ESFERIFICACIÓN DIRECTA E INVERSA ¿Cuál es la principal diferencia? | Molecular Cuisine Supplies
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- čas přidán 29. 08. 2024
- ¡Bienvenidos a Molecular Cuisine Supplies!
Hoy te llevamos a un viaje por el fascinante mundo de la esferificación, donde exploraremos las diferencias entre dos técnicas esenciales de la cocina molecular: la esferificación directa con agar agar y la esferificación inversa con alginato de sodio y cloruro de calcio.
En este video descubrirás:
La Esferificación Directa con Agar Agar:
Aprende a transformar líquidos en pequeñas esferas sólidas utilizando este gelificante vegetal, creando texturas únicas y sorprendentes en tus platos.
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La Esferificación Inversa con Alginato de Sodio y Cloruro de Calcio:
Sumérgete en la técnica que permite encapsular líquidos en esferas con una membrana delicada, manteniendo un interior líquido que explota en el paladar.
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Te mostraremos las diferencias, las ventajas de cada método y cómo aplicarlos en tus creaciones culinarias. Desde ingredientes hasta técnicas y trucos, te damos todas las herramientas para llevar tu cocina al siguiente nivel.
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Puedes hacer una esferificacion inversa para q la textura sea mas limpia
Si quiero nivelar el ácido agrego citrato de sodio cuanto debería agregar por litro ?
Chef una pregunta yo quiero hacer un caviar de aguacate con alginato de sodio y cloruro de calcio , si se puede o no 😅
Se que ay un pastel transparente que se prepara con Agar Agar me gustaría saber si lo puedes llevar a realizar pero da las medidas por qué el cabiar no lo hicistes pues no se si me equivoqué pero me parece que le agregaste 2 veces
Hola!!! Cuantos gramos de Alginato se pone en el jugo de piña
hola, la dosificación para la esferificación inversa es de 5g por cada kg o lt de producto, en este caso al ser 250ml de jugo de piña se uso aproximadamente 2g. Saludos.
Al cocinar el vino no se le va el alcohol?
Si pero lo importante es el sabor, esa técnica se llama reducción.
Hola y como se conserva
Se conserva en su mismo líquido preferentemente !!!
@@ChefCepedales respondés a todos menos a mi que quiero comprar producto jaja
Hola! ¿Cuánto tiempo de vida tiene cada producto final y cómo deben conservarse cada uno? Saludos cordiales y mis mejores deseos