TIPOS DE ESPRESSO - DIFERENÇAS, QUAL ESCOLHER E COMO FAZER
Vložit
- čas přidán 21. 07. 2024
- - Não gostaria de entrar pra tomar uma xícara de café? 😍
- Claro! Depois da senhora! ❤
- Ah, que ótimo! Mas o senhor gostaria de um curto, longo, ristretto, padrão, carioca, duplo? 🤪
- Olha, não podemos então fazer só um churros? 😭
É meus amigos, a sorte do Professor Girafales é que a Dona Florinda não era barista! Isso até o presente do momento, porque nosso personagem favorito, o Gabriel Guimarães, veio resolver o problema dos tipos de espresso pra você saber exatamente qual deve escolher na cafeteria! Ah, e ainda um bônus: descubra se a cafeteria é boa na hora do pedido!
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Índice:
0:00 Introdução
0:38 Dica de café
1:10 Espresso Longo
1:28 Concentração x Amargor
2:19 Espresso Padrão
4:25 Espresso Curto
5:05 Espresso Ristretto
7:29 Espresso no Cardápio
8:07 Espresso Carioca
8:34 Espresso Duplo
9:03 Como fazer
10:17 Proporções
10:50 Tempo de extração
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#uniquecafes #cafe #espresso - Zábava
E aí, cafezeiro, qual seu tipo de espresso favorito? Comenta aqui pra gente saber!
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Muito bom seus vídeos. Adoço meus dias estudando essas informações.
Posso aprender e me desenvolver e ainda fazer as receitas clássicas e criar as minhas apenas com máquinas manuais para fazer dois cafés?
A muito tempo atrás entrei em uma cafeteria e pedi ao barista um Ristretto, o dono do local véi fazer pra mim. Me senti um Lord nesse dia.
Kkkkkkkkkkkk que legal! Ainda tem essa, pediu ristretto o atendimento é vip! E ficou bom ou o dono do local precisa ser demitido?
@ Nessa época eu estava aprendendo sobre cafés, batemos um papo e ele fez 2, um pra mim e outro pra ele. Disse que por opção deveria-se tomar como um shot, e assim degustamos.
Aquele retrogosto de avelã, amêndoas e a doçura de um café torrado à 5 dias, formaram uma experiência mágica, que durou por horas no paladar e por anos nas minhas lembranças.
Que maravilha! Você deu muita sorte em ter encontrado uma cafeteria assim, e confirma como o ristretto é a alma do espresso, inesquecível! Obrigado por compartilhar conosco!
RISTRETTO - Ou é um amante de café que curte seu canal, e resolveu que quer experimentar algo novo após assistir seu vídeo. 😅😉
Kkkkkkkkkkkk verdade! Agora teremos esse caso também!
Vou sair por aí pedindo Ristretto, só pra ver barista passando mal kkk
Kkkkkkkkkkkk depois nos conta se deram conta do recado!
Dá vontade de pedir só pra ver né kkk
Onde tomei parece tudo igual kkk expresso
Pode pedir, eu adoro fazer kkkk
Que massa , as xicaras é comum , mas a explicação do porque das xixaras hahahqhaha cara vc é top , nuncabtinha visto essa explicacao valeu
Depois que provei o Ristretto, o espresso passou a ser meu método favorito.
Massa!
Amo cafe, adoro assitir vídeos aibre cafés, cafeteiras, acessórios etc
Estou utilizando cafés gourmet e especial, mas nai esrou conseguindo tomar meu espresso sem açúcar. 😢
Eu não sou batista ainda ,mas amo trabalhar com café..... E fui contratada p trabalhar em uma cafeteria q a cafeteira é de uso pessoal ...... O moedor é b pequeno..... E as xícaras são enormes....
E eles querem as xícaras bem cheias ..... Tenho q moer café 4 e passar p encher a xícara pequena .... Quando pedem a xícara grande fico em desespero (xícara grande 500ml ) e eu uso o mix p vaporizar o leite ...
500 ml ?
O ristreto não vai formar aquele fio central, certo? Pra mim esse foi um dos melhores vídeos da Unique com o Gabriel. Só uma observação, ele começa falando em peso de entrada e saída e termina falando em ml...
