Home made salami 2019
Vložit
- čas přidán 25. 12. 2019
- Salami, as I myself have been doing it at home, for several years now. Only fresh raw materials without chemical substitutes are used.
And because it doesn't contain chemical preservatives and various substitutes, it can hang in the pantry for several months.
Anyone who has access to the smokehouse and has enough patience to let it mature can make this salami.
Raw materials:
front beef - brisket
back beef
pork shoulder
back fat lard
salt
pepper
ground nutmeg
garlic
water
salami paper - packaging for filling
--===Líbí se Ti moje tvorba? Tady mě můžeš podpořit===--
www.paypal.com/cgi-bin/webscr...
--===Instagram===--
/ warlocorn
--===Facebook===--
/ jarek.darek.9275 - Jak na to + styl
Reklamy ve videu pomáhají financovat tvorbu tohoto kanálu. Všechny reklamy jsou nastavené jako přeskočitelné, takže po cca 5 vteřinách je můžete přeskočit. Obsah tohoto kanálu konzumujete zcela zdarma. Nemusíte platit žádné měsíční poplatky za možnost sledování. Osobně tedy přispějete na provoz tohoto kanálu pouze shlédnutím té reklamy. Jestli Vám ale ty reklamy tak extrémně vadí a vyžadujete konzumaci obsahu kanálu pouze zdarma, můžete reklamy blokovat.
Zdravím, alespoň si mohou všichni otřít uslintanou hubu, po dobu reklamního spotu 🤔😋😎🤣
Ja to robim tak ze si pozrem video bez reklam. A potom si ho pustim este raz, vypnem zvuk a nech to hra aj s reklamami.
@@pretolebo4141 díky za podporu. 👍
Mně reklamu nevadí.
Aspoň mám maličkej čas to na prkně rozjet. Nebo zabrousit nůž....a i tak nestíhám bez tak stopuju . Kort u těch klobás. Aby byli krásný z mozajkou a hlavně chutné kurva.
Krásný příjemný zbytek vánočních svátků,pohádkové maso jako pohádková atmosféra.
Domácí salám musí být dobrota,víte co si tam dáte a je vše čerstvé.Kdo umí ten umí,druhý jen závistivě čumí a přeje Vám upřímně DOBROU CHUŤ ;-)
Perfektní ukončení tohoto roku, šťastný nový rok 2020 plný štěstí,zdraví,pohody a dobrých receptů ;-)
Děkuji za přání. Taky přeji hodně zdraví a vše nej do nového roku. ;o)
Mnam mnam mnam!!!....co vice dodat!!....diky za skvely recept!.....
Pane, podle Vas jsem udelal klobasky ale dal jsem polovicni davku chilli a bylo to az dost. Jinak jsem pridal cibuli medvedi cesnek a cely zeleny pepr nalozeny v rumu (republika ne tuzemak). Bylo to super. Diky za recept. Udelal jsem svoji domaci pastiku a taky super
Musí chutnat moc dobře nejlepší salám takový v supermarketu nekoupíte a žádné konzervanty a prostě super video
Tak salam sem jeste nedelal. Tak su zvedavej.hezky povanocni pozdrav 🍻🍾🇺🇸
naprosto luxusni za mne neskuteny bomby recepty dekuji za inspiraci a krasne a vesele preji
Luxus profi
Dobrá práce! Po 20. minutě se ukázala i pomocnice😺. My dělali klobásy. Tam šlo více česneku, paprika sladká i pálivá, bez muškátu. Plnění do vepřového střívka a uzení studeným kouřem 12 hodin.
Kurňa chlape vyzera to popi..... dobré 👍
Chlape ja ten tvůj kanál miluju.. na YT strávím hodně času ale můžu říct, že nejvíc co mě zajímá je poslouchat tebe a koukat na ty poklady.
