Espresso Nasıl Yapılır ?
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2024
- Coffee Expert Sam Çeviköz'den, zarif damaklara özel, mis gibi kokusu ile gerçek bir Espresso tarifine hazır olun. Bir önceki videomuzda Sam Çeviköz bütün dünyada trend olan tereyağlı kahveye, ballı bir dokunuş yapmıştı. Bu videomuzda ise, espresso nasıl yapılır sorusunun cevabını sizlere veriyor.
#Kahve #Espresso #Barista
Bu abiyi tanımıyorum ama 10 numara öğretmen gerçekten. Bildiğinizi düşündüğünüz şeyi en basit şekilde anlatamıyorsanız bilmiyorsunuzdur. İşte bu abi bu işi gerçekten bildiğini gösterdi. Tebrik ediyorum çok eğitici bir video olmuş. 👏👏👏
Bu abi bir SCA hocası 😅 önceden yurt dışındaydı
@@dockaisonline.485sca nedir
Aynen öyle en basit şekilde karşı tarafa anlatabilmek önemli.
Daha önemlisi irite edici şekilde değil “zaten biliyosunuz ama bla bla”diyerek başlıyo sürekli söze. Bu çok önemli bi detay çalışan için
Beyfendinin anlatımı ne kadar açık ve net güzel bilginiz için teşekkürler başarılarınızın devamını dilerim 🙏🏻
Adam 10 numara püf noktaları saydı 6. dakikada saydıklarından sonra kişi için abone olmak istedim. Daha önce farklı baristalarda gördüğüm yapmadığı aşamalar vardı ama gayet bilgisi muazzam olan biri.
Her insan işin ince noktasını göstermez,öğretmez tebrik ederim.En kısa zamanda ziyaret edeceğim
Ziyaret ettin mi?
4:23 Mandıralarda (süt ürünleri fabrikalarında) süt, 72 dereceye kadar ısıtılır.
Burada da yaklaşık aynı sıcaklığı duymak ilginç geldi.
Adamı tanımıyorum ama hayran kaldım adamın mesleğine çok büyük saygısı var gerçekten çok beğendim başarılar
Harika bir video olmuş ellerinize sağlık. Espresso yapımı hakkında verdiğiniz değerli bilgiler için Sam Bey'e de teşekkür ederim.
mende gözel çay demlemeyi bilirem😆
haaa birde yumurta bişirmeyi bilirem
Cok tesekkurler acikcasi sizin kahve ile ilgili videonuz olacagini hic dusunmemistim ama gorunce cok mutlu oldum. Ellerinize saglik .
Her izlediğim video da abi önce temizlik ve özen diyo helal olsun bee
Harika bir video lütfen daha fazla kahve eğitimi videosu gelsin.
Merhabalar,
Kahve Severler için güzel bir video oldugunu düşünüyorum ince detaylara da inilmiş fakat beyefendinin baska bir söyleminde ben take away bardakta kahve satmam diyordu tutumundan vazgeçmiş sanırım :)
Fazla laf kalabaligi yapmadan cok guzel anlatmis. Teşekkürler.
Tebrik ederim kısa ve sade bir ders için
Güzel eğlenceli ve eğitici bir videoydu ağzınıza sağlık
Gercekten usta. Helal sana!!
bilgilendirme için teşekkür ederim. bol kazançlar. kolay gelsin.
I can't understand Turkish, but I can see there are some good pieces of advice here, like clean prep, time to pour, etc.
yankee go home
Abim cok güzel anlatdin ama
Kahve türü cok önemli
Kahvenin Asit degerini de göz önüne almanizi tavsiye ederim…
Ama kahve yapmiminiz mükemmel
😊
kahvenin nasıl kavrulduğu ile alakalı o, baristanın yapacağı bir şey yok. Çekirdek az kavrulmuşsa asiditesi yüksek olur ve ekşi bir tat çıkar. Çok kavrulmuş kahve yağlı ve asiditesi düşük olur, ekşi tadı olmaz, dengeli ve lezzetlidir.
