Hamburger à la carte ! - Les carnets de Julie
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- čas přidán 27. 08. 2024
- Le Hamburger, est un plat qui occupe une place prépondérante dans l’alimentation d’aujourd’hui. Roi de la Street Food et sandwich populaire, il a su coloniser les tables plus bourgeoises et se décliner au fur et à mesure des années, dans des versions plus originales les unes que les autres.
Les origines du Hamburger sont nombreuses et plutôt floues. Il s’agirait à la base d’une spécialité Allemande, et plus particulièrement Hambourgeoise qui lui donna son nom : « le Hambourg Steak ». Les expatriés allemands consommaient ce steak de bœuf, salé et fumé, qui se conservait bien, pendant leur voyage vers le pays de l’oncle Sam.
Quant à celui qui décida de mettre deux tranches de pain autour de ce steak… Le débat reste encore ouvert. Certains affirmeront qu’ils étaient servis de la sorte à bord des bateaux, et tour à tour les frères Menches et Charlie Nagreen, revendiquèrent la paternité de ce fameux burger. Mais c’est en 1904, que la naissance du Hamburger devient officielle, lors de l’exposition Universelle de Saint-Louis. Un certain Fletcher Davis y servit un steak, garni d’oignons, de cornichons, placé entre deux tranches de pain, sandwich qui l’avait rendu populaire dans sa ville d’origine.
C’est à partir de 1916 que le premier fast-food White Castle, vit le jour de la collaboration de Walt Anderson et Edgar Ingram. Le 20ème siècle verra alors fleurir une myriade de restaurants de Hamburger sur le même modèle… Mac Donald’s, Burger King, KFC, pour ne citer qu’eux.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Toujours un plaisir de suivre vos émission avec ses délicieuses recettes un grand Merci a Julie et a Thierry c'est un plaisir de voir ce grand chef cuisiné et raphael pour ses expériences de chimie
Vandenbroucque Jean Michel '
Thierry Marx, je vous adore, Simplicité, Gentillesse, Humour, Amour . de plus Fan de cornichons .
Vous êtes l' un dés plus beau , à ne jamais changer pour toutes les valeurs que vous me donner .
Longue vie à vôtre Emission .
Entre Thierry et Julie je choisie aucun de vos deux , Mais Raphaël .
Bravo à toute l'équipe, vos Emissions reste de là balle .
J'attends le magret de canard maintenant .
Juste envie de vous dire : j'adooooore cette émission 😅
elle sait meme pas mettre une pizza au four LOL elle a pas de diplome en restauration mais a une emission !! quelle cahnce d avoir un cousin juif comme marc levy !!!
Joe John elle a un cousin juif?
@@JoeJohn777 Trop de bijouterie dans la recette...
Les français, arrêtez de dire que le food truck est une invention américaine récente, on a des baraques à frites en France (ch'nord) et en Belgique depuis + de 50 ans... et on y fait pas que des frites
Quand j'étais petit, on avait déjà des "food trucks" dans les ducasses et les kermesses qui faisaient soit les beignets soit les burgers et les hots-dogs et en 1995, quand je travaillais pour fedex, on avait un "truck" qui nous attendait à la sortie du boulot à 4h du mat qui faisait soupes et sandwiches...
Ce serait super si vous arriviez à uploader au moins en 720p :)
Excellente émission, merci beaucoup.
c'est cool de montrer les alternatives vegetariennes à chaque fois !
Oh, Julie! Tu es si belle, si charmante! J'ai un grand frisson quand tu dis "cheeseburger" comme une Américaine! Oh, si je n'avais que quatre-vingt ans!
C vrai le cornichon c une institution du bien manger réservé à l’Elysee a ceux qui doivent vivre longtemps, pour être longtemps à la charge du peuple qui lui n’a pas facilement accès à ces prestigieux cornichons...donc le peuple mange les cornichons Indiens...😉😇 cela dit j’apprécie énormément votre émission et les magnifiques recettes et explications données...merci Julie ,Thierry ,Rafaël ...🌺💋
I love thierry marx, he's incredibly talented. I just realized he looks quite like Bruce Willis. Shorter of course, but there's something
Sebastian Boucher Wacquiez 🤣
La moutarde en cuisson - c'est d'abord sur les cotes d'échine de porc au barbecue !!!! c'est ultime. Mais je garde l'idée pour le hamburger.
Oui! Delicious, merci pour la belle presentation au video
vraiment tres interessant et quelle equipe !
