Чиабатта.(Рецепт чиабатты в домашних условиях).
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2015
- МЫ В ТЕЛЕГРАМ ПОДПИШИСЬ👉 👉👉👉👉t.me/Recepti_Proso 👈👈👈👈👈 Чиабатта.(Рецепт чиабатты в домашних условиях).
Как и обещала делюсь с вами своим рецептом чиабатты. Она получается очень вкусная, мягкая внутри с большими порами и с хрустящей корочкой. А аромат......потрясающий!!!
Ингредиенты:
330-400 г муки
330 мл. воды
1/3 ч.л сухих быстродействующих дрожжей
1/2 ч.л соли
1 ч.л олив.масла
*************************************************
Дорогие подписчики! Если вы хотите увидеть какой-то рецепт на нашем канале, которого еще нет, то оставляйте свои пожелания и запросы в нашей группе в контакте! topic-66659991_32784659
Я их обязательно все учту! ;)
МЫ В КОНТАКТЕ: club66659991
Рецепты закусок, салатов, супов, мясных и рыбных блюд. Блюда из овощей. Сладкие десерты и пирожные. Выпечка. Дрожжевое, слоеное, пресное, песочное тесто. Блюда на праздничный стол(Новый год, Старый Новый год, День Святого Валентина, День защитника Отечества, 8 марта, Пасха, День Победы).В видео ингредиенты применяемые при приготовлении блюд и их количество. Все продукты применяемые в рецептах, доступны!!!!
Композиция "Santo Rico" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: www.twinmusicom.org/ - Jak na to + styl
МЫ В ТЕЛЕГРАМ ПОДПИШИСЬ❤❤❤ t.me/Recepti_Proso ❤❤❤
Подсолнечное масло можно? А то везде оливковое мода
Приготовила по этому рецепту.. Всем просто ужасно понравился! Родители теперь не хотят есть покупной хлеб, а просят меня пригтовить (мне 16), спасибо огромное за рецепт!
Умница, девочка.
Дай Бог тебе счастья.
Где Хлеб - там Бог.
Всё у тебя и всегда будет хорошо.
Ангел твой радуется😇👼💞🙏🙏🙏
Сегодня я сделал этот рецепт, немного я правда изменил добавил в замес оливки и пережарил лук рецепт просто Бомба , Спасибо 😋👍
Очень вкусный хлеб.Получилось с первого раза.Благодарю за рецепт!
Самый лучший рецепт, молодец девочка
Очень просто и ясно!Спасибо!
Самый замечательный рецепт. Очень понравилось, что так мало дрожжей и не трудоемко. И результат восхитительный. Спасибо вам огромное.
!Ох,слюньки потекли!Вечером ставлю тесто!Спасибо!
Спасибо огромное за рецепт, получилась просто потрясающая чиабатта: мягкая внутри, а сверху хрустящая корочка 😋
Спасибо за рецепт. Очень понравился хлеб.
Молодец.понравилось ,надо будет испечь.
Спасибо большое за рецепт 😁👍
спасибо , за прекрасный рецепт классный !!!!!
+Земфмра Иванова спасибо)
Спасибо за рецепт,пошла пробовать))
Спасибо большое Вам за такой простой и чудесный рецепт! Приготовила сегодня, всё получилось. Очень вкусно,семья в восторге.
Класс ! Рецепт великолепный! БРАВО 1000 раз! Единственный минус в том , что будет сложно устоять перед соблазном съесть его сразу весь! Здоровья и удачи!👍🏼👍🏼👍🏼❤❤❤
Поставил на 12 часов, завтра в обеде буду готовить. Правда сито не нету, посмотрим, что получится. Подписка, лайк)
Катюша, вы умничка! Успехов вам!
Отличный вариант
очень круто))
+Злобный Гном благодарю ;)
Пекла по такому рецепту давно,да,это самый. Удачный рецепт и вправду,поставил на ночь утром к обеду он уже готов!!!❤❤❤
Добрый вечер!Сейчас поставила тесто!Завтра буду выпекать!😘
Вкусняшка, хочу, хочу приготовить)
+ElinaEkaterina приготовьте обязательно! Не пожалеете;)
Спасибо за рецепт. Понравилась измерительная система ингредиентов. Лаконичность подачи технологии приготовления. Испекла очень вкусный хлеб!