Que aula padrinho.. Top
excelente conteúdo, bom sempre saber o que e como é feito aquilo que estamos degustando.
Primeira vez que pedi um Ristretto foi pq vi no cardápio de uma cafeteria e me apaixonei (mesmo tendo o costume de só beber café com açúcar na época), é impressionante como o gosto é intenso e da pra ver claramente os óleos do café na xícara, faz tempo que não bebo por não ver mais nos cardápios mesmo, então obrigado pela dica de pedir diretamente pro barista. Estou começando de fato nos cafés especiais agora
Caramba, que canal de extrema qualidade e alto padrão de didática! Trabalho excepcional, parabéns!
estou aprendendo muito com este canal! estou treinando a 5 meses pra ser barista e ate aqui ja me ajudaram bastante a evoluir, obrigado.
Trabalho numa conveniência de posto nunca fiz curso ( aqui aliás não existe curso de barista na minha cidade)
Cheguei aqui por pois gosto dessa área e aprender.
Quero agradecer pois seus vídeos são incríveis
Aqui usamos a italian coffee
Gabriel, vcs são top. Unique é um dos principais agentes de mudança do hábito de consumo no Brasil. Sobre proporção, acredito que pode mudar de acordo com o raio do filtro. Por aqui, nas máquinas que trabalhamos, tem basicamente dois raios e porções diferentes de cafés diferentes pada cada resultado esperado😉
Quanta informação… mas muito bem explicado Gabriel… sempre da vontade de tomar café depois dessa aula…🤚👍🤛
Muito obrigado!! De fato, até quando a gente grava e edita é com café do lado, porque muitas são as tentações kkkk
Muito interessante, mas dá para perceber que não é uma arte tão simples. A arte latte mesmo, nunca consegui fazer em casa. A espuma nunca fica no ponto, tentando com o espumador de leite manual.
Showwww de bola!
Valeu!
Muito bom! Obrigado!
Valeu!
caracas esse tempo todo tomei cafe de maneira errada! tem nada não, to so aprendendo e quando eu for em uma cafeteria....... top! estou tendo grandes aulas... parabéns
Achei seu canal e estou adorando e maratonando!Amo café , meu sonho é entrar nessas cafeterias chiquerrimas e pedir esses cafés "diferentão" kkkk mas é tanto nome diferente, q tenho vergonha de passar vergonha .... pq sempre penso ,a gente pede o q ta no cardápio aí o "atendente" sempre entra com pergunta assustadora: A sra quer assim ou assado ...? Tá me entendendo?kkkk
Fala Gabriel e equipe, tudo bem?
Nessa última semana, maratonei várias horas de vídeos sobre como fazer um bom café. Eu já estava comprando alguns cafés especiais mais "comuns" como o 3 Corações (por conta do custo), e o último vídeo que vi "Como calcular a proporção" me "obrigou" a comprar um medidor de café. Comprei, chegou ontem e testei hoje. Sou amador e faço café apenas pra mim, então é válido os testes, e de início testei a proporção 1:12 que é "leve" pra vocês, no meu caso, uma caneca com 20g de café para 240ml de água. Fiz todos os procedimentos que aprendi aqui no canal e acabou que antes do medidor eu estava fazendo com quase a metade da quantidade de pó (fazia no olhômetro com a colher de sopa), e no de hoje fiz seguindo tudo certinho e pro meu paladar ainda é muito amargo, não consigo tomar sem colocar açucar. Se eu fizer mais leve coloco menos açúcar, mas o sabor me agrada com açúcar (não me batam). E a diferença que percebi do café especial pro café extraforte, ambos com açúcar, é que o especial fica com um doce sutil conseguindo sentir sabores diferentes, e o extraforte fica doce e o amargor continua. Estou testando outros especiais e vou experimentar o de vocês também, adoro café, porém com açúcar (não muito), e não me odeiem por isso, por favor kkkkk. Parabéns pelo trabalho, do mais novo assíduo inscrito do canal! ❤
Eu tbm não conseguia tomar sem açúcar, minha família tem a cultura do açúcar, mas acompanhando o canal, fui tirando aos poucos, e hj os especiais eu tomo sem açúcar
Alexandre meu amigo, comigo no começo foi assim também, mas sinceramente e por experiência própria, 3 Corações não tem café especial não, nenhuma dessas marcas famosas que vendem em supermercado são cafés especiais, um exemplo são aquela coletânea Rituais, são torrados e moídos a tempos e não vale. Existem muitos cafés especiais e todo tipo de preço, eu lhe recomendo os da própria Unique, onde prefiro o Mocca por ser mais concentrado, forte e uso pra tomar puro ou quando gosto de fazer receita com leite. Agora tem aqueles cafés frutados onde eu não gostei muito, e tem aqueles mais ácidos/cítrico, como o Bourbon Amarelo da Unique, tem o Clássico da Orfeu, tem o Cítrico da Seleção do Mário, inclusive esse Cítrico da Seleção do Mário tem um preço legal, R$15,00. Procure um café com torra mais clara e fresca, o gosto é mais suave e se você colocar açúcar vai ficar parecendo um melado, daí você irá se acostumar sem açúcar, comece com uma proporção maior, 1:20 por exemplo, a minha média no coador de papel está em 1:15, depende muito do café. Ah, isso tudo sobe muito em patamar quando tem um moedor em café, não recomendo os de lâmina pois eles são trituradores, tem os manuais de marcas pouco conhecidas na faixa de R$100,00 e que são bons.