J’ai regardé beaucoup de vidéos de Julie. Mais je suis surtout impressionné par l’humilité de Thierry Marx qui se laisse « enseigner » par Julie. Dis autrement, on aimerait bien que Julie accepte de laisser parler Thierry qui a beaucoup plus de chose intéressantes à dire... bon ces émissions n’existent plus. Donc ça n’arrivera pas mais il y a vraiment une prétention des journalistes qui est désobligeante !
le roi du burger tout les dimanche soir jai decider de voyager avec vous dc merci a tous !!
L'émission de mon enfance ❤❤❤❤❤❤❤💋💋💋💋
si Julie pouvait chercher les fameux chacareros chiliens qui sont je dirais une variante des hamburgers faites avec une type de viande et des haricots verts, et mayo, ou le churrasco avec avocats et mayo, trop bon!!
Elle a raison Julie, le Hamburger du chef donne super envie, mais je ne saurais pas le manger sans faire un carnage^^
Je vous invite a découvrir le boucané un vieux truc Français qui donne a la viande un gout incomparable
1:58 Bruce Willis cooking hamburgers!
Cool
très bien mais le fromage n'est pas assez fondu à mon gout
Super cette émission !
Ca donne envie de cuisiner ! :D
Trop de bijouterie dans la recette...
En fait on se complique la vie pour prononcer Worcestershire. D'après un pote anglais ça se dit tout simplement "Wooster".
C'est worster sauce d'après des anglais, pas wooster, oo ça done le son ou.
En fait c'est ni Wooster ni Worster, mais plutôt wuss-ster, le "wuss" rime à peu près avec le "œuf" français
Comment tu mange ce burger? Ma bouche est trop petite...
Les carnets de Julie ou le C'est pas Sorcier de la bouffe
Quand même un petit doute quant au fromage du chef Marx, il me semble bien orange et bien brillant pour un vrai cheddar! Comme les daubes qu'on trouve au supermarché... Vous avez déjà goûté du vrai cheddar d'un fromager? C'est mortel!! Pas orange et très friable. Mais après je peux me tromper hein...!
Marine Guilmatre il me semble que le cheddar est connu sous couleur orangée mais aussi plus jaune-pâle
la couleur orange vient d'un colorant
Oui la couleur orange vient d’un colorant et l’authentique cheddar d’appellation protégé ne peut pas contenir ce colorant : il est blanc plus ou moins jaune orangé. Après ça ne veut pas dire que son cheddar est mauvais mais ce n’est pas un authentique anglais provenant des 5 appellations d’origine.
Désolé le burger est né en Allemagne.
Ville d'Hambourg oui, avec le principe de la viande entre deux pains
Le kodawari est le seul mot Japonais intraduisible , disons que cela se rapproche de l'art de vivre mais avec les codes Japonais
Marc Forest Et concernant l'auteure végétarienne s'elle mange de la viande de tps en tps il faut dc dire qu'elle est flexitarienne.
merci julie merci chef;et merci thierry jadooooooooooooooor
Ce rire mémorable 10:41
Lol
Vous êtes tt simplement magnifique, Julie ce grand chef.... je vous aime
« C’est ta culture. » 🤣
jé croyais qu'il ne falai pas utiliser huile de colza pour la friture
Bravo pour votre émission! Au fait, comment faire un bon steak frites? :)
Quelqu'un peut donner les proportions pour l'hamburger végétarien svp ? Minute : 27.21
Merci encore pour ces inspirations :)
Mon meilleur hamburger maison tout est cuit sur le BBQ et il est servi avec ketchup fromage relish aux zucchnis et moutarde
''Le crispy bacon''. Donc le bacon croustillant lol. Quelqu'un peut m'expliquer cette mode chez les Français qui consiste à nommer certaines choses en anglais alors que le mot existe en français? MacChicken au lieu de MacPoulet, iced tea au lieu de thé glacé, jus de cranberry au lieu de jus de canneberge. Mais mon préféré : Christmas holidays. Pourquoi pas les vacances de Noël ou le temps des fêtes?
Pas trop fin pas trop épais Hahaa il ma bien fais rire sur le coup. Par contre son Hamburger ya pas beaucoup de sauce
Merci julie,
Vous êtes formidable vous et Thierry Marx Frédéric
25:10 la tarte à la mirabelles 😂
Mind if I am asking what the song at 48.40 is?
kanthidap g
n b
Merci
p
Julie on vous aime mais vous coupez tout le temps la parole à Thierry ^^!