+Лиза Двойных не за что) рада, что вам понравился рецепт!
Выглядит Ваша чиабатта шикарно .
Завтра попробую приготовить .
Спасибо Вам за рецепт.
Подписываюсь на Ваш канал
Молодец
Я пекла по данному рецепту, это очень вкусно, рецепт реально рабочий👍
Катюша все понятно и просто ;) Лайк!
Приготовила по этому рецепту чиабату, хлебушек получился восхитительный. Спасибо автору рецепта!
Пеку второй раз по Вашему рецепту. Получается очень вкусная чиабатта)
Тесто на чиабатту надо складывать 4 раза с интервалом 30 минут.
А это фальшивая чиабатта 😂
Задавала вопрос по поводу миски с водой, но ответа не получила. Отвечу сама. Налила в миску прим-но 3/4 ст кипятка, выпекала все время с этой миской, те не убирала ее до конца приготовления. Делала первый раз, очень нервничала, но получилось все как у автора: тонкая, хрустящая корочка и пористый мякиш (поры повсеместно крупные и средние). Накрыла чиабатту полотенцем и чуть сбрызнула его водой, корочка осталась хрустящей после остывания чз 20 мин. (сразу после выпечки была все-таки твердовата на мой вкус). Реззюме - очень вкусно, очень ароматно, очень просто. Не бойтесь готовить, получилось все с первого раза без всяких заморочек. Единственное - прислушайтесь к автору и Не обминайте тесто, будьте с ним очень бережны при формовке. Рецепт прекрасный. Автору огромное спасибо!
Aizhan B здравствуйте, подскажите если у вас духовка эл на каком режиме выпекали, низ только или низ и верх включали, спасибо
Вода нужна для пропарки, чтобы тесто не падало и не подрывало
Если актуально, в элетродуховке выпекала на режиме верх низ.
У меня низ не пропекся,пришлось убрать воду и допечь
@@Aya-nd6sq вы чак
СПАСИБО👍❤
Здравия желаю , подскажите а режим какой выбирать для выпекания только низ или низ и верх, спасибо
Спасибо! Рецепт понравился, потому что самый короткий 😄. Приступаю к выпечке осталось тесто от оладьев, добавлю ещё муки, а дальше по вашему рецепту.
Спасибочки огромное за рецепт,пеку уже наверное пятый раз,все получается,вкусно безподобно,ещё раз спасибо за рецепт.
+Марина Шафранская пожалуйста! Очень рада, что рецепт вам понравился) И очень приятно читать такие комментарии)
Я тоже очень рада что мне на глаза попалось ваше видео,спасибо большое здоровья вам,благополучия.
Какую муку использовать с большим содержанием глютена или нет и кск быть с температурами в случае електродуховки?
Похожа на наш советский белый круглый хлеб , самый вкусный хлеб всех времён и народов😍👍🏻❤️
Это совсем другой хлеб , с большими дырками внутри и он действительно вкусный
Очень понравился. Без лишней возни. С вытягиванием теста. Длительная растойка теста , при маленьком количестве дрожжей это то что я искала. Много просмотрела рецептов и остановилась на вашем!. А то как то остыла от затеи выпечь подобный хлеб. Как посмотрела сколько возни,типа поиграем в пекаря 🙄. Реально ваш рецептик что надо. Попробую отпишусь. В качестве муки конечно ооочень сомневаюсь. Но раз удумала значит надо дерзать
Прошло 2 года. Как результат?
@@CAHDP0 использую многие рецепты в том числе и ваш. Люблю экспериментировать 🤗
Скажите, а как определить по тесту, когда можно уже ставить в духовку, и сколько это в граммах (дрожжи). Спасибо заранее за ответ, и конечно рецепт и за рецепт.
Шикарный рецепт и finish produkt)) благодарю!!! Сама пеку итальянские хлеба и понимаю толк в рецептах. Данный рецепт Находка!!!
готовил ваш хлеб ,укусно укусно
Отличный хлеб! Я бы соли больше только добавила ) и еле оторвала его от бумаги..
