Des frites parfaites 🍟 croustillantes et moelleuses : Astuces 👌
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- čas přidán 6. 09. 2024
- Des frites parfaites, croustillantes et moelleuses : Astuces pour les réussir ! C’est peut être une de vos bonnes résolutions 2018? 😂😂 Abonne toi ici → bit.ly/Abo-Herv...
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⌦ Nouvelle vidéo le MARDI et le VENDREDI avec des recettes de cuisine, des astuces et des pâtisseries pour mieux cuisiner toute l'année.
♡ A retenir de la recette des frites maison :
-Utilisez une huile neutre type tournesol, à 170°C
-Utilisez des pommes de terre Bintje ou Charlotte idéalement
-Faites 2 bains de friture de 3 à 5 minutes avec un temps de repos de 10 min entre les deux pour un max de croustillant
-Prévoyez 500 g de pommes de terre par personne
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et sur mon blog www.hervecuisine.com
Bonne année à tous ! J'espère vous compter toujours plus nombreux cette année pour partager mes vidéos et réagir. Merci à tous mes abonnés pour votre soutien en 2017 et à venir :) Amitiés, Hervé
Hervé Cuisine Bonne année Hervé🤗
Bonne Année et bonne continuation vous êtes le meilleur et merci
merci
Mes meilleurs voeux pour vous.
Grâce à vous j'apprends beaucoup.
Merci bonne année à vous aussi
Il faut mettre les frites sous l'eau après coupe c'est très important pour avoir une bonne coloration jaune or pas brûler et il faut un temps de refroidissement au moins demi heure entre les deux cuissons .
J'aime les frites et j'aime la façon dont vous venez de les frire!❤😘😘😘
Merci pour la recette elle fait des frite parfaite c’est facile et efficace
Hummm elles ont l'air trop bonnes tes frites Hervé. Je savais pas quoi faire ce midi du coup je vais faire des frites! Merci Hervé de nous régaler avec tes vidéos 😉. Bisous
Gentille petit Hervé toujours de bonne humeur même avec une recette simple !!
Petit "feedback Belge" pour la cuisson des frites ;)
Effectivement on les cuit en deux fois :
La première cuisson a pour but de les "cuire à proprement parler". Afin de savoir si elles sont cuites, vous pouvez prendre un cure dents et piquez dedans, si vous passez au travers c'est qu'elles sont cuites. Sinon vous pouvez aussi les gouter (mais faites gaf à pas vous brûler!)
Si vous sentez que l'intérieur n'est plus "dur", c'est qu'elles sont cuites, sinon laissez les encore cuire une minute ou deux dans l'huile. Une fois que cette étape là est faite, sortez les de la graisse, égouttez les, et réchauffez votre graisse sur 180 ° pour la deuxième cuisson.
La deuxième cuisson a pour but de les faire dorer (croustiller), une fois qu'elles sont brunies vous pouvez les sortir de la graisse et passer à table :)
Reikilibrage
J'ai remarqué aussi qu'il n'augmentait pas la tempé pour le second bain :) il faut que ce soit hot hot !
En tout cas, par chez nous, à la deuxième cuisson la température est plus élevée que lors de la première (car sinon elles vont juste cuire une deuxième fois, alors que l'objectif c'est de les faire dorer / brunir, d'où le fait d'augmenter la température lors de la seconde cuisson :) ) ;)
Merci pour ces astuces en plus :) Ensemble, nous ferons des frites meilleures ah ah ah
Si ont les goutte entre la première et la deuxième cuisson c'est bon ? hein mais en aura plus après ^_^ ont est gourmand nous ha ha ha avant je faisais pas comme cela !
"La première cuisson"comme tu dis s'appel le pochage, ou la précuissons,elle ne sont pas cuite a proprement parler,sinon on les mangeraient tout de suite.Je pourrais pas te donner ma température de précuissons(secret pro).Pour savoir quand une frite est précuite il faut attendre simplement le moment ou elle remonte a la surface par elle même, aussi a se moment la tu peut séparé les frites avec une araignée ou une écumette sans aucun soucis, elle ne risque pas de se cassé.
