Особенности длительного созревания сыра в вакууме
Vložit
- čas přidán 5. 10. 2019
- Купить вакууматор можно тут cutt.ly/21E0amu
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. czcams.com/play/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn/
Самогонные аппараты «Магнум» craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
Видео , о приготовлении сыра Батеркайзе
• Бутеркайзе - полутверд...
• Дегустация сыра Батерк...
Благодарим за отличную идею,причём проверенную эмпирически!
вы самые классные с лоркой спосибо
Спасибо что делитесь опытом.
Вкуснятина наверное, спасибо за обзор, лайкосик за видосик, удачи
Даниил я сначала ставлю лайк потом смотрю,утеря все поделу
Спасибо) Интересно) + поддержка) и все больше хочется повторить и поэкспериментировать самому)
Желаю успехов !
Спасибо!!!
Вакуумные пакеты хороши для созревания, но только для сыров с закваской без газообразующих бактерий, иначе в процессе созревания выделяется газ и вакуум нарушается
Я перед ваккумированием заворачиваю в пергамент; он лишнюю влагу забирает
Даниил. Вопрос. Почему колбасы Вы помещаете в оболочку а снимаете с готового продукта шкурку?
Даниил сделайте мастер класс по джугасу, пожалуйста
Будет ))))
Буду ждать
Несмотря лайк
Благодарим, но всё же посмотрите, вдруг будет полезно!))
Очень классное видио. Спасибо большое.. У меня одна проблема,я не знаю, чем подписать сыры в натуральной корке. Когда он в латексе, то наклейка, а к натуральному не липнет. Спасибо за Ваши видио, они вдохновляют.
Мы наклеиваем на дренажный коврик на котором зреет сыр
Я писала дату на головку сиру фарбою анатто.А вже в блокнот описувала сир.Назву ,вагу,особливості при варінні.Мені так дуже зручно.А головне зрозуміло.
Благодаря Вам 🌹🌹🌹начала варить сыры. Пока все головки зреют в натуральной корке. Очень много вопросов и Ваш опыт очень помогает. Вакуумирование сыров поможет организовать хранение пока ещё в общем холодильнике.
Ваше мнение по поводу вакуумирования и сроков хранения других видов сыров -брынзы, сулугуни, сыров с плесенью? Ещё раз спасибо за ролик 🌹🌹🌹
С белой плесенью , я бы не стал вакуумировать , все остальные можно , по моему мнению !
Привет, Даниил, скажите, все сыры так можно и тогда и мыть и ухаживать за ними не надо, завакуумировал + нужная температура и все?
Но только после предварительного созревания !
👍👍👍
Добрый день! Подскажите пожалуйста! Из сливок / сметаны сыр с характерным острым пикантным сырным вкусом можно сделать?
Не понятен вопрос
Т.е. после приготовления сыра, затем обсушки, ззатем нанесение оливкового масла (в несколько приёмов?). Затем созревание в климатической камере(холодильнике) один-полтора месяца, в это время сыр потерял ИЗБЫТОЧНУЮ влагу. После этого сыр был разрезан, завакуумирован и отправлен на хранение в ту же камеру(холодильник) на полтора года? Спасибо вам большое, очень ценно, когда сыр защищён, и может подождать!
Вот вы все так верно описали , что и добавить нечего !
Добрый день. Изменилось ли Ваше отношение к вакуумированию твердых сыров с длительным сроком вызревания?
Нет.
Даниил, а возможно использовать вакуум для вызревания на более короткие сроки- месяц, два? Или ,например, при вызревании Белпер кнолле? У меня после 3- х недель созревания , начала появляться маленькая плесень...думаю вакуум решит эту проблему...
Можно пробовать
Скажите, ТОМу 5 недель сухая натуральная корка с лёгким сухим белым налётом. Не мою не тру. Зреет при +13+14. Во избежание сухости думаю запаять в вакуум. Стоит ли?
Том в вакуумировать не стоит.
Для поднятия влажности, можно поместить вмконтейнер
Здравствуйте. Смотрела ваше видео про сравнение 5ти видов упаковок сыра и еще тоггда перепробовав 3 варианта (кроме термоусадки) поняла, что для минимальных условий в квартире лечшим вариантом для меня является вакуумная упаковка. Но столкнулась с одной проблемой - иногда вакуум пропадает (российский, чеддер, тильзитер). Не подскажите почему? Некоторые хранятся хорошо, некоторые впускают воздух. При этом переупаковывала и снова та же история...
Варианта два, либо закваска газообразующая, либо работают молочно кислые бактерии
Скажите пожалуйста! Перед вакуумированием вы обрабатываете сыр снаружи уксусом или солевым раствором?
Если нет никаких очагов плесени, то не обрабатываем
@@DaniilPervachenkoспасибо!
Даниил, тема интересная. Камушки и комочки, называются кристаллы. Но бытует мнение, что твердый уже сыр, упакованный в вакуум становится полутвердым. У вас пакеты были для хранения? Сколько толщина микрон? Продаются пакеты для созревания, якобы выпускают углекислый газ, производимый сыром и не впускают кислород. Кто то утверждает, что это не так и что это просто маркетинговый ход. Чтобы сравнить нужно конечно время и цена у них естественно выше, и купить нужно сразу пачку. Вы слышали о таких пакетах? Интересно ваше мнение.
