📚 La crème pâtissière
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- čas přidán 19. 09. 2023
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3t2XyAd
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Miam Merci beaucoup M. Etchebest ,Vous êtes TOP comme Votre cuisine et Vos qualités et valeurs humaines.
Merci Mr Etchebest
J'adore vos recettes et vos émissions à la tv 😊❤
Encore une excellente recette et rapide . Merci 😋
Merci c’est rapide et concis !
Impeccable !
Merci beaucoup. Je suis toujours contente de faire vos recettes
Bonjour Chef.
Ah cool, c'est donc la base du flan pâtissier ! Je ne suis pas du tout sucré mais le flan pâtissier : J'ADORE !!!
Merci à vous et bonne continuation 👍✌️
Merci chef pour toutes vos recettes 🇵🇫🫡
Super , simple , efficace . Merci Chef
Merci chef
Vraiment vous ete un bon cuisinier j adore vos recettes et vous émission top
Un grand merci Chef.. Avec votre façon simplifiée de faire les choses, vous nous rendez la vie plus facile..🍀
Lache pas la cuisine
Merci chef, recette facile et moins chère ❤❤❤
Excellente. Merci Chef délicieuses vos recettes
J'ai réussi
Merci chef Etchouxbest à la creme j'adore vos recettes
Un chef parfait! Et j’ignorais que c’était aussi rapide et facile!
Très bonne vidéo chef et vous avez raison : c'est la base ! Et c'est pas compliqué 😊
D'ailleurs je profite pour rajouter une petite astuce "patisserie" pour la commu : faut pas hésiter à ajouter dans la crème pâtissière de la gélatine (3g généralement) à la fin dans le mélange chaud, laisser reposer min. 2h (1 nuit c'est mieux pour diffuser les goûts quand on en met) puis mettre le tout dans le robot avec le fouet à fond pendant 1min !
Ca va foisonner l'ensemble, diffuser les goûts et la faire tenir 😊
La gélatine dans une crème pâtissière, ça dépend comment vous l'utilisez.
Par exemple, ça serait une erreur pour un flan, erreur que certains font d'ailleurs, car on se retrouve avec un flan trop "compact" (ou plutôt trop élastique).
j adore vos recettes merciiiiiiiiiiiii
Merci pour cette recette et c est explication
On vous trouve très sympa et de bonne recettes que l'on suit merci Belgique
Merci maître esthebech vous êtes super 😀👍, moi j'aime cuisiner, merci beaucoup pour tout très cher.malika❤❤
Bonjour chef merci 😊💯👍👍❤
Merci chef avec vs encore plus simple
Merci chef !
Merci Chef 🙂!!!!
Merci je vous suivre depuis le Sénégal
Merci Chef 👌
Merci chef 😊❤
Merci beaucoup 😮
Merci Mr courage 👍🏾❤️
Ahhhh super !!!! 😌👍👍👍😊😊😊😊
Bonne recettes merci on vous aimes belgique
Je vais tester 😮
bonjour chef Etchebest
mon dessert préféré est le Paris Brest la pâte à choux et simple à faire mais la crème elle je la rate toujours . je vous remercie d'avance pour que vous nous fassiez une vidéo sur le Paris Brest . Merci d'avoir lu mon message et bonne continuation et bonne journée .
Je vous adore chef ...
C'est le meilleur des meilleurs 👍
Waohhhh merci beaucoup
Merci chef
Ho quel bonne idée SUPER TOP TOP MERCI chef. 🍆🍍🥑👍😘
Merci chef ! Je mettais trop de maïzena dans ma préparation, erreur corrigée grâce à vous.
J'adore tes recettes et tes émissions je suis fan tu est mon chef cuisinier préféré, alors je te demanderais un conseil mais au niveau du pain sans gluten j'ai de la misère a le faire levée aurais tu un petit truc? un beau salut et un merci du Québec :)
Merci chef tu nous a sauvé, la recette kenwood chef était vraiment pas folle
La base d'une infinité de créations 😉
Merci chef la je le raterai plus
Il sont bien c est tuto !
