Сыр домашний на ферменте Meito (пепсине).Очень вкусный сыр из молока.
Vložit
- čas přidán 8. 02. 2017
- Чтобы получился хороший сыр, необходимо хорошее молоко. Желательно домашнее или фермерское. Я готовила сыр из свежего, некипяченого домашнего молока.
Для приготовления сыра нужен специальный фермент. Сейчас не проблема купить растительный фермент Meito японского производства. Он недорогой, качественный и удобный в применении. Иногда Meito продается в аптеках, но проще всего найти его и купить по интернету.
Я покупаю здесь - meito.su/ - Jak na to + styl
Держим коровку уже 15 лет. И только 4 года как заглтавливаю сыр на зиму. Наловчился между делом. Сутки 40 литров. Пол пакетика мейто. 2 часа и в форму. Посол ночь и день. 4 кг головка. Сушка дозревание в ветринном холодильнике. За лето 30 головок. По вкусу от сулугуни до пармезана. Каждая головка разная. Плавиться выделяя масло. Вкус на бутерах бомба. Идет во все блюда. Надоесть просто не может. Молоко с выдержкой не менее 4 часов только фермерское 36 градусов. Сгусток через 30 минут. Режу на 1 см. Вымешиваю мин 15.сливаю все. Корова не пьет. Много белка. Ведро воды 50 градусов поомываем от сыворотки что бы не кислый сыр был. В форму и под прес на головку 4 кг 15 кг груза. На ночь. Далее посол. Всем фермерам не ленитесь пробовать удачи. Это как огурцы посолить. Удачи.
В молоко только мейто добавляете и всё???
Вязунишка
Мейто сочетает в себе и закваску и фермент одновременно.
Добрый день! Очень заинтеросавала ваш метод приготовления сыра, большое спасибо ваш совет!!!!Дозревать сколько дней нужно оставлять? В морозильнике вкус не поменяется ли?
я комбикормом мешаю сыворотку и всех птиц кормлю особенно бройлероа
спасибо
У меня получилось! Делала полностью по вашей инструкции. Спасибо🤗 А вкусный какой! Ну держись, семья! Закормлю😃
Спасибо Вам огромное Галочка, я так рада Вашим таким важным советам! Больших Вам удач и здоровья!
Отличный, результат, спасибо, будем пробовать
Спасибо за рецепт! Сделала сыр из козьего молока. Очень вкусно! Из 3 литров вышло 495г сыра. Но у меня не такой ровный, а с глазками, очень красивый получился.
Изумительный обзор!
Большое всего понравилась идея приготовления в мультиварке! Просто ОТКРЫТИЕ!!
Чудно спасибо хозяюшке!
Спасибо,отличный рецепт и очень удобный,в мультиварке все быстро и не нужно следить за температурой
Спасибо за крутое видео!
Сам пользуюсь ферментами и заквасками от торговой марки "Ипровит", у них большой ассортимент заквасок для сыра, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов.
Качество отменное, всем советую попробовать.
Очень понравилрсь ыидео всё ясно .
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
Сейчас начала делать.
Спасибо вам за инструкцию❤❤❤❤
похож на сыр Здоровье,надо сделать, спасибо.
Меня мама учила " ловить "сыр руками. Я подростком, промыв руки, ловила из кастрюли сыр. Руками его формировала а потом в ситечко. Затемиподсаливали если собирались сохранить на недельку. А из свежего , пекли те самые пероги.
замечательный сыр 👍
Спасибо для меня полезное видео👋
Благодарю все получилось
Отличный рецепт, и простой.
Спасибо 😊
Сегодня делала такой сыр с таким же ферментом. Все получилось
Огромное спасибо за рецепт в мультиварке, не надо с термометром скакать. Делала первый раз и все получилось, очень вкусный нежный сыр, только у меня другой фермент. У меня вопрос: можно солить молоко сразу до ферментации или не получится сыр? Хочется чуть посолонее сыр.