@@wandersonoliveira1979 obrigado pelas informações, vou atrás destes cafés sim. Abraço e obrigado pela ajuda!
@@cibelesouza8011 estou tentando aos poucos, espero conseguir logo :D
@@wandersonoliveira1979 eu compro da unique, gostei muito do Blend, eu comprei moído, mas.agora ganhei um moedor manual aqueles antigo, os próximos irei pedir em grão, preciso comprar o moca, realmente esses de mercado não é legal, já peguei p teste, e é somente preço....
Já to na espera 🙌👊
😉
Gabriel, sou apaixonado por café, mas moro em uma cidade pequena. Não tem ristretto aqui, em nenhum lugar. Recomenda algum SETUP para que eu o faça domesticamente e com qualidade? (Com foco apenas no Ristretto)
Compartilhando minhas experiências : qualquer cafeteria que vou, quando viajo, sempre peço Ristretto. Em casa, faço café em cápsulas (Três Modo) e principalmente cafés especiais moído na hora na prensa francesa.
Olá Gabriel e equipe, parabéns pelo canal e vídeos.
Uma dúvida: Vocês utilizam o filtro simples ou o duplo mesmo para tirar um café simples, independente se é ristretto, curto ou longo?
E a quantidade de café, também é sempre a mesma? Quantos gramas para fazer um padrão e para fazer 2, digamos assim?
Obrigado
Descobri o canal tem uma semana, e to maratonando o canal. Conteúdo incrível. Parabéns
Opa, muito obrigado mesmo! Felizes com isso!
Gostei muito desse vídeo.
Muito obrigado!
Eu chegando na cafeteria e perguntando qual o padrão que eles usam... O barista: Ah?! (bugado)
O tempo de extração só começa a contar a partir do momento em que o café começa a cair na xícara? Minha cafeteira não faz automática no tempo.
Vídeo sensacional! Tirou várias dúvidas que eu tinha.
Somente uma dúvida restou:
Para fazer um ristretto, digamos que vou usar 20g no filtro, tem que sair 20g na xícara? Agradeço o suporte.
Eu amo café,quero aprender mais e mais
Opa, aproveite o canal então 😁
Olá amigo estou dúvida Espresso curto então seria 20gramas de café e calcular tempo entrega 20 a 30 segundo pra ficar pronto ?
Vou tirar um ristreto aqui em casa amanhã cedo .
Adorei a aula
Pois bem tirei um Ristreto com 13 gramas e 10 segundos na cafeteira Oster e fiquei arrepiado de tanto sabor aroma e doçura .
Começar o dia com um Ristreto não tem preço .
Abraço paulistano
Belo conteúdo. Muito obrigado. Sempre em busca no "espresso perfeito".
Muito obrigado!
