[教學] 第一次做美式咖啡就上手
Vložit
- čas přidán 14. 02. 2020
- 我的美式咖啡可以這麼好喝
不是因為技術很好
我只是幫客人多想了一點
然後再加上一點小細節
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但我不一定會認真回答你唷~
#熱美式 #你美式吧? #多用點心就好了
![[教學] 真正的美式咖啡教學 冰/熱](http://i.ytimg.com/vi/CGGvTEmb78g/mqdefault.jpg)
![[教學] 真正的美式咖啡教學 冰/熱](/img/tr.png)
喝咖啡就是要輕鬆~ 小雨說的沒錯， 如果連最基本的美式都不好喝， 其他的也不會好到哪裡去。 最簡單可以越用心， 其他不會太差， 咖啡店也好， 餐廳也好， 都是一樣的。
看似簡單的美式，卻蘊涵了店家滿滿的心意，就是好喝的關鍵！
一開始還以為又要做即溶咖啡的搞笑影片了。
沒想到是這麼感人，令人肅然起敬的分享，感人！
老闆的咖啡生意經營之道非常贊同。
雖然話很多，但從其中意外地學到很多事。
上次有咖啡店老闆說不能用保溫杯裝，
但原理沒講得這麼清楚，現在終於明白，謝謝！
(以後不會傻傻加90度熱水到espresso啦)
感謝您細心教導,,,,頗有同感!
專業的咖啡師，專注每一個細節!
除了專業，還多了一份體貼。
專業不是指技術特別強，而是比消費者注意更多的細節
外带美式咖啡的定价能看到营销策略，出品温度的选择能看到对细节的关注。点赞👍
外帶美式真得好喝！溫度很適當！
老闆好用心🥺👍
真的~美式咖啡的確是我判斷的基準~
我現在用虹吸壺煮好咖啡，都會先到近我手沖用的Hario雲朵壺，然後拿支單柄鍋裝冷水作水浴，裝著咖啡的雲朵壺浸下去晃呀晃，每5～10秒量一次溫度，咖啡降到65度時再倒進杯子哩，會再降到55~58度（看天氣是冷是熱），和我不溫壺不溫杯的手沖一樣。這是我最喜歡的溫度。
今天照著小雨的方法做了一杯冰美式，我覺得完全可以打趴便利商店甚至一些咖啡店的美式，真的好喝！
真的🙏謝謝小雨老師😊
很認同 👍 雖然我最常喝的是小七的美式咖啡 但它的熱美式 真的太燙了 燙到我都覺得杯蓋應該快融化了 我非得放個一個小時後才能喝，後來我都直接請他泡“溫”美式咖啡帶走~😂
老板很用心，最后还秀恩爱哈哈哈
老板说到的几种被烫到情况都有遇到过，希望其他咖啡店也能改进这方面，拿到能够马上喝的外带实在太好了。👍
好棒的教學
之前喝某家的美式真的被燙到了，推小細節的用心。
你的細節，我也注意到，非常貼心，有人說我很龜毛，但我自得其樂。
為了喝到一杯甲意的美式咖啡，我很用心的聼……看完😊
好溫柔的男人!
謝謝您的真誠分享！
…
你的美式真的好喝！這是我很難得的體驗，尤其果酸感在夏天非常的清爽👍
很同意 常常拿到美式咖啡還要把蓋子打開散熱 真的很麻煩
小雨講話好中懇
受益良多！
沒錯我也是用美式來判斷是否回頭的依據
+1
學習了，感謝分𧪾！
長知識了~謝謝你
老闆的冰美式真的好喝
非常的中肯
本集受益良多 thanks
如老闆所講有時真的不是技術多頂尖多厲害，而是為吃(喝)的客人設想了什麼，稍微一點巧思或設身處地的發想，同樣的東西卻往往能帶給客人不同的感受。
换算人民币也就11块不到真的非常非常好的了，如果有这样的咖啡店在我工作的附近我会超开心！
用心了
我們家平常泡奶都設定在70度熱水泡開再加冷水去調溫度. 65度入口其實真的還很燙
老闆 昨天去貴店買美式冰咖啡 真的是有夠好喝的。可惜的是我住台北 否則天天買都可以阿！只好買了一包坦尚尼亞咖啡豆當伴手禮 感恩啊 老闆
Very good, thanks for the explanation, it have enlighten me.