C'est gauche n'était pas pour attendrir la viande que les guerrier tartare mettait de la viande , c'était pour soulager les plaies des chevaux
Hello Julie.I love your shows. Can you translate in English all your shows?For English speaking world.#2like to buy your red car. I see many another shows from France tvand I discover one beautiful country ,maybe can be translated many of shows.Thanks. Vic from Romania.
J'ai faim!!
Un receitas deliciosos eu no entendo
La palette, le roti et la rouelle de porc aussi peut être moutardée ca rend plus moelleux, et apporte un parfum délicat.
la musique à 6:22 ?
Au cas ou : the chordettes mr sandman :).
donne faim
La margarine Philadelphia , vous ne la trouverez pas en grande surface
Au final, il manque quand même un ingrédient essentiel à vos deux hamburgers: les frites ! Pour aller encore plus profondément dans le régressif... :)
Je ne vois pas ce qu'il y a de régressif dans les frites ou même le burger. Mais si c'était pour le plaisir de mettre un terme bobo tendance dans votre phrase c'est réussi.
@@jonath.t.9614
Le terme régressif est utilisé dans la vidéo, je ne fais que le reprendre. Manger, souvent salement pour un hamburger maison, un plat principal avec les doigts n'est pas d'usage courant dans notre société et ramène à l'enfance. Les frites aussi, qui sont dans le top des légumes préférés des enfants.
Avec les doigts+salement+frites=régressif.
Quant à mettre un terme tendance dans un commentaire, celui de "bobo" en est un bel exemple...De plus, il est inexacte me concernant, faisant partie de la classe ouvrière non qualifiée.
@@lepou3005 Manger avec les doigts est regressif. Non pas du tout il y a des mets pour lesquels on est quelque peu obligé. Et dire que vous faite partie de la classe ouvrière non qualifiée c'est un peu réducteur, chaque métier est important.
@Jonath. T.
Pour manger des frites avec un hamburger, c'est meilleur avec les doigts alors que ce n'est pas une obligation. ;)
J'ai précisé ma classe sociale, qui ne me pose aucun problème, pour mettre en avant mon imperméabilité aux tendances bourgeoises, bohêmes ou non.
C'est quoi le fromage orange que Thierry Marx place sur son hamburger, ça ne peut pas être du gouda quelconque?
Un cheddar orangé en tranches fines
Juste dommage d'utiliser du fromage en barquette, vous qui êtes écolo et défendez les produit du terroir, mais j'adore votre émission
Minute 25 , 35 Une tranche de pain de mie pourquoi
Comme pour les boulettes, pour que ça tienne.
Dans les recettes de farces classiques, il est courant d'ajouter de la mie de pain sec réhydratée dans du lait.
58 burgers par seconde ds le monde dont 40 en France, j y crois pas trop.....
Le premier chiffre c'est uniquement Macdo et le second en revanche, tous points de ventes confondus.
la viande et crue super bon hihihih 49.11
Pouvez vous sil vous plait enlever vos bijoux avant de toucher a de la viandre crue merci
moi j' ai eu envi de manger
👍😋
Que porra que entendo francés🇫🇷
Le jalapéno ? C'était drole.
le "hamburger" vegetarien a l'air bon mes pour moi, si ya pas de pain ou de viande ça reste une salade 😂😂😂
Julie il faut faire attention avec le bruit de bouche ce raclement lol
Ou retourne le burger quand on le mange !!!!!
On ferme sa gueule quand on a rien à dire !!!!!
10:13 Les indispensables tranche de bacon précuit qui as lair bcp trop sec. Honteux pour un chef étoilé de traité le bacon de la sorte
Ou l'art de critiquer le seul petit bémol .. d'autant plus que le crispy bacon c'est vraiment un des fondamentaux du burger !
chiche!
Merci,Julie.Merci Chef,mais pour une foi,essaye, la viande de cheval.C'est beaucoup plus gouteux.
t'as raison mais la majorité ici vont hurler"quoi,du cheval ?"
Bonjour, Est pourtant le cheval,est bien meilleur que le boeuf pour la santé.
roger bottin
et energetique
Enfin des connaisseurs .
Ûuuu
les pubs ça devient relou
La Vegane est tellement fragile....
Du bacon cuit sur du papier aluminium !!! Pas bien le chef !!!
Ta gueule
@@Gayaa-dl7lq 🖕