Зачем нужна опара? Об опарном и безопарном тесте | Как и для чего делать опару?
Vložit
- čas přidán 11. 05. 2024
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Дрожжевые и заквасочные опары - основа для приготовления хлеба и сдобы. Как и зачем делать опары?
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/mybread/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/school
🔴 Больше про опары здесь • Опары на закваске 🔎и д...
🔴 Базовая пшеничная опара • Базовая пшеничная опар...
🔴 О количестве закваски в тесте • Количество закваски в ...
🔴 О замене дрожжей на закваску • Замена дрожжей на закв...
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 2202206892348546 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Зачем нужна опара? Об ...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, czcams.com/users/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
У Вас что ни видео, то бесценная информация! ❤
Научилась и пеку хлеб на закваске. Получаются вкусные, пористые, и это всё благодаря Вам.
На опаре выпечка получается вкуснее, мякиш более воздушный.
Здравствуйте. Благодарю Вас за интересный эфир ❤
Светлана, спасибо 🙏!
Удачи вам и здоровья ❤
Обожаю ваш канал - все просто, доступно и понятно
Светлана, спасибо, Вам большое !!!
Светлана, теплый привет ☀️☀️☀️
Огромное вам спасибо за подробное объяснение на понятном языке 💖💖💖
Обожаю ваши полезные советы и рекомендации. Продолжаю учиться у вас с большим удовольствием 🍞👩🏻🍳
Очень нравится замес на опаре. В моем быту очень удобно. На ночь опара, утром тесто.
Всего вам доброго и до новых встреч 💖💖💖
СВЕТЛАНА🌹🌹🌹БОЛЬШОЕ СПАСИБО !!!!!! ❤
Благодарю, Светлана! Люблю я опары. Очень удобно ее поставить на ночь, а утром замесить тесто.
Спасибо большое. Очень интересно и полезно ❤❤❤
Спасибо, Светлана 🤗
Спасибо большое! Ёмко, четко, понятно 👍
Чудесное разъяснение! ❤ благодарю!
Закваска та же опара, если в большом количестве брать, я беру ее из литровой банки половину,подкармливаю утром и ставлю на столе, вечером прихожу,замешиваю тесто, три четыре сложения, подьем и выпекаю. К 11 вечера хлеб готов.
в частных случаях - да. но скучно же печь одно и то же каждый раз
Прежде всего, благодарю Светлана, за Ваши силы и старания, приложенные для обучения домашних пекарей! А чтобы поставить опару сначала нужно активировать закваску как обычно, если она 2-3 дня стоит в холодильнике? Надо попробовать.
СВЕТЛАНА, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ИНФОРМАЦИЮ, ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНО И ИНФОРМАТИВНО💐💐💐
так как я ленивый человек то я долго шел к ленивому хлебу. без опары без замеса и тд и тп. бросал это дело начинал (когда худею начинаю делать хлеб цельнозерновой) в итоге пришел к тому что ничего не получится по быстрому. нужна закваска, опара нужен замес выбраживание расстойка. но зато делаю 4 больших буханки за раз сколько помещается в духовку на два уровня. буханку ем три замораживаю. раз в месяц я согласен напрячься
Светлана, благодарю.
Все четко, понятно и очень толково!! 👍🤝
Светлана, большое спасибо.
Спасибо.
полезно было, спсбо
Спасибо вам большое
Спасибо, Светлана, это как раз то, что не было непонятно.
Теперь мне кажется, что я руками не так хорошо вымешиваю тесто. Хлеб получается хороший, но кажется, что у вас он более вкусный)))) и пушистее
Спасибо Светлана
Благодарю!
Спасибо!
Спасибо ❤❤❤
Благодарю ❤
Спасибо❤
У меня двуопарный метод.Вся мука от 1500кг. Р.Ц.З.
Половина муки идёт в опару (закваску)
1. Из стартёра и 100 гр муки 100% закваска Бродит с вечера до утра или с утра до вечера.
2. Оставшаяся мука, а это не менее 600 гр, первая закваска и вода 70%. Если ставлю с вечера, бродит до утра. И наоборот.
Бродильность опары по времени регулирую температурой воды и теплотой места.
3. Замес хлеба изначально пересчитываю на 60%, а во время замеса смачиваю руки и довожу до нужной кондиции.
Светлана 😍 Испекла хлеб на пулиш опара! 50% цельнозерновой, с орехами и пермезаном! Замечательный хлеб! Это просто чудо, всего 15 гр закваски и такое поднятие теста🤣 Спасибо за обучение ❤️
Здравствуйте, скажите пожалуйста, вы пишите на опаре пулиш и тут же пишите, что 15 гр закваски взяли, что это значит? Спрашиваю потому что не поняла про опару пулиш, так как эта опара именно так и называется пулиш потому что готовится с малым количеством дорожжей
Или вы использовали и дрожжи и закваску одновременно?