Oi meu amigo obrigado pelas dicas . Eu tinha uma Walita duo e gostava . Eu uso para fazer café para café com leite e hoje estou entre comprar uma Oster capuchinho ou uma Dolce gusto com cápsula reutilizável pois quero usar café pilão ou similar . Minha esposa gosta de café expresso . Eu ia comprar a Icafilas 5 para a Dulce gusto. Qual você acha melhor e caso entre a Oster ou outras similares nesta faixa de pressão qual você aconselha . Obrigado
È possível programar a maquina de café para fornecer o volume de aguá e tempo adequado para essas diversas opções de expresso ou terei que adotar uma ou duas opções como padrão de expresso ?
Show !
Obrigado!
Gabriel!!! Sou muito tua fã!!! Tudo que sei sobre café, aprendi contigo. E sei que vou aprender muito mais ainda. Amo seus vídeos e explicações.👏👏
Muito obrigado mesmo pelo carinho!! Ficamos felizes em ajudar!
Essas medições entao, sao baseadas no porta filtro single?
Lembro quando o Gabriel visitou a nossa cafeteria aquí em Manaus, ele fez o mesmo pedido para mim kkkk agora entendo tudo
Kkkkkkkkkkkk
Blz cheguei na padaria com um maquina expressa fez um cafe pra mim so tinha preço o meu torrado em casa e moido manual deu de 10 x o paladar temperatura etc...etc.....
Preciso de um copo desse de medida! Onde comprar?
Agora todo mundo vai pedir Ristretto! hahahah ótimo vídeo. Parabéns!
Kkkkkkkkkkkk verdade! Obrigado!
Owww brother... Faz ai um vídeo sobre o blue mountain e o pacamara.
Anotado! Neste vídeo falamos um pouco do Blue Mountain: czcams.com/video/ZsfKWwNMgoY/video.html
Alguma dica pra quem é canhoto pra fazer latte art ???
Na minha cafeteria já pediram 1 Ristretto uma vez, o pessoal precisou me chamar pra fazer, eles não sabiam o que era, o cliente era barista kkkkkkkkk
Kkkkkkkkkkkk que legal, obrigado por compartilhar!
Cliente ja foi na sacanagem de bugar o pessoal kkkkk
Depois te assistir praticamente todos os conteúdos deste canal incrivel, mereço um certificado!!! Não perco um video e sempre to maratonando pra reciclar!! Parabéns por nos compartilhar toda sua experiência Gabriel!!
Que maravilhoso saber que gosta tanto do nosso conteúdo! E sobre o certificado, você brincou, mas estamos preparando algo nesse sentido viu? Fica ligado que logo teremos novidades! Abraço!
@ Já estou com meu V60 de ir!!! Rs...
Kkkkkkkkkkkk boa
Se o padrão mundial então é 30ml, e a proporção é 1:2, significa que eu teria UMA extração de 30ml utilizando ~15g de café, certo?
Fico na dúvida se essas medidas seriam para a extração de um copo com 30ml, ou dois copos com 30ml cada, o que totalizaria 60ml saindo da máquina por extração.
olá Gabriel! uma questão.. se aqui em casa eu uso um filtro duplo com 22g de pó e tiro 44g de bebida então estou fazendo um duplo padrão!?
Oi! Pelo que você disse, está 1:1, então seria um duplo ristretto ;D
Mamamia kkkkkkkk. Muito da hora esses vídeos. Parabéns pelo trabalho.
Obrigado!
Gabriel, você falou o que eu queria ouvir. Estou abrindo uma lanchonete e resolvi colocar uma cafeteira simples da Mondial a C-08. E percebi que quando eu coloco o pó do café para 2 cafés em meia xícara fica maravilhoso e quando coloquei medida para 1 café em meia xícara o amargor ficou nítido.
Que legal sabermos que te ajudamos nessa! Bom trabalho! Abraço!
@ nas cafeteiras caseiras o pó tem que ser compactado ou apenas "ajeitando "?
Uhul
Hehehe....vou a Carmo só pra pedir um Ristretto e paralisar a cafeteria. 🤣🤣🤣🤣
Olá, qual o melhor grão de cafe da Unique pra usar com leite?