Přeji krásné prožití vánočních svátků a nového roku a ať ti žlučník ještě nějakou dobu vydrží :-)))
Boli me zub a dva dny nemuzu jist.. a pustim si tohle ?? Jsem myslel, ze jsem spis sadista, nez masochista, clovek se porad uci :D Super video, jdu se najist a pak budu trpet :)))) Like
Zdar.Tak jsem dělal ten tvůj salám. Musím říct, že když jsem ho ochutnal 2 dny po uzeni tak jsem byl docela zklamán, moc mně to nejelo. Za to teď po měsíci je to pecka. Salám vyschnul a chuť je vynikající. 👍 Přiště zkusím dát misto hovězího maso z jelena
Některé věci potřebují čas dozrát. Proto ho nechávám pár týdnů na háku. 👍
Ahoj Líbilo se mi tvé video dobrý salám dobrá práce. 🎩💯🇨🇿
Ahoj,pekne video.Salam musi byt super.Take delavam klobasky,salam,uzenou pastiku ,uzene maso.Je to proste zranice.A jsemrad,ze je tady konecne nekdo,kdo nepouziva rychlosul!!👍👍
Díky za sledování. ;o) Kamenná sůl udělá tu samou službu, tak je nesmysl používat rychlo sůl (což je humus způsobující rakovinu). Sem rád že používáš normální sůl. 👍
@@warlocorn Ja mel vyrobnu a prodaval jsem vse.Salami,toceny,cigarka,pastiky atd.Vse jsem mel svoje recepty, ale jak rikas,nikdy zadna rychlosul.Jen jsem vzdy pouzival ledovou vodu
luxusni :) jaaa ten salam chci pujdu okolo kudyyyy :D :D :D :D
Warlocorne,pěkný dráčci🐲🐉🐲
Hodně štěstí,zdraví a lásky do Nového roku🍀♥️🌞
A hoooodně skvělých receptů,ať se daří.
Děkuji za přání. Taky přeji hlavně zdraví a štěstí v novém roce. 😉
Top .já takové věci moc nejim ale tohle bych min půl salámu zkusil
Konečně nějaké video na youtube na domácí salám👍 Dělám to podobně, ale udím déle a už nevařím. Teplotu uvnitř salámu jsem nikdy neměřil, asi to vyzkouším. Škoda, že ve videu není jak vypadá definitivně vysušený a kolik ztratil na váze. Já mám úbytek po vysušení 40%, je to hold dražší záležitost. Suším na půdě, tak jako kdysi děda, je tam nejmíň vlhkosti, nikdy nechytí plíseň. Pěkné video, až se daří!!!
Úbytek na váze je 50%. Stejný salám ale dobře vysušený uvidíš ve videu koštovačka.
Těšíme se :)
Také jsem se pustil do výroby trvanlivého salámu. Maso nakrájet, nasolit a nechat rozležet. Po 2 dnech namlít, důkladně vymíchat spojku, okořenit a celé to smíchat. Na míchání jsem si pořídil míchačku, protože poctivé míchání rukou je fakt makačka a hlavně, dílo se od rukou zahřívá, což je v tomto případě nežádoucí a nalít do míchaného díla teplou vodu mi příjde jako barbarství, takže jsem koření rozmíchal v ledové vodě. Smíchané dílo jsem nechal další 2 dny odležet a teprve potom jsem plnil do šlupek na salámy. Další den jsem jsem začal udit 2 hodiny na 60°C a pak jsem je vařil 2 hodiny na max.75°C. Nechal jsem je do druhého dne vychladnout a dnes je udím na teplotu 40°C po dobu 12 -14 hodin a pak budou 3 týdny viset v chladu a průvanu. Je to původní receptura na salámy typu vysočina z roku tuším že1956. V originálu receptu je použita Praganda, kterou zásadně nepoužívám a dávám pouze čistou sůl bez jódu. Je s tím dost sraní, ale výsledek vážně za to stojí.
Takovou domácí vysočinku bych rád okoštoval, to musí bejt epes rodes. 👍
@@warlocorn No, já doufám že bude. Škoda, že nemohu připojit fotku, když jsem to v poledne kontroloval. Slintal jsem jak Bernardýn a už teď vím, že nevydržím ty 3 týdny čekat.
Samo že jsem nevydržel a zakrojil jsem. To se nedá popsat. Okamžitě jsem si připomenul, jakou chuť měla vysočina v době mého mládí. Tenhle recept nemá chybu.
@@pepazdepa3595 chtělo by to aspoň fotku, ať se můžu pokochat. 😉
Fotku lze nahrát třeba na imgworld.cz/ a sem pak vložit odkaz.
@@pepazdepa3595 salám vypadá dobře. 👍 Hned bych do něj vletěl😉 Sem zvědav jestli necháš nějaký šišky vysušit.
Pekny take mam v planu si na jare poridit udirnu... ,)
Pěkná a poctivá práce hm
Takový krásný voňavý hovězí,mňam. 😊 Byls pod bedlivým dozorem,je jasný,že to muselo dopadnout pohádkově. 🐲 😊👍
Díky za pochvalu. 😉 Tentokrát bylo to hovězí opravdu super. V globusu mají v poslední době hezký maso.
Prostě dobrůtka.
