غفران كيالي - لانشون منزلي دجاج أو لحم صحي المرتديلا الحلبية قوام متماسك و طعم رائع
Vložit
- čas přidán 28. 06. 2020
- #مرتديلا_لحم_حلبية
#مرتديلا_دجاج_حلبية
#لانشون_منزلي
#غفران_كيالي
مرتديلا اللحم
المقادير
كيلو هبرة لحم ( الهبرة لحمه من غير دهون مفرومة و مخفوقة بمحضرة طعام مع مكعبات ثلج تقريبا من ١٠ الى ١٤ مكعب )
٢ بياض بيض
معلقة صغيرة بهار حلبي ( السبع بهارات )
ملعقتين صغار ملح الى ثلاثة
ملعقة صغيرة بودرة بصل
معلقة كبيرة مملوءة ثوم مهروس
كوب دقيق محمص عالنار حتى يتغير لونه قليلا او كوب كعك مطحون ( بقسماط )
مرتديلا الدجاج
المقادير
كيلو هبرة دجاج ( هبرة الدجاج هي لحم الدجاج من غير دهون مفرومة و مخفوقة بمحضرة طعام مع مكعبات ثلج تقريبا ست الى سبع مكعبات )
٢ بياض بيض
معلقة صغيرة بهار حلبي ( السبع بهارات )
نصف معلقة صغيرة فلفل ابيض
نصف معلقة صغيرة بودرة ثوم
ملعقتين صغار ملح الى ثلاثة
معلقة كبيرة مملوءة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة بودرة بصل
كوب دقيق محمص عالنار حتى يتغير لونه قليلا او كوب بقسماط
الحشو
فستق حلبي من غير تحميص او زيتون اخضر محشي فليفلة
قطع من دهن غنم ( لية ضاني ) مقطعه رفيع جدا كمية قليلة ( اختياري ) توضع المرتديلا اللحم فقط اما الدجاج فلا تستخدم معه
ماء السلق يكفي لمقدار واحد كيلو من المرتديلا
ماء يكفي لغمر المرتديلا تقريبا ٢.٥ او ٣ ليتر
ثلاث ارباع كوب خل عنب او تفاح
اربع فصوص ثوم مقطعه ترانشات
ربع معلقة صغيرة بهار حلبي
ملعقة كبيرة ملح
الطريقة
يوضع الدقيق على النار من غير اي دهون و يقلب حتى تظهر رائحته و يسخن دون تغير لونه ثم يفرد في طبق ليبرد ثم ينخل عند إضافته للحم
نخلط هبرة اللحم مع بياض البيض و البهار و الملح و الثوم جيدا
نضيف الكعك او الطحين بالتدريج مع الدعك جيدا
ندعك اللحمه مع المقادير حتى تختلط المكونات تماما و تتجانس و يفضل الدعك عدة دقائق
نفرد نايلون غذائي على الرخامة و نبلله بقليل من الماء مسح فقط
نبلل يدنا بقليل من الماء و نقسم اللحمه اما الى قسمين لتصنع أسطوانتين كبار او ٤ أقسام تصنع ٤ أسطوانات صغار حسب الرغبة
نأخذ كرة اللحم بعد دعكها جيدا و نضعها على النايلون و بواسطة تبليل اليد بالماء نفردها بيدنا لمستطيل و نصف حبات الفستق بشكل منتظم بالطول ( يصف الفستق بحيث عند التقسيم يظهر شكله مقطوع بالعرض )
و نضع أيضاً بالطول قطع رفيعه من الدهن ( لية ضاني اختياري)
في حالة مرتديلا الدجاج لا نضع ليه ابدا
نلف المرتديلا بشكل رول بمساعدة النايلون يتم اللف و مع كل لفة نضغط باليد جيدا حتى لا تتشكل جيوب او فراغات هوائية داخل الأسطوانة
نكمل اللف حتى ينتهي الرول
نبلل اليد بنقطة مي و هنا اهم مرحلة حتى يطلع الدقماق متماسك و ما في فراغات و شكلو حلو