Спаси господи вас!Получился очень вкусный сыр, только я мало посолила:)Но чувствуется вкус настоящего сыра без химии!Сыр КЛАСС!😘🌹У нас печка большая вместо мультиварки💐
Отлично 👍 Большое спасибо за отзыв.
Да сыр можно сделать самому.
Я вчера сделал сыр и очень рад, что получилось!
Но делал сыр на сычужном ферменте.
Да, если своими руками сделано - наверняка вкуснее!!! А если есть желание получается обязательно! Удачных вам экспериментов :)
Спасибо, взамное Вам пожелание!
Тоже сделаю целый плейлист про сыр!
Не боги горшки обжигают🙂
@@BKyhnyaа соль не надо в ваш сыр?
@NiNa-co5nn Нет.
Спасибо! Лайк!
Спасибо хорошое видео.
Доброго времени суток спасибо за рецепт сыра. Я посмотрела в интернет магазине "Озон" там большой выбор препаратов типа сычужный ферменты, пепсин и хлористый кальций выбор большой и цены приемлемые, если каждый пакетик на 100 литров молока, а пакетиков обычно предлагают 3-5, то это на целый год хватит, а то и больше и стоит такой набор из 3-5 пакетиков где то рублей 200_400 это вообще мизир с учётом того на сколько литров молока его хватит препарата для сквашевания молока. Да прочитала комментарии там про мультиварку похвалили я тоже в восторге у меня мультиварка, "Polaris" тоже есть режимы аж 2 с температурой 40 градусов, это режим "Мультиповар", и "Йогурт". В режиме "йогурт" я делаю кефир домашний. В молоко вливаю немного какого нибудь кисло молочного продукта перемешиваю и включаю на ночь, за 6-8часов все готово утром разлил по банкам и в холодильник и пей или готовь что нибудь с кефира
Спасибо очень понравилось что в мультиварке, когда нет градусника очень кстати,Есть ли у вас видео о приготовлении сулугуни?
Здесь все что есть на сегодня - Сыр. Творог. Йогурт и др.czcams.com/play/PL3M3ohj1gH8ihbSyjA5dQ-zEu5slDoLvj.html
Добрый ДЕНЬ !
Большое Спасибо за рецепт "сыр на закваске meito ' ! Получилось на " Отл "
У меня к Вам просьба подскажите в каких условиях и до КАКОГО срока можно хранить , можно Ли хранить в морозильнике при минусовой t* .
Заранее ВАС Благодарю !
Мейрам . Казахстан Астана
Спасибо,было приянто вас слушать.
Благодарю 🙏🏻 👩🏼🍳💐
Спасибо за рецепт,но у меня ещё одна из первых мультиварка и там не выставляется температура. Можно ли готовить на режиме йогурта?
Можно.
Галочка, здравствуйте! завтра мне привезут фермерское молоко и я попробую сделать сыр по Вашему рецепту с меито, до сих пор делала с животным ферментом пепсином, а с ним обязательны ещё и закваски, чтобы не было брожения. И попробую как отличаются они на вкус, сообщу тогда
Хорошо ! Жду отзыва, и мне интересно.... есть ли разница !
Gala Rada /Быстрая кухня, Галочка, делюсь сравнением приготовления на меито и сычужном. Плюсы меито в том что сгусток быстрее формируется, сыворотка более прозрачна, а значит и сыра выход больше и в процессе вымешивания зерно ставится быстрее и красивее. На вкус также сыр более пресный и упругий. Мне такой больше нравится. А с сычужном больше проблем и ещё у меня несколько раз не получалось зерно. Вроде и колье получилось, но мягковатое, начинаю вымешивать нежно, а потом оно расслаиваться на хлопья. Так дважды было, не поняла почему.
Отлично!!!!
@@user-hb5tn7od5o а где купить пепсин( сычужный фермент)?