Bonne année et Merci pour tous ces conseils ! Des bonnes frites avec un bon poulet rôti miam ! A bientôt 😘
Je l'ai essayé, c'est delicieux! Merciii Hervé de partager ton savoir avec nous! :D
Bonjour et bonne année à vous aussi merci pour vos recettes je vous regarde tout le temps j'ai fait un bonnet merci
salut Hervé,
pas top tes frites,
j'en ai fait et vendu pendant plus de 10 ans, et j'ai pas besoin de les goutter pour voir qu'elle ne sont pas cuites.
3.57 on voit clairement que tu as cuit dans une huile trop chaude, les bords sont trop cuit ils sont en contact direct avec l'huile et cuisent plus vite que le centre, ils entourent la frite d'un trait brun mais le centre est blanc donc ta frite elle est crue.
ensuite quand tu la goûtes elle se casse net, ya pas photo elle est pas cuite, du reste on le voit à ton expression.
bon pour info, blanchi les 2 minutes, cela élimine une partie du sucre et commence la cuisson à cœur,, ensuite sèche les, et frit les à 150° sans chercher de coloration, pique en une, si ya pas de résistance c'est cuit,
sort les, égouttes les bien, laisse les reposer un bon 1/4 d'heure, puis recuit à 180° pour obtenir la couleur elles auront une couleur uniforme, et seront cuite à cœur et croustillante, pas comme sur ta vidéo ...
bpaec salut
Moi c’est Robin de l’île Maurice
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S’il vous plaît merci
Comment faire une frite parfaite ?
Orhh c’est bon tjrs quelque chose à dire, elles sont parfaites ses frites tu n’as qu’a faire tes propres vidéos youtube.
tu es chef de frites bravo
Elles ont l'air terribles!!!!!!!! je bave!🤤🤤🤤
Coucou Hervé bonne année et bonne santé a toi aussi et un grand merci pour tes trucs et astuces bien utiles et bien sûr toutes tes recettes super faciles et si bien expliquées bizes a plus
It looks delicious. It's delicious with fries with ketchup.💚😄👍💙💙
Bonjour Hervé bonne année vous êtes toujours notre chef 👏 est je reste toujours fidèle a votre chaîne
La fleur de sel et thym
Une idee geniale .merci ❤
Bonne année meilleur veux et bonne continuation merci beaucoup pour toutes les recettes vous êtes le meilleur
Attention, ne pas suivre les consignes du T-shirt d'Hervé, au risque de prendre 20kgs lol 😘
Fatality_147 monte dans ta chambre gamin, demain privé de sortie ! Et redonne la tablette à papa en passant !!!
Grave 😂😂
@@sympiamao1498 dommage qu’il t’as pas répondu.
@Fatality_147 hum
des friiiiiiiiiiiiiiiites:-)
je prépare toujours des frites maison, non d'une patate c'est tellement meilleur :D
Grave
Enfant j'ai été traumatisée par les frites (surgelées) cuites à la vegetaline que faisait ma mère tous les midis. Pendant des années (enfance et adolescence) je détestais les frites. Ce st les belges qui m'ont réconcilié avec. Maintenant j'adore ça mais les faites maison. N'ayant pas de friteuse je les fais ds une marmite mais maintenant je les fais au four (ac sel poivre et paprika et un filet fin d'huile ) et c'est très bon. Plus rapide et moins gras, très croustillant ! Bonne astuce si on veut faire attention ou gagner du temps.
Merci pour cette bonne recette et bonne continuation 😇😇🤠👍
Je crois que justement qu'il ne faut pas un couteau tranchant , mais un couteau dentelé pour créer des aspérités et un meilleur croustillant pas conséquent.
Je fais mes frites au four avec de l'huile et du paprika et super bonnes et pratique quand on a pas de friteuse 😀
Stef Aniie tu peux les faire à la poêle 🍳 si tu n'as pas de friteuse c ce que je fais
Stef Aniie je fais pareil ! four et paprika. Avec la patate douce ça marche aussi ! trop bon !
Kévin F Si si c'est exactement pareil elles st bien dorée et croustillantes ! Juste moins d'huile. Il existe bien ds le commerce des frites au four. En fait on peut les faire maison. essaye tu seras surpris !