Olá, temos um vídeo que fala sobre cada café e dá essa indicação czcams.com/video/ABItfBat2Kk/video.html
Última cafeteria que fui eu pedi um capuccino, e o "barista" me vem com o capuccino de pó pronto kkkkkkkkk
É oq a maioria faz..... infelizmente 😢
Dói né!? 😓
Como também já aconteceu algumas vezes, a mais frustante foi quase meia noite em plena centro da capital, esperando o serviço sair pra continuar, enquanto isso fui na "cafeteria" e pedi um capuccino, pensei que seria gostoso por ter visto uma máquina profissional gigante no estabelecimento, quando chegou na minha mesa nem o pó do fingido capuccino estava totalmente dissolvido, gosto puro de canela, maior vontade de reclamar e não pagar :(
Fortaleza não tem....😭😭😭😭
Envia pra gente o insta de uma cafeteria que você gosta e faremos contato 😉
Eu sempre peço Expresso duplo🤎😋
Não sabia essas diferenças agora vou pedir todas nas cafeterias e ver se eles tem o tiger rsrs
Boa, manda ver!
Uma dúvida, se o tempo de extração for longo, e pode trazer amargor ao café , um espresso duplo deve ser extraído em duas etapas ?
Respondendo de forma simples, serão duas extrações da receita original daquele espresso, aumentando o volume sem alterar o sensorial
Aqui na minha cidade nem sabem o que é RISTRETTO.
Sempre faço 2 ou 3 cápsulas de espresso em casa, e em cafeteria peço duplo. Sou lá homem de tomar 30ml de café kkkk
"Padrao de 40, Padrão de 50" e a foto da Ana Paula envelhecendo kkkkkkk
Kkkkkkkkkkkkkk
Ristretto e expresso perfeito são a mesma coisa?
O espresso perfeito é mais um conceito do que uma realidade, porque no final das contas o espresso perfeito é aquele que você toma e gosta :D Falando tecnicamente, um café feito pro espresso, uma máquina bem cuidada, um barista que tem um bom nível de conhecimento e um pedido de ristretto aproximam mais daquilo que tecnicamente seria toda potência de sabor do espresso, mas falar que de fato é perfeito vai depender do paladar :D
Fala pessoal da Unique e Gabriel, tenho uma duvida quanto ao tempo de extração. O tempo passa a ser contado a partir de quando aperta o botão de extração ou a partir de quando o café começa a cair na xicara?
Ótimo video, bem esclarecedor. To começando agora e pelo que ja provei de café espresso o meu preferido é o Curto
Se intrometendo na pergunta, acredito que seria no momento de apertar o botão pois mesmo não saindo o café para a xícara, este está em contato no cachimbo com o pó, e assim vc consegue monitorar se usou força demais no Tamper, pó a mais ou moagem muito fina, tem máquinas que possuem pré infusão antes da extração, aqui em ksa eu uso um pequrno timer com cronômetro e uma balança de precisão em baixo das xícaras já com a tara delas, cada máquina tem seus parâmetros antes estava com uma Philco 20 bar inox red simplisinha agora dei um up com uma breville, faça testes com tempos, moagem e peso diferentes e vai anotando até chegar ao seu paladar, na breville minha extração com a melhor doçura e menor amargor é com 27 segundos para 30ml
@@cleotuner Tenho essa 20bar da Philco, contando a partir de quando aperto o botão eu consigo uma extração de 30ml (em cada xicara) em 32 segundos (usando filtro de duas xicaras despressurizado que comprei a parte). Ao meu paladar esta bom mas eu não tenho muitas referencias. Me conta um pouco como foi sua experiência com a Philco
@@cambuhi maninho entra no Facebook no grupo adoro café espresso eu postei várias extrações com esta máquina philco algumas com latte art, procura com meu nome Cléo Reis Lipertt eu uso grãos que eu mesmo faço a moagem em uma HARIO
@@cleotuner Show, vou entrar sim! Eu também tenho um moedor aqui em casa, facilita muito
@@cambuhi a maquina philco é um bom começo consegui extrair maravilhas com ela, tem uns segredinhos mas é um ritual gostoso quando se tem amigos que gostam de espresso ou cappuuccino tradicional sem chantilly ou outras frescuras, até tenho um tamper profissional de pouco mais de 300 gramas inox com madeira lindo para vender para esta máquina pois o cachimbo da breville é de outro tamanho
E quando a cafeteria tem o Tiger, mas erra a mão no espresso e fica uma m*rd@? Passei por essa triste experiência em minha cidade essa semana.