Okey demesi haricinde sorun yok
"Okey" demiyor "okay" diyor. CAHİLLLLLL.
müthiş anlatım, müthiş iş sevgisi
Sam Bey elinize ve dilinize sağlık fakat kahvelerinizdeki tutarlılığı arttırmak için arkadaşlara 18gr değil 20gr kahve koyun demek yerine öğütücü altına ekstra bir tartı almanız gerekir. Kahvelerinizdeki tat sürdürülebilirliğini bu şekilde sağlarsınız. Öte yandan kullandığınız çekirdek ortam koşullarına göre ve öğütücü haznesinde bulunduğu süre boyunca nem kaybedeceğinden, her shot'ta 30ml espresso almaya çalışmak yerine yine gramaj üzerinden ilerleyebilirsiniz. Saygılar,
Eğer müşteri her zaman haklıdır deseydin boşuna bunca yıl bu meslektesin dicektim duzelttin tabiki hizmet olarak iyi bir hizmet vermek önemli ama para veriyor diye her zaman haklı dildir verdiğiniz örnekte geçerli kolay gelsin başarılar.
Çok bilgilendirici bir video olmuş
Emeğinize sağlık
1) Işin zor kısmı öğütücünün ayarlanmasında.
2) Çok aromatik light roaster kahveler için, portafilterin bilerek dondurucudan çıkartılıp, sıcak basket kullanılabilinir. Dünya barista şampiyonasında denemiş bı teknik. Fakat burda istenilen daha çok tutarlılık bütün kafelerde.
Eger cok cesit kahve cekirdegi kullanmiyorsan bi kere ogutucuyu ayarladi mi cok fazla ayar istemiyor. Kavrulma derecesine gore 18 gramlik kahvenin hacmi ayni olmuyor buda extractioni degistiriyor. Kahvenin full city roastin ustunde kavrulmasina karsiyim. Aromasini olduruyor.
@@Batuhan1988 Ben de az kavrulmasina karsiyim :) eksi tattan dolayi kahvenin keyfine varamiyorum.
@@sonerk.4104 bende eksi sevmiyorum. Benim kastim dengeyi yakalamak ne aci ne eksi. Bazi cekirdekler orta kavrulsa bile eksi oluyor kimiside orta kavruldugunda aci olabiliyor. Starbucks’in Sumatra kahvesi baya koyu kavrulmus. Halbu ki Sumatra cok guzel bi cekirdek, onu cok kavurunca butun aromasi ucup gidiyor. Ama o tarz da French press olarak fena olmuyor ve genelde sigara icenlerin damak tadina cok uygun oluyor.
@@Batuhan1988 evet haklısınız. Benim bi uzmanlığım yok, zaten hazır kavrulmuş alıyorum. Az kavrulmuş kahvelerde genellikle hüsran yaşadığım için, orta veya fazla kavrulmuş kahveler tercih ediyorum. Filtre kahveden espressoya geçtim, hala çekirdek arayisindayim. Bilgiler için teşekkürler
@@oktnt34 hocam alakasız bir karşılaştırma olmuş :)
amerikadan sevgiler yolum o tarafa dustugunde kesinlikle o meshur kahvenizden icmek istiyorum
Hoca çok doğru söylüyor.Hijyen ve sıcaklık önemli.
Sutun sicakligi cok onemli. Belli bir sicakliktan sonra sutun tatlikigi gidiyor su gibi okuyor. O zaman ne latte latte oluyor ne de kahveden bisey anlasiliyor. Benim olcum elimle tutamyana kadar isitmak buda galiba 55 dereceye falan denk geliyor.
ordaki espresso yu içmeyi çok isterdim. Böyle yoğun kremalı görmedim daha önce.
Yoğun krema tadı güzel olduğu anlamına gelmiyor. Hatta kremanın çok olması içinde robusta cinsinden çekirdeğin olduğunu gösterir ki genelde sert aromatik olmayan bir tadla ozdeslestirilir. Ayrıca ucuzda bı kahvedir.
