Oui, le ris d'agneau, très bon aussi, dans mon souvenir le goût est un peu plus prononcé que celui du veau qui reste assez neutre. Il s'est mal exprimé en disant que le ris ne se trouvait que dans le veau, c'était pour dire qu'il disparaissait chez l'animal adulte, ris de veau oui, ris de vache non, thymus chez l'enfant oui, chez l'homme adulte non.
Le ris de veau n'a pas été paré ? C'est ce qu'il dit au tout début, c'est à essayer, c'est fastidieux de parer un ris de veau, si en plus c'est inutile... Non paré, c'est aussi plus joli, la forme est maintenue, il faut voir si la texture de la peau dérange, j'ai bien envie de tenter le coup. Sauce au vin du château d'Arlay, j'imagine que c'est au vin jaune, ce qui explique l'ajout du parfum des coques de noix, j'aime bien les vins de ce domaine.
j'ai envie de pousser un grand coup de gueule parce que j'ai tenté de refaire cette recette, pour m'apercevoir que la méthode de torréfaction des coques ou de finition des ris de veau n'a pas été décrite. Certes Jean François piège est un grand chef, mais maintenant mes riz de veau sont ratés parce qu'ils ont un gout désagréable. On ne nous dit pas non plus s'il a utilisé des noix fraiches ou des noix sèches, ni combien de temps les ris de veau vont rester en finition.. Je pense que je vais pouvoir les rattraper un peu en les faisant compoter 5 ou 10 minutes dans un mélange de crème fraiche d'herbes et de jus d'orange, histoire de leur enlever le gout désagréable qu'elles ont attrapé Bref ce n'est pas la peine de nous donner une recette pour supprimer la moitié des infos importantes. surtout au prix ou sont les ris de veau et les noix du Périgord. Merci de modifier les infos.
@@undeuxtrois5718 des ris de veau, j'en ai déjà faits, mais tu te doutes bien que ce n'est pas un truc qu'on cuisine tous les jours, et je m'étais limité aux recettes classiques par exemple dans une bouchée à la reine. En particulier en retirant la petite peau qui est a l'extérieur. Des noix je ne travaille pas ça souvent non plus, et je me limite à les utiliser pour accompagner la salade. J'ignorais par exemple qu'il n'y a que les noix fraîches qu'on puisse éplucher, et je n'avais jamais terminé une cuisson sur des noix torréfiées. Tu le savais peut être ? Alors oui, non seulement je ne suis pas un chef deux étoiles, mais si un chef 2 étoiles partage une recette qu'il a sûrement mis des mois a mettre au point avec sa brigade, et que c'est un savoir faire inhabituel, je m'attends à ce qu'il donne assez d'éléments pour qu'on puisse la reproduire. Sinon ce n'est pas du partage, c'est du foutage de g.... Mais si tu as le niveau, lance toi. On verra bien comment tu y arriveras même avec les "pièges" que je t'évite par mon commentaire. A propos, pour toi qui sais tout, "en fait" s'écrit sans E après le t. Pourquoi pas un accent circonflexe tant qu'on y est.? Tu veux me faire croire que tu es un cador en cuisine, peut être. Mais question horretaugraffe, ça laisse franchement à désirer. Cordialement
Sublim magnifique exquis
8:28' du mat' c'est mort j'ai les crocs maintenant, ah ben là je suis tombé dans le piège!
tu à vu le ris de veau dans la gorge tès un bon toi le ris de veau est sur la trachée à la hauteur du coeur chapeau le cuisinier
super. je vais essayer le mijotage sur coques de noix. en plus c'est la saison
Oh la la mais c'est dingue.
Très beau.
Mijotee moderne . Toute une histoire
à ma connaissance, ça se trouve aussi dans l'agneau … par ailleurs, à Rome on mange de la friture de ris d'agneau, c'est délicieux
Oui, le ris d'agneau, très bon aussi, dans mon souvenir le goût est un peu plus prononcé que celui du veau qui reste assez neutre.