@@user-cz9xx6vg2y , у нас в Новосибирске есть специальный магазин сыроделие и мясоделие, а ещё можно в интернете называется "Здоровеево"
Большое спасибо за рецепт, сыр получился великолепный. Первый раз правда брала магазинное молоко и ничего не вышло, даже сгусток не сформировался. Второй раз использовала домашнее, со спонтанного рынка, правда пастеризовала сама, страшновато так было. А фермент сычужный Бакздрав добавляла, я его часто и для творога, и для моцареллы использую.Очень вкусно, дети сырок за вечер слопали!
Отлично Олеся! Молоко в магазинах порошковое бывает и это подводит :(((
Здравствуйте, поделитесь пожалуйста как дома пастеризовать молоко ? Я тоже беру молоко фермерское с рынка или во двор привозят , побаиваюсь для детей цельное использовать.
Молоко доводится до температуры 70-80 градусов, кипятить ненужно. И все!
Gala R• Быстрая кухня скажите пож., а хлорид кальция нужно потом добовлять в пастеризованное молоко , или не обязательно?
В пастеризованное нужно! В цельное нет.
Добрый день!
Благодарю за доходчиво отснятое видео. Вы сказали, что из сыворотки тоже готовите сыр, другой. Поделитесь, пожалуйста, информацией, как приготовить сыр из сыворотки.
Сыр действительно такой получается рецепт простой и атличный рекомендую .
Молоко + Пепсин и сыр готов
Фермент покупается в интернет магазине Здоровеево
Спасибо.
хороший сыр!
Ждем ещё рецептов сыра!
ОК !!! Спасибо 😊
Скажите а можно готовить из томленного молока?
Здравствуйте! А как Вы делаете из получившейся сыворотки другой сыр, подскажите пожалуйста.
Сыворотку доводят до 95 градусов,
когда на поверхности начинает подниматься пенная шапка -
добавляете столовый 9% уксус - на 10 л. сыворотки 100 мл. уксуса,
можно не перемешивать,
выключить нагрев и дать постоять минут 20.
На поверхность всплывут хлопья сыра -
аккуратно шумовкой выбрать его в дуршлаг, застеленный марлей, или в сырную форму,
дать стечь сыворотке - это и есть сыр Рикотта👍🏼
сливки собирать перед сыроварением?
Добрый день. Скажите модель мультиварки.
спасибо
Спасибо за рецепт. Но у меня вопрос. На пакетике, как и в интернет магазине, г пишется на 100л молока. А вы на 3 л как отмерли сколько надо?
похоже она весь пакетик туда влупила
Я делю пакетик. Беру на кончике ножа.
@@BKyhnya мейто довольно долго хранится в холодильнике в виде раствора. Удобнее всего в шприце, легко расчитывать дозировку.
Точно! Можно так, но я сухим храню в холодильнике. 👩🏼🍳
Евгений Александрович скажите пожалуйста как развести и сколько класть в молоко?Спасибо за ответ.
Я делаю также, только молоко пастеризую, потом остужаю. На второй день хранения в нём получаются дырочки, а на пятый день, он похож на магазинный. Главное хранить в пищевой плёнке. Я сейчас перехожу на новый этап сыроварения, это сыры с выдержкой не менее месяца. Для этого буду использовать термоусадочные пакеты.
Ыыыччвчв
Не храните сыры в пластике! От этого происходят неправильные процессы при созревании и выдержке, и вкус меняется не в лучшую сторону; в термоусадке сыры не дышат, а сыр - это живой продукт; лучшие варианты - воск, латексные покрытие, ну и натуральная корочка - естественная плесень, мытая корка, марлевый бандаж, виноградные или ореховые листья, обсыпки из трав и специй - да много вариантов,
Успехов вам в сыроварении!
На сыворотке делаем можетель.очень полезный напиток
А как вы сыр просаливали?
Я делаю из домашнего козьего молока. Выход чистый 930-950 грамм с 6ти литров.
В мультиварке тоже можно варить сыр? Любой или выборочно?
Здравствуйте. Да. И очень удобно. Любой.
