Hay diferenciar 2 pasos uno eñ Periodo de sal 2/3 días ( sacando la sangre) y el secado A que no salga tan salada lo que hay que hacer es tirar un poco de azúcar con sal pero poco no mucho no dos kilos que son bien salado en la heladera dura dos días sacándole el líquido después si hay que poner las especies por qué si no estamos confundiendo una cosa es el periodo de desecado que se hace con sal y azúcar y el resto es para darle el sabor a la bondiola los condimentos se ponen en la segunda etapa no en la primera porque tirar los condimentos de Baldi y se puede hacer sin sal nitro
Estimado amigo , la sal son 2 kilos sobre una bondiola de 2 y medio aprox. con 1/2 de azucar, si la pieza es más chica, por ende se coloca menos sal y menos azucar, y tal vez menos días en la heladera.
Hola Marcelo, la conservación es igual a todo fiambre de realización casera, mantener siempre en lugar fresco, si es que te dura, porque cuando empezás a comerla no dejás hasta terminar, jajaja. Gracias por tu comentario
Consulta por el Pimenton y el Aji Molido, ambos del picante o del dulce? Ya puse la primera en la heladera ayer a la noche!!!! Si quisiera que no salga TANNNN salada, con dejarla menos dias en la primer etapa sale bien igual? Cual podria ser el resultado? Muchas gracias.
hector, estoy haciendo tu receta, una consulta, cuando la dejas los 7 días en la heladera, la humedad que pierde la bondiola no afecta a su gusto por el contacto con la misma ?
No,no afecta porque son pocos días y además no es.mucha el agua que se puede juntar, al pasar los 7 días hay que lavarla muy bien dejando correr mucha agua en la limpieza de la sal
yo estoy en etapa de curado con sal, en teoria esta noche tengo que sacarla.. (7 dias) ya que estaba hice 3 piezas de 3 kilos... las puse en una heladera no-frost al minimo de enfriamiento.. seran unos 18 grados.. la heladera esta vacia, solo las bondiolas ahi.. y se ve que el efecto no-frost las esta secando aun mas.. porque la sal casi no tiene liquido. veremos como me sale.
la sal además de cocinarla sirve también para la absorción del liquido que trae la bondiola. Cuando pasen los 30 días de curado y la cortes, no te olvides de tu comentario. Gracias
Hola María José, con respecto a la conservación de la bondiola, te diría en primer término, que es dificil que puedas conservarla demasiado tiempo, ya que es para saborear junto a amigos en una sola picada y si tenés que conservarla , debés mantenerla con el papel que la envolviste y colgarla en un lugar fresco y donde no tengas posibilidad de incursión de insectos. A disfrutar de la bondiola casera y acompañarla con un buén vino tinto
Buen día Nicolás, una vez puesta la malla , la cuelgo en un lugar fresco y donde no lleguen los insectos y se deja alrededor de 30 días aprox. y no caen nada de líquido. Al finalizar los 30 días y al pesar la bondiola, verás que ha perdido el 30 % de su peso original. Ahí está lista para comenzar a degustar. Es buenísima, no te vas a arrepentir. Gracias
@@hectorhugogordillomorte4855 claro. Ya la tengo en la malla. Pero como no tengo lugar fresco la puse en la parte mas baja de la heladera y veo como que la parte inferior esta un poco humeda.
@@nicomariani esperá unos días y buscá un lugar donde colgarla y fresco, no va a manchar nada. Puede ser en el lavadero o en algún que utilices como almacén.No la tengas todo el tiempo en mla heladera porque la heladera le dá humedad
Hola Fernando, soy cordobés pero hace 31 años que vivo en Río Negro, lo ideal es comprar la malla , puede ser en el mercado norte o en el mismo mercado preguntar donde lo venden.Gracias por tu interés
Mil disculpas, es la primera vez que realizo un video con ayuda de mis hijos, no había notado el volumen de la música, para la proxima será com música suave
Un cálculo aproximado son salar durante 28 horas por kilo de bondiola. Otra forma es masajearla con sal y azúcar de 4 a 7 días. Hasta que no salga más líquido.
Celofan nunca!!! Siempre papel microporoso o manteca. 1 dia de sal x kilo de carne. 7 dias es una locura!! Queda muy salada. Imagine que la sal los 30 dias restantes sigue actuando! Se endurece muchisimo!
Hola amigo, te comento que en ningún lado digo 7 días en sal, las primeras 48 hs puede ser y después va a colgar para que a los 30 días y perder 30 % del peso inicial, se pueda disfrutar de la bondiola. Como dices tú, 7 días en sal quedaría muy salada.
Se exquisita, gracias por compartir lo pondré en práctica por primera vez.
Exelente. Gracias por compartir su receta. A ponerla en práctica. Bendiciones
Muy bien faith no more de fondo
Lo felicito señor . Espectacular !
Gracias por su opinión, espero puedas desgustarla y disfrutarla
Por supuesto! Estoy haciendo 2. Estoy en la dulce espera .
@@peladopera