Je fais mes frites au four aussi, avec un peu d'huile d'olive pour les faire dorer, c'est très bon aussi, certes c'est peut être pas si convaincant que les frites à la friteuse mais ça donne de très beaux résultats si on surveille bien la cuisson... ;)
Bonjour, j'adore toutes vos recettes et je recherche en vain la même friteuse que nous voyons dans cette vidéo. Merci beaucoup de m'aider dans mes recherches
Tu as un choix exceptionnel de friteuses sur le site de But!
Pour les frites, si tu veux le vrai gout authentique BELGE et pas français (alias FRENCH FRIES), il faut prendre la graisse de boeuf ( pas vegan mais bon ). Première cuisson à 150 degrés puis deuxième à 180 degrés. Attention il faut un temps de refroidissement entre les deux cuissons. 1h à peu près et on est au top !
Anthony Lefebvre Merci !
1 h de temps de refroidissement ! Faut pas être affamé !!!
On fait des frites à l’avance, quand vous allez dans une friterie, il ne les épluche pas devant vous..
Je confirme, je suis belge est les « vraies frites belges » se font dans du blanc de bœuf 😃
Anthony Lefebvre Le seul problème de cette graisse c'est le fait qu'elle est vraiment néfaste pour les artères :(
Je les ai brûlées hier et je me suis dis si seulement je pouvais trouver une belle vidéo expliquant les astuces pour bien cuire les frites, et aujourd'hui je trouve Hervé en personne 🤗💖💖💖 Le bonheur😍 merci beaucoup et c'est vrai que j'ai fais pas mal de fautes pour les rater 😓 genre 10% d'huile recommandée, une seule cuisson et j'en passe 🤣
Petit retour d’expérience,j’ai appris qu’une coupe trop net (type couteau) donner de moins bon résultat qu’un découpe frites (qui « arrache » les frites) ce qui leurs donnent beaucoup plus de textures en bouche !
Astuce de Belgique: effectivement, on les cuits 2 fois.
La première à 160 (but= cuire, donc les "ramolir", ne plus que la pomme de terre "croque") (elles ne sont pas autant colorées que dans la vidéo)
la seconde à 180, pour les dorer et les faire croustiller.
Astuce n°2: alors oui c'est moins bien pour plein de chose, mais on les cuits en général avec de la graisse animale (boeuf)
Voilà, voilà !
Sinon vous pouvez aussi passer pas chez nous pour les gouter ! :D
Tu es génial et tes astuces et recettes sont très utiles pour nous .merci
Merci beaucoup !
bonne annee herve beaucoup de reussite pour tout ce que tu entreprends bravo l artiste
Un grand merci
Avec Herve cuisine, toujours les vrais delices !
C'est vrai que c'est tout bête, mais il faut le dire (et le répéter)! Merci à toi!
C'est magnifique et c'est mieux que j'ai pensé. Bravo!
Bonjour ! Les 2 cuissons se font à la même température ? J'ai vu 1ère cuisson 140 et seconde 180. Que conseilles tu Hervé ? Merci 😉
Exacte, première cuisson à 140 ou 150 ° puis laisser refroidir la première cuisson complètement et cuire à nouveau a 180°
Merci pour les astuces j'en avais besoin. D'un cœur sincère et joyeux je vous souhaite une sainte année.
Bonjour, sur une cuisinière à gaz ont choisis le grand feu? Le petit feu? Feu fort? Feu moyen? Merci.
Chez moi elles sont soit marrons soit blanches et molles...
Bonjour Hervé, je suis belge et je trouve vos frites un peu trop coloré ;-)
ici on met sur nos frites du sel et un mélange d'épices, moi personnellement je met toujours du sel et de l ail en poudre c est super bon .
Merci pour vos vidéos qui sont toujours très bien expliquée et facile à refaire en vous suivant pas à pas .très belle journée à vous . Biz christina
Bonsoir Hervé
Super je vais enfin pouvoir faire des frites croustillante à mes loulou🤗
Pourrais tu faire une vidéo sur un hachis parmentier au canard
Merci
Au faite meilleur voeux pour cette nouvelle année avec pleins de nouvelles recettes
Bisous
Merci pour ces astuces, j'ai testé le résultat est super!
