Благодарю🙏, а скажите как называется Ваша закваска т. е. стартер?, вроде не Левито и не 100%. И что за новый хлебушек Вы будете выпекать? Рецепт будет?
Заквска называется Сан-Франциско, мне его подарили друзья. Его можно купить на Iherb. Хлеб скоро будет также на канале. Мои закваски не всегда 100% влажности, я не люблю слишком влажные закваски .
Добрый день подскажите пожалуйста как Вы делаете, берёте закваску на пике это когда она куполом? Или лучше когда вот вот уже начинает опадает? Спасибо за ранее
Добрый день 👋 Когда закваска на пике у её купол и начинают прорываться газы, хорошая заквска должна подавать они в газах. Если она уже отпадает она теряет силу и начинает набирать кислотность, из-за этого хлеб будет кислый.
Сухая Закваска Сан Франциско продается на iherb её можно купить здесь и потом уже активировать и хорошо закормит, чтоб она окрепла. www.iherb.com/pal/referral/pdp/MED0527?productId=81886&rcode=MED0527&
Евгений, здравствуйте! Пришла мне закваска Сан-Францизко. Состав, написано так:мука ржаная цельнозерновая, мука пшеничная, прошедшие процесс натурального брожения и ферментации. Возможно незначительное количество хмеля и солода. И как приготовить: 150 мл воды и 150 гр содержимого пакета. Закваска готова через 12-24 часа. Мне так и сделать. Или попробовать взять меньшее количество ингридиентов?
Евгений, здравствуйте! А закваска, которую Вы приготовили для выпечки хлеба, ну те 260 гр, она должна созревать 12 часов, перед тем как смешивать её с мукой?
А, всё, увидела под видио. Закваска Сан-Франциско. А как её можно вывести из стопроцентной? Я работаю на 100%, но мне нравится чуть гуще, как у Вас. Благодарю за ответ🙏
Её можно приобрести на Iherb она продаётся в сухом виде. Очень приятная и рабочая закваска. Мне уже дали её активированную. Вы можете сами с лёгкостью смешать с водой по инструкции которая идёт в придачу. Если вы хотите именно вкус и ароматику Сан-Франциско. Если хотите более густую закваску значит больше муки добавьте в свою.
Не надо вам ничего покупать - когда будите кормить свою закваску , то доведите её мукой до очень густой консистенции. Т, е пример -возьмите 100 гр вашей закваски и доб. 100 гр муки и только 50 мл воды. Вот и всё. И так будите её кормить. А когда привыкните + будите делать на глаз, как Евгений. Удачи.
@@user-gg4wt9dj4x Благодарю 🙏🌹, я сначала так и хотела, но решила подстраховаться, ведь стартер, это самое главное! Какой стартер, такой и хлебушек получается👍😋
@@eugenefoodtherapy Что мешает изменить потом влажность для стартера? И, вообще, Вы же сделали влажность стартера буквально "на ощупь". Непонятно какую роль отводите влажности стартера, уменьшая её. На что в итоге это влияет, технологически?
@@ignat0761 Можно сделать сразу можно отдельно. Мне удобнее не отвлекаться на стартер и сделать уже потом. Стартер густой не сильно влажный где больше муки даёт дрожжам закваски дольше питаться до след выпечки .
@@eugenefoodtherapy Ну, ведь это же Вы вынесли в название: "без заморочек", но решили заморочиться. :) "Питаться до следующей выпечки" -- передёргиваете? Если Вы не станете выпекать в течение суток (уверен, что ежедневная выпечка -- не Ваш "конёк" :), то Вам всё равно придётся хранить "заготовку" в холодильнике. А, тогда, "кормить" с запасом зачем? p.s. Извините дилетанта. Глупых вопросов всегда больше, чем возможных правильных ответов на них...
Я пеку раз в неделю,даже неделя не проходит,но закваска кислить.Подкармливаю тогда несколько раз.Почему так,не пойму.Если кто знает причину,скажите,что я делаю не так?Спасибо.❤️
Возможная причина , что закваска при брожении для хлеба не на пике и уже набирает кислотность. Если вы кормите закваску цельнозерновой мукой в этом тоже может быть причина , у меня так было. Но и если у вас ржаная закваска .
Самое понятное видео про закваску!Спасибо Евгений!
Благодарю🙏, а скажите как называется Ваша закваска т. е. стартер?, вроде не Левито и не 100%. И что за новый хлебушек Вы будете выпекать? Рецепт будет?
Заквска называется Сан-Франциско, мне его подарили друзья. Его можно купить на Iherb. Хлеб скоро будет также на канале. Мои закваски не всегда 100% влажности, я не люблю слишком влажные закваски .
Добрый день подскажите пожалуйста как Вы делаете, берёте закваску на пике это когда она куполом? Или лучше когда вот вот уже начинает опадает? Спасибо за ранее
Добрый день 👋 Когда закваска на пике у её купол и начинают прорываться газы, хорошая заквска должна подавать они в газах. Если она уже отпадает она теряет силу и начинает набирать кислотность, из-за этого хлеб будет кислый.