Il s'est mal exprimé en disant que le ris ne se trouvait que dans le veau, c'était pour dire qu'il disparaissait chez l'animal adulte, ris de veau oui, ris de vache non, thymus chez l'enfant oui, chez l'homme adulte non.
est ce qu'il est est blanchi avant? Combien de temps de repos entre blanchir et cuire?
Oui blanchir nettoyer avant eau froide.....y une préparation omme tout abats
Bravo chef
Qu'est-ce que des geuilles d'estragon à 2:37? Merci.
Ce sont des beignets de feuilles d'estragon. Et une sauce au Château d'Arlay!!!! C'est un vrai plat de luxe.
Je suis le mec qui remplace celui qui dit que ce ris de veau raconte une histoire
Hahaha en vrai ca vient d’où ce running gag?
Le ris de veau n'a pas été paré ? C'est ce qu'il dit au tout début, c'est à essayer, c'est fastidieux de parer un ris de veau, si en plus c'est inutile...
Non paré, c'est aussi plus joli, la forme est maintenue, il faut voir si la texture de la peau dérange, j'ai bien envie de tenter le coup.
Sauce au vin du château d'Arlay, j'imagine que c'est au vin jaune, ce qui explique l'ajout du parfum des coques de noix, j'aime bien les vins de ce domaine.
Avez-vous testé?
Combien
Le veau et l'agneau...
j'ai envie de pousser un grand coup de gueule parce que j'ai tenté de refaire cette recette, pour m'apercevoir que la méthode de torréfaction des coques ou de finition des ris de veau n'a pas été décrite. Certes Jean François piège est un grand chef, mais maintenant mes riz de veau sont ratés parce qu'ils ont un gout désagréable. On ne nous dit pas non plus s'il a utilisé des noix fraiches ou des noix sèches, ni combien de temps les ris de veau vont rester en finition..
Je pense que je vais pouvoir les rattraper un peu en les faisant compoter 5 ou 10 minutes dans un mélange de crème fraiche d'herbes et de jus d'orange, histoire de leur enlever le gout désagréable qu'elles ont attrapé
Bref ce n'est pas la peine de nous donner une recette pour supprimer la moitié des infos importantes. surtout au prix ou sont les ris de veau et les noix du Périgord.
Merci de modifier les infos.
@@undeuxtrois5718 des ris de veau, j'en ai déjà faits, mais tu te doutes bien que ce n'est pas un truc qu'on cuisine tous les jours, et je m'étais limité aux recettes classiques par exemple dans une bouchée à la reine.
En particulier en retirant la petite peau qui est a l'extérieur.
Des noix je ne travaille pas ça souvent non plus, et je me limite à les utiliser pour accompagner la salade.
J'ignorais par exemple qu'il n'y a que les noix fraîches qu'on puisse éplucher, et je n'avais jamais terminé une cuisson sur des noix torréfiées.
Tu le savais peut être ?
Alors oui, non seulement je ne suis pas un chef deux étoiles, mais si un chef 2 étoiles partage une recette qu'il a sûrement mis des mois a mettre au point avec sa brigade, et que c'est un savoir faire inhabituel, je m'attends à ce qu'il donne assez d'éléments pour qu'on puisse la reproduire.
Sinon ce n'est pas du partage, c'est du foutage de g....
Mais si tu as le niveau, lance toi. On verra bien comment tu y arriveras même avec les "pièges" que je t'évite par mon commentaire.
A propos, pour toi qui sais tout, "en fait" s'écrit sans E après le t.
Pourquoi pas un accent circonflexe tant qu'on y est.?
Tu veux me faire croire que tu es un cador en cuisine, peut être. Mais question horretaugraffe, ça laisse franchement à désirer.
Cordialement
Pas rasé, pas lavé. Proverbe de la restauration
Proverbe bien ringard surtout.