Aí é triste né!? Nos manda no privado onde foi, nós podemos fazer contato para dar melhores orientações e garantir que isso não acontecerá novamente 😉👍
Fala Gabriel, sou Barista e gostaria de compartilhar uma teoria que recebi no curso que fiz e ver se você concorda, no caso do espresso longo, a quantidade de cafeína ingerida é maior, certo ? Em comparação com um Ristretto ou até um espresso padrão o nível de cafeína no corpo é maior no Longo certo ? Abraços
Complementando que a quantidade de pó no filtro sendo a mesma, claro. Abraços
Opa, teoricamente acreditamos que não, porque muda apenas a quantidade de água, o café tem a mesma quantidade. Mas essa é uma dúvida técnica, melhor o Gabriel te responder diretamente.
Todo mês estamos fazendo uma Live aqui no canal em que o Gabriel responde ao vivo perguntas mais técnicas. Participe pra tirar essa sua dúvida com mais facilidade. Para saber quando será a próxima, você pode:
1- Nos seguir no Instagram;
2- Acessar nosso site e preencher o formulário para receber novidades por e-mail que fica no rodapé da página: uniquecafes.com.br
3- Se inscrever aqui no canal e ativar o sininho!
Obrigado e te esperamos por lá!
E o curso on LINE ????
Opa, já temos alguns: uniquecafes.com.br/categoria-produto/cursos/
Não tem Tiger em Manaus 😔
Nos mande uma cafeteria que você gosta e faremos contato 😉👍
@ Boken Café (Instagram: @bokencafemanaus). Eles já usam os grãos da Unique :) mas até onde sei eles não tem o Tiger. Vlw :D
Lá já tem sim! Aproveite! 😉 👍
Uma dúvida, Gabriel:
O volume do espresso curto de 30ml extraído na xícara é para 15g de café moído? (exemplo do início do vídeo).
Já o volume de 40ml é pra 20g, correto? (exemplo do fim do vídeo)
Brother, o padrão para cada dose (segundo a capacidade do filtro de casa máquina) está entre 7g e 12g. Por isso não há como você extrair 40ml em uma dose numa proporção de 1:2, vai dar no máximo 24g na xícara usando 12g de café.
Edson, na Oster Expert é possível pois no filtro grande cabe 20g sendo possível extrair para a xícara 40ml.
@@edsoncesar787deixei um comentário pra você agora consegui ativar a marcação da msg que antes não deu kkk
Exatamente.
*O PÉ DE CAFÉ*
Pé d’água 🌧
Pé-de-meia 🧦
Pé de pitomba 🌳
E pede café! ☕️
Pénélope 👩🏾🦳
Pé-de-moleque 👦🏼
Pé-(r)nambuco 🌈
E pede café! ☕️
Pé-de-cabra 🐐
Pé-de-atleta 🏃♂️
Pé-de-planta 🌿
E pede café! ☕️
Pé-de-valsa 💃
Pé-de-vento 💨
Pé de mesa 🍽
E pede café! ☕️
Pé de Apoio 👣
Pé-de-coelho 🐰
Pé Grande 👻
E pede café! ☕️
*BOB LYRA 2019*
Não entendi esse cálculo de 1pra1, 1 pra 2....?
Dá uma olhada no nosso vídeo sobre proporção que deve te ajudar czcams.com/video/9QvFfZN6GGA/video.html 😁
Qual a quantidade de pó (dose) a unique usa para extrair os 40ml ? 20g como no video? Por quê adotar os 20g ? Tem cafeteria que usa 12g pra 50ml espresso padrao e 8g pra o curto 30ml. Assim em cada cafeteria o espresso tem uma qualidade/sabor diferente ?
Vocês não estão disponibilizando para venda o café tipo TIGER,
Sinceramente não vejo uma lógica para isso, creio que aí tem duas vertentes uma é ver a aceitação por parte do mercado e pela dificuldade da sua fabricação vocês não estão de atender a demanda.
Aí vem o alerta, o seu concorrente pode sair na frente e vocês perderam uma fatia desse mercado
Fica a dica...
Curto de 40 ml acompanhado com alfajor de doce de leite banhado de chocolate preto ou carioca, sólo.