Öte yandan kremanın olması taze kavrulduguna işaret olduğundan güzel tabi.
hocam keşke baristalığı sizden öğrenmek gibi bir şansım olsa
34 yaşındayım. 15 ülke gezdim. bir kere bile espresso içmedim. artık sanırım deneme zamanım geldi
Abi harikasın da caffe latte süt kıreması nası yapılır bunun gibi şeyleri gösterseydin daha yararlı olurdu
uzun saçlı kardeşimiz qaliba düzültmeni kaçırdı direk temp yaptı. Başırılar!!!!!Espresso için gelmeyi temenni ediyorum
Çok iyi eğitici bir video olmuş, Teşekkürler
Ay harika defter not alasım geldi
Sam şef candır Digide Kahve programı ile tanıdım😊
Gramaş cok ōnemli 07gr 1grm kadar bide cok guzel kahven olacak kahven konuşacak damak tadin da bu cok ōnemli
İşine aşıklar hayranm.Abi süpersn..enerjim süper.
Değerli üstat günde ne kadar kahve içiyorsunuz? Selamlar,saygılar
İzmirde yeriniz nerede acep?
helal olsun bravoo kahve kültürü bu işte buu..
Uludag universitesinde 5 tlya iciyorum bağımlısı oldum bu kadar ayrıntıya gerek yok gayet guzel ve yeterli benim icin🤭 kaliteyi arttırmaya gerek yok her zaman içemem ozaman sonra özlerim 😁
Sanirim taze kavrulmus kahvenin tadina henuz bakmadiniz. O zaman lezzet olarak bulutlarin ustune cikiyorsunuz. 😂
Çok iyi olmuş anlatımı mükemmel…
CAFFE dükkanınız nerede ziyaret etmek isterim
Sam’im markasının adı Headquarters coffee. İstanbul’da Akaretler ve Koşuyolu’nda şubeleri var. Diğer şubelerinin bilgisine web sayfasından ulaşabilirsiniz.
kaş Azerbaycan da olaydiniz
siz den cox şey öyrener dim
hocam double ve normal espresso nasıl çekilir aralarında fark var mı
Bi videonuzda akademiden bahsettiniz biraz detaylı bilgi verirmisiniz nasıl kayıt olabiliriz
Super anlatım 🤗 sadece arkadaki kız ayaklarını masaya koyması olmadı 😏
Izmirdeki şubenizin adı nedir?
Sami hocam mrb süt podum ağır bir şekilde süt kokuyor defalarca temizlememe rağmen koku gitmedi acaba nasıl temizlersem o kokudan kurtulurum
Önce süt mü espresso mu hazırlanır?
Ilk sabah lari 2 badar akitin kahve daha cok guzel olur yoksa icik aci olur kahve
barista sutu ile oluyormu peki sorun cikarmi
Video yaralı idi dövmeler ve üslup geçersizdi
filtre kahve çekirdeği ile espresso yapılırmı çekirdeği kendimiz öğütsek
Essaalamu aleykum çok iyi çok guzel Allah yardamciniz olsun barista olmak için ne yapmaliyiz? Kendim türkmenistanliyim
Ve aleyküm selam. Çok çalışman gerekiyor. Ve Türkmenistan'da kalman gerekiyor.
Hocam italya ya gidesim geldi
Harika bir espresso
Sicak olmasi icin ne yapmaliyiz peki
Federal ve headquartes coffee ikiside sizinmi?İki sitede de farklı kahveler var.Espresso için özellikle bu videoda kullandığınız kahve hangisi ise ondan sipariş vermek istiyorum.Hangi sitenizden hangi kahveyi almalıyım?
Merhaba. Ya bana 12 bin liraya kadar alabileceğim güzel bi ev barista makinesi öneren çıkar mı acaba
en iyi ölçüm gözdür arkadaşlar kaşıktan aşağı espresso inerken gözünüzle görmeniz gerekiyor ilk başta dolu volimetrik bir akış olması gerekiyor sonrasında hafifce incelip renk değişikliğine uğruyor işte burda kesmemiz gerekiyor bundan sonra akacak şey posanın suyudur posanın suyu acıdır ve tatsızdır yok 28 saniyedir 30 saniyedir böyle birşey olamaz kahve taze ise aroma hızlı akar kahve beklemisse oda sıcaklığındaki nemi bünyesine alır burda süreç uzar.
