Hacer un Pie de limón o Pay de limón es sencillo, pero lograr buen equilibrio y textura puede ser un desafío. Aquí te lo explico! Receta en el comentario destacado
Masa: · 260 g harina común, sin polvos · 90 g azúcar flor o impalpable · 120 g mantequilla · 1 un huevo - Unir harina con azúcar - Añadir mantequilla en trozos, mezclar hasta obtener una base arenosa - Añade huevo, une todo hasta lograr una masa homogénea sin amasar en exceso - Aplana la masa, refrigera por al menos 30 minutos - Coloca la masa entre 2 trozos de papel mantequilla o sulfurizado. - Estira la masa con un uslero, corta un disco del porte del molde y bandas para los bordes. - Enmantequilla el molde, coloca el disco y luego las bandas en los bordes - Retira excesos de masa. Coloca en congelador por 30 minutos - Hornea la masa a 160 °C por 18 a 20 minutos. Hasta dorar Relleno: · 250 g jugo de limón · 8 yemas de huevo · 795 gr Leche condensada (2 tarros) - Unir limón con la leche - Verter las yemas y mezclar vigorosamente - Verter el relleno sobre la masa previamente horneada - Hornear a 160 °C por 15 a 20 minutos, hasta notar una superficie firme - Dejar enfriar y refrigerar, idealmente toda la noche Merengue suizo: · 180 g claras (6 un.) · 360 g azúcar granulada
- Unir claras con azúcar en un bowl - Llevar a baño maría, revolviendo constantemente con mezquino o espátula - Revolver hasta disolver cristales y lograr 65 °C a 70 °C (7 min aprox.) - Verter en bowl de batidora. Batir a velocidad media por 2 min - Subir a velocidad máxima por 10 minutos - Batir hasta notar un merengue firme y este frío al tacto
Nunca le he echado huevo??? dado que este canal es muy creíble lo haré... seria bueno saber que hay de tras de las masa que se desmigajan que son las que me gusta para este pai. tengo mis hipótesis pero sería bueno saber.
Yo siempre cociné el relleno, pero aparte. Lo que hago es mezclar yemas, azúcar, jugo de limón y uso fécula de maíz como espesante. Luego lo mando al microondas parando cada tanto para mezclar y al final le agrego manteca y ya lo vuelco sobre la masa cocida. Por cierto, al merengue también lo hago usando el microondas y queda de maravilla
Me he antojado, también es mi postre favorito por esa combinación entre dulce-ácido y suave-crujiente gracias por compartir tu receta, quiero probarla ☺️
Sí, es un crack. Pero lo de las yemas es importante, ya que si no cocinas el huevo bien, hay posibilidades de adquirir salmonela, que es una bacteria muy peligrosa y resistente, el calor no sólo es importante por preferencia sino también para eliminar las bacterias que pueden tener los alimentos, ya que la cadena de frío pausa su reproducción mas no los elimina. Saludes jajaja como que me esmeré.
Se ve increíblemente delicioso.......es el favorito de mi hija, lo voy a preparar con esta receta parece muy fácil, saludos y gracias por compartir la receta 😀🙏
Me encanta, siempre me quedaba regular, pero gracias a los consejos de este canal y los tips de mi profesor (estudio gastronomía) ahora me queda perfecto! Solo me falta practicar más con el soplete por que algunas puntas del merengue quedan más oscuras 😜
Me encantó el video! Y además el chico se ve tan buena persona que, aunque yo normalmente critico las recetas con gluten, lacteos, azúcar, etc... no diré nada más que... 🤤🤤🤤 (y es que yo también amo el sabor del pie de limón, aunque ya nunca lo coma)
Mi postre favorito también es el pay de limón. Aquí le ponemos galletas Marías trituradas y lo servimos en vasos, pero seguro no queda tan bueno como el que usted hace
Igualmente, el Lemon Pie es mi postre favorito, aunque lo hago de forma distinta, ya que el relleno lo hago con una crema pastelera bien espesa. A esta crema pastelera cuando aun esta liquida le agrego ralladura y jugo de limon para que se sienta bien el sabor, luego la paso a un pote frio y le pongo papel film/transparente para que no se le genere una costra por encima Procedo a cocinar la masa por separado, la enfrio, le pongo el relleno de pastelera de limon dentro y arriba el merengue. Algo asi!
