Закваска! Все, что нужно знать о выведении, кормлении и сохранении | Большой выпуск
Vložit
- čas přidán 30. 07. 2024
- Мы являемся амбассадорами техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
В прошлых видео мы с вами разбирали рецепты с использованием дрожжей. Это удобные рецепты для тех, кто только начинает заниматься хлебом. Но, конечно же, они будут все же уступать по глубине вкуса хлебу, приготовленному на закваске.
И, если вы готовы полностью отказаться от покупного хлеба и перейти на свой хлеб, то конечно же обязательно нужно попробовать начать готовить его на закваске! Чтобы самим готовить домашний полезный хлеб с глубоким вкусом.
Собственно, это видео про закваску:) вы просили - получайте!
Постарались раскрыть все процессы, затронуть важные темы, нюансы и моменты.
Уверены, что все у вас получится! А если будут сложности - смело пишите, обсудим на нашем опыте!
Будем признательны за активность под видео - лайки и комментарии необходимы для роста канала и для нашей мотивации снимать классные выпуски:)
Для вашего удобства пошаговые тайм коды и ниже коротко описание по выведению по дням:
00:00 Вступление
00:34 О закваске, ингредиенты (что это такое и почему закваска это круто)
02:11 Инвентарь
03:15 1 день
04:56 2 день
05:54 3 день
07:26 4 день (утро)
08:58 4 день (вечер)
09:43 5 день (утро)
10:50 5 день (вечер)
11:38 6 день
11:57 Как понять, что закваска набрала нужную силу?
12:40 Закваска пахнет спиртом, что делать?
13:11 Рекомендации
13:26 Как кормить закваску?
15:29 Хранение закваски в холодильнике
17:28 Как хранить вдолгую? Как сохранить и восстановить закваску?
19:33 Что может пойти не так с закваской?
19:47 Пшеничная закваска
21:41 Эпилог
1 день: смешиваем 50 гр ржаной муки и 65 гр воды. Оставляем на 24 часа.
2 и 3 день: берем 50 гр массы со вчерашнего дня, добавляем 50 гр ржаной муки и 65 гр воды. Оставляем на 24 часа.
4 день (2 подкормки): берем 50 гр массы со вчерашнего дня, добавляем 50 гр ржаной муки и 65 гр воды. Оставляем на 12 часов. Через 12 часов повторяем: 50 гр закваски, 50 гр ржаной муки и 65 гр воды. Оставляем на 12 часов.
5 день (2 подкормки): берем 20 гр закваски, добавляем 50 гр ржаной муки и 65 гр воды. Оставляем на 12 часов. Через 12 часов повторяем: 20 гр закваски, 50 гр ржаной муки и 65 гр воды. Оставляем на 12 часов.
Всем свежего и ароматного хлеба!
Подписывайтесь на наш канал и до скорых встреч в новых видео:)
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция с подарками! Плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция в Беларуси - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Акция действует и на эту модель, в ней нет индукционного нагрева, но есть нагрев до 75 градусов (идеально для расстойки теста, топления масла или шоколада).
Также бонусы от нас в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
CookEasy+ это машина, спасшая наши завтраки, обеды и ужины во время переезда! Можно буквально иметь только ее одну дома и готовить разнообразно, легко и вкусно!
Кроме акции (подробности на сайте) мы дарим от себя курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержку в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
6. Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2VfnxwvxYHW
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости) - Zábava
Друзья! Каналу требуется развитие, не скупитесь поставить лак и написать что-то в комментариях, это очень сильно поможет видео вырасти в просмотрах🙏😜
Первую закваску лет 10 назад сделал мой маленький сын, вдохновлённый моей готовкой на кухне. Намешал обычную муку и воду из-под крана и поставил на подоконник. Так она простояла, пока не пошёл неприятный запах, но выбрасывать своё творенье он не захотел и баночка ещё какое-то время простояла на подоконнике. И тут я обнаружила, что запах изменился и стал очень приятным. О закваске знала по наслышке и уже я, вдохновлённая экспериментом сына, сделала свою закваску. Всё делала на "глаз", а когда закваска окрепла, убрала в холодильник. Кормила разной мукой, интуитивно. Вместо ржаной муки в пшеничную добавляла солод. Часто пекла хлеб на ней. По опыту могу сказать, что чем старее закваска, тем менее кислым и вкусным получается хлеб. Была она крайне не прихотлива и живуча и выдерживала все мои творческие эксперименты. Отец рассказывал, что его бабушка оставляла кусочек теста в деже до следующей выпечки хлеба. Никто не заморачивался раньше настолько, без весов и баночек пекли вкусный хлеб. Желаю всем творческого вдохновения и вкусной выпечки!