Paráda 🍻
no, musí být dobré,to je kvalitní maso a kvalitní práce tak to musí být lahoda
Škoda že bydlím daleko hned bych byl u tebe ,už mi tečou sliny :-)
Jak Vás napadlo zkombinovat dva postupy výroby salámu? Salám rychlý se salámem dozrávajícím? Salám rychlý je tepelně opracovaný výrobek (uzení za tepla nebo vaření) a salám dozrávající je tepelně neopracovaný výrobek uzený studeným kouřem do 20° několik dní a pak několik týdnů až měsíců dozrávající v průvanu. Ale ještě jsem nikdy neviděl, aby někdo nechal dozrávat vařený salám. Asi to zkusím, bo mě zajímá, co to z toho nakonec vznikne. Akorát se tak nějak z principu bojím nechat zrát vařené maso.
To nenapadlo mě, mám to od řezníků který kdysi za socíku dělávali v masokombinátu Písnice. Ten salám může klidně viset půl roku ve špajzu.
Veľmi dobrá odpoveď ! Tepelne opracovaný výrobok 65-70 C, je na rýchlu konzumáciu! Toto video s údenín
A tepelnou úpravou je zavádzajúce! Trvavlivé salámy sa tepelne uparavujú studeným (dymom )údenín do 20-25 C!
Prosím napíšte do verejného komentára, ako vyzeral trvanlivý výrobok po 7-10 dńoch. Ďakujem za Vašu odpoveď,
S pozdravom techológ spracovania mäsa SPŠCH-P, NITRA.
@@warlocornPokud je přidaná voda do díla tak nemůže. Do trvanlivých salámů voda nesmí, protože aktivita vody přesahuje 0,93 i dlouho po zpracování. A kor bez Dusitanů.
opet mam poslintanej monitor fakt diky :D
Zdravím. Teploměr co ukazujete při měření v udírně mám. Tak můj ukazuje o 6 stupňů méně. Jinak hezký rok 2020.
..Kdo při sledování pouští tablety do šachty ?:)).
Video opět super, ale ty tvý hlášky, to si takle výřečně vtipnej z voleje nebo po večerech vymejšlíš hlášky někam do notýsku? :-D Jako koupel a masáž masa, nebo otřu pětku, to si nemůže z voleje vymyslet ani Werich :-D
Nepíšu si žádný scénář. Vařím podle citu a říkám co mi přijde na jazyk. Většinu těch hlášek používám v běžném životě v komunikaci s okolím. 😉
A já byl na tom že spojka se vymíchává z vychlazeného masa,což je z lednice a studené vody nebo ledu.Proto mě překvapuje koření s teplou vodou.
též čučím jak puk, teplé bych to do toho nikdy nedala :-)
My mícháme spojku z vychlazeného předem nasoleného hovězího masa...
Hlas jako PipMaster Grill...
Dobra prace Jardo!!! Sice mi tam chybelo tradicni pivo na konci videa, ale clovek nemuze byt porad pod vlivem :-DD. Parada!!! Jo, nevim jestli jsi uz videl, uvaril jsem varku Bohemian Dunkel lezaku a americkou NIEPA... luxusni zalezitost hele, az jsem z toho usnul na verande :-O! At se dari dedku ;-)!
Teď sem kouknul na černý a zítra juknu na ten druhej mok. 😉
@@warlocorn tak snad se ti to bude libit ;-), at se dari kamarade!!1
Nenatočíte někdy výrobu tradičního lázeňského salámu?
😍👍💣👌👏❤️
Nádhera, ihned bych ochutnala 🤤 na domácí salám si tedy netroufnu, ale snad někdy zkusím udělat ovocné blbouny😊😄 zatím mezi mé top jídlo, které každému chutná, tak jsou vietnamské jarní závitky, které mě naučila mamka, ale vždy je co zlepšovat 😁
Jinak mám menší dotaz, jste vyučený kuchař nebo jste se naučil vařit stylem pokus omyl? 😁
Díky za sledování. Sem samouk. Učím se z dostupných zdrojů i z rad starých pardálů.
@@warlocorn tak to klobouk dolů, vaříte opravdu skvěle 😊
Dalsi stupen vojebavky uz je potom, kup si to v krame :-D Nadherne receny :-D
😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣
Zdar a jaké dřevo používáš na uzení,aby to nebylo moc převoněné kouřem.já byl byl pro buk ten je neutrální než dub.
Na uzení buk nebo dub. Zkoušel sem i ořech, olši, švestku a jiné ovocné stromy.