同意，外帶美式燙得要命真的無法理解，不能馬上喝又不安全，咖啡充滿紙杯的味道，根本喝不出咖啡香，只覺得在喝塑化劑
很細心照顧客人的感受和需要!
想請問老闆：
會不會再拍冰美式的影片，謝謝您的教學！受用
可以接受了，對比那些超商咖啡
馬上開機試看看！
內用80 外帶50真的很推 兩個族群都能賣
茅塞頓開，受益匪淺。
老闆這集的分享很實用！我做美式的方式是用staresso做出濃縮，然後繼續加水(90度C熱水)，用咖啡水把濃縮液沖淡(咖啡水有一種柔和的口感我喜歡)，放稍微涼一點再喝。不敢說很好，總之還可以喝。
客人買去不能入口的時間越長，他喝到的時候等於衰敗的程度越久，讓客人第一時間可以喝到其實是個很重要的一點
你可以試試第二次的咖啡水水溫再低一點
@@WayneShih 這讓我想到外面賣的幾乎是不能馬上入口的咖啡。最近寒流多，我自己做全程90度C沖完馬上喝溫度剛好，天氣回暖後會多兌點冷水抓成品溫度。最後謝謝老闆建議！
這已經不是專業幹話頻道啦🤣好喜歡，學到好多，原來美式也是很重要的，在外面我只喝拿鐵...😅
太棒了👏
可以馬上喝的溫度先加50分
在美国从来没有喝加过水的咖啡，下次试试看吧，
專業
我明天來試試裝冷水 然後用咖啡機蒸氣加熱到60度後再倒進咖啡裡 這樣應該就不用等熱水降溫了~
看完好想要馬上去店裡點一杯來喝喝看...
受教了！原來有這個細節
我都為了貪方便直接使用咖啡機的熱水！
阿你店弄好了沒?
@@WayneShih 感謝小雨大大的關心！因為承租的攤位房東覺得有自動販賣咖啡、飲料攤也有咖啡，不希望我再搞咖啡😩😩😩
所以持續協商中.....
多了點閒空，多看你的影片受益良多！
@@and1abccc 有需要幫忙跟我說
@@WayneShih 非常感恩！！！
很同意诶
准备做咖啡☕️
下次可以試試老闆分享的。謝謝
被美式咖啡燙過舌頭路過..
我老婆也很愛小雨的美式咖啡
我老婆也很愛
前十被我抢到了！嘻嘻
說的好，我去沒去過的店，第一次一定是點美式！通常90%以上剛拿到的美式我都要等7,8分鐘以上才喝，因為太燙，所以你最後說的溫度深有同感，讚！
也對喔，平常打奶泡也是到60度左右，這樣的溫度喝起來真的剛剛好
很棒視频，外出工作，一个月沒上来了！
真不容 遇到一杯美味的美式咖啡
還有剛好的溫度可以節省一個杯套，環保又可以節省開支。
杯套有夠煩的，到最後杯套數量和杯子數量和蓋子數量永遠都對不起來，叫貨又只能一箱一箱叫，到最後倉庫一堆莫名其妙的東西
照老闆的方式做了一杯熱美式，感覺確實不一樣 可以馬上入口 風味更佳
家裡做的話可以再把溫度降到50度，店家出50度感覺會被客訴
剛剛用小雨的方法做了一次，真的很就口，咖啡也變好喝了。不知道是不是心理因素～XD
很棒的方法。我每天喝但因為熱美式燙口沒辦法馬上喝所以永遠只買冰美式
我之前掃雷冰美式常常被唸不專業....
不只是美式，小雨的手沖也是都用到最適口的溫度，馬上就可以喝。
溫杯不要溫太久就可以了
改天用Staresso來試試看老闆的方式
難怪我每次都自作聰明用膳魔師保溫杯買咖啡，都擺一下就跑味了，長知識!!!
第三柱香
頭香耶✌️
其實你沒有頭香...