Оооо это точно! Тут главное руку набить и чувствовать. В пекарнях вообще не принято мыть тестомемы, так как остатки с прошлых замесов теста дают определенную пикантность и служат как стартер для подъема теста. Спасибо за такую чудесную историю! Очень интересно было читать:)
Тоже не заморачиваюсь,кормлю на глаз
В целях экономии можно наверное брать 25 но муки!? Выбрасывать ...... Пенсионерам как то!???? Спасибо удачи!
У меня на 3день поднялся в 3 ,,раза и опустился и всё на этом у нас 35-40грпдусов может и 3-4дня хаатит или нет
Подскажите
Очень интересное закваскопроизводство) Сейчас как раз заинтересовало приготовление домашнего хлеба, без дрожжей. Обязательно попробую. Спасибо!
СПАСИБО 🙏🙏🙏. Честно! Самое адекватное и подробное видео. Все четко, по факту. Попробую по вашему рецепту и напишу😊🙏
Спасибо за видео! Очень вдохновляет)
Спасибо вам за такую поддержку❤️🥰 очень рады стараться!
Спасибо! Прекрасная подача, полезные советы 😊❤?)
Спасибо за такой подробный ролик!!! Супер!!! Я из одного ролика узнала больше, чем из 5 ранее просмотренных! Спасибо Вам! Успехов и продвижения! Подписалась ❤
Выпекаем Хлеб вместе 😉
Всегда вам очень рады👍🏻🙏🏼🙏🏼🙏🏼 нужно бы возобновить видео с хлебом
Всегда казалось муторным выводить закваску самой, а нееет оказалось. Спасибо за видео, сомнения долой время закваски пришло. 🤗 Жду с нетерпением видео хлеба, да ещё моего любимого ржаного😋🤤
Все оооочень просто, главное понимать чего ты ждёшь от закваски и понимать ее поведение. Если что, пишите, мы всегда поможем☺️💪🏻
Ххэ@@THECHEFRU
Благодарю, всё доступно и понятно!!!🥰
Доброго времени суток! Хотела поблагодарить Вас за предоставление более подробной информации по кормлению и хранению закваски. Однажды я попала на марафон по выведению закваски, всё получалось отлично и даже бородинский хлеб (рецепт которого был предоставлен на марафоне) , но мне пришлось уехать на 3 недели и я попыталась сохранить закваску в холодильнике ....... увы все пришлось выбросить. Да, кстати , пыталась переводить закваску в пшеничную, так ничего и не вышло к сожалению. Буду пробовать еще оновываясь на Вашей информации , за которую Вам огромное спасибо ! Ну и, конечно же жду интересных рецептов на закваске !!!
Спасибо за приятные слова, передам Оле обязательно, ей будет приятно.
На днях выпустим новый рецепт, хлеба на этой закваске:)
Спасибо большое за полезную информацию. Я новичок, мне всё это очень полезно знать❤❤
Спасибо😊
Одно из самых лучших видео, всё я решилась вывести свою закваску! Благодарю
Пишите если что)
Круто. Сегодня 6 день, я сделала хлеб, все получилось 🎉😊. Спасибо. Очень хочется ваших рецептов безглютенового хлеба.
🤩🤩🤩 вы молодцы! Подняли настроение👏🏻👏🏻👏🏻 обязательно сделаем, много идей по этой теме
Добрый вечер!Очень хорошее информативное видио,многих ошибок можно избежать при выведении закваски.Всем вкусного полезного хлеба к вашему столу,пусть все у хозяюшек получается!
Спасибо большое за видео!!! Все очень понятно и интересно.
Вопрос! Почему-то нигде не слышала, чтобы обсуждали температуру хранения, хотя темперыэатура в домах может быть разной и поэтому, наверное, и закваска может вести себя немного по-разному?
Отличный вариант, очень все понятно. Самоирония автора особенно понравилась)
Незаслуженно мало просмотров у такого видео
Спасибо большое за поддержку)
Спасибо большое за информацию. Тоже пеку хлеб на закваске.