👍🍞
Я безумно люблю чиа..У нас в маркетах не всегда можешь найти и купить чиа.Стоит хлеб довольно дорого.не каэжый может позволить себе чиабатту..Посмотрела видео,возникает вопрос,а в чем подвох,почему продают в маркетах чиа так дорого..
Здравствуйте. А получится если будет гречаная мука??
При какой температуре выпекать? Спасибо
+Irina Pozharova при 200.
Спасибо за шикарный рецепт! Никогда до этого не пекла, но всё получилось с первого раза! Не без нервов)) вечером тесто хорошо поднималась, а утром вдруг опало. Пришлось реанимировать:обмяла и оставила на час, снова поднялось) а потом в комментариях прочитала, что его вообще нельзя обмянать🙈но дело уже было сделано, и всё прошло хорошо! Воду ставила в самый низ духовки в форме для выпечки (форма немаленькая), оставила её до конца выпекания.
@@milidor6646 в ёмкости, где оно лежало, снова чуть-чуть замесила, буквально несколько движений. Оно становится маленьким, но потом снова поднимается.
Скажите пожалуйста, а можно живые дрожжи?
Спасибо за вкусный хлебушек,лайк и подписка,заходите в гости,буду рада.
А если тесто первый раз поднялось за 2 часа, нужно ли так долго держать как у вас?
Мякиш у хлеба не получится нормальный, если держать меньше 10-12ч
Anatolij Gustus если честно, я таким вопросом не задавалась! Но возможно, это не происходит, потому что тесто получается жидковатым. И дрожжи я использую сухие, а не свежие!
+Евгений тт здравствуйте) Я ничем не накрываю.
+Евгений тт успехов вам) у меня тоже не с первого раза получалось! ;)
А можно вместо оливкового, растительное масло?
Впервые вижу рецент без складываний.
А еще чиабатту можно испечь в виде брускет. В ресторанах так и делают. На чиабатте подают всевозможные овощи.
А разве не надо на уже разогретую противен тесто класть?
а некоторые йоды говорят что надо выпекать и ложить на разогретый камень или поддон!?
А почему не выкладываете тесто сразу на противень минуя посыпанную мукой поверхность?))
Использовал быстродействующие дрожжи Dr.Oetker. Оставил на расстойку на 12 ч. Через 10 часов тесто увеличилось вдвое, но через 2 часа начало падать, потеряв где-то 30% объема. На второй расстойке перед выпеканием, тесто больше не поднялось, а только уменьшилось, стояло 2 часа. Такие дела. Дрожжи потеряли свое действие через столь длительный срок, а вместе с ними и я свою пышную чиабатту. Зато птичек пойду покормлю 🐥👍
Я с вами согласна(хоть и не пекла этот хлеб), но для быстрых дрожжей время для растойки очень много, всё перекиснет.
если дрожи жидкие -сколько грамм необходимо?
прессованных дрожжей берется в 4 раза больше чем сухих, следовательно если брать по этому рецепту (~3 г) то прессованных нужно 12))
чиабатта на молоке?
Интересно,каков процент белка в муке? У меня Макфа - 12%
А если его испечь в форме?
Bonjour il serait bien de l avoir. en. Français merci
а можно оливковое масло заменить подсолнечным?
+Эльвира 12 если нет оливкого, то и можно и с подсолнечым...
Скажите, пож-та, миска с водой все время стоит или ее надо вытащить чз определенное время? И сколько воды налить в эту миску?
Aizhan B
А где ответ?
За 20 мин.до готовности убирайте воду.
У меня получился обычный хлеб. хотя очень поднялся в духовке. но я забыла поставить сосуд с водой. может поэтому не было пористости.
+Эльвира 12 это еще зависит от качество дрожжей и муки. И когда формируете чиабатту, ее не нужно лишний раз обминать, чтобы пузырьки воздуха не лопались.
Вода должна быть какой температуры? - для теста???
всё что связано с дрожжами должно быть комнатной температуры
60 градусов
А почему у меня после расстройки 1 часа на противне под полотенцем в теплой духовке, тесто превращается в плоскую лепешку и не поднимается во время выпечки?
Наверное мука не очень, мало клейковины
10-12часов?😮дрожжи не переиграет?