Merci ça m’a bien aider ma famille adore 🎉
Des Grosses Frittes , j'adore a votre Coeur, Chef hervécuisine
Monsieur Hervé j'adore les frites yamiiii ouvrez la porte je vient pour tout manger🍟🍟
1 Compliment
T'es ma chaîne cuisine préféré, non qu'il n'y en ait d'autres très bonne voir parfois meilleures selon plats locaux
Mais car tu es clair et concis,
donc en peu de temps visionnage c'est OK et on retient bien.
Bonne continuation.
Perso, je saupoudre d'épices à volaille à la fin 😌
Avec une sauce des Antilles pimentée et une sauce à l'ail ou au poivre, un régal👌
Miam, j'en ai l'eau à la bouche ;)
Trop bien merci Hervé pour l astuce pour avoir des frites croustillante et moelleuse :)
Avec plaisir
Merci Hervé pour cette vidéo ! par contre je n'aime pas faire une 2ème cuisson je fais une 1ère un peu plus longue et cela "me" suffit, trop cuite je trouve qu'elles n'ont pas le même goût !
Il est 21H53...j'ai envie de frites !!! 😁 elles ont l'air délicieuses 🍟
Merci Hervé bonne et heureuse année you are the Best
Jespere que vous avez passé de belle fêtes de fin d'année
Je vous souhaite tous mes voeux pour cette année !
Merci pour cette recette, parcontre peut-on remplacer les frites par des patate douce ?
Merci encore pour cette année riche en recette toute aussi délicieuse les une que les autres
En route pour 2018
Ou a tu trouvé ton thermomètre pour friteuse? Pour l'huile je conseille l'arachide qui supporte mieux la chaleur.
Dans n'importe quel commerce spécialise cuisine !
Moi on m'appelle miss frite j'adore merci Herve. j'arrive
Excellent miss frites :)
Bravo, bonne préparation 😉mais essayez avec du "blanc de boeuf" comme dans le nord... 🎈 site vous aimez les frites, c'est le top 🔝
La première cuisson doit se faire au alentour de 140° 5 à 6 minutes et n'est pas la pour avoir une première coloration mais bien pour cuire la frite à cœur.
La seconde cuisson, elle se fait a 170-175° pour avoir une belle coloration et donc une avoir une frite croustillante à l'extérieur.
Sinon pour des vrais frites... c'est pas avec de l'huile !!!! Mais de la graisse de bœuf !
ps : les français on vous aime mais arrêtez de massacrer nos frites ;-)
Marechal Benoit Je suis d'accord avec la cuisson. Chez moi on les met d'abord aux alentours de 130-140 et après on fait 170-175°C. Et je suis française ! 😂
On peut effectivement, en fonction de la qualité de la pdt un peu descendre à la première cuisson en température.
Le plus important est bien d'avoir d'une première cuisson pas trop forte. Pour bien les cuire à cœur et la seconde après un temps de repos pour les dorer.
Sans parler du fait qu'on fait ça dans une friteuse (pour des raisons de sécurité) au pire dans une marmite avec un thermomètre.
Mais certainement pas dans une poêle et encore moins au four... on alors on appel plus ça des frites ;-)
Marechal Benoit Moi au pire j'ai la chance d'habiter à la frontière donc si je veux des bonnes frites je vais en Belgique :)
chez moi, on ne contrôlait pas la température, et les frites étaient à tomber par terre, excellente et croustillante ! simplement dans le bain d'huile très chaud, dans une huile neuve, on les sortait 2 mn et hop dans l'huile 2 mn encore !
Sans voir ton commentaire, je viens de rectifier le choche exactement comme toi! Didjap' ils n'ont rien compris ces français ! :D
C’est super j’ai essayé et c’est trop vrai mercii beaucoup
j'aimerais avoir la marque de votre friteuse ou l'équivalent, c'est possible ?
Bonjour a tous, j'aimerais savoir pourquoi tout simplement on épluche les patates enfait ? j'ai toujours garder la peau et j'adore ca.
En effet, elles ont juste l'air délicieuses...
J'ai faim! Bonne soirée....
Bonjour Hervé et bonne année
Merci beaucoup
Le 2ème bain et à 170°c ou tu abaisse la température
Même température tout le long :)
Hummm, jai l eau a la bouche, merci
Es que on peux prendre un termometre pour la température
En fait il y a de secret pour bien réussir les frites. Le premier c'est celui que tu donnes, c'est-à-dire la double cuisson et le second c'est que traditionnellement les frites belges ne sont pas cuites dans l'huile mais dans de la graisse de bœuf.