Спасибо вам! Вкусного и ароматного хлеба:)
Здравствуйте. Хочу сегодня сделать по вашему рецепту!
Недавно услышала волшебное слово - Левита мадре, что это и чем отличается от других видов заквасок, сложнее или проще в выведении, область применения?
Никогда не выбрасывают закваску, и всегда все отлично получается. Начинаю с одной ложки муки и воды, и все.
Отличная серия выпусков про хлеб! Сейчас все больше увлекающихся темой домашнего хлеба. Очень хочется подробного выпуска про Бородинский или цельнозерновой хлеб, т.к. его сложнее правильно выпечь.
Обязательно сделаем🥰
Моя закваска ни разу не пережила три дня. Я уже отчаялась. Но вижу, вы накрываете не крышкой, а полотенцем. Где-то пишут, что ей надо дышать, где-то- что нельзя допускать попадание других бактерий. Попробуй Ваш способ. вдруг все же выйдет. Спасибо
Мед (капелька) очень часто идёт в начальную смесь. В заграницах всяких уже специальные баночки есть для заквасок с разметкой, очень эстетично. Я предпочитаю комбинированный способ приготовления хлеба: закваска+чуточку прессованных дрожжей. Это и вкусоароматика, и хлеб в день замеса. У меня пшеничная обитает, но периодически часть в ржаную перекармливаю при необходимости.
Оооо! Очень интересно! Про мёд тоже слышали, но так и не попробовали. Интересно, где у нас такие красивые баночки найти можно?))
Спасибо, очень подробно и понятно и рассказали и описали.
Мой опыт - два года и две закваски. Увы, оказывалось, я её не доводила до ума. Несмотря на то, что хлеб выпекался, мне не хватало лёгкости в нём, что ли. Прослушав Ваш рецепт, я поняла, что Закваску нужно Укрепить. В течение 14 дней! Это, надеюсь, не трудно и не затратно, так как это уже готовая закваска и "лишняя" часть пойдёт на "ура" при выпечке хлеба, блинов, оладьев.
Задавайте вопросы если возникнут👍🏻👍🏻👍🏻 У Вас все получится!
@@THECHEFRUу меня она на 4й день превратилась , просто, в сметанообразную. И пузырьки ушли, а вчера ещё меня радовали. На этоМ и всё. Запах нормальный, надо отметить. Я расстроилась и ушла в депрессию. А так хотелось внукам хлеба такого испечь, да и батюшке (зять священник) похвасталась, что приеду к ним с закваской. Вот, те и печалька! 😢
@@0.G.88. ну, в видео же говорится о том, что может случиться с закваской на 3-5 день? Надеюсь, вы просто продолжили ее кормить. Если нет - просто пересмотрите видео:)
Это возможное ее поведение и смена микрофлоры
Скажите после того как вырастили закваску, потом нужно ее подкармливать таким же образом? Как последние 2 дня? Я что то не поняла...
Спасибо. Вы говорили несколько раз : "если будете хранить закваску в холодильнике". Возник вопрос- можно ли хранить закваску без холодильника и сколько времени?
Здравствуйте,подскажите,пожалуйста,у меня на третий день отслоилась вода немного и закваска не очень хорошо поднялась,что с этим делать?😅
Хочу узнать как из ржаной вывести пшеничную!
Спасибо зо подробное обьяснение. Я узнала много полезной информации. Успеха Вашему каналу.
Я Не поняла вы говорите подкормить два раза после того как ее достали из холодильника .с каким перерывом?
Ребята, пишу поблагодарить вас за рецепт. Вырастила и назвала "Февронья". Начинала с понедельника и получается сегодня 6-й день. На 5 -й день она создавала быстрей, чем за 12 часов и к моменту кормления имела аромат брожения или спиртовой. Очень переживала, пока заново не пересмотрела видео заново. Сегодня продолжила кормить и ради эксперимента решила проверить её готовность. И шо я вам, могу сказать спустя 3 часа она выросла в 3-е, стала очень пористая. Приятно наблюдать за её развитием. А ещё она приятно пахнет аромат домашнего сливочного масла, просто 💣. Из экспериментальной массы хочу попробовать сделать 🍞 .