похож на брынзу.....класс
я купил пепсин в таблетках мож ет кто сталкивался 1л магазинного его 3 таб растолок и вводу только кефир лить молоко сразу свернулось темп 35 град зерно мелгое было вкус сыра терпимый
Плавится ли такой сыр на бутерах в микроволновке?
Плавится!
а из козьего молока можно? Технология такая же?
Можно.
Молоко оставить созревать при комнатной температуре и на сколько?
Часов на 5-6, можно больше... это если оно парное.
Здравствуйте подскажите пожалуйста какой объем молока вы брали в рецепте
3 литра
Можно ли пить сыворотку после сыра на ферменте Меито?
Конечно можно! syrodelov.net/rezepty_molochnaya_syvorotka.html
Очень понравился ваш рецепт в мультиварке , жалко что поздно попался , подогревала молоко в кастрюле на газе , потом на водяной бане , сейчас стоит под гнетом , не знаю как получится , делаю первый раз . На днях обязательно попробую ваш рецепт . По вашему рецепту делать проще , меньше мороки и зерна твердые получаются и сыворотка хорошо отходит. Спасибо вам за рецепт.
Отлично 👍🏻 готовьте на здоровье!!!
Gala R /Быстрая кухня
Пожалуйста подскажите выход сыра из трёх литров молока
400-600гр
добрый день. Скажите пожалуйста можно сделать на этой закваске кефир
Для кефира я покупаю специальные закваски, фермент это для сыра.
czcams.com/video/DH5mEXVRoe4/video.html
спасибо большое
Я на озоне купил фермент.
А можете точно сказать сколько надо Мейто на 3литра?Извините,но я не поняла и нигде никто не говорит точную дозировку.Боюсь положить много.Можно указать в чайной ложке.
Его нужно на кончике ножа не более.
Если быть точным, то на 3 литра молока нужно 0,03 грамма. Точно можно взвесить только ювелирными весами, или весами кремоваров. Но есть ещё мерные ложки в магазинах где продают закваски.
дважды не получилось. есть срок годности у фермента?
есть
А почему нельзя посолить молоко перед нагревом?
Оно не свернётся
Можно солить!!! Свернётся!! Делаю сыр и всегда солю молоко. Есле не сворачивается то дело в приготовлении но не в соли.
Скажите пожалуйста,а на электрической плите как приготовить? Нет у меня мультиварки.
Спасибо.
Конечно можно
С термометром, чтобы не перегреть
На режиме йогурт можно делать? Мультиповара нет? Спасибо
Да. Можно.
@@BKyhnya Большое Вам спасибо❤️
Я имела ввиду сколько пакетиков и каких для изготовления сыра я хотела попробовать
Один пакетик фермента рассчитан на приготовление сыра из 100 литров молока. Закваски тоже расход очень маленький! Закажите всё по пакетику и начинайте готовить! Присылают в конверте письмом!
Вот не знаю, получится ли на меито Качотта?
Конечно получится!
Свежий сыр скрипит на зубах. Что делать?
Кстати сыр с каждым днём вкуснее стает, созревает
Пожалуйста ,адрес интернет магазина с ферментами.
На Ozon и вайлдбериз можно заказать! Я недавно заказывала!
А какой другой сыр из сыворотки готовить можно.
Рикотта. Подогреваем сыворотку. Как только начнёт подниматься шапкой. Выключайте. Пусть полностью остынет. И нежнейшая риккота готова
Два дня назад приготовила сыр. После первых суток попробовала, было все прекрасно, с нежным сливочным вкусом, сегодня на второй день попробовала, появился какой то неприятный запах и стало першить горло и небо. Так должно быть или он у меня испортился? Храню в холодильнике в контейнере с решеткой и полуоткрытой крышкой.
Здравствуйте. Не понятно мне. В холодильнике пропасть за это время не мог.
Сыр на мейто не хранится, его нужно съедать в течение суток, потом начинает слизнуть и вонять. Используйте сычужный фермент с химозином
А кипячёное можно использовать?
Нет. Только цельное.
А вы сколько выписывается и что ? Я тоже захотела делать дома так понравилось
+Марина я не поняла ваш вопрос !?
