Cocina molecular 3: Agar-agar y gelatinas Otra técnica para crear texturas diferentes con productos de toda la vida. Para la gelatina: - 4-8 hojas por litro dependiendo de la consistencia que busques. - Disolver al menos a 60 grados y enfriar. Para el agar-agar: - 5 a 10 g por litro, dependiendo de la consistencia que busques. - Disolver en frío y llevar a 95 grados para activarlo, después dejar enfriar. Lo mejor es hacer pruebas con distintas cantidades para ver como queda y cómo te gusta más.
la gente prefiere cocitubers que explican mejor y con mas encanto como masterfred o con recetas populares cocina del pirata o cualquier otro youtuber de cocina
La cocina molecular es un nicho extremadamente pequeño, no me sorprende que no tenga tantos seguidores, por más buenos videos que haga es como hacer videos en CZcams enseñando física cuántica.
Señor es usted un máquina...no se ni quw decirte es un espectáculo la forma en la que nos enseña ...enserio waooo eres muy bueno!!! Muchas gracias por tus videos !!!
en mi restaurante usamos agar para hacer gel de limon y con ese gel de limon podemos hacer yogurt de limon y queda muy rico solo le ponemos azucar, siendo creativo se le puede sacar mucho provecho al agar.
ya ni me acuerdo de la receta jajaja pero se pone jugo de limon y el agar a hervir luego se saca y se pone al congelador hasta que se hace gelatina se deja enfriar y se muele en la licuadora mas o menos va por ahi xd
Dato curioso. Si el agar se mezcla con glicerina, se vuelve reversible, es decir que se puede derretir y gelificar muchas veces 👌✨️ Ojo que esta opción NO ES COMESTIBLE. Se usa como material de impresión y duplicado para hacer moldes con base plana (pueden usar yeso para hacer figuras) otra opción es el alginato (también a base de algas) que es más rígido y reproduce mejor los detalles 👌✨️ ⚠️ Insisto, este uso no es para cocina, no se puede usar para hacer moldes para cosas comestibles, solo para manualidades
Buaaa la verdad que eatas tecnicas llevan la comida a mucho mas dando distintas presentaciones y y admiro tu trabajo se nota que te empeñas en mejor dia a dia con la comida es de admirar
Me quito el sombrero, todos tus vídeos son geniales. Tip: si escaldas las hierbas en agua con una cucharada de bicarbonato aguanta mejor la clorofila y te quedará mucho más verde 💪
Impresionante tu contenido! Pero más que todo tu generosidad para compartirlo, muchas gracias! Creo que llegarás muy lejos no solo en RRSS, te veo ganando una Estrella Michelín. Saludos desde Chile.
Este juego de texturas, sabores... propiedades organolépticas es muy interesante, que tal sabe el Aguacate con gelatina de albahaca... muchas gracias por compartir esto los platos que se pueden crear son muchos
El agar agar se usa tambien en la odontologia como alginato para crear impresiones de las arcadas dentarias y asi crear modelos de yeso que sirven para el estudio o realizar tecnicas indirectas de produccion de protesis
Y la cantidad de beneficios que tiene 😅 uff muy poco en su contra y demasiado a su favor estoy pensando en usarlo para hacerle gomitas a mi hija de vegetales o de frutas que no me come y las necesita sin que ella sepa se las voy hacer 😅
Hola, nos se si has visto en CZcams un postre que es como un bizcocho de dos ingredientes, para hacerlo utilzan gelatina neutra, disuelven la gelatina en polvo con puré de manzana en una sartén y luego lo pasan a un bol y baten con las varillas cuando una especie de mousse. Yo soy vegana y he intentado hacerlo con Agar Agar, disolviendo lo. en frío antes de calentarlo.todo junto en la sartén pero después de 25 min batiendo con las varillas ni emulsiona ni cambia nada en absoluto. Es por el Agar? Me encantaria que lo probadas y me aconsejaras. Súper interesante el video, gracias.
la gelatina al ser de origen animal se disuelve a una temperatura de 36 grados...el Agar Agar muy usado por laboratoristas...al ser de origen vegetal...algas...se disuelve a una temperatura de alrededor de los 90 grados...q implica?q el agar se puede usar en preparaciones calientes con texturas gelatinosas
Eso es lo genial de la gelatina y el agar agar su función principal es la misma de "solidificar" sustancias pero cada uno con una textura y usos diferentes lo cual abre una ventana casi infinita de posibilidades
Si yo quiero hacer cubitos de espinacas con agar agar estos tendrian que no contener agu y solo podria estar triturados crudos. ¿Esto se podria hacer?? 😮
El agar es lo que utilizamos en los medios de cultivo sólidos y semisólidos en microbiología, para las placas como la que se ven en mi avatar, con un cultivo de lo que recogí de mi propia piel.