Yummy bravo Hervé ! Trop envie de les manger
Super video comme toujours, aurais tu une recette de frites de patate douce, les miennes ne sont jamais croustillantes merci
plutôt au four les frites de patate douce, et les miennes je les roule dans un mélange de maïzéna et épices :)
Merci Hervé ! Délicieuse année 2018 🎶🎉💫
A toi aussi!!
Bjr j'ai la même friteuse mais pas de thermomètre. Pour la cuisson je fais comment?
Il faut surveiller du coup !
bordel il est minuit huit et tu ma donne faim!!!
Est ce que cette recette marche aussi avec des patates douces ?
Merci Hervé je vais préparer pour ce soir mmmm
pour les faire des frites croustillantes tremper dans l'eau froide puis eau dans l'eau bouillante puis eau froide pour diminuer le sucre de la pomme de terre j'ai tester et ça marche
Moi j'ai un souci, mes frites restent toujours très molles, limite comme de la purée.
Bonjour Hervé, juste parfaites tes frites, ça donne envie, je vais essayer !! Merciiii
Très bonne astuce merci beaucoup chef
1ere tournee.
Bien étaler sur grand plat avec papier,
Et laisser refroidir, sr'eaporer la vapeur d'huile pour sécher.
Il faut rince les frites une fois découpées aussi pour enlever l'amidon
Moi je suis belge et je fais la première cuisson 160° pendant 5 min puis 180º pour les colorées
Bonne anne'e
Recette approuvée par la Belgique :D
Il te manque tout de même un ou deux petits détails, le plus important étant que tu n'essors pas tes frittes a la fin de la seconde cuisson. C'est une étape important pour enlever la graisse en surplus. Seulement après on les sale :)
bonjour et merci pour la recette j v acheter une barrete de beure ou j d alle peu tu m'aider et merci
Merciii !!!
salut hervé
que penses tu de la végétaline et du blanc de boeuf comme huile de cuisson ??
je ne savais pas pour les deux cuissons
j'essaierai et te dirai le résultat
par contre que 600 gr par personne ??? ouh là j'en suis bien loin moi !!! c'est jamais moins d'un kilo pour moi !!!
passe une belle après midi prends soin de toi
à bientôt
Ah ah le kilo carrément ;) les 2 matières grasses que tu mentionnent marchent très bien, c'est juste mon choix perso l'huile de tournesol :)
Waw magnifique
C'est délicieux !!!
J'adore !!! 🍟
Merci
J'adore vos r7 Hervé.Merci bcp
Good luck with Napoleon and stuff wish you the best and hope he conquers half of europe!! bon frites! (I duno what that means it sounds sexaul)
qu'est-ce que tu pense e la graisse de boeuf ?
Hervé Cuisine es que c'est obligé de les enlever et les remettre à la friteuse
Bonne année 2018 à toi je vais faire la même recette
a la deuxième cuisson je met une gousse d'ail cela donne une bonne saveur a vos frite
Merci pour cette astuce !
2:30 c'est pas logique, le premier bain c'est pas pour les colorer mais pour les chaufer doucement et les rendre moles a l'interieur
le 2ieme bain sert a colorer et faire la croute de la frite
Je vais enfin pouvoir faire des frites parfaites! 😃
Bon timing après les fêtes
Bon 3 importantes choses pas toute a fait exact , 1: lavez les pommes frites une fois coupées ,pour enlever l'amidon qui risque de les faire collées.
2: première cuisson 160° jusqu'à ce qui la frite sois cuite à cœur après refroidissement ,replonger a 180° jusqu’à belle coloration.
3: si vous voulez des vrais frites Belge employez du blanc de bœuf plutôt que de l'huile.
Yves ,chef de cuisine à Bruxelles.
je vais les tester ce midi...merrrci
Super vidéo !! En plus pour mon anniversaire
Meilleur encore quand après les avoir coupées tu les cuits d abord à l' eau pendant 2 min pour leur enlever tout leur amidon
Merci beaucoup !
Super grâce à toi je ai fait un gros hamburger 🍔 est des frite
Super merci
J'adore ...à essayer