no es necesario agregar yemas, solo la leche condensada cuaja perfectamente con el limon, en el video el relleno sin coccion no cuaja del todo solo por las yemas; de igual manera agregar las yemas sirve para usar las sobrantes de la preparación de merengue y también rinde más. En lo personas me gusta más sin las yemas
Que grande sabes que estaba buscando justo este postre para hacerla en mi cumpleaños Gracias por hacer tan buen contenido sos uno de mis favoritos éxitos segui así y gracias por tu trabajo y esfuerzo
@soycienciaycocina también es mi postre favorito, pero ahora que soy vegana, me ha costado mucho preparar uno que me deje realmente conforme... (la pastelería vegana es muy difícil....pero no imposible!!! ) podrias hacer una receta de pie vegano? gracias!!!!
Mi mamá hace un pie de limón pero en el relleno no agrega huevo, el merengue lo hace con las claras y queda tan bueno, sin ese olor a huevo, que tienen algunos pie de limón, su acidez es justa y con una humedad en su punto. Saludos
Según yo, el relleno se prepara como un tipo de crema pastelera, tiene que quedar espeso para solamente colocarlo en la base (previamente horneada) y llevarlo a refrigeración
Yo después de ver varios videos: "tiene un acento familiar🤔". Después me di cuenta que efectivamente es Chileno 😅 me gusta que tenga un español tan neutro, gracias por tan interesante contenido❤
Desde niño también es mi favorito! Recuerdo esas mañanas de ir al médico madrugando y al salir pasar a la panaderia cercana y mi madre siempre me compraba uno pequeño para mi solito lo cual hacia que fuera aún mas sabroso
Chef guapo, por qué es necesario realizar el punto arena para la masa? Y luego recién agregar el huevo? Cuál sería la diferencia de mezclar todo en una sola vez?
Al mezclar con la mantequilla al principio protegemos a la harina de absorber exceso de agua del huevo, así no se genera tanta red de gluten y la base de tarta se mantiene frágil y crujiente
Cuando yo hago pie de limón no agregó huevos ni en la masa ni en el relleno, así queda con más sabor a limón, la leche condensada y el limón cuajan bien y queda más sabroso.
como amo el pie de limón el único problema es encontrar el perfecto, de todos los pies de limón que he comido solo un par a conseguido esa nivelación en los sabores
*Profesor Heinz! ¿Se puede flamear o quemar el merengue sin soplete, es decir con el horno convencional a gas? y si es así cómo sería lo más ideal para que quede lo más parecido al del soplete?* GRACIAS POR SUS CONSEJOS Y OJALÁ NOS DIGA UN DÍA PARA HACER UNA GENOVESA NORMAL Y DE CHOCOLATE A PRUEBA DE PRINCIPIANTES 😩😫😭😅 😉✌🇲🇽🇲🇽🇲🇽
Masa:
· 260 g harina común, sin polvos
· 90 g azúcar flor o impalpable
· 120 g mantequilla
· 1 un huevo
- Unir harina con azúcar
- Añadir mantequilla en trozos, mezclar hasta obtener una base arenosa
- Añade huevo, une todo hasta lograr una masa homogénea sin amasar en exceso
- Aplana la masa, refrigera por al menos 30 minutos
- Coloca la masa entre 2 trozos de papel mantequilla o sulfurizado.
- Estira la masa con un uslero, corta un disco del porte del molde y bandas para los bordes.
- Enmantequilla el molde, coloca el disco y luego las bandas en los bordes
- Retira excesos de masa. Coloca en congelador por 30 minutos
- Hornea la masa a 160 °C por 18 a 20 minutos. Hasta dorar
Relleno:
· 250 g jugo de limón
· 8 yemas de huevo
· 795 gr Leche condensada (2 tarros)
- Unir limón con la leche
- Verter las yemas y mezclar vigorosamente
- Verter el relleno sobre la masa previamente horneada
- Hornear a 160 °C por 15 a 20 minutos, hasta notar una superficie firme
- Dejar enfriar y refrigerar, idealmente toda la noche
Merengue suizo:
· 180 g claras (6 un.)
· 360 g azúcar granulada
- Unir claras con azúcar en un bowl
- Llevar a baño maría, revolviendo constantemente con mezquino o espátula
- Revolver hasta disolver cristales y lograr 65 °C a 70 °C (7 min aprox.)