@@eugenefoodtherapy Спасибо я понила
Здравствуйте, мука какого сорта используется для ведения стартера? Спасибо
Здравствуйте 👋 Хлебная с высоким содержанием белка .
@@eugenefoodtherapy спасибо
A как делается эта закваска? Есть ли видео? Спасибо заранее.
Сухая Закваска Сан Франциско продается на iherb её можно купить здесь и потом уже активировать и хорошо закормит, чтоб она окрепла.
www.iherb.com/pal/referral/pdp/MED0527?productId=81886&rcode=MED0527&
Евгений, здравствуйте! Пришла мне закваска Сан-Францизко. Состав, написано так:мука ржаная цельнозерновая, мука пшеничная, прошедшие процесс натурального брожения и ферментации. Возможно незначительное количество хмеля и солода. И как приготовить: 150 мл воды и 150 гр содержимого пакета. Закваска готова через 12-24 часа. Мне так и сделать. Или попробовать взять меньшее количество ингридиентов?
@@guseva-tx9so4ob8b здравствуйте вы конечно можете сделать как написано или взять меньше, это на ваше усмотрение.
Спасибо, Евгений. А про хмель написано так, его может не быть в составе?
@@guseva-tx9so4ob8b я думаю это пишут для тех у кого непереносимость. Что потенциально может присутствовать, а не то что его кладут специально .
Поняла, Евгений, спасибо❤
Евгений, здравствуйте! А закваска, которую Вы приготовили для выпечки хлеба, ну те 260 гр, она должна созревать 12 часов, перед тем как смешивать её с мукой?
А, всё, увидела под видио. Закваска Сан-Франциско. А как её можно вывести из стопроцентной? Я работаю на 100%, но мне нравится чуть гуще, как у Вас. Благодарю за ответ🙏
Её можно приобрести на Iherb она продаётся в сухом виде. Очень приятная и рабочая закваска. Мне уже дали её активированную. Вы можете сами с лёгкостью смешать с водой по инструкции которая идёт в придачу. Если вы хотите именно вкус и ароматику Сан-Франциско. Если хотите более густую закваску значит больше муки добавьте в свою.
Не надо вам ничего покупать - когда будите кормить свою закваску , то доведите её мукой до очень густой консистенции. Т, е пример -возьмите 100 гр вашей закваски и доб. 100 гр муки и только 50 мл воды. Вот и всё. И так будите её кормить. А когда привыкните + будите делать на глаз, как Евгений. Удачи.
@@eugenefoodtherapy Благодарю 🙏❤, обязательно попробую👍
@@user-gg4wt9dj4x Благодарю 🙏🌹, я сначала так и хотела, но решила подстраховаться, ведь стартер, это самое главное! Какой стартер, такой и хлебушек получается👍😋
@@user-gp9jb8gz2o
"Главное" всё.
А, сам хлеб какой влажности хотите квасить?
2:30 "чуть-чуть -побольше- " *поменьше*
А, что мешает сделать закваски чуть больше и часть её потом оставить для стартера? Заморочки? :)
Вы правы можно и так. Но заквска и стартер , у меня разные по влажности.
@@eugenefoodtherapy
Что мешает изменить потом влажность для стартера?
И, вообще, Вы же сделали влажность стартера буквально "на ощупь". Непонятно какую роль отводите влажности стартера, уменьшая её. На что в итоге это влияет, технологически?
@@ignat0761 Можно сделать сразу можно отдельно. Мне удобнее не отвлекаться на стартер и сделать уже потом. Стартер густой не сильно влажный где больше муки даёт дрожжам закваски дольше питаться до след выпечки .
@@eugenefoodtherapy
Ну, ведь это же Вы вынесли в название: "без заморочек", но решили заморочиться. :)
"Питаться до следующей выпечки" -- передёргиваете?
Если Вы не станете выпекать в течение суток (уверен, что ежедневная выпечка -- не Ваш "конёк" :), то Вам всё равно придётся хранить "заготовку" в холодильнике. А, тогда, "кормить" с запасом зачем?
p.s. Извините дилетанта. Глупых вопросов всегда больше, чем возможных правильных ответов на них...
@@ignat0761 Наверное у нас разные представления , что такое без заморочек. 🤭
Я пеку раз в неделю,даже неделя не проходит,но закваска кислить.Подкармливаю тогда несколько раз.Почему так,не пойму.Если кто знает причину,скажите,что я делаю не так?Спасибо.❤️
Возможная причина , что закваска при брожении для хлеба не на пике и уже набирает кислотность. Если вы кормите закваску цельнозерновой мукой в этом тоже может быть причина , у меня так было. Но и если у вас ржаная закваска .
@@eugenefoodtherapy спасибо за ответ.❤️🙏