А если плохо поднялась в духовке, а расползлась как блин, муки мало?
Духовка плохо прогрелась, и увеличте температуру.
Как и где сохранить чиабату.?
A sho za brehnya za 2 chasa?
10-12 часов?
А складывать конвертом 5 раз ненадо разве
скажите,после того как тесто постояло 12часов его не надо обминать?Только посыпать мукой и на противень.
Robo Tex, нельзя обминать!
Можно без трапло
Логичнее сначала растворить дрожжи, а потом вливать масло.
И в Муку добавлять воду легче чем в воду Муку.
По опыту знаю
Очень хороший рецепт, но зачем так громко делать музыку. Для людей в возрасте это не удобно.
*Подскажите почему у меня чиабатта прилипла к бумаге вроде муки подсыпал под низ ?*
Плохая бумага, берите с антипригарным покрытием
Смешивайте муку обычную с рисовой мукой1:1 и ничего не прилипнет,рисовая не даст.
Конечно, рецепт экономно-удобный, но...воды здесь явно много, у меня ушло почти 500г муки
ну такого теста не получилось за два раза!содержание белка во всей муке в округе 10 г!но не 13 15!но если подойти с выдумкой то получилось!
Я не поняла 10-12 часов, чтоб тесто поднялось? Оно за это время 20 раз сдохнет
..., музыку можно послушать на другом канале...
Не понятно : обычно , если дрожжевое тесто перестоит на час на два , то оно выдыхается и дрожжи "умирают" (сильный запах дрожжей) а у вас -12 часов и ничего - живое. Может , потому что много воды
+Anatolij Gustus Сахара нет, наверное из-за этого.
Anatolij Gustus ферментация разная для разных хлебов я тоже сейчас 17 часов выстаиваю тесто для чабатты при плюс 20
Дрожжей надо класть очень мало. Пористость достигается за счёт длительной расстойки липкого теста / 12-16 часов/. После расстойки тесто припылить, придать форму, выложить на пергамент, укрыть на полтора-два часа полотенцем, только потом выпекать. Первые 25 минут - с водой в поддоне, затем воду убрать и выпекать до золотистой корочки. Охладить хлебушек на решётке под полотенцем. Ням-ням...
Тем более дрожжи быстрые ,сразу подходят, надо брать живые для 12часов
330 грамммммм
Здравствуйте, рецепт можно упростить, а именно время приготовления. Что бы получить большие дырки, нужно выбирать муку с большим количеством белка 11 - 13 г на 100гр., или в обычную 10,3 г добавить ржаные отруби 50 гр. После замеса, через 40мин, нужно тесто растянуть и сложить в двое и так с разных сторон и оставить на 30 мин, после повторить слаживание, и ещё на 30мин и повторить слаживание. После чего на посыпать мукой стол выложить тесто и сформировать чиабатту и выложить аккуратно на пергамент на деко и оставить на 40мин.. после поставить в разогретую духовку до 250 градусов и выпекать 30 мин. Получается чиабатта за 2 часа 50 мин.
Такой же рецепт быстрого приготовления я нашёл у китайцев, они так пекли в ресторане как у вас описано , сколько пек, всегда получалась вкусная чиабатта, вот рецепт (нужны весы) : вода 288 гр., дрожжи сухие 2 гр., масло подсолнечное 38 гр., мука 385 гр., соль 7 гр.
Дааа,пекли мы эту чиабату в 90е,когда жрать нечего было,в чудо печечке
Пжл., t° воды ?
Мерси!
Теплая, но не выше 40 градуса, дрожжи умрут
Очень приятный голос и говорите вы так размеренно и грамотно. Спасибо!
Но только название хлеба надо произносить как итальянцы - Чабатта (Ciabatta).
2:47 Сбрызгивать маслом не обязательно, если вы выкладываете его на такую бумагу.
1:40 И еще. Замешивать руками не стоит. Тесто прекрасно умешивается лопаткой.
Это не критика. Спасибо за видео.
,
А как же начинка.Травы,оливки,вяленые помидоры и пр..Как делают итальянцы.
Это будет не чиабата, а фокачо ( не знаю, как правильно пишется).