Talvez sea porque la metes a la nevera muy rápido, prueba a dejar que se enfrie lo suficientemente a temperatura Ambiente y usa la cantidad de agua indicada en el empaque
Cocina molecular 3: Agar-agar y gelatinas
Otra técnica para crear texturas diferentes con productos de toda la vida.
Para la gelatina:
- 4-8 hojas por litro dependiendo de la consistencia que busques.
- Disolver al menos a 60 grados y enfriar.
Para el agar-agar:
- 5 a 10 g por litro, dependiendo de la consistencia que busques.
- Disolver en frío y llevar a 95 grados para activarlo, después dejar enfriar.
Lo mejor es hacer pruebas con distintas cantidades para ver como queda y cómo te gusta más.
Valiosisima información! Como cocinero, me quito El sombrero! Que sigas creciendo!
Pq "el" con la E mayúscula?
ni que fuera masterfred
@@banana7778 Porque mi teclado está configurado en Inglés y me corrige a cada rato.
@@jultrun121 Pero apuesto que sabe más que tú y yo juntos
@@jultrun121 masterfred
Pronto llegará tu hora hermano. No entiendo cómo tienes tan pocos suscriptores pero a fuego lento la comida está más buena jeje
la gente prefiere cocitubers que explican mejor y con mas encanto como masterfred o con recetas populares cocina del pirata o cualquier otro youtuber de cocina
@@jultrun121 ni idea a quienes mencionas ,yo sigo al ChefShwartz , Cienciaycocina ,y ahora este tipo
@@vicentedragneel y de todos ellos este es el menor
La cocina molecular es un nicho extremadamente pequeño, no me sorprende que no tenga tantos seguidores, por más buenos videos que haga es como hacer videos en CZcams enseñando física cuántica.
@@jultrun121Vas a llorar en todos lados?😆
Señor es usted un máquina...no se ni quw decirte es un espectáculo la forma en la que nos enseña ...enserio waooo eres muy bueno!!! Muchas gracias por tus videos !!!
Que dios bendiga a este ser de luz 😘ver sus videos es como ver un bonito atardecer
en mi restaurante usamos agar para hacer gel de limon y con ese gel de limon podemos hacer yogurt de limon y queda muy rico solo le ponemos azucar, siendo creativo se le puede sacar mucho provecho al agar.
Yogurt de Limon ? 😮 osea con sabor o Limon o como ?
@@SheyzaCenteno pues ni modo que a fresa jajajaja
@@emanuelamaya1435 osea si pero como se hace un yogurt de Limon yo no sabia de que existe eso
ya ni me acuerdo de la receta jajaja pero se pone jugo de limon y el agar a hervir luego se saca y se pone al congelador hasta que se hace gelatina se deja enfriar y se muele en la licuadora mas o menos va por ahi xd
ya con eso se lo puedes poner a los yogurts naturales para darles sabor
Gracias por compartir las novedades de la cocina
Wey el agar existe desde el siglo 18 de que hablas ?
Muchas gracias por todas las enseñanzas chef.
Dato curioso. Si el agar se mezcla con glicerina, se vuelve reversible, es decir que se puede derretir y gelificar muchas veces 👌✨️ Ojo que esta opción NO ES COMESTIBLE.
Se usa como material de impresión y duplicado para hacer moldes con base plana (pueden usar yeso para hacer figuras) otra opción es el alginato (también a base de algas) que es más rígido y reproduce mejor los detalles 👌✨️
⚠️ Insisto, este uso no es para cocina, no se puede usar para hacer moldes para cosas comestibles, solo para manualidades
Enserio este canal debe de ser patrimonio cultural de CZcams alv
Muchas gracias por el vídeo! Tenía entendido que el agar sí que es termorreversible, es incorrecto?
Segun lo que yo tengo entendido también es termoreversible, quizas se referia a que resiste una mayor temp que la gelatina
Si es termo reversible, pero para esto tiene que alcanzar una temperatura de 85/90c
con esta calidad de contenido, vas a crecer mas rapido que la espuma :)
Estoy aprendiendo una barbaridaaaaad, qué grande eres!!