Bonjour chef je vous suis de l'Algerie merci pour la recette simple et rapide 🎉
merci
Merci grand chef echtebest vous êtes le meilleurs sur CZcams on apprends beaucoup avec vous 😅 le bonjour d'Alger
Bravo ET merci 😂
Bonjour
Merci pour ces vidéos.
Pourquoi ne peut-on pas visionner la recette du flan? Vu que c'est le dessert préféré à la maison je l'attends avec impatience.
A bientôt
Bonjours,
Je ne trouve pas la liste des ingrédients.
Merci
à chaque fois que je vois le M du logo du programme Mentor j'ai l'impression que c'est une collab avec Marmiton ^^
Merci pour la recette 🤞
👍🏼👍🏼👍🏼 Merci!
Encore une merveilleuse recette, merci bien chef
non, une recette de base et des plus simples
@@jean-lucjlc0165Ce n'est pas parce que c'est une recette simple de base qu'elle n'en est pas merveilleuse
c'est basique, bon mais basique donc pas merveilleux, gardes un peu de vocabulaire sous le coude pour quelque chose d'exceptionnel !!!!!!!!
@@jean-lucjlc0165 bah comme tu le dit, il y a exceptionnel, mais aussi fabuleux, incroyable, époustouflant, admirable, divin, extraordinaire, fantasmagorique, inouï, mirobolant etc..
@@jean-lucjlc0165mais t'es sérieux là ? T'es sûr que t'as vraiment rien d'autre à faire que de clasher un commentaire bienveillant ?
Whoua elle a utilisé le mot merveilleux ! Mais non ! Comment a-t-elle osé ?! Je ne m'en remet pas dis donc ! Elle a associé quelque chose de basique au mot merveilleux, mais c'est une hérésie totale qui mérite un recadrage immédiat 😱
Bref ! C'est à cause de comportement comme le tien que les réseaux deviennent invivable.
Garde un peu ton vocabulaire pour quelque chose qui en vaut la peine, n'est-ce pas ?
Ohhh vous êtes adorables ❤❤❤❤❤❤😂😂😂😂
Je vous aime beaucoup comme mentor Chef!❤
Bonjour Chef et le beurre n’est-il pas obligatoire ? Merci pour cette recette 😊
bravo pour votre recette ! et vos émissions ! effectivement recette facile et très économique ,et comme vous avez le sens de l'économie il n 'y a pas de doute ! petite question ,on fait quoi des blancs? on les jettent? l'idéal serait de donner l'information pour les utiliser , là vous seriez ultra économique! encore merci.
😀
Bonjour, j'aimerais trouver la référence de votre mamitte en verre ou transparente que vous utilisez pour cuir vos pâtes types spaghetti ou légumes...
Comme pour les crêpes est ce que l'on pourrait avoir une suite avec un comment faire un flan car c'est mon gâteau préféré et j'aimerai pouvoir le réaliser moi même 😅
Jonas zimer le flan pâtissier de Thierry Marx je n'ai pas trouvé mieux alors chef au défi 😊
On l’attendait celle-là !
Ah... Je n'étais pas le seul alors 😅
@@alanpeh1990non 😄
Grand merci de Beyrouth ! Je vous suis Chef pour de raisons , l'une c'est que vous portez le prénom de mon mari Philippe, l'autre c'est que vous êtes sans doute #1🎉
bonjour chef pour la recette de la crème pâtissière je souhaiterais connaître le type de farine que vous utilisez.
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour Chef,
Est-ce que je peux utiliser du sirop d'agave à la place du sucre ?
Je suis diabétique !!!
J'adore toutes vos vidéos 💖💖💖
Merci pour tous vos conseils cuisine ils me servent à réussir toutes mes recettes 🥰
En principe oui c'est juste pour pas avoir une creme fade
Bon bah allez faut mettre la recette de la tropézienne originale maintenant chef... merci ! Efficace et clair 😊
C'est une crème diplomate dans la tropezienne, je crois.