❤❤❤
Уважаемая, Светлана, огромное спасибо за ваши видео! Сейчас поставила опару и взяла 15гр закваски, 170 муки 170 воды, будет один хлеб из 500гр муки. Но вот пересмотрела видео "Базовая опара", там вы берете всё в равных количествах на опару. Что то я запуталась. Пожалуйста помогите 😍
Нашла ваше видео Хлеб на опаре пулиш. Понимаю что опара пулиш это очень мало закваски брать, а базовая опара это всё один к одному. Правильно? Ещё вопрос, на опаре пулиш можно делать холодную ферментацию?
👍
❤❤❤😊😊😊
🙏🏻🙌🥰
Я на опаре пеку только сдобу. Но и в обычное тесто дрожжей кладу всегда мало - не больше 3-5 г. Первый подъем дольше, конечно, чаще всего ночь в холодильнике, но без опары справляемся. На закваске последнее время не пеку. В силу личных обстоятельств, к сожалению, совсем нет времени печь хлеб 😢. А так, если дрожжевое тесто, то с капелькой дрожжей и высокой гидратацией.
Добрый день! Огромное спасибо за то, что делитесь такими ценными знаниями! Позвольте уточняющий вопрос: если в изначальном рецепте идёт на 500 г муки 100 жидкой закваски + 3 г свежих пресс. Дрожжей, то подготовив заранее 100 г опары,можно совсем убрать дрожжи из рецепта?
да, конечно можно
Скажите, пожалуйста, при долгом брожении теста , дрожжи" съедают" ли сдобу???
Светлана, как Вы относитесь к черемуховой муке? Увидела у " Пудов". Будем ждать рецепта хлебушка)))❤❤❤
это не хлебопекарная мука, но как добавка может использоваться хоть в хлеб, хоть в десерты
@@Sveta_Ku
А сколько процентов можно добавить в хлеб? И как Вы считаете , есть ли сиысл ее использовать для хлеба?
@@user-kr9zh2el9w В ютуб есть несколько роликов с использованием черемуховой муки для выпечки хлеба(в качестве добавки), например у Александры. Поищите.
Благодарю Светлана, всегда пользуюсь опарным способом ведения теста. Научилась составлять свои рецепты хлебного теста, такой простор для фантазии! Вдохновение дают такие мастера как Вы,щедро делясь знанием и накопленным опытом!
@@user-kr9zh2el9wкак и другие добавки, отруби, например. Я добавляю +- 10%
Уточните, пожалуйста. Например, ставим опару на ⅓ закваски,муки и воды. Когда добавляем оставшиеся по рецепту муку, воду, оставшуюся закваску тоже добавляем, или уже нет? Спасибо.
Закваску не добавляем конечно же
Светлана, доброго времени суток! Попала на Ваш сайт , захотелось испечь хлебушек! Пожалуйста подскажите, если у меня нет чугунного казана можно выпекать хлеб просто на противне? Как режим и время выпечки?!
да, конечно можно. режим тот же верх+низ. время то же. температура ниже на 20 градусов примерно
Благодарю!!!❤
Как определить готовность опары? Покрылась пузырьками на столе, но стала кислая, очень... Спасибо!
Хоть один рецепт приведите пожалуйста опарный безопарный способ. Я хочу печь в хлебопечке ( духовки у вы нет )
Светлана, здравствуйте! В чем разница между обминками и складываением?
Разные техники выполнения, разная пористость хлеба в итоге
Спасибо
Здравствуйте Светлана, подскажите пожалуйста как правильно превратить дрожжевой рецепт в заквасочный? Как посчитать правильно количество закваски? Я подозреваю, что просто заменить дрожжы закваской не вариант. Очень много разной выпечки на дрожжах, хочется то же, только на закваске. Помогите пожалуйста 😢 Отдельное видео тоже было бы супер. Как вам удобнее.
Пролистайте видео. У нее есть про это
Не поняла про одну треть ,если муки 450 г то сколько нужно для опары закваски муки и воды?
Берете любую рецептуру.Всю закваску смешиваете с 1/3 количества муки и воды по рецепту,если есть сахар,то и его 1/3 часть.Смысл опарного замеса в том,что вкус становится лучше и изделие тоже.
Только закваски в опару нужно сильно меньше
Разве для сдобного теста для опары берут не всё молоко (воду) по рецепту и часть муки? Там если 1/3 молока и 1/3 муки взять, то "пельменная" опара будет?
Что такое "пельменная" опара? Пельмени на опаре не делаются
@@Sveta_Ku Очень сухое тесто
@@Sveta_Ku Кулич: (100 молоко + 300 мука) -> 1/3 -> тесто 33% влажности: это близко к пельменям. Если взять всё молоко и 1/3 муки, то получится что-то похожее на опару.
Если одну опару выпекать, что получится?
Полагаю, что кисловатая лепёшка