@Mairewink necesita ver este short... 😂😂
Jajajaja también lo pensé XD
Necesitamos que lo vea , buscaba este comentario hahah
Alquimia en su maximo esplendor
Muchas gracias por todas las técnicas! Súper útiles 🔥😍
Impresionante en tan poco tiempo,lo bien que explicas y lo claro que queda
El que no lo haga,que no cocine👌👌👌👌👏👏👏👏👏👏
Buaaa la verdad que eatas tecnicas llevan la comida a mucho mas dando distintas presentaciones y y admiro tu trabajo se nota que te empeñas en mejor dia a dia con la comida es de admirar
la crema suave...espectáculo...sigue por ahí. gracias
Estas son las cosas que siempre quise saber al verlas en másteres chef
Excelente explicación, gracias por mostrarnos la diferencia
Me quito el sombrero, todos tus vídeos son geniales. Tip: si escaldas las hierbas en agua con una cucharada de bicarbonato aguanta mejor la clorofila y te quedará mucho más verde 💪
Las dos tiene su pro y contra, me encanta aprende Saludos desde Salta Argentina
Seguramente sea más viral unos mac&cheese o alguna guarrada Yankee pero la calidad culinaria de estos vídeos es tan inusual que espero te vaya genial
Cada quien tiene sus gustos y preferencias pero es innegable que la cocina molecular es todo un espectáculo y un nuevo mundo para las preparaciones
¿Dos comentario? Qué alucinante.
Me encantan todos tus vídeos 😊
Impresionante tu contenido! Pero más que todo tu generosidad para compartirlo, muchas gracias! Creo que llegarás muy lejos no solo en RRSS, te veo ganando una Estrella Michelín.
Saludos desde Chile.
Es un buen referente para ideas de platos dentro del ambiente gastronómico
Muchas gracias 🎉 qué nivel
Wow que pedazo de info❤
Excelente contenido! ❤
Muy chulo también montar una gelatina de fruta para formar una mousse
Eres un crack
Muy interesante y resumido 👌
Gracias!
Buenísimo, muchas gracias!
Venga! Publica ya el super video!!
DIOS LEÑADOR NIVEL 13
P. D buen video bro
el agar agar lo vi en un anime y no sabia que era
gracias
Soy cocinero y no sabía que se podían crear gelatinas calientes
PUES NO ENTIENDO NADITA DE LO QUE HABLA EL CHEF
PERO DE QUE SE VE QUE ES UN PROFESIONAL EN LO SUYO SE VE 👍
Gracias 👍
Esta información me sirve porque quiero ser chef
Este juego de texturas, sabores... propiedades organolépticas es muy interesante, que tal sabe el Aguacate con gelatina de albahaca... muchas gracias por compartir esto los platos que se pueden crear son muchos
Vamos, Jacobo. Anímese a hacerlo y nos cuenta
El agar agar se usa tambien en la odontologia como alginato para crear impresiones de las arcadas dentarias y asi crear modelos de yeso que sirven para el estudio o realizar tecnicas indirectas de produccion de protesis
En Biología ocupamos el Agar para cultivos de bacterias y hongos, sirve pa todo
Eres el mejor
Interesante como se puede usar el agar-agar en la cocina, yo solo sabia su uso en la microbiología
Y la cantidad de beneficios que tiene 😅 uff muy poco en su contra y demasiado a su favor estoy pensando en usarlo para hacerle gomitas a mi hija de vegetales o de frutas que no me come y las necesita sin que ella sepa se las voy hacer 😅
La mejor cuenta de cocina
Tengo agar agar que usaba para esferificaciones, pero ya sé que le puedo dar otros usos
Espero que Maire wink lo aprenda de una vez!!!
Pregunta un amigo acá al lado mío, se podrían hacer condones con eso?
Inténtelo, ensaya y nos cuenta después de unos meses
CZcamsr favorito facil
Hola, nos se si has visto en CZcams un postre que es como un bizcocho de dos ingredientes, para hacerlo utilzan gelatina neutra, disuelven la gelatina en polvo con puré de manzana en una sartén y luego lo pasan a un bol y baten con las varillas cuando una especie de mousse. Yo soy vegana y he intentado hacerlo con Agar Agar, disolviendo lo. en frío antes de calentarlo.todo junto en la sartén pero después de 25 min batiendo con las varillas ni emulsiona ni cambia nada en absoluto. Es por el Agar? Me encantaria que lo probadas y me aconsejaras.