@@Nicoyzfr6 Oui, c'est la crème que j'utilise aussi, par contre j'ai 2 recettes, une en incorporant de la crème fouettée, l'autre les blancs d'oeuf en neige serrés avec du sucre glace. Les deux recettes sont bonnes mais la texture est plus sympas avec la crème.
Bonjour Chef pour une version chocolat me suffit t il de l'ajouter au moment du lait + creme chaud ? Merci
Première commentaire depuis le Sénégal 🇸🇳
Bonjour chef . Peut t on utiliser du sirop de vanille si nous en avons . Merci
Alors pour la creme patissiere au café, on rajoute du café liquide? On rajoute quoi comme café?
Bonjour pour ma par je met la moitié du poids du sucre dans le lait et je le fait bouillir cela permet d'éviter que la crème accroche au fond de la casserole lors de de la cuisson.
Ah oups ! Je viens de voir
Est-ce qu'on peut l'utiliser pour le gâteau basque
Flan patissier interessant
Bâclé !
Bonjour est-ce que c'est mon chef les dosages ce serait possible de les avoir merci
Bonjour Philippe AutreMaison, que sont devenu les blancs svp ? 😊
Merci pour la recette, malgré un petit loupé dans les ingrédients : " 5 jeunes d’œufs " a la place de jaune 🤣
Il y a des trucs comme la crème patissière qui sont meilleurs quand ils sont trafiqués... C'est terrible... 😂😂😂❤️❤️❤️
Merci j'essaierai... 🙏🏽
Bonjour,
Pour la crème liquide c'est bien celle a 30 % ? Peut on utiliser également de la fleurette 30 % ?
Merci
Bonjour, si je veux incorporer du lait de coco, je change la quantité des autres ingrédients dans quelle mesure ?
Quand je travaillais en pâtisserie ont mélangeait crème pâtisserie et chantilly c’était 🤤
Ça s'appelle une crème mousseline je crois. Effectivement hummm
@@safiya3404 avec une creme montée c'est une creme diplomate, la mousseline c'est monté avec du beurre :)
@@Ludo17tkt
Ah oki dac
Je ne me souvenais vaguement.
Merci..
C tropppp bon tt ça... 😋
@@safiya3404 ahah pas de soucis, bon pour le régime 😂
@@Ludo17tkt
Quel régime 😋🤣
Bonjour,
Pourquoi mettez-vous de la crème à chauffer dans le lait ? Dans la crème pâtissere (recette CAP) n'apparaît pas de crème dans le bon d' éconnomat ?
merci d'avance pour votre réponse.
Cordialement
La meilleure crème amincissante 😋🤣😋
😂😂😂Carrément 😊🤗😉
C'est de la pâtisserie en même temps et pas de la diététique hein !
@@FreyaLagherta bah oui hein...
Faut bien rigoler...
Hein
@@safiya3404 Super marrant
Qu'est-ce qu'on se fend la poire
Hahahaha LOL mdrr ptdr lolilol
@@FreyaLagherta
De la poire avec de la crème pâtissière 😝🤗😋
Hummmmm
Hahaha....
❤
c'etait rapide 😁🤣
Très belle couleur votre crème !
Je me suis fait une recette à force d'en faire, ça ressemble plus vraiment à une crème dite pâtissière, mais ça reste similaire. Question d'adaptation sur les desserts que nous préparons :
2 jaune et un oeuf entier avec 50g de sucre, 50g de farine ;
On mélange bien le tout, ca doit ressembler au blanchiment des oeufs ;
ensuite, je fais chauffer le lait (1/4L, avec 40g de beurre (sans crème du coup) ; Dans cette casserole, je peux rajouter un arôme : Ou bien vanille (gousse, mais effectivement c'est cher alors je blasphème en utilisant de l'arôme Sainte Lucie liquide qui reste un excellent compromis pour le goût), ou bien chocolat noir dessert ; Attention, il faut éviter le surdosage avec l'amertume de la vanille et l'épaisseur pour le chocolat tablette ;
Je verse le tout bien bouillant dans ma "base", et je remue bien, mais je laisse le nouveau mélange sur le feu, et je tourne jusqu'à obtenir une crème, plutôt épaisse, prêt à farcir des choux par exemple.