哦～哦～對不起，搞錯了，開心太早了⋯⋯
片頭如果改成：幹話配咖啡頻道 應該會更紅....哈哈哈哈哈～～～
因為家沒有意式機就會用辦公室的Nespresso 去弄美式，我習慣的方式是萃取 espresso 然後加溫水（大概是50-60度）然後很重要的是把表面的crema 弄走，那就不會有那個苦澀的味道。
每次買完出店無法馬上啜一口真的很啊砸！
哇！這條的觀看數好高哦～！😲👍
60度c以上會燙傷 63度以上甚至會致癌
48度到53度比較適合喝
建議最高喝的溫度不要超過55度
說到重點了⋯ 每次買美式都無法馬上喝
所以只好喝拿鐵
最近因爲需要飲食控制，改美式⋯ 真的好困擾
最近很迷便利商店的單品
👍
身為單身🐶⋯⋯
怕被閃，已經很小心的躲了
最後還是被閃到，氣氣氣⋯⋯
🤣🤣🤣
我就是老闆說的那個先喝美式再看有沒有緣份那種消費者
原來~ 看來我自己在試味道的時候用不燙的水反而是正確的。
我自己是在做有賣咖啡的簡餐店，是不是有賣吃得比較會碰到飲料上了半天都不去碰的客人啊，至少我肉眼觀察會馬上喝的很少，連拿鐵也是 😂
還有，喜歡要求全燙美式的長輩很多……
我發現便利商店的美式咖啡.....會因為不同門市而口味不同~有得好喝~有得超難喝的
原來如此，以為是我的環保杯(耐熱玻璃+矽膠環)出問題。店員遞給我說小心燙，一路上杯子燙到握不太住，提心吊膽怕會灑出來，5分鐘路程應該走了10分鐘。
咖啡味道順順的，喝半杯覺得鎖喉，後來放冰箱隔天喝竟然變好喝，喉嚨也不卡。
小雨老闆，你懂大多數客人的心情👍
因為我也常常當客人啊
@@WayneShih 也要將心比心才會懂，你就大方收下讚美😆
剛換別家店買熱美式，店員面帶微笑，步伐從容遞給我，又是燙到不行。開始想咖啡師其實不覺得燙，才會這樣端出來。原來外帶熱美式還能同步練鐵砂掌。
啊彌陀佛
大陆都要100台币，台北的很便宜哦
上週六才到老闆咖啡廳點了美式，真的回想起來，滿滿的都是老闆巧思呀！！！老闆真的很用心，酸民就讓他鍵盤發發牢騷，因為他們只有手指有力
求老板咖啡店的地址
以前打工..有些客人都會說咖啡不夠熱....要熱到燙舌頭哪種熱才要>
americano 和 long black 在水的比例上有分別嗎？
外带还比较便宜咯，马来西亚内用和外带都一样价，而且才twd50这里真的很难找到！只有麦当劳卖那价！
我只是用“自己可以無負擔買一杯咖啡”的準則去訂價而已
这个温度是在喝汤的节奏？
您的說言甚是，但還是必須跟顧客說明，因為多者都會質疑為什麼咖啡不夠熱。
如果是冰美式的話，一般咖啡店的順序是：
冰塊＋水＋濃縮
依照小雨的定義順序是否是：
濃縮＋水＋冰塊？
因為我們知道，把冰塊丟進液體裡面難免會噴濺出來。
或者改善噴濺的冰美式應該：
濃縮＋（冰塊＋水）
如此冰塊已經先跟水融化成較小塊，所以比較不會有這種狀況呢？
冰的話看是杯子先放冰塊還是後放都沒關係，但水要是最後加的。
之前聽過同業提出兩種順序不同的是在“水包咖啡（咖啡後加）”或是“咖啡包水（水後加）”的差異，聽起來很抽象，但實際兩種測試過後不知道是不是心理作用真的有差異，所以後來都一定要水後加。
順序變成：
杯子裡先放冰塊，把量杯裡的咖啡倒到冰塊裡面，最後加冰水（我冰箱裡面有冰美式專用的一壺冰水
補充一下，網路查到的美式咖啡順序大多都是以熱的做法為主，冰的話通常沒有特地講冰塊的投入時機
謝謝老闆！
可告知您的店址嗎？
營業時間是？謝謝
的确，隔夜的味道，完全不一样。
博主你好，我打算去台湾旅游，请问店在哪里？谢谢
想知道小雨的店在哪裏？