Очень благодарна. И рада, что остановилась на Вашем видео
Что-то я так не поняла, если я хочу хранить ее в холодильнике т.к. я очень редко пеку хлеб, и подкармливать мне надо закваску 1раз в неделю, то в этом случае как это надо правильно делать? Те же пропорции соблюдать и на сколько часов оставлять при комнатной температуре?
Куда можна использовать закваску лишнюю
Добрый день! Очень подробный Рицепты закваски. Огромное спасибо 🤗 А где можно посмотреть, как готовить хлеб с закваской?
Добрый день! На днях опубликуем первый рецепт🙌🏻 а чуть попозже ещё ряд рецептов будет🌟🌟🌟 подписывайтесь на уведомления, чтобы не пропустить ❤️
Раздражает музыка за кадром....
Добрый день!!Подскажите при какой температуре стоит выводить закваску?Вы все время говорите про комнатную температуру, она разная у всех. Какая подходит?Уточните плиз!
Добрый день. 24-25С без сквозняков и прямых солнечных лучей👍🏻
Скажите пожалуйста....значит закваска всегда имеет один и тот вес? Выкидывая предыдущую?
Почему нужно выбрасывать каждый раз часть закваски?
Блин, забыл про ваш канал, тут озадачился закваской и нарвался, муж у вас молодца! Хочу хлеб на закваске освоить...
Спасибо за рецепт. Но уж слишком много отходов. Рецепт оптимизировал под себя с 20 г
А остаток закваски выкидываете
Добрый день ,а что не так с моей закваской после первых двух дней подъёма на третий перестала подниматься,можно что-то сделать ?или просто покормить и отправить обратно отстоятся ?
Добрый день! Вообще, первые дни это и не закваска вовсе еще. Третий-четвертый день очень показательны - закваска начинает вести себя именно как закваска и подниматься может резко медленнее, чем до этого. Да, по-прежнему продолжаете подкармливать по графику
Я так и не поняла как ее использовать в приготовлении, вынув из холодильника. Опять кормить? Так мы ее уже вырастили. Ничего непонятно много слов. Кормить 2 раза с каким перерывом? Если я уже решила испечь хлеб-опять кормить?
Уже пару недель мучаюсь. Не могу вывести ни одной нормальной закваски. С белой муки вообще не получается, а с ржаной муки никак не получается «вкусный» запах. Всегда кислый, неприятный запах(((
Скажите, пожалуйста, а когда хранят закваску в холодильнике закрывают плотно крышкой без дырочек, либо крышкой с дырочками, либо под пленкой или полотенцем? Я пересмотрела много видео о закваске и у всех все по-разному, не знаю как правильно.
Здравствуйте! И так и так правильно. Тут главное, чтобы запахи из холодильника не смешивались и закваска не заветривалась.
Спасибо, какая температура должна быть в комнате пожалуйста?
Пожалуйста👏🏻 20-23 градуса оптимально🙌🏻
Третий раз пытаюсь вывести, после первого раза закваска замирает. Проще на вб купить.
У меня перестала подниматься почти уже третий день. Первые дни поднималась просто отлично, но сейчас почти не увеличивается а объект, но при перемешивании рыхлая, с пузыриками. Стоит ли продолжать?
Конечно, это нормальное поведение. Сейчас гибнут вредоносные бактерии и скоро добро победит зло и все будет😉
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему каждый раз при кормление 50г закваски берёте а остальное выкидывать нежно ?
Согласна, каждый раз выкидываешь столько продуктов, не проще сразу развести 50 нужных грамм, просто не вижу смысла переводить добро на го*но!
подскажите про воду, вода из осмоса подойдёт?
Мы как раз используем воду из осмоса, но она у нас правда немного минерализированная
❤
Все делаю один в один но у меня она не получается такой густой и липкой, жиже
Спасибо большое за подробный рецепт и пояснения, но очень мешает музыка, она здесь абсолютно лишняя. Пожалуйста учтите это при записи Ваших следующих роликов. Спасибо)
Здравствуйте) Да, понимаем, сами пересматривая старые видео слышим все по другому. Новые выпуски практически без музыки. Согласны с вами, очень отвлекает иногда
Спасибо за понимание!🙏 Удачи Вам! Обязательно попробую вывести закваску по Вашим рекомендауиям!)🤗👍
Сколько раз надо выбрасывать маточную закваску и брать только двадцать грамм. И когда прекращать ее выбрасывать? Если годами ее кормить и брать только часть, а остальное выбрасывать, то дешевле сделать хлеб из дрожжей. Сколько надо извести муки просто так.