Ce que j'apprécie dans cette recette que j'ai refaite, c'est le sucre qui est quasiment absent, comme beaucoup de pâtisserie ont tendance à l'être. Perso, j'ai de plus en plus de mal à acheter des desserts parce qu'il y a bien trop de sucre ! Que ce soit tartelettes aux fruits ou dessert composés de crème et de pâtes, les pâtissiers ont tendance à confondre sucre et goût !
Jamais vu une crème pâtissière de cet couleur ça me rend curieux j'essayerais sans la vanille voir si c'est ça qui modifie la couleur, la couleur poussé aussi jaune ne peut être lié qu'au jaune d'œuf a vu d'œil c'est des recettes pour 500 mais vous ça doit être 400 grammes de lait, merci pour toutes ces vidéos elles reprennent le module pro je peux réviser toute la journée avec le sourire, vous me mettez de bonne humeur je vais venir postuler si ça continue.
mais il nous arnaque, pour quoi il met pas les doses 😂😂😂😂petit malin😢
Hello le chef :) , moi je met que du lait , mais pourquoi de la crème ?
Bonjour je voudrais savoir pour la crème pâtissière chaque fois que j en réalise une crème je trouve qu il n y a pas beaucoup de goût aussi bien pour faire une bûche un gâteau rouler ou des choux à la crème es ce normal ? ou faut il rajouter des produits en plus pour que le goût soit plus appétissant à la dégustation ? Merci d avance pour votre réponse
Bonjour je n’arrive pas à trouver les ingrédients merci de me dire exactement
Bonjour CHEF, je vous adore,ont dirait mon frère, j ai une petite question qui bien sûr a rien avoir avec la crème patissiere !! J habite dans les hautes alpes depuis 5 ans native de la Normandie, dans le champsaur il y a une tradition,c est la chèvre cuite en pot au feu vous connaissez ? Si oui! Une recette différente serait la bienvenue. En l attente de votre réponse merci .
Bonjour chef je ne trouve pas les ingrédients
Pour les choux on peut utiliser la crème pâtissière mettre de dans
La recette est ok pour mettre dans des éclairs ou il faut rajouter absolument de la vanille pour avoir le même résultat que chez le boulanger ? Merci bav
il faut rajouter de la vanille que tu vas laisser infuser avec ton lait et ta crème avant d'incorporer dans les jaunes, cette recette c'est celle de base que tu peux décliner (perso je préfère faire 100% lait et maizena à la place de la farine, je trouve ça plus crémeux)
pourquoi il y a juste des jaunes d'oeuf et pas le blanc avec ? quel est la raison ? merci pour la recette en tout cas
Je me demande c’est quoi comme crème qu’il a mis dans la casserole avec le lait et quelles sont les quantités ?
Impossible de voir la liste des ingrédients
Moi je la fais avec de la maïzena je trouve que c'est meilleur et plus léger DITES moi si je fais bien. BISOUS chef.
oui , bien meilleur et si tu peux utilises de la poudre à flan
Bonjour peut ont faire la veille la crème pâtissière ???
Bonjour chef
Je régale à vos recettes cuisine française c'est top❤
Pour crème pâtissière
Quantité kg pour 4 personne S'il vous plaît chef,
lait,crème ,sucre, jaune d'œufs, farine? merci beaucoup .
Liste des ingrédients (pour 4 personnes)
5 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
70 g de farine
45 cl de lait
25 cl de crème liquide
Bonjour chef, je n'arrive jamais à savoir quand ma crème pâtissière est cuite ! Pourriez-vous me donner quelques conseils ?
Xavier