French sourdough baguette, this crunch is impossible not to love!
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Рецепт: на 1 кг муки
Рецепт также указан в процентах % для легкости пересчета
Если у вас нет Манитобы и Семолины не страшно, возьмите хлебную муку с содержанием белка не меньше 11.гр и выше белка, использую её полностью 1 кг.
Закваска 100 гр на пике(100% влажности)
Мука Хлебная - 500 гр (50%)
Мука Манитоба - 450 гр (45%)
Семолина -50 гр (5%)
Соль -23(2,3%)
Вода - 730 гр(73%)
Приготовление:
1. Разводим закваску в холодной воде их холодильника, добавляем всю муку(1кг), через
несколько минут замеса добавляем соль, продолжая замешивать тесто около 20-30
минут.
2. 1:30 делаем растяжку тесту каждые 30 мин.
3. 1:30-2:00 оставляем тесто на брожение.
4. убираем тесто в холодильник на 18-20 часов.
5. На след день вынув из холодильника, выкладываем холодное тесто делаем
предформовку, деля тесто на порции и даем отдохнуть около 40 минут.
6. Формуем багеты накрываем, даем последнюю растойку 1-1:30 час
7. Выпекаем 35-40 мин. Духовка нагрета t240, делаем надрезы на багетах, подаем пар.
Первые 20 мин t240, после выпускаем пар снижаем на 210 выпекам 20 мин.
Эти багеты такие вкусные, что один мы сразу умяли, мой совет часто их лучше не делать если у вас нет самообладания, приятного аппетита בתאבון-!
Багеты красавчики получились. Очень хорошо все объясняете. Спасибо!
Сердечно благодарю Вас,Евгений,за рецепт багета.
Ха! Прострела половину и только сейчас поняла - Израиль!
Благодарю вас за ваш труд, за рецепты!!! 🌞
Ваша работа дает огромный стимул к действию! Давно хочу испечь багет, но не решалась, теперь обязательно попробую это сделать! Удачи вам, Евгений!🎉
Спасибо большое. Могу часами смотреть как печется хлеб...
Спасибо за ролик, буду пробовать 😊
Спасибо.
Как же приятно смотреть на твою работу, удивительно что молодой человек занимается хлебопечением! Это наверное твоя профессия, или хобби? Спасибо большое, уже пробовала печь по твоему рецепту, все получилось,багет боюсь печь,так как чувство меры отсутствует!! Удачи тебе,главное вырваться в рекомендуемые на ютубе!
Larisa, на закваске много не съешь хлеба. Может у меня так, но он очень сытный и мне хватает кусочек и наелась. Так, что пеките и багеты это вкусно.
@@Tina0765-f2k Не скажите,я пекарь с большим опытом, и только на закваске, и в основном пеку на цельнозерновой с семенами льна, подсолнечника, закваска только ржаная, кусочек???? Да я все время его хочу, с кофе, с чаем, бутерброд, никакие магазины не сравнятся! У меня наверное отсутствует центр насыщения на свой хлеб! Шутка конечно,но.....
Спасибо вам большое, хлебопечение это моё хобби .
@@larisalarisa1970 не знаю, я съем кусочек и сыта. Даже без еды.
Отлично.
У меня такие формы
30*15*7
28*15*7
Этот хруст у нас песней зовётся! Подписалась на ваш канал, очень люблю печь хлеб, но роман с закваской не получился. У меня манитоба той же фирмы, но из цельно зерновой муки. Где можно найти ту, что вы используете? Привет из Цфата. А в каком городе вы живёте?
Здравствуйте! Сейчас живу в Ришон Леционе. Раньше это был Эйлат. Манитобу белую уверен можно найти на официальном сайте компании или в магазинах. Можно позвонить в компанию и узнать в какие магазины они поставляют в Цфате. Берегите себя!
www.hagdolot.co.il/%D7%A7%D7%9E%D7%97-%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%98%D7%95%D7%91%D7%94-%D7%9C%D7%91%D7%9F.html
www.stybel.co.il/catalog/nipui/?ItemID=34231
saar-surprise.co.il/items/6329376-%D7%A7%D7%9E%D7%97-%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%98%D7%95%D7%91%D7%94-%D7%A7%D7%90%D7%A4%D7%95%D7%98%D7%95-1-%D7%A7-%D7%92
@@eugenefoodtherapy Спасибо вам большое!
👍🙏👏👏👏
Вечер добрый! А чем отличаться манитоба от хлебной муки? Собралась замесить ! Спасибо большое за ответ !