👍
А еще вопрос: можно ли печь хлеб на закваске в хлебопечке для удобства, если нет, то почему, что в результате будет хуже - мякишь/корка, подъем, вкус? Где лучше выводить закваску в домашних условиях, может есть лайфхак по созданию "теплого места"?
Температура какая должна быть? У нас дома +19... Кажется слишком прохладно для брожения😮
Спасибо за видео!
Температура 19С нормально абсолютно для выведения. Тут много факторов по мима температуры, так что смотрите за закваской и кормите как требуется и не бойтесь)
У меня увеличивалась уже на третий день, в три раза а то и больше. Это нормально?
Нормально! Скоро не будет так активно расти. Следуйте инструкции и все будет хорошо))
Скажите пожалуйста,а куда вы деваете ту закваску от которой забираете? Мне очень интересно или вы ее выбрасывает?
И мне интересно, куда девается остаток предыдущей? Что-то не поступил ответ от автора.
Ответ есть в видео и в комментариях уже 100 раз отвечали. Все выкидывается. Пока мы закваску выводим, это не считается закваской и это нельзя использовать - это может быть опасно. Пока закваска выводится в ней много вредоносных бактерий.
@@THECHEFRU
Так вы же забираете часть закваски с вредоносными бактериями и кладете их опять же в изготавливаемую вами закваску. Это как понимать?
Посмотрите ролик еще раз.
Добрый день!Ребята, выручайте- плутанула! Вывела закваску за 6 дней. Еще 4-5 дней подкормлю 2р в день для силы- далее нужно переводить на хранение. Печь пока не планирую Далее вопросы- я всегда должна буду брать закваски только 20гр( с остальной дело пятое..выкидываю, дарю или молюсь на нее не важно! Вопрос именно про подкормку для хранения- беру только часть- кормлю и в холод??. Верно или что то я намудрила для себя из Вашего ролика? Спасибо за Ваше не всё равно❤
Татьяна! Здравствуйте!:)
Не привязывайтесь к граммам, но мы дали соотношение/граммовку, с которым удобно работать.
Коротко ответ на ваш вопрос - ну да. Как обычно, то есть для хранения вы все-равно даёте ей еду.
Почему не привязываться к граммам - суть взять соотношение для будущей закваски-стартера в зависимости от ваших задач, что имеется в виду - взять больше, если закваска будет нужна быстрее как стартер, взять меньше, если хочется к ней вернуться как можно позднее. Подкормка закваски (а именно это мы и делаем, когда берём часть закваски и добавляем ей питание (муку и воду) - это ПОДКОРМКА! То есть, чем больше будет подкормка-больше будет еды (или меньше часть материнской закваски, то есть в процентном соотношении еды для неё больше, понимаете да?), тем позднее вам нужно будет к ней вернуться, когда ей потребуется питание. Абстрактно, вы можете взять хоть всю закваску прошлого дня, ничего не выкидывая, дать ей огромное количество муки и свежей воды и… и что будете дальше делать с ЭТИМ, когда оно потребует следующей порции еды? Когда-нибудь все-равно придётся выкинуть часть, потому что ну куда?
Вот пример вам практический, храните вы ее в холодильнике, периодически (ну, скажем, раз в 10 дней) вы ее достаёте, остужаете, чтобы она пришла в себя, кормите. Наверняка в этот момент вы захотите и испечь уже что-нибудь, что она зря место что ли занимает? И если так, то вы подкормите закваску, взяв либо больше материнской, либо взяв меньше подкормки (воды и муки), чтобы закваска как можно скорее обработала новую еду и была готова к использованию в выпечке (помните же, что после холодильника ее хорошо бы раз подкормить до использования). Только не забудьте, что делаете вы это из расчёта сколько стартера вам нужно в рецепт и ещё оставить на будущее хранение.
Еще по другому, мы не
Берём строго 20 гр материнской закваски, но берём из привычного нам режима ее кормления в
Зависимости от задач.
@@THECHEFRU ух! Ну спасибо вам неземное! Есть такое слово - Идеально!!! Разжевали именно так, когда хотят действительно научить... низкий Вам поклон от преданного почитателя вашего мастерства уже ни один год:)
@@Betsysss вам спасибо, мы очень ценим🏄🏻♀️🏄🏻♀️🏄🏻♀️🫶🏻🫶🏻🫶🏻
Я полный чайник Вопрос.Что значит освежать закваску,я беру 1 ч закв.2ч муки 2ч воды,а оставшаяся закваска,не нужна,ее выкидываем и так всегда?
