Покрытие для сыра. Как и в чем вызревать?
Vložit
- čas přidán 29. 03. 2021
- Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/TwWmK
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/afZxn
Загляни в интернет-МАГАЗИН clck.ru/afZxX
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм / alexey_syrover
ВК syrover
****************************
Какие виды покрытия для сыра существуют? Какое покрытие для сыра выбрать?
Давайте все по порядку.
Основные виды покрытия для сыра и их особенности:
🧀 Натуральная корочка. Образованная естественным путем через 3-5-10 дней сырная корочка, после чего сыр отправляют на вызревание. Является естественной защитой сыра от проникновения внутрь вредных бактерий, портящих сыр. Иногда эту корочку мажут маслом, чтобы сыр не трескался, был эластичным и меньше высыхал. Если в процессе вызревания сыра появляется плесень, то она находится только на поверхности натуральной корочке, внутрь сыра плесень не проникает.
🧀 Латексное покрытие. Полимерная оболочка, которой пока она в жидком состоянии покрывают сыр. После высыхания латексное покрытие защищает сыр от проникновения плесени и бактерий, НО не удерживает влагу.
🧀 Восковое покрытие. Жидким воском покрывают сыр. Восковое покрытие удерживает влагу, предотвращая пересушивание, НО не защищает от проникновения плесени и бактерий. В этом случае главное, чтобы в восковом покрытии не образовывались микротрещины, в которые может проникнуть плесень.
И, как вариант, с аналогичными свойствами - термоусадочный пакет. В этом случае влага сохраняется, но плесень развивается, т.к. воздух в данном случае не полностью выходит из пакета, а влажность и воздух - благотворная среда для микроорганизмов.
🧀 Вакуумное покрытие. Защитный пакет, из которого полностью выкачен воздух. В безвоздушном пространстве бактерии и плесень не размножаются и не живут.
Об особенностях вакуумного покрытия и других вариантах покрытия для сыра смотрите в видео.
Какой вид покрытия для сыра выбрать, каждый сыродел решает сам, исходя из знаний и опыта.
А знания можно получить только постоянно обучаясь.
Учитесь, и хорошего вам сыра!
****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” clck.ru/SL5oz
****************************
Подписывайся на канал! / АлексейСыровер
#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия
Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/TwWmK
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/TwWnN
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм instagram.com/alexey_syrover
ВК vk.com/syrover
Загляни в интернет-магазин clck.ru/TwWqX
БлагоДарю Вам, Алексей!
Спасибо! Очень ценные данные)
Пожалуйста 🤗
Видела обсыпанные специями головки сыра. Выглядит интересно и аппетитно.
Да, специи широко применяются в сыроделии, они дают приятную остринку сыру😊
Здравствуйте . Подскажите , с вашей точки зрения, в какой момент качотту вакуумировать ? Как долго она должна пролежать в обычном холодильнике в контейнере после засолки. Заранее благодарю за ответ .
Скажите пожалуйста сайт, где можно купить латексное покрытие в России.
Добрый день. Алексей, а как зреют сыры в сене или травах? Расскажите пожалуйста Ваше мнение об этом методе созревания сыра.
Так делают некоторые сыровары, это их фишка, возможно, гурманы почувствуют нотки трав. Почему нет)))
👍
Подскажите пожалуйста если помещать сыр вакуум его надо также переворачивать как и допустим в латексе и можно ли допустим сыр в вакууме положить друг на друга
Здравствуйте, сыры переворачиваем в любом случае, и пусть лежат отдельно, не друг на друге.
@@AlekseySyrover спасибо большое за консультацию))
@@user-xz7kq8ri3z пожалуйста 😊
@@user-xz7kq8ri3z пожалуйста 🤗
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста, почему сразу после покрытия сыра воском ,воск трескается ,сыр становится влажным ,хотя была сухая сырная корочка .В чём дело ?
Тоже такая проблема...
Значит ли это, что уйти от плесени при вызревании практически невозможно? Ведь споры присутствуют везде и всегда.
На длительном созревании вы вряд ли её избежите. Но есть способы ухода за сыром, которые справляются с этим.
Хочу поделиться опытом вызревания: у меня обычный холодильник ноуфрост, в пергаменте сыр сохнет, в контейнере вызревает хорошо , только постоянно надо его протирать 2 раза в день(контейнер), а вот в вакууме сыр конечно более мягкий, но он вообще после месяца выз ревания даже сыром не пахнет, оставила в контейнере.. в общим в вакууме сыр не зреет!!!
Хорошо, что Вы нашли для себя оптимальный способ вызревания. Но и в вакууме сыр отлично зреет, если изначально задать правильную влажность сыра.
Так вот почему маасдам в латексе в обычном холодильнике не созревает...
Да, теперь вы знаете нюансы.