Abi gaza geldim espresso makinasi aldim. Hollandadan sevgilerle .
Çok faydalı bilgiler için teşekkürler. İdeal bir espresso için su sıcaklığı kaç C° olmalı ?
knk kahve konusunda çok fazla kişisel deneyim olayı yoktur. dünyada bir standartı vardır. mesela sütün sıcaklığı gibi.
aynı şey su içinde geçerli. google dan kısa bir arama yap çıkar zaten.
Soyle dusun. Sicaklik arttikca kahvenin suya cozunmesi de artacaktir. Eger kahven cok koyu kavrulmussa sicaklik arttikca kahvenin aciligini artirir. Kahven zaten koyu o yuzden daha dusuk sicaklik kullanmak gerekiyor. Benim makinemde pid kontrol var sahsen 93 94 derece kullaniyorum. Derece dusuk olunca kahve daha eksi olabilir yada body’si az olur. Bu tamamen nasil sevdigine de bagli. Ayni mantik pour over isinde gecerli.
çok faydalı bir video. zaten herkesin evinde de o makineden var.
Her sabah 2 tane icerim
Kahve çeşitleri yapım videosu gelir mi acaba
Arkadaşlar tam otomatik mi yoksa böyle manuel makinaları mı tavsiye edersiniz ?
Her makinada uzun çekim espresso hazırlanabiliyor mu?
Bu abiden bu şekilde nasıl eğitim alırız. ?
Espressom hizasina göre kahve koymama rağmen çok hızlı geliyor. Ayrıca potu çıkardığimda bazen üstü sulu oluyor sebebi nedir?
on numara anlatmış
Kahve öğütme ayarı ince mi orta mı olmalı
Selamlar benimde küçük bir cafem car cok hakve satmıyoruz nasil makine önerirsiniz..
İzmirde yeri yokki
Teşekkür ederim elinize sağlık
İzmir'de yeriniz nerede?
Bn de aşırı merak ettim
TOZ ṢEKER BILIR GUZEL KAHVE OLDUNU
Ben sizden öğrenmek istesem,nasıl yardımcı olabilirsiniz?
Nasil bilinir iyi oldunu kahvenin toz ṣekeri içine yavaṣ burakin yavaṣ yavaş ṣeker inerse cok guzel kahve
En yakın zamanda izmir'e sadece sizin kahvenizi içmek için gideceğim.
Tek şhat kaç ml kahve olması lazım
Barista olma hayalim var umarım gerçekleşir
French press te espresso shot yapilir mi ?
Harika bilgiler 👏
Çok iyi yaaaa🙌
Babasının evinde Espresso içenler el kaldırsın!
Bu konuda tam acemiyim fakat niyetim ilk defa makine almak. Bir yabancı videoda alacağınız makinenin “suyun yada sütün” sıcaklık ayarı önemli demişti. En sondada espresso’nun peşine macchiato yaparsan olmaz demişti. Neye dikkat etmemiz gerekiyor aydınlatırmısınız.
Macchiato da Sutun ustune espresso dokulur. Makinesine gore degisir ama Single boiler makinelerde sutu once isitirsan tanktaki su soguyor bu da espresso icin olan sicakligi dusuruyor. Sutu yaptiktan sonra biraz beklersen gerekli sicakliga tekrardan yukselecektir. Cogu baslangic makineleri akilli oluyor genelde ve bu tarz problemler yasamiyorsun bide onlar single boiler olmuyor daha farkli bir isitma sistemi var. Bence makina alacaksan basincsiz basketi olanlara bak ve kesinlikle 58mm portafilter bak. Piyasada 58mm portafilter icin daha cok aksesuar var ve dolayisiyla fiyatlarida uygun oluyor. Makine de onemli ama en onemlisi iyi bir ogutucu olmasi. Eger ogutucun iyi degilse makinen cok iyi olsa bile guzel espresso cekemezsin. Ben basincli makineyle basladim ama onda kahvenin tanecik boyutu yada senin tamp yaptigindaki sikistirmanin hicbir etkisi yok. 100$ lik makineydi sonra 200$ a Breville makina kullandim simdi 3000$ makine kullaniyorum. ama suanki makineyi anlayabilmek icin baslangic makinelerle baslayip kahvenin reaksiyonunu anlaman lazim.