نبدأ نرص الاسطوانه على بعضها بتكبيسها بالطول بحيث يقصر طول الاسطوانه و يزداد عرضها و بواسطة تبليل البد بالماء نعيد هذه العملية عدة مرات حتى تصبح الاسطوانه عريضة و اقصر بالطول و نشعر ان نسيجها الداخلي كثيف يعني ما في فراغات
نلف النايلون الغذائي على الدقماق و نخرج الهواء تمام من الاطراف و نلفها مثل طريقة لف حبة السكاكر ( البومبون )
ندخل المرتديلا الفريزر حتى تجمد تماما لتاني يوم
نضع مكونات ماء السلق على النار و تترك حتى تغلي
نخرج المرتديلا من الفريزر و نفك النايلون و تغطس المرتديلا في ماء السلق المغلي و نغطي و ننتظر لتغلي المياه ثم ننزل القطعه التالية حتى لا يبرد الماء و نغطي الطنجرة و تترك على نار عالية اول نص ساعه ثم توطى لنار وسط و تترك ساعه اخر نص ساعه نكشف الغطا حتى يتبخر الماء الزيادة و تتشرب المرتديلا طعمة الخل
بعد ان يصبح ارتفاع الماء اقل من نص المرتديلا
نخرجها من ماء السلق و توضع على ورق ماص دقيقتين ثم يرفع الورق الماص و تترك لتبرد تمام ثم تقطع و تقدم
ملاحظات
يمكن عوضا عن وضعها بالفريزر تقليتها بقليل من السمنه حتى تصبح بلون اشقر من كافة الاطراف قبل سلقها الغرض من هذه المرحله المحافظة على الشكل الخارجي
من الأخطاء الشائعة سلقها بالنايلون و هذه خطوة ضارة بالصحه جدااااااااا
يمكن ترك المرتديلا في ماء السلق حتى يقارب على الجفاف و بذلك تتشرب كمية اكبر من الخل و هذه الخطوة حسب الذوق انا اكتفيت بوصول الماء لأقل من نص عرض المرتديلا
برافو الله يعطيكي الف عافية ست غفران كيالي
انتي بجد عالميه يعني حتي في صندوق الوصف وصفه كل حاجه وبدقه 👍 ربنا يجعله في ميزان حسناتك يا رب ان شاء الله
😘😘😘
بجد تسلم ايدك جربتها روعه بجد الله يبارك فيكى
يا عيني شي بشهي يسلمو ايديكي يارب
شي بشهي الله يسلم ايديكي
تبارك الله عمل رائع جدا
تسلم ايدك حبيبت قلوبنا شيف غفران
يسلمو الايادي شيف ♥️♥️
احلى وصفة لانشون طريقتك يا شيف غفران وشرحك مفصل تسلم الأيادي
ماشاءالله عليكِ
حبيبتي ❤️❤️❤️
صراحه مبدعه
هاد من زوقك 😘😘😘
ام سجاد العراق عاشت ايدك الله يفتح بوجه ويرزقك بحق محمد وآل محمد
❤️❤️❤️
الله اكبر عليكى وتسلم ايدك ياست الكل
الله يخليكي كلك زوق ❤️❤️
تسلم ايدك يا حبيبتي غفران
❤️❤️❤️❤️
يلي بياكل منا مابياكل المعلبات ابدا فعلا طعمتها روعة تسلم ايديكي 💖💖👍
👍🏻👍🏻👍🏻💪🏻💪🏻💪🏻
مبدعه ياغفران
فعلا فرصة احنا نعمله وننسى المعلبات
الله يفتح عليكى شيف غفران سندريلا الطبخ
حبيبتي ❤️❤️
شكرا هجربوا ان شاء الله تسلم ايدك 💖💖
و منتظره رأيك
ما شاء الله تسلم ايدك يا قمر كل وصفاتك تحفه بجد ربنا يباركلك يا رب♥♥♥
حبيبتي الله يخليكي
شيف تسلم ايدك
تسلم ايدك شيف غفران
❤️❤️❤️
تسلم الايادي ياشيف 💕
😘😘
تسلم الايادى يا قمر
😘😘😘😘
It's a very delicious.