Здравствуйте ! Манитоба очень высокий процент белка как раз подходит для длительной расстойки и высокой влажности теста . Желаю успеха в приготовлении !!
Eugene Food Therapy все супер! Спасибо за ролики. Подскажите в чем причина, что закваска пшеничная покрывается сухой корочкой, даже опару поставила, а она опять коркой сухой взялась, как заветрелась. Накрыта с верху, в доме не жарко 22-23 градуса.
Здравствуйте в отношении корочки!
Если есть все условия для закваски корочка не должна появляться, тем более вы накрываете закваску.
Значит, что-то не то с закваской.
Надо искать проблему в ней.
1.Неправильное хранение
2. Проверьте запах не пахнет ли резким и кислым запахом .
3. Возможно корочка о которой вы говорите это плесень или дрожжевые споры и в закваске преобладают не кисломолочные бактерии , а дрожжи.
Попробуйте поосвежать закваску несколько дней не убирая в холодильник если не пройдёт, то возможно стоит задуматься над новой закваской.
Если храните закваску в холодильнике то стоит её освежать по чаще.
Трудно сказать, что именно с ней происходит не видя её и не понюхать, но мне кажется что проблема наверно в закваске.
Закваске наверняка неактивная. Освежить надо, несколько раз подря.
@@elvirafarrah3642 активная, пузырьки хорошие, большие, запах хороший, но сверху корка через 4 - 5 часов образовывается как бы не накрытая была. Буду пробовать.
@@Tina0765-f2k Еще попробуйте поменять производителя муки , прикармливать другой мукой, иногда бывает мука от одного и того же производителя не всегда
удачная по разным причинам . Может этот поможет 🙏
@@eugenefoodtherapy Спасибо.
Шикарные багеты. Но слишком дырявые для канапе на новогодний стол. Какой рецепт посоветуете для этих целей? Спасибо.
Я бы добавил в этот рецепт немного молока и масла, убавив воды! Хотите меньше пор влажность нужно сдедать меньше, чем влажней тесто тем хлеб более пористый . Я лично для канапе использовал бы ржанной хлеб, если ещё будет икра, красная рыбка или сало!!😋
Огромное спасибо за оперативную помощь. Обязательно воспользуюсь с сухим молоком, в прошлых ваших рецептах делала. Сальцо засолено, икорка будет. Вас Евгений, с наступающим Рождеством и Новым годом! Здоровья, мира, душевного покоя
Продолжайте баловать нас своими эксклюзивными рецептами
Спасибо за добрые слова, сегодня так мало позитива, а он начинается с правильных мыслей и желанием делать добро! Новые рецепты конечно будут!
На какой температуре выпекаете?
@@user-xf6rk3yc2g здравствуйте в рецепте описано подробно
Нашла, спасибо!!!
манитоба,что это и что такое симолина
Здесь можно почитать про Манитобу
yasoldat.ru/muka-manitoba-chto-eto-za-produkt-i-v-chem-ego-otlichie-ot-drugih-vidov-muki/
Здесь можно прочитать про Семолину
eda.ru/media/vopros/chem-otlichaetsya-manka-ot-semoly-i-semoliny
@@eugenefoodtherapy Спасибо за ответ.Всё прочитала.Такой категории манки у нас нет.Манитобу тоже нет,но если я ,правильно поняла это мука пшеничная, из твёрдых сортов.Сердечно благодарна.
@@user-bs4ml3iz2j 👌
@@user-bs4ml3iz2j да вы правильно поняли
Благодарю за советы 🙏, вы умничка
Здравствуйте а что такое монитоба?,и симолина это что?)))
Здравствуйте это виды муки:
Манитоба мука из мягких сортов пшеницы максимально измельчённых с высоким содержанием белка благодаря этому тесто очень эластичное. Название Манитоба приходит изначально от названия провинции в Канаде.
Семолина - это мука из твёрдых сортов муки хотя она и схожа с манкой , но манку не всегда делают из твёрдых сортов. В семолине много глютена и медленных углеводов. Из неё готовят пасту и очень часто используется в пицце , особенно когда раскрывает тесто для пиццы благодаря этому пицца получается очень вкусная и хрустящая.
Уверен вы сможете найти больше информации об этих сортов муки.
@@eugenefoodtherapy в
Что такое монитова
Манитоба мука с высоким содержанием белка для длительной расстойки .
basicingredients.com.au/shop/caputo-manitoba-oro-0-flour/#:~:text=Manitoba%20flour%20is%20a%20type,after%20the%20Indigenous%20land%20owners.
Симолина это манная крупа.