Про пакеты для созревания не слышали. Использовали обычный рукав для бытовых вакууматоров
"Камушки и комочки" называются кальциты. Вакуумные пакеты сделанные из материала РА/РЕ являются мембранными и выпускают небольшие, неинтенсивные газы образующиеся при созревании.
@@Doctor1771 верно заметили кальциты, просто в основном люди их называют кристаллы, покупателям так понятнее о чем речь. "Не большие и не интенсивные газы", это на каких тогда культурах должен быть сыр? Производители пакетов не пишут к каким сырам можно применять 🤷♀️
@@Elena_74 Делаю так и cheddar на st1, montazio и asiago на оригинале производителя, MontePa на базе эменталя.
А в вакууме при какой температуре хранили?
10С
Это обычный пакет или специальный для созревания?
Обычный !
А если лежал бы без вакуума - высох бы до камня,
пробывала гауду воском покрыть - трескается! а в вакуум ее когда "засасывать" и будут ли дырочки?
Нужно больше масла добавить . Второй вопрос не очень понял ...
@@DaniilPervachenko когда в вакуум засасывать? после обсыхания ?
@@user-fw1ic9xh4m да , конечно . Причем обсохнуть должен очень хорошо !
А для Канестрато данный метод подойдёт? Зреет уже месяц.
Не пробовал, но вы можете проэксперементировать и поделиться опытом. Думаю многим будет интересно
@@DaniilPervachenko Ок. Через пару месяцев отпишусь)).
Даниил здравствуйте, подскажите ,я попробовала на ярмарке сыры вкус у них был прогоркло старым,почему? Продавци сами готовили.
Откуда же я знаю, что за сыры и тем более, как их делали продавцы на ярмарке
После вашего комента возникло чувство что я очень тупой человек. Если я занимаюсь чем либо , тов этой сфере я понимаю какие ошибки человек мог допустить что привело к таким последствиям. А сыры были разнообразные. Спасибо за поучительный ответ. Разочарована .
Прогоркает жир. Или условия созревания были нарушены, или по рецепту требовалось молоко с низким содержанием жира, и это условие не было соблюдено. А на Даниила вы зря обижаетесь. Чем более профессионален человек, тем аккуратнее он в своих оценках и рекомендациях. Это я, любитель-теоретик, могу себе позволить про сыр сказать все, что думаю. А в своей профессии я также не берусь судить о том, о чем не имею достаточно информации.
@@filinula Ведь можно было написать - теоретически , может быть несколько причин . Перечислить и для варианта "отхода" добавить - что это только те , которые в данный момент пришли в голову , ну или вспомнил .
А так , действительно складывается впечатление , о непрофессионализме .
Я специалист по ремонту авто , но на вопрос всегда отвечу , пусть и предположением .
Вопрос о разных сырах с "прогорклым" вкусом дает как минимум 30-40 вариантов возможных ответов . При этом не достаточно понимать , какие сыры , нужно еще знать : что за ярмарка , продавал производитель или перекупщик , кто их делал , сыродел или фермер любитель , из какого молока он их делал , из собственного или из заготовленного у животноводов , пастеризовал ли он молоко , перед приготовлением сыра ??? ответе мне на хотя бы эти наводящие вопросы и я вам дам десять вариантов "почему" на выбор .
Даниил. Одно уточнение- так понял, что вы делали Butter-Käse. По русски это звучит как бутер- кэзе.
И вопрос. Где сыр созревал у вас? В климакамере или холодильнике?
Поддерживаю очень интересно, где же находился данный сырок в климаткамере или холодильнике?
или в климакамере из холодильника
Завакуумированный кусочек сыра, лежал в климатической камере
@@DaniilPervachenko а как вы думаете в холодильнике такой же будет эффект????
Да , конечно ! Он был в камере не для того что бы соблюдать условия , а просто был забыт там ))))
Скажите пожалуйста, имеретинский сыр подлежит вызреванию?
Это молодой сыр
@@DaniilPervachenko любой сыр сначала молодой, разве нет?
Или мезофильные не выдерживают, а только термофильные?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, высушиваю сыр у вентилятора днём, ночью в холодильнике, в течении 2х недель порой, сыр трескается, корка 5 мм, но в вакууме выделяет влагу через пару дней 😭 что делать уже не знаю 😭😭😭
Какой сыр?
Обсушку под вентилятором делать не рекомендуется, так как сыр будет сохнуть не равномерно и будет трескаться! Обсушивать лучше при температуре 10-11 градусов и без постоянного обдува
Годная тема. Я в етому году мого заложил в вакум для эксперементов. Плюс сделал = забыл, вакум ето то что нужно. И еще из експерементов - делали вино, получилось пару бочек жмыха, из одной сделаем граппу, а во вторую я положил 5 больших голов свежего коьего сыра и еще немонго вина долил. Буду держть в погребе как в рассоле так пару мсяцев, посмотрим что будет )
Поделитесь, по итогу, результатом!)
@@DaniilPervachenko Ну сначало я просто повтирвал жмых в головы, чтобы слегка подкрасить их и создать налет, а потом и вобще взял 50л бочку и туда их все полностью похоронил в жмыхе. Думаю подержать там пару мсяцев. Вкус будет о обычного ель вино точно отличаться, незнаю правда в какую сторону.
picua.org/image/S7DEiC
@@niliit кто знает ето же свежий сыр, я в бочку закинул их в жмых
Да ещё и так преобразился ваш сыр!