освежать это то же самое, что подкармливать, верно:) И в целом верно идею пишите, но схема может быть разной, может закваски возьмете меньше - это про то, что вы должны подстраивать кормление под себя, а не она будить вас рано утром, чтобы вы ее покормили, и так 2 раза в день.
Спасибо за интересную и полезную информацию!
Начала выводить закваску по Вашим советам, первые 2 дня всё было замечательно, закваска поднималась и было множество мелких пузырьков. На 3 день заметила, что закваска очень сильно поднялась (раньше времени) и уже начала оседать, я её подкормила по схеме и после этого она совершенно поднимается.. как её спасти? 😭 подскажите пожалуйста 🙏🏻
Добрый вечер! Рано паниковать, все же на третий день это ещё не закваска, лучше бы дождаться нужного времени, если по температуре в помещении у вас как нужно. А сколько времени прошло с этого кормления? Скорее всего нужно будет просто продолжить ее кормить с интервалом в 12 часов, сейчас как раз будут проявляться уксусные и молочные бактерии, им нужно время. Она перестанет так бурно вести себя, как до этого момента с гнилостными, ее рост будет медленнее, зато гораздо приятнее:) так что, вероятно, все идёт как надо!
Здравствуйте. Я тоже начала выводить закваску после 3 кормления она набрала скорость последний раз кормила в час дня, сейчас почти 6 ч вечера она уже утроилось и думаю скоро начнёт опадать, что делать в таком случае? Подскажите пожалуста
Добрый день,какая температура на кухне должна быть?
Комнатная. В идеале 20-21 градус
@@THECHEFRU спасибо
Безбожно затянуто с кучей экивоков на если и без ввода тезисов на каждое обьяснение, превращаемое до конца в загадку с выводом в конце того самого пропущенного тезиса
А почему остальную закваску ввбросить надо?
Потому что вы выкидываете не закваску) Пожалуйста, не употребляйте это в пищу, там много вредных бактерий. А вот когда выведете ее., уже она идет в расход.
На 5 день закваска стала пахнуть ацетоном. В чем может быть причина?
Здравствуйте, все хорошо, нужно дальше кормить ее. Она бодрится с вредоносными бактериями. Скоро она приобретет приятный аромат🔥
@@THECHEFRUСпасибо! А я уже выкинула и начала заново.
Добрый день! Сколько закваски необходимо для чиабаты?
Здравствуйте! На закваске редко кто ее делает, в основном на Биге. Я на закваске не делала
Добрый день! У меня на 4 день закваски . Первые 12 часа поднялась , а теперь уже третий день как подкармливаю но не растёт опара... Что делать?
Продолжать кормить🙏🏼 все хорошо и это нормально, до этого у вас была не закваска вовсе, и не стоит ориентировать на то, как росла эта масса в прошлые дни.
Не получается довести до пика за 4-6 часов. Ну вообще никак. Ну с каким уж только бубном не плясала... несколько партий выкинула спустя 2 недели, попробовала испечь хлеб, не подняла... эх, видимо не моё... но пока не сдаюсь ещё 3 вывожу)))
Ну вообще никак - это как?:) какая подкормка? Какая температура в помещении? Какая температура воды? Все это и не только будет влиять! Как вы делали?
@@THECHEFRU до пика доходит только через 12 часов, но не отпадает. Живёт в выключено духовке, там стабильно 24,4 -25 °С.
Вода из скважины, от отстоеная сутки. Пробовала другие температуры, холоднее - вообще еле живая теплее- кислая становится. Муку поменяла. Посуду тоже пыталась менять.
Пик не ранее чем через 12 часов, но не отпадает. Пробовала кормить 111, 211, 122, не помогло...
Мне все у вас очень нравится. Но вот вопрос у меня возник. Зачем вот этими танцами с бубном заниматься, а не печь просто на дрожжах? Ведь в готовом тесте дрожжи все-равно разлагаются и в итоге тесто что на дрожжах, что на закваске имеет равную вредность-полезность 🤔
Добрый день, у хлеба на закваске другой вкус, он сильно отличается от того что дают дрожжи. усвояемость у хлеба с закваской лучше. Тут кому как нравится. У нас на канале множество рецептов на дрожжах, посмотрите🤓
Был эксперимент во время выпечки
При 87 градусах дрожжи не погибли. Во время выпечки хлеба температура внутри хлеба около 70 градусов.