- Verter en bowl de batidora. Batir a velocidad media por 2 min
- Subir a velocidad máxima por 10 minutos
- Batir hasta notar un merengue firme y este frío al tacto
Tocó probar
Nunca le he echado huevo??? dado que este canal es muy creíble lo haré... seria bueno saber que hay de tras de las masa que se desmigajan que son las que me gusta para este pai. tengo mis hipótesis pero sería bueno saber.
Yo siempre cociné el relleno, pero aparte. Lo que hago es mezclar yemas, azúcar, jugo de limón y uso fécula de maíz como espesante. Luego lo mando al microondas parando cada tanto para mezclar y al final le agrego manteca y ya lo vuelco sobre la masa cocida. Por cierto, al merengue también lo hago usando el microondas y queda de maravilla
No puedo creer lo bueno que es tu canal.. y ahora con recetas paso a ser quizás, el mejor de la plataforma en este rubro. Felicitaciones!!!!!
Me he antojado, también es mi postre favorito por esa combinación entre dulce-ácido y suave-crujiente
gracias por compartir tu receta, quiero probarla ☺️
ver la sonrisa del chef al final del video es la mejor recomendación de receta que e tenido en mi vida
=)
Si pero pay de limon 😖
@@ysvrwujefjejskksic buenisimo
@@ysvrwujefjejskksic riquisimo
Por algo es su favorito 🤤🤤
Me encanta como dices "Según mi punto de vista"
Aunque no lo parezca, esa pequeña frase demuestra la humilde y gran persona que eres
☺️
A comentar exactamente lo mismo iba... Son muchas las personas que imponen sus gustos como los "únicos válidos". Excelente vídeo :D
Sí, es un crack. Pero lo de las yemas es importante, ya que si no cocinas el huevo bien, hay posibilidades de adquirir salmonela, que es una bacteria muy peligrosa y resistente, el calor no sólo es importante por preferencia sino también para eliminar las bacterias que pueden tener los alimentos, ya que la cadena de frío pausa su reproducción mas no los elimina.
Saludes jajaja como que me esmeré.
Tru.
Este chef aparte de ser muy talentoso también por algún motivo siento que es muy tierno jajaja
Absolutamente delicioso, también es mi postre favorito ❤️
genial!
En las pastelería el relleno lo colocan con un brocha porque apenas trae, y es la mejor parte.
El mejor de todos. Saludos a Chile. Pronto volveré. 😊
Viva el pie de limón! 🥧🍋💛
Este hombre nos preparó para este momento, no lo podemos decepcionar :)
Me.encanta su explicación todo tiene su porque. Gracias
Se ve muy bueno también adoro el pie de limón es glorioso, saludoso desde Chilee.
Te quiero mucho ciencia y cocina, gracias por enseñarme a hacer mis postres favoritos y a hacer merengues ricos
Gracias por compartir Chef Heinz excelente recomendación para compartir una tarde en familia 👍🏻
Se ve increíblemente delicioso.......es el favorito de mi hija, lo voy a preparar con esta receta parece muy fácil, saludos y gracias por compartir la receta 😀🙏
Saludos!
La sonrisa al final del video, despues de morder el lemon pie, es impagable.
Amo tu canal!!!!
☺️
Muy rico postre ,yo acostumbro añadirle un poco de gelatina sin sabor para darle un toque más de firmeza
Osea q no es necesario meterlo al horno..??
Como dice el chef,es recomendable hornearlo para pasteurizar las yemas de huevo
Es mi pie favorito y ahora se prepararlooo. Gracias chef, nunca dejes de enseñarnos cosas tan maravillosas y deliciosas 😋
Mirar estos videos me abrió el apetito xD
Qué bien me cae este tipo
Me encanta, siempre me quedaba regular, pero gracias a los consejos de este canal y los tips de mi profesor (estudio gastronomía) ahora me queda perfecto! Solo me falta practicar más con el soplete por que algunas puntas del merengue quedan más oscuras 😜
me encanta el canal xD
Gracias!!! También es mi postre🍋favorito😋
💖🇻🇪
Espero poder conseguir su libro Maestro!! Que seco ❤ y se ve tan feliz 😊
👍🧪
Gracias por sus consejos y videos Chef ☺️☺️☺️☺️☺️ sus videos me hacen feliz
Mi favorito sin dudas!!!! Es difícil encontrar uno excelente
Si todas las personas pudieron sustentar sus ideas como tú lo has hecho amigo ... Te lo compro todo amigo! Buen video
Me encantó el video! Y además el chico se ve tan buena persona que, aunque yo normalmente critico las recetas con gluten, lacteos, azúcar, etc... no diré nada más que... 🤤🤤🤤 (y es que yo también amo el sabor del pie de limón, aunque ya nunca lo coma)
Me encanta tu canal!
