PIR-COFFEE 2023. Данила Кочетков. Как настраивать эспрессо, чтобы жить счастливо
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- Улучшаем качество эспрессо вместе с Данилой Кочетковым.
Данила, менеджер по развитию и сопровождению клиентов в Sibaristica и многократный участник и финалист кофейных чемпионатов, на PIR-COFFEE 2023 он провел лекцию-дегустацию «Как настраивать эспрессо, чтобы жить счастливо».
Что вы узнаете?
✅ Как создать и поддерживать вкусный кофе в заведении
✅ Как выработать подход к выбору рецепта эспрессо и поддержанию в течение рабочего дня и на длинном периоде
✅ Из чего состоит рецепт, и как его составляющие влияют на вкус в чашке
✅ Как понять потенциал зерна
✅ Почему эспрессо «как напиток» и эспрессо «как ингредиент»могут (и должны) отличаться
✅ Какие тенденции в мире эспрессо сейчас происходят
Лекция подойдёт для бариста, которым нужно систематизировать знания, для старших бариста, которые внедряют системы контроля качества в бар, для владельцев заведений, которые
хотят разговаривать с бариста на одном языке и понимать, зачем им так понадобилась кофемолка за 300 тысяч рублей.
📍В следующий раз PIR-COFFEE пройдет 21-24 октября 2024 в МВЦ «Крокус Экспо», 3 пав. Организатор - выставочный проект PIR Expo.
На PIR-COFFEE вы сможете найти все необходимое для работы и открытия своего бизнеса, познакомиться со специалистами кофейно-чайного сегмента, новыми поставщиками и партнёрами, найти друзей, сотрудников, новые проекты и узнать больше о продукте и управлении от экспертов-практиков.
Сайт: pirexpo.com
Данила норм
Насчёт остывшего эспрессо вспоминается заметка из блога Хоффмана, он поделился фишкой - что если остывший эспрессо становится слишком резким по вкусу и его невозможно пить, то значит кофе был недоэкстрагированный, хотя на обычной температуре он казался довольно вкусным, а если эспрессо даже в остывшем виде имеет высокую сладость, то значит настройка эспрессо прошла с успехом, поэтом рекомендую во время настройки подождать несколько минут после приготовления, если в начале еспрессо кажется вам вкусным, то не факт что он таким останется и через 3-5 минут.
Кайф
Helsnickers твой голос я узнал даже не видя тебя😀