Súper interesante el video, gracias.
Agar agar tambien es un medio para cultivar microorganismos... 😅
El agar agar se utliza para muchas cosas por sus propiedades, medicina, cocina e incluso odontología
Nunca me imaginé que iba a aprender cosas sobre cocina molecular
GRACIAS POR TANTOOOO❤
Eres un crack!
Entonces, se puede hacer una gelatina de caldo de camarón para una empanada de camarón o pescado?
Asi es, Pero probablemente no convienen las texturas
Excelente 🎉
Que máquina..... 👍🤙🤙🤙
la gelatina al ser de origen animal se disuelve a una temperatura de 36 grados...el Agar Agar muy usado por laboratoristas...al ser de origen vegetal...algas...se disuelve a una temperatura de alrededor de los 90 grados...q implica?q el agar se puede usar en preparaciones calientes con texturas gelatinosas
Eso es lo genial de la gelatina y el agar agar su función principal es la misma de "solidificar" sustancias pero cada uno con una textura y usos diferentes lo cual abre una ventana casi infinita de posibilidades
solo he usado el agar-agar en el laboratorio jajajajaja
Muchas gracias Sergio Ramos
Pregunta, la albahaca no pierde el sabor al calentarla?
Cómo dice ama, déjame con mi arroz blanco y un huevo frito en el medio. 😂
👏👏
Bro q cantidad de Agar Agar hay q poner por cantidad de líquido. al igual q con las placas de gelatina.
makina
Buenardo amigo
El agar agar me convenció debo decir
Gran video 👍👍
Una pregunta,existe una ventaja de la gelatina respecto al agar agar?
No hay un producto mejor que todos, depende del uso que se quiera dar, puesto que tanto sus texturas y temperaturas son distintas
@@jhunswerr8669exacto cada cosa tiene su uso ya depende de la receta, la preparación y el gusto personal
Y el agar agar es vegano ¿no? que maravilla
Si. El agar es simplemente la fibra de algas
Gracias
Chef! Se puede hacer una salsa pesto en forma de gelatina? 🙌🏻
Claro que sí!!!
@@avozmechef Gracias chef! Sería usando gelatina o con agar agar?
Increíble
Tengo una duda se usa el agar Agar en postres fríos ??
Sip, suele usarse mas em postres calientes porque no se derrite tan fácil pero igual puede usarse en postres frios
Yo utilizo agar agar,por ser apto para veganos.
Y la absorción del agag en el intestino , que tal es? Normal? Gracias
Estudio biología y cuando nos toca preparar cultivos lo hacemos en placas con Agar
Y la grenetina en polvo?
Si yo quiero hacer cubitos de espinacas con agar agar estos tendrian que no contener agu y solo podria estar triturados crudos. ¿Esto se podria hacer?? 😮
Hola te consulto quiero hacer algo así pero con hierbas secas como podría hacer?
Mi agar agar larga agua 😂
El agar es lo que utilizamos en los medios de cultivo sólidos y semisólidos en microbiología, para las placas como la que se ven en mi avatar, con un cultivo de lo que recogí de mi propia piel.
todo bien, pero yo si he podido volver a derretir la preparación con agar agar
Mi perro se llama agar - agar por que es resbaladizo y corre por toda la casa XD
Wooow 😮
Quiero hacer Mochis con cosas que pueda conseguir en el super
❤
Así se inventaron en El Bulli los espaguetis de gelatina caliente
Se puede hacer con otras plantas,como la menta?
Puedes hacerlo con casi cualquier cosa
Si se hace solida mi preparación con agar agar ya que se enfria como la puedo reutilizar la preparación para un falso caviar por ejemplo??
El agar agar si se disuelve...lo ac a mas de 90 grados
Arcangel pa
Donde veo la receta completA??
Discúlpame Nose hacer ni un huevo frito
Cómo se llama lo que le echaste a la sopa de Espinaca??
El que no es Agar
Gelatina en láminas o colapez.
Alguien mándele este video a Maire Winky
Tengo una duda, que es el povlo que le hecha?
Maestro, goma xantana? La usa?
que este video le llegué a Maire Wink 😿
Yo preparo gelatina pero me queda pequeñas bolas como grumos, nosé a que se deba que la gelatina quede así
Talvez sea porque la metes a la nevera muy rápido, prueba a dejar que se enfrie lo suficientemente a temperatura Ambiente y usa la cantidad de agua indicada en el empaque