Me encanta tu conocimiento gracias ésto si es aprender
También es uno de mis favoritos con una rica masa de almendra 🤤🤤🤤 Gracias Chef ❤️
Que fácil que lo explicás (y que lo hacés) siempre pensé que era muy difícil de hacer
Me encanta tu acento o tonada ❤
ES EL POSTRE❤ PERFECTO!!
Era mi tartaleta favorita de pequeño tambien. Gracias por tus videos
Mi postre favorito también es el pay de limón. Aquí le ponemos galletas Marías trituradas y lo servimos en vasos, pero seguro no queda tan bueno como el que usted hace
Muchísimas gracias por hacer este video. Hace ya tiempo que quería hacer pie de limón :))
Igualmente, el Lemon Pie es mi postre favorito, aunque lo hago de forma distinta, ya que el relleno lo hago con una crema pastelera bien espesa.
A esta crema pastelera cuando aun esta liquida le agrego ralladura y jugo de limon para que se sienta bien el sabor, luego la paso a un pote frio y le pongo papel film/transparente para que no se le genere una costra por encima
Procedo a cocinar la masa por separado, la enfrio, le pongo el relleno de pastelera de limon dentro y arriba el merengue.
Algo asi!
Jeje la cara que pone cuando lo prueba y aún le queda un poco de pastel 🤭 gran canal
También prefiero el con cocción buena receta la pondré en práctica gracias Maestro 👍🍋🍋🍋
Me encanta este contenido
no es necesario agregar yemas, solo la leche condensada cuaja perfectamente con el limon, en el video el relleno sin coccion no cuaja del todo solo por las yemas; de igual manera agregar las yemas sirve para usar las sobrantes de la preparación de merengue y también rinde más. En lo personas me gusta más sin las yemas
es cosa de gustos 👍🧪
Que interesante información
Es mi postre favorito 😍
ME encanta este tipo de videos de ciencia en la cocina
hola chef! en mi pais lo hacemos el relleno con almidon de maiz y lo cocinamos antes de verterlo encima de la masa.
Genial!
Que grande sabes que estaba buscando justo este postre para hacerla en mi cumpleaños
Gracias por hacer tan buen contenido sos uno de mis favoritos éxitos segui así y gracias por tu trabajo y esfuerzo
En Perú siempre lo horneamos. Jejeje. También es mi postre favorito.
@soycienciaycocina también es mi postre favorito, pero ahora que soy vegana, me ha costado mucho preparar uno que me deje realmente conforme... (la pastelería vegana es muy difícil....pero no imposible!!! ) podrias hacer una receta de pie vegano? gracias!!!!
Mi mamá hace un pie de limón pero en el relleno no agrega huevo, el merengue lo hace con las claras y queda tan bueno, sin ese olor a huevo, que tienen algunos pie de limón, su acidez es justa y con una humedad en su punto.
Saludos
Ese pay nunca lo había visto así, me encanta que la gente se sorprende por la tecnología pero gracias a la ciencia se ha llegado a lograr todo ello.
Amo el pay de 🍋🍋🍋 gracias chef
mi postre favorito
Wow!! He hecho muchos y no tenía idea q debía agregar yemas al relleno. Es lo q amo de la cocina, un constante aprendizaje, muchas gracias!
Me encantaría probar ese pie de limon
Es de los postres que mas me gustan y mas disfruto hacer, sobre todo el merengue cuando queda con esa firmeza y a su vez tan suave gracias chef! 💫
Quisiera que por favor de diferencias entre la consistencia del pie con cocción y el que se le adiciona gelatina por ejemplo.
Según yo, el relleno se prepara como un tipo de crema pastelera, tiene que quedar espeso para solamente colocarlo en la base (previamente horneada) y llevarlo a refrigeración
Buena alternativa, así lo hacía hace 20 años 👍🧪
Maestro .... Me quito el sombrero!!!!!