Марина, выпишите закваску для сыра и фермент для сыра. Пакетики маленькие по 3гр, но их количество на 50л молока. А добавляется мини порция. Я заказала недавно только в фирме Бакздрав. Ещё купила там хлористый кальций и краску желтую. Вчера купила домашнее молоко. Собираюсь сегодня впервые сделать))) Очень захотелось попробовать - смогу ли?
Оля, конечно сможете! Главное Молоко. Если используется домашнее, сыр отлично получается. А закваски и фермент от БакЗдрав великолепные помощники в этом. Пользуюсь второй год.
БАКЗДРАВ czcams.com/play/PL3M3ohj1gH8hzCkJYe2dfuLxrtYYugHTw.html
Да и еще. Формы разные время посола разное. Большая голова дольше просаливаеться.
А получится с магазинного молоко?
Нужно цельное молоко. Домашнее.
Этот фермент покупается в вет.аптеке
А почему вы не сказали сколько нужно фермента это главное в пакете на сто литров и я не знаю как быть спасибо
На 5 литров молока беру на самом кончике ножа.
Здравствуйте А как говорить ели простая мультиварка
Если нет температуры до 40 градусов никак. Или нагреть молоко с помощью термометра и оставить в закрытой кастрюле. Мультиварка держит тепло.
А почему бы не купить спец. форму для сыра? Как то все так "на коленке ". Разве так удобно?
Купила конечно. И не одну.
Пробовал несколько раз, на такие кубики нарезать не получается, слишком жидкая субстанция.
Если жидкая, значит сырное колье не готово. Нужно дождаться когда оно будет плотным.
Добрый вечер хотелось узнать первый сыр делаю а вот сулугуни не получается
У меня есть такой рецепт czcams.com/video/LoVZMeQsohM/video.html
А можно посолить?
Можно конечно.
обрабатывать 1к1 сыворотка + вода хоть каждый день,лучше начинать с рассады
Марина спасибо большое 😊
Здравствуйте! Мультиварка либо 30,либо 40 градусов, если на 40с, сыр получится?
Да, но потуже зерно будет 🤢
Спасибо за ответ, так и вышло сыр на 40 ка гр. получился более скрипучии, резиновый. В следующий раз на 30 ти градусах буду пробовать.)
Как храните остатки фермента?
В этом же пакетике, плотно сворачиваю и скрепляю.
Gala R /Быстрая кухня Не в холодильнике?
Я в шкафу...
Это сыр подайдеть на пиццу кто знает скажите ??
Да, плавиться отлично
Где приобрестифермент ренин меито
Ссылка в описании.
если вы живете в своем доме модно сывороткой обрабатывать рассаду помидор от фитофторы
Спасибо большое за совет, это мне очень пригодится! А как часто?
Только из цельного. Пастеризованное или томлёное это уже другая технология приготовления 🤷🏼♀️👩🏼🍳🎄
Здравствуйте это опять я Вера. А у меня за 45 минут ничего не получилось молока правда магазиного было 0,950 литра, ренин также как у вас в видео рецепте развела сначала в воде кипячёной комнатной температуры, молоко вылила в мультиварку режим "Мультиповар" и установила время 35 минут затем когда прошло 35 минут вылила разведенный ренин и перемешивала как у вас 2, минуты, хотя время не засекала сколько перемешивала молоко с ренином затем включила на температуру 40 градусов на 45 минут. И по истечении этого времени молоко как было жидким так и осталось. Что я не правильно сделала может молоко не такое. Хотя когда из этого же молока делаю кефир на режиме "Йогурт" все получается., молоко сквашивается за 6 - 7 часов. А заквашиваю молоко когда делаю кефир остатками выпитого кефира. То есть беру молоко вливаю в банку где был кефир хорошо перемешиваю усиленно треся банку и соскребая остатки со стенок банки силиконовой лапаточкой? Затем выливаю в мультиварку и включаю режим "Йогурт" на 8 часов обычно на ночь утром кефир готов. А молоко покупаю 1,5% жирности и сыр с ренином делала из этого же молока, который не получился. А может я этот ренин неправильно разводила , я в воду маленькое количество насыпала перемешала и вылила в молоко, может его надо было какое то время дать постоять воде с ренином у меня цвет был прозрачный, может воды надо совсем немного. Вообщем, что то не так сделала
Нужно использовать только цельное деревенское молоко , магазинное нельзя.