Следовательно термофильные дрожжи не погибают внутри хлеба при выпечке.
Через полтора дня, т.е. после первой подкормки, закваска увеличилась в объеме раз в пять. Капаул!!! Что делать?
Очень высокая температура в комнате у вас видимо
Зачем эта музыка🤔
Ничего не поняла.... То откладывать часть и выбрасывать, то добавлять вчерашнее....что именно имеется ввиду вчерашнее.... Непонятное объяснение
:) берите дрожжи, не нужна вам закваска
Попробовал сделать как на видео.Первые два дня поднималась в два раза, на трети. ,, затухла,, не знаю почему.
Посмотрите еще раз видео) об этом как раз в нем рассказываем. Это нормальное поведение закваски
Очень странные пропорции. Почему воды 65 г, а не 50, как муки и материнской закваски? Должно быть 1:1:1
Почему должно быть 1/1/1?)
@@THECHEFRU потому что это принцип выведения закваски, в том числе по Хамельману. Многие вообще выводят закваску без заморочек, на глаз пользуясь тоолько столовыми ложками. Вы же используете весы, а это значит, что пропорции должны соблюдаться.
Нет такого принципа, есть рекомендованное и рамки допустимого, а "должных" пропорций нет. Берем воды больше, так как с ржаной закваской лучше брать больше влаги, чтобы было удобнее работать с ее текстурой, а не рыхлыми комками, не говоря уже о разной влажности и муки и помещения и многих других факторах, о которых вы сами знаете, если читали книги Хамельмана.
Удобнее брать в равных, чтобы не путаться, - можно брать в равных. Если приятнее работать с массой на 65 - то брать 65. И в каждом варианте получится закваска при соблюдении правил выведения закваски.
😢почему кислит хлеб на закваске
Добавляйте чуть, чуть в тесто пищевую соду, кислить не будет
Все одно и то же ,под копирку,ничего своего оттуда чуть оттуда и вот тебе ролик.Хорошо копируете друг друга.
После двух неудачь передумала печь 😅
:)
Так что надо не работать а только следить за ней.
Это сколько нужно муки, выбрасывать не рационально, и возиться с весами
да и потом еще отпекать.. уф, возня
Жалко выбрасывать остатки 😢😅
Очень) Но что поделать
Зимой - цветы в квартире поливала (в баночку складывала ту часть закваски, которую рекомендуют выбрасывать и оттуда брала понемногу, в холодильнике держала).
Летом - увезла на дачу остатки, подкормила помидоры, пионы такой коктейль любят.
Что то так долго и много приходится выкидывать...
Да, по другому ни как)
Канал Анна- про выпечку,там не надо выбрасывать.просто добавлять по 20 грамм,с 5-6 дня когда накопится,пеку оладьи,которые тут же съедаются.
Запуталась. муторно
Музыка надоелааа😒 Таак мешает слушать вашу речь
И это называется не она управляет, а вы, а если человек работает, не реально, как с младенцем
Можно взять рецепт на дрожжах и не париться)
Жаль,что столько добра надо выбрасовать.
Такую написать ерунду.Сынок маленький выводил закваску.
Z zzm
Много лишнего разговора-это утомляет.
Ничего не понятно. Куча вопросов и ни одного ответа.
Автор рассказала, так как будто ее смотрят профессионалы, а остальное по-умолчанию!!!!!
Куда делась закваска котороя выводилась все шеть дней?!
Как всё-таки кормит закваску?
Сколько брать закваски на один хлеб и что делать если надо не одна а скажем пять буханок!!?
Очень быстро говорит!!! Такое ощущение что за ней кто-то гоняться!!!!
Она все знает понимает, но объяснят как для таких же как она, т.е. надо самому догадаться что она не договорила!!;
Получается что сама с собой поговорила, а потом выдала окончательный результат.
Дальше как хотите так работайте. Потрясающий ролик! Слов много дела ноль!!!!
Столько болтовни, а сути не дождешся.
@@user-st1kf4eu1d почитайте книгу, там все кратко🫶🏻