Ahoj, všude jsem četl, že při mletí a především míchání díla je potřeba udržovat dílo co nejchladnější a sádlo mlít nebo krájet klidně zmrzlé. Jak to řešíš ty?
Maso melu chlazené z lednice. Vydrží studené i na míchání. Při domácí výrobě se maso nestačí prohřát natolik aby se to začalo dělit.
@@warlocorn V pokojové teplotě se mi to na první pokus nikdy nepodařilo. Ty mícháš ručně a tam je to sakra znát. Já jsem poprvé míchal růčo, 3x po 20 minutách, protože už jsem nemohl na ruce a v přestávkách jsem to chladil v mrazáku a stejně jsem měl z Herkulesa Gothaj, díky jemné struktuře. Chuťově byl vynikající, ale nebyla tam ta struktura, díky tomu, že to podle profíka bylo moc teplé a to jsem tam přisypával ledovou drť. Teď jsem zkoušel 2 pokus s pomocí míchačky masa od Herolda a tam jsem udělal 2 chyby. Spojku a zbytek díla jsem míchal současně a použil jsem startovací a zrací kulturu. To není žádná chemie, ale pouze bakterie. Dílo bylo kyselé jako šťovík, ztuhlo mi do konzistence pudinku nebo želatiny a salám je po nakrojení drobivý jako sekaná. Kyselost se během zrání vytrácí ale stále je to drobivé. Píši to sem proto, aby se ostatní uzenáři vyvarovali těchto chyb.
mužů se zeptat kde kupujete stživka nebo papír na salám a pěkné video
Tyhle věci kupuju v eshopu Herold.
Jeeee číča :) 20:38
Dobrá práce, pustil jsem slinu. Palec hore, super video jako vždy. Jdu ukořistit kousek lovečáku 😉. Nepřemýšlel jste nad účastí v soutěži Masterchef ? Máte slušný potenciál a znalosti. Přeji úspěšný, klidný a pohodový rok 2020 se spoustou radosti, pevným zdravím a super příspěvky 👍✌💪🙋♂️
Děkuji za sledování i za přání do nového roku. Též přeji vše nej v novém roce.
A co se týká soutěží, na to nemám zkušenosti ani znalosti.
Zdravím přeju hezké svátky a šťastný nový rok 2020 a určitě ještě do konce roku vyzkouším salam mňam,chtěl jsem se zeptat jestli jste spokojen s robotem a co to je za značku výkon a kde se dá koupit díky
Děkuji za přání. Na robota sem dělal video recenzi. Najdete ji na mém kanále. Po jejím shlédnutí se rozhodnete zdali koupit či nikoli.
@@warlocorn díky moc jdu se kouknout
Ty jsi kral proste!
Frajer !!! Skusim
👍💪mistře udělejte poctivou macešku a taliány. Díky
Dobrý den, chtěla jsem vás požádat, zda by nebylo možné sehnat recept na Gothajský salám. Vaříme podle vás a jsme z vašich receptů nadšeni. Děkuji Neumannová
Děkuji za sledování. Těší mě, že Vás videa baví a inspirují. Podívám se do norem, jestli tam najdu recepturu na gothaj.
@@warlocorn Děkuji mockrát. Nemůžeme najít recept jenom přípravu.
Zdravím líbí se my tvůj recept na salám přemíšlím že to taky vyzkouším ale nevím kde koupím salámové papíry - obaly na naplnění můžeš poradit Děkuju s pozdravem Vlasťák
Zkus někam do řeznictví, já to kupuji tam.
Papíry na salámy, střívka na klobásy a další drobnosti kupuji z eshopu Herold. Ale jinak můžeš zkusit i nějakého řezníka který má vlastní výrobu.
2:45 ráno dokoukáno děkuji dobrou noc všem přeji příjemnou hladinu ;):D
Pecka
Not bad, ale na mozaice je to spíš obří megaklobása...
To je škoda toho masa na salám
A co recept na spekacky
Na ty letos určitě dojde.
To se fakt nedá, jdu alespoň oliznout plnotučnou hořtici, když nemám tuto nádheru.
Já ten papír vždycky jedl myslel jsem že to k tomu patří
nice
"Když pudeš okolo, šišku ti dám"???
Kolikrát můžu jít kolem?
:)
No pokud si zvyklej chodit pořád do kola, tak bys dostal jen jednu šišku. 😉
@@warlocorn sakra...
Hele, ale baví mně to s tebou. Držíš se zásady, že z hovna bič neupleteš. Viděl jsem skoro všechno a mám vždycky chuť jít "ke kotouči"...