Магазинное молоко проходит через сепаратор и там остаётся мало полезных веществ и белка .
Через сепаратор снимают сливки.Сыра тогда будет меньше,будет суше,жесткий@@user-ih5dp5wl3t
рано нарезали надо дольше подержать сгусток будет туже
Это брынза?
Сколько вы развели вы водой порошка?
На кончике ножа.
скажите а мочему когда его ешь он скрипт что я делаю не так
Или много добавляете фермента или высокая температура. Сырное зерно пробуйте!
Галина Данилова потому что и у меня на мейто получается сыр как кирзовый сапог, да и горло болело от этого фермента, температура молока ,концентрация фермента, время выдержки всё выдерживал, извёл много молока...результат..корм для собаки...ни себе ни тем более на продажу не годится ..как другим вкусно не понимаю..
Это очень странно!? Может вы много фермента добавляете? Сыр у меня всегда очень хорошо получается !
Gala R /Быстрая кухня чуточку фермента даю, на тоненьком кончике ножа..сгусток замечательный а вот сыр плотный безвкусный..
и это при том что из того же молока получается замечательный творог..
Который не рассыпается ,головка сыра-творога режется ножом на куски, как мягкий сыр..
А где фермент покупаете?
Почему скрипит на зубах ?😅ответьте пожалуйста😅или так должно быть?
Перегревание. Или долго перемешивается.
Это баночка и в воде будет стоять :-))))
Я только что сделала сыр,я не режу сгустков ,просто аккуратно помешивала,оставила мин на 10 и еще помешала и все и в емкость,сыр получился сладковытый
Марина Клягина и так можно, я видела в одном видео размешивают сырное колье просто венчиком.Тогда сыр получается по твёрже, а чтоб был покислее молоко с закваской оставьте по дольше .
Делала 2 раза, соблюдаю все, но почему то не получается. Вкус отвратительный, как будто много соды добавили. С чем это может быть связано?
Светлана Салмина у меня тоже сыр получился с запахом,не знаю почему
@@GUK-us7bf я думала у меня одной так получается))
У меня первый день все отлично было, на второй появился какой то привкус. Вот не знаю что делать, убрать в морозилку пока совсем не испортился или так и должно быть?
Как то сложно, все можно делать в кастрюле ,без мультиварок и быстрее
При всём уважении к вашему труду, чашечку вы используете неинформативно . Её надо периодически подкручивать, и момент, когда вращение становится невозможным, называется точкой флокуляции. Время от внесения фермента до прекращения вращения чашечки называется временем фл-ции. И оно умножается на коэффициент фл-ции (обычно 3), и получаем время готовности калье. Звучит сложно, на самом деле очень просто. Успехов вам!
Ааа!!!!!! Нашла!!! Ваш рецепт с сайта Сыроделкин!!!! А я начинала с другого сайта!! Успехов вам!!!
Есть более быстрый рецепт - брынза на Сороделии. ком. И солится в зерне, и второго нагревания не нужно. Можно специи добавить. Может, вам тоже понравится!
На Сыроделии. ком.
Вообще столько не жду ,5-7 минут и оно уже в жиле превращается ,рукой отделяю от сыворотки и выкладываю в специальную форму для сыра ,под небольшой пресс
Но хочу подметить,что сыр бывает разный и приготовление тоже разное ❤️
Так это пепсин, или ренин это другое, похожее на пепсин?
Инструкция как делать не нужно. Кусок резины
А как нужно?
@@user-jf1ev2yb1h делайте сыр на заквасках и сычужке животного происхождения.