انا بقلي دقماق المرتديلا قبل السلق
بس رح اجرب طريقة خالتك
شكراّ كتير حبيبتي 🌷
تسلم الأيادي .طريقة صحية ، ممتازة تستحق 10 Likes.شكراً وبارك الله بك ، مع احياتي نمن أميريكا
جوعتيني يا غفران بالساندوتش اللي في اخر الفيديو 😄الف هنا 😊😊
حنان
😅😅😅
شكرا غفران أولادي بيحبوه جدا فرصة اعمله في البيتاكيد هيبقي رائع عشان من ايدك 😍😍😍
حنان
الف صحة و هنا على قلبكم
يسلموا دياتك شي طيب ونظيف .... بس الخل يعطي مرارا بالطعمة
تسلم ايدك انتي وحشاني جدا ولو تسمحيلي برقمك
تسلم ايدك ي شيف غفران....ممكن نستعمل خل ابيض عادي
مراحب حبيبة قلبي تسلم ايدك ياعمري
حبيبتي ❤️❤️❤️
مرحبا غفران
عندي خل ابيض وخل الشعير
بصير استخدمون بدل خل تفاح
منور اليوتيوب ياشيف غفران انا متباعكي من زمان علي بانوراما فود ...ممكن تعملي النقانق السورى الفراخ واللحمة ...وشكرا ليكي جدا
تسلم ايدك وممكن لو سمحت سجق التركي
حاضر حبيبتي تكرم عينك
يعطيك العافية. أنا مشتركة بقناتك بس مافي زر جرس حتى فعلو منشان يوصلني إشعار باللي بتنزليه مابعرف شو أعمل 💖🌹🌺
🌺💕
السلام عليكم يا شيف غفران
بصير اسلق المرتدلا ب طنجرة الضغط ولا لأ؟
سؤال فيني أعملها بالحم الغنم مفرومة يكون فيها شوي دهنة
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
كيف طريقة حفظها لو عملت كمية كبيرة؟ بتنحط بالثلاجة؟
ممكن اعرف ليش بضيفي التلج لتعملي هبرة؟
مرحبا
هل ممكن طبخ المرتديلا بطنجرة الضغط. ألغاز عندنا في دمشق كما حتما تعرفين قليل.
اذا كان ممكنا الطبخ في طنجرة البخار فما هي المدة التي نتركها في طنجرة البخار.
وشكرا مقدما والسلام
مخلصة
شيف غفران حببتي وحشتيني كتير كتير كتير انا دخن عليكي مش لقياكي خالص تسلم ايدك ياحببتي
حبيبتي و الله و انتو وحشتوني جدا ❤️❤️❤️
@@ghoufrankayali-3000 انتي وحشتينا خالص امتى ترجعي القناه تاني يارب يارب ترجعي تاني ياقلبي ماما ايمان من الاسكندرية
و الله بشكرك حبيبتي على كلامك بس ذات القناة صعب ارجع لهم حبيبتي
مين جربه يقولنا من فضلكم
لا تقلقي وصفاتي متجربه من سنين و هذه وصفة تراثيه معروفه من زمن الاجداد في سوريا
عموما لو دخلتي كمان صفحتي الفيس بوك يوجد تطبيقات للانشون ده و الاقتصادي
ينفع من غير بياض بيض علشان الحساسيه
ممكن تستخدمي جبنه دهن بدل البيض بيمسكها
حطي اربع مربعات جبنة كيري او مثلثات اي نوع بيطلع كمان روعه
ممكن اضيف شوفان بدل الدقيق ولو ينفع المقدار ايه ؟
اكتىتتانتىاراىااسبللترللغنرل. سهرتلبنالرن
اطحني الشوفان يبقى دقيق شوفان و ضيفي بالتدريج لغاية ما توصلي لنفس القوام الي في الفيديو طري و كريمي شوي بس قابل للتشكيل بالاستعانة بالنايلون و القليل من الماء و باعتقادي سيحتاج من نصف الى ثلاث ارباع كوب
غفران انت حلبيه وعم تحكي بالمصري وهيدا غير لائق الك