@@user-yk8xp9qo4w фокачча
Попробовала по вашему рецепту! Соблюдала ваши пропорции. Тесто очень жидкое. Невозможно с ним работать. Пришлось дополнительно добавить ещё больше стакана муки добавить. Да, я согласна, что зависеть от муки. Но не настолько же. Приготовление по вашему рецепту превратилось в мучение!!! Просто кошмар!!! Никогда больше не буду использовать. Один раз попробавла, не хочу больше себя изнурять!
Писала быстро. Имеются ошибки в словах. Прошу прощения!
Зря вы так раскритиковали, я вчера пекла первый раз чиаббату, все прекрасно вышло. Просто надо пробовать на другой муке
Влажность муки разная а не только качество муки. Учат народ кому не лень а знаний маловато.
10-12 часов для выстойки теста, много. Четырех часов больше чем хватит. И в рецепте соли мала, в 2,5 , 3 раза больше надо. Хотя если экстра, может будет достаточно.
Почему название такое это же обыкновенный хлеб
До безобразия упростила рецепт,возможно,вкусный хлеб получился,НО ЭТО ДАЛЕКО не чиабта,хотя и с дырками.Вкус этого итальянского хлеба складывается не только в 10-12 часовой расстойке,а еще и в многократной формовке,в общем-очередной упрощенный вариант
Написали бы свой, ждём с...,
Здравствуйте в других роликах кроме вашего после расстойки тесто обминают заворачивают и придают форму, и как правило не у всех получается большая пористось мякиша, вам это удается или я что то не доглядел ? Поясните пожалуйста как добиться больших пузырьков в мякише ? Заранее благодарю .
+Леся Леся нужно брать хорошие дрожжи, проверенные. ( я всегда беру САФ-МОМЕНТ быстродействующие. Они не подводят никогда!) После того, как я замешиваю теста, я ставлю его на 12, а иногда и на 15 часов в теплое место. А самое теплое место на кухне - это рядом с плитой, при условии, что вы в это время что-то готовите на ней)) И когда тесто подойдет и вы приступаете к формированию чиабатты, то обминать или месить тесто категорически нельзя!!! Иначе все воздушные поры исчезнут! Аккуратно, не надавливая, придаете форму будущей чиабатте. И точно также, аккуратно перекладываете тесто на противень. Очень удобно для этого использовать гибкие доски. И затем накрываете полотенцем и еще даете постоять в теплом месте 1-2 часа. И уже потом выпекаете. Желательно, если есть возможность, на нижнюю полку духовки поставить миску с водой, чтобы в процессе выпекания образовывался пар. Вроде бы все)))
+Рецепты проще простого. Спасибо большое вам за полноценный ответ, тесто поставил скоро начну выпекать, какой будет результат обязательно напишу, удачи вам !
обязательно напишите! Буду ждать ответа)
+Рецепты проще простого. Добрый день выдержала тесто 10 часов, после формирования еще два ,выпекала как было сказано вами. Сам хлеб получился вкусный с корочкой ,но поры в мякише остались маленькими и хлеб на мой взгляд стал тяжеловат? Может вседки у нас в казахстане мука и дрожи не такого качества как в России, перепробовала очень много рецептов и везде один результат, маленькие поры ?
У нас таких сортов муки нету, может где то в специальных супермаркетах не знаю, вы не поверите ржаной муки нет в продаже вообще хотя хлеб ржаной продают. Да после замеса тесто у меня жидковатое, но не тягучее как у вас видно что клейковины в нашей муке маловато . Просмотрела десятки Российских роликов и везде тесто тягучее. У меня же когда тесто выкладываешь на противень оно сдувается и превращается в лепешку хотя в процессе брожения поднимается в несколько раз и пористое. Вот такие пироги спасибо за прекрасный ролик и что ответили удачи вам ! Очень жаль !
Испекла вчера, мало соли. Поскольку не пояснили когда убирать пар, то, видимо, убрала поздно и поэтому низ был светлым. Рецепт не рекомендую.
Убирать воду, минут через 10 - 15
Это не чеббато его когда он отстаиваться надо через каждые пол часа с разных четырех угол оттягивать
Петя Васечкин
Объясните пож., в чем разница? Как отражается на качестве чиабатты?
Опять сухие дрожжи