Btw: tu kameru nosíš asi na krku, co?
@@MarrtinLangr kameru mám na hrudníku.
@@warlocorn Pravou pětkou:-))))
super.. ale namel si ten pepr kurde!
No my jsme po zabijačce takže už na to snad nemám ani chut
XMAS LIKOS
Ahoj, tvůj kanál bych zrušil je to hrozný furt mě nutí žrát. A ted po pravdě konečně někdo kdo má duchaplnou tvorbu na youtube a vzhledem k tomu že máš dobrý obsah videí a obětuješ tomu nějaký ten svůj čas tak já ho obětuji také a nepřeskakuji reklamy at to má pro tebe taky nějaký přínos když děláš takováto pěkná videa. Tak se měj a hlavně to zdraví a už se těším na tvojí další tvorbu Ahoj
Děkuji za podporu. Sem rád že mě sleduješ a videa Tě baví. 👍
Nemá chybu takto vymazlený salámek.
Mňam :) nechápu ty palce dolu
To jsou vegani a Grety pomatenci. To je ok
O ty štětiny přeci při mytí jde, ne?
Oko není vagína, oko vidí. Další smysl je hmat. Ale i přes to se dá koupat, každého věc.
tak salam je to asi jen podle tohoze je to v salamove sprcce ale vlastne je to takova klobasa
Vlastně jo. Ten papír na salám má průměr 50 mm a když salám vyschne tak je to tableta.
tu mi príde smutno ako sme si naše kulinárske recepty vďaka modelu ošiď zbohatni pokazili :/
Je mi ľúto priateľu, ale muškátový orech je veľmi aromatický a prerazí chuť mäsa, pre to neodporúčam ho dávať do žiadnych mäsových výrobkov.
Však si ho tam dávat nemusíš když nechceš. Mě tam nevadí protože si ho tam dám přiměřeně tak aby nebyl dominantní chutí.
ale prd skus aj kardamon uplne to ladi a zelene korenie!
Správně pěkně po štědrovečerním půstu se podíváme na salámek. Připravit tabletky aby se dalo video shlédnout v klidu. 9 z 10 veterinářů doporučuje před shlédnutím užít tabletku. Další mít po ruce.
Jen aby jsi nebyl zklamaný. 😉
@@warlocorn to snad ne. Určitě bude super. Zklamání u Tebe to není možné
@@CZcamsjenaprd víš jak to je, nikdy neříkej nikdy. 😉
Jak jsem psal uz výše zase super. Bylo se na co těšit. Bezva salámy. Dobrou chut všem a do Nového roku 2020 jen to nejlepší a hodně super receptů
CO??? ja musim platit nejakou reklamu>>>>>>>>?????????
Musíš.
Chlape, ty ses k sezrani...jen hazej do sachty🤗
Myslim, zes ho zabil uplne usmrtil😁
Teď už je tu udírnu vlastnit já pláču beeeeee 😭
Udírna se dá celkem snadno postavit dřevěná pokud bydlíš v baráku.
Jenom takovej nápad, co udělat příště nějaké další dobroty z udírny, nějaký přeuzený mix sýrů s vlastním receptem a náplní, nebo přeuzené ryby aj., případně jak udit nějaké další dobroty... :)
Časem budou i další věci jak mi to vyjde.
Zdravím dá se salám udělat i bez uzení ? Nemám udírnu ani žádný komín :-(
Určitě dá. Já dělám bez uzení jen "sušené" maso, ale Google určitě poradí a najde nějaký recepty.
Jinak co se týká uzení, dá se udit i v plechovém sudu.
@@warlocorn :-( tak to mám s uzením smůlu na sídlišti to nedám :-(
@@katkamichalkova5368 no jak udit na sídlišti netuším. Co někdo známý kdo vlastní zahrádku.
@@warlocorn No z Prahy na moravu je to krapítek z ruky
@@katkamichalkova5368 aha, no já myslel spíš někoho přímo v Práglu. Ono se dá zauzovat i v elektrické troubě, ale otázka co na to zbytek baráku.
"Domácí tableta ";)
A to se nedá míchat v tom robotu všechno
Dalo by se v robotu udělat celé míchání. Ale při tom strojním míchání dochází dál k rozmělňování masa. Kdežto ručně už dojde jen k promísení všech složek.
Jo děkuju za informaci super určitě vyzkouším
radši pujdu koupit do samosky...
Běž, tohle není nic pro tebe. Tobě bude stačit průmyslová dobrůtka ze separátu.