煮題COOK 2|食完返唔到轉頭 新加坡名物咖喱蟹|第24集|新加坡|咖喱蟹|咖喱|煮題COOK|食譜|張錦祥|Ricky Cheung|余健志|Jacky Yu|HOYTV|HOY77
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- čas přidán 23. 08. 2024
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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“煮人最愛系列”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚,會再次分享佢哋最愛嘅菜式!Jacky今次就分享新加坡名物,仲秘秘密密加奶,就變成新加坡名物咖喱蟹!即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》新加坡名物咖喱蟹
材料:
肉蟹 2隻(約共2斤)
蒜茸 1湯匙
乾蔥茸 1湯匙
檸檬葉 6-8片(搓裂)
泰式紅咖喱醬 約3湯匙
雞蛋 2-3隻(打勻)
中型青、紅辣椒 各1隻(切圈、去籽)
泰國芫荽 約4-5棵(洗淨、切段)
無鹽牛油 約70g(室溫)
調味料 :
黃咖喱粉 1茶匙
黃薑粉 1茶匙
香茅粉 1/2茶匙
蝦頭油 2湯匙
煉奶 3湯匙
雞湯 約100ml
水 300ml
魚露 1/2湯匙
椰漿 1/2杯
生粉水 適量
蒜茸包材料 :
法國麵包 適量(切片)
連皮整個蒜頭 2個
橄欖油 適量
海鹽 適量
室溫牛油 適量
做法
1.蟹劏好洗淨,每隻一開四件斬開。鑊中以中小火煮溶牛油,爆香蒜茸、乾蔥茸、檸檬葉,下紅咖喱醬、黃咖喱粉、黃薑粉、香茅粉及蝦頭油炒匀,加入蟹件炒至開始變紅色,下煉奶、雞湯及水,加蓋,大火煮滾之後轉中火煮約3-4分鐘。
2.至蟹八至九成熟,開蓋,將蟹撈起,下魚露,試味可以後,先下生粉水埋一個薄芡, 再倒入蛋液炒匀至汁液濃稠,蟹回鑊炒匀,下椰漿、青、紅椒、及泰國芫荽炒匀,再滾起後至蟹全熟即可上碟趁熱享用。
蒜茸包做法 :
1. 蒜頭切去頂部約1/4,放在錫紙上,灑上適量橄欖油及海鹽,用錫紙包好,預熱焗爐200度,將蒜頭放入焗約45-50分鐘,至蒜肉軟爛。擠出蒜肉與牛油混合,成牛油蒜茸醬。
2. 法國麵包塗上適量牛油蒜茸醬,預熱焗爐180度,將麵包放入,焗約3-4分鐘,至麵包表面焦黃香脆即可取出,配以咖喱蟹一起享用。
貼士
1.除泰式紅咖喱(味較濃辣)外,還可以黃咖喱 (味較濃香)或青咖喱(味較清香)代替,各具風味。
2.椰漿不要太早下,否則會起粒,完成後的咖喱汁便不夠細滑了。
3.此菜的咖喱汁,絕對是鮮味精華的所在,配以烘香的法包或其他自己喜愛的麵包伴吃,倍添滋味。
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煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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Jacky師傅講話愈耒愈風趣👍🏻👍🏻👍🏻,Ricky師傅又配合得好好,𠉴個chef對答鬼鬼馬馬,增加不少歡欣氣氛,超讃👏🏻👏🏻👏🏻
間中一刀來一刀往好正😂
請問蝦頭油在香港何處可以買到?是甚麼牌子呢?謝謝❤💕🙏
Jacky 今次咖哩蟹 無得輸呀!
食咖哩蟹,好味😋
😮睇落真係好簡單..
師傅邊度有蝦頭油,謝謝
Malay chilli crab always the best
冇得輸
恨咗好耐👍👍👍
有無跟住煮呀
@@hkhoy 跟著梗有
Jacky, 真係無有得頂❤🎉
😂❤😢 9:24
🤤
😂😂😂
😂😂😂😂😂😂😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