Тажин из баранины с овощами Традиционный Рецепт от Марокканского шеф повара
Vložit
- čas přidán 20. 07. 2021
- Правильный тажин в странах Магриба готовят на углях прогорающего костра, но когда мы были в Марокко подсмотрели и другие способы, более подходящие для приготовления в домашних условиях. Когда мы путешествовали по Марокко два самых важных для нас открытия Марокканской кухни, оказались тажин и кускус.
Сегогдя делимся рецептом тажина с бараниной. Специя о которой мы говорим в видео, правильно называется Бахарат.
Ингредиенты:
Баранина - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Баклажан - 200 г
Морковь - 1 шт.
Сладкий перец - 1 шт
Помидор - 100 г
Красный чили - 1 шт.
Масло - 50 г
Соль
Черный перец - 1/4 ч.л.
Паприка - 1/4 ч/л
Сушеный имбирь - 1/2ч.л.
Кумин - 1/2 ч.л.
Кориандр - 1/2 ч.л.
Шафран щепотка
Чеснок изм. - 2 зубчика
Анис, бадьян, корица - 1/2 ч.л.
В сковороде нагреть оливковое масло, Обжарить лук, чеснок, чили и переложить их в чашу тажина.
Смешать все специи кроме соли, на деревянной доске, и обвалять в них мясо, оставив немного смеси для овощей.
Затем обжарить мясо до чуть золотистой корочки в сковороде где жарился курдюк с луком, и переместить его в тажин, перемешав мясо с луком.
Разрезать помидор пополам и натереть на терке, добавив томатное пюре к мясу в тажин.
Перец, баклажан, морковь почистить и порезать брусочками, равномерно выложить эти овощи на мясо.
Посыпать овощи оставшейся смесью специй, присолить.
Закрыть крышкой поставить тажин на мангал с тлеющими углями или плиту с рассекателем и готовить на самом маленьком огне, не открывая крышку.
Как только Тажин будет готов, он сам напомнит о себе пряным ароматом, призывая к трапезе.
Снять с огня, дать немного остыть и подать к столу прямо в тажине, сняв крышку, и украсив свежими листьями кинзы.
На гарнир можно подать кускус и свежие лепешки. - Jak na to + styl
Какие Вы оба милые.Обалденный тажин!Я живу в Марокко много лет,как и везде, в Марокко в разных регионах по разному готовят блюда,я у вас многому научилась в этом видео.Хочу заметить,что у марокканцев тажин считается правильным,когда в нем не останется юшки,а только масло, но я тоже оставляю юшку,любят дети хлебом макать,так как из овощей едят только картошку,то надо же с чем то хлебушек закусывать.А юшка должна присутствовать в повседневном марокканском блюде "марка " называется,тоже мясо с разной вариацией овощей, но приготовленная в скороварке или в обычной кастрюле.
Спасибо большое. Мы в Марокко в основном были в регионе Марракеша. Как же там все вкусно. Готовили в основном с поварами берберами у них и подглядывали :) помимо тажинов, любим кус кус, и конечно покорены смесями приправ и специй
Желаю процветания Вашему каналу.спасибо,что ответили на мой комментарий,это приятно.Очень редко пишу комментарии,но тут случай особый, мне былр приятно смотреть ваше видео и через него посуствовать атмосферу отношений между вами, как мужа и жены.также приятно,что Вам понравилась эта прекрасная страна,в которой я уже живу с 1999 года.Мне очень повезло в жизни с окружающими людьми. Здесь проживает много наших русских женщин замужем за марокканцами.На счет берберской кухни, я мало сталкивалась,могу только сказать,что это особая кухня.во многом отдичная от арабов Марокко.Специи это да,здесь в изобилии и свеженькие ,кстати очень много разных,что я и незнаю.Услышала у Вас одну,даже никогда о такой не слышала.Мы в нашей семье используем самые обычные.Так как повседневная готовка простая.
Очень здорово. Успехов Вам. А со специями у меня как у кулинара был взрыв мозга и рецепторов в первое время.
Вот один из роликов из Марокко
czcams.com/video/wcmceQ0FQEM/video.html