@@Batuhan1988 Macchiato o değil, Latte Macchiato senin dediğin. Macchiato, Espresso üzerine 1 kaşık köpük dökülmesi ile elde ediliyor. Yanlış bilgi vermeyelim.
@@emrecimbosver haklisiniz ben macchiatoyu o sekilde bilmiyordum. Sanirim Huseyin Bey tammotomatik makinelerden bahsediyor. Obur turlu sutun sicakligini kendin ayarlayabiliyorsun zaten. Duzelttiginiz icin tesekkur ederim.
@@Batuhan1988 Starbucks, Macchiato'yu kocaman bardakta veriyor mesela o tamamen yanlış. İtalyan kültürünü tamamen yansıtmıyor. Anlayışınız için teşekkür ederim ayrıca. 🙂
Okey
bence siz takıntı haline getirmişsiniz bu konuları
Başlangıçta bende öyle düşünüyordum. Ve bu düşüncem devam ediyor. 😂
Benim annem 100 derece sütü 10 saniye tutabiliyo, senin bu kişinin ten hassasiyetine göre değişen subjektif sıcaklık ayarı ile olmaz üstad o 75 derece tespiti... 😊
Başkasını dinlersin bir saat anlatır bir şey anlamazsın. Çok kahve yapımı videosu izledim ilk defa anlıyoruç😂😂😂
espresso aşığı olarak diyebilirim ki müthiş bilgiler. teşekkürler #samcevikoz #lezzetibul
Tek shot espresso olması için ortalama kaç saniye akıtmamız gerekiyor ne çok sert ne de çok yavan bir tat istemiyorum
25 saniye
evde makinesiz nasıl espresso yapabilirim bir yöntemi var mı acaba ?
Espresso elde edebilmek için basınca ihtiyacın var. Espresso, basınç ile elde edilir. Bunun için en ucuz yöntem de manuel espresso makinesi diye Google'a arattırırsan bulursun. Görünüşü küçük el termosuna benziyor. Kahveyi haznesine koyup, pompalayarak basınç elde ediyorsun, sonra da espresson akmaya başlıyor. :)
@@emrecimbosver teşekkürler
@@asudeylmaz7367 Rica ederim. 🙂
@@ertancanan95 genelde soğuk americano içiyorum ama önerinizi dikkate alacağım teşekkürler :)
mocha pot var ama o da tam espresso degil. Makinesiz biraz zor ya. Aeropress var o da biraz Americano gibi.
Makinaların fiyatları hakkında Bilgisi olan var mı? TR Nerden alabilirim? İngiltere'de yaşırıyorum yurtdışından almak mı daha doğru olur yoksa Türkiye den mi? Bilgi alabilir miyim.
GB de yaşıyorsan ordan al. Bizi meşgul etme.
Aa ben bu abinin kahve festivalinde seminerine denk gelmiştim
Son izlediğim videoda kahve proselen bardakta içilir diye diretip karton bardaklı starbucksa laf atıyordunuz. Makinenin üstü full karton bardak ?
hocamız atom parçalıyor :) ama güzel anlatmış.
Merhaba. Taplamda iki bardakmi 30 ml yoksa tek bir bardak mi 30 ml. O kismini anlayamadim. Ve birde bardaklardan bir tanesine mi singil shat deniliyor.
@@nitroall hocam nokta virgül koy bir şey yap. Allah askina ne demek istiyorsun?
Çift shotun toplamı 30ml etmesi gerekir ve evet bardakların teki single shot ediyor, ikisinin toplamı double shot.
single shot 1 oz double shot 2 oz. 8g single shot 18g-20g double shot kahve olmasi lazim. ben sahsen 18g kahveden 40g espresso aliyorum. sure olarak da 30 sn falan.
Bu görüntü neden moka pot ta olmuyor ? Hiç krema olmuyor taze olan kahvede bile
ok 👍🏼👍🏼👍🏼