También es mi favorito!!
X2 para mi el mejor postre que hay.
Creo que jamás ví una receta para Lemon pie más rápida que esa, YA estoy batiendo
SOS un genio😋 es lo más rico
Gracias, es mi postre favorito
completamente de acuerdo👍🏾
Es demasiado delicioso, yo siempre lo hago❤❤❤
Yo después de ver varios videos: "tiene un acento familiar🤔". Después me di cuenta que efectivamente es Chileno 😅 me gusta que tenga un español tan neutro, gracias por tan interesante contenido❤
Desde niño también es mi favorito!
Recuerdo esas mañanas de ir al médico madrugando y al salir pasar a la panaderia cercana y mi madre siempre me compraba uno pequeño para mi solito lo cual hacia que fuera aún mas sabroso
Genial
esa receta fue la primera que conoci y la mas comun, pero es algo empalagoso, y un buen postre no debe ser empalagoso
Me encanta también por el contraste de dulce y ácido. Aunque prefiero las recetas sin leche condensada. Para más acidez y placer jajq
Nada mejor que un pie de limón
Buen video, me gustaría que explicaras como hacer ese tipo de masa con esa como corteza, por favor
Estos videos me dan vidaa!!❤
Nunca me pierdo tus vídeos :3
Hay señor Ciencia y Cocina usted siempre antojando 🤤
mi postre favorito tambien aaahh
También es mi postre favorito y hace mucho que no lo como... Se me hizo agua la boca cuando ví que lo comías jajajaj :(
Aprendo, te veo chef y me llevo una receta a casa gracias por compartir y enseñar😌
Buenísimo, te pasaste, gracias.
Buenas técnicas
Esa carita del final me dio +10 años de vida
Chef guapo, por qué es necesario realizar el punto arena para la masa? Y luego recién agregar el huevo? Cuál sería la diferencia de mezclar todo en una sola vez?
Al mezclar con la mantequilla al principio protegemos a la harina de absorber exceso de agua del huevo, así no se genera tanta red de gluten y la base de tarta se mantiene frágil y crujiente
@@soycienciaycocina Gracias por ser tan gentil, saludos desde Bolivia 💋
Cuando yo hago pie de limón no agregó huevos ni en la masa ni en el relleno, así queda con más sabor a limón, la leche condensada y el limón cuajan bien y queda más sabroso.
como amo el pie de limón
el único problema es encontrar el perfecto, de todos los pies de limón que he comido solo un par a conseguido esa nivelación en los sabores
Gracias por los tips crack!
Chef, en caso de no cocinar, utilizar gelatina sin sabor beneficia que el relleno quede firme, pero me hace ruido el huevo "crudo". Usted que opina?
por seguridad, es mejor cocinar
Calidad!!! 👍☺️
Que buena explicación aparte una deliciosa receta
Uno de mis favoritos también!
GRACIAS ❣️
Lo hice ayer, está increíblemente rico 🥰🥰🥰
Si es tu favorito es porque debe estar buenísimo lo voy a intentar hacer
Podria explicar el porqué el jamón se puede comer crudo como cosido y el proceso que ocurre please
Para q esté bien durito el relleno se puede echar agua de garbanzo? Cuánto? ( Proporción)
No servirá en este caso
Que buena pinta!!
Y yo pensando que hacer el relleno del pai de limón era super super complicado pero woow después de esto quiero hacerla!!!
Un poquito fuera de tema, pero puedes explicar cómo cortar la masa sin que se resquebraje? 😅 siempre se me rompen los lados al repartir 🥺
Chef, tendrá la receta del Pie de Limón helado? Es un postre similar, pero el relleno es blanco y no requiere cocción.
*Profesor Heinz! ¿Se puede flamear o quemar el merengue sin soplete, es decir con el horno convencional a gas? y si es así cómo sería lo más ideal para que quede lo más parecido al del soplete?* GRACIAS POR SUS CONSEJOS Y OJALÁ NOS DIGA UN DÍA PARA HACER UNA GENOVESA NORMAL Y DE CHOCOLATE A PRUEBA DE PRINCIPIANTES 😩😫😭😅 😉✌🇲🇽🇲🇽🇲🇽
Si, en un horno con grill o gratinador a Máxima temperatura
Aaah se me antojo uno, también es mi favorito
La sonrisa del final no tiene precio