Jak se vyrábí pivní sýr
Vložit
- čas přidán 7. 03. 2023
- Náš sýr vyrábíme z plnotučného mléka pocházejícího od krav z volného ustájení. Díky vysokému zastoupení plemene Jersey ve stádu obsahuje používané mléko vysoký obsah tuku, který následně sýru dodává výbornou chuť. Ihned po nadojení je mléko zchlazeno a putuje k nám do mlékárny, kde se z něj po pasterizaci a přidání sýrařských kultur stává základ pro pivní sýr, již výše zmiňované zrno.
Toto zrno poté několik hodin prokysává v sýrařských vanách a po dosažení optimální kyselosti (pH) jej krájíme na cca 5 kg vážící bloky, které necháváme “odpočinout” v solném nálevu a poté je krájíme už na finální velikost, kterou náš pivní sýr má.
Tím ale ta pravá alchymie teprve začíná.
Aby se z tohoto základu stal ten pravý pivní sýr, tak se o něj musíme následně po 3 týdny dennodenně starat ve speciálních zracích boxech, kde udržujeme přesnou teplotu, vlhkost a sýr ošetřujeme ušlechtilou mazovou kulturou.
Dodržování přesných “klimatických” podmínek pro zrání a dodržování všech hygienických zásad je pak základem pro kvalitní pivní sýr.
Posledním krokem je pak už jen balení a sýr může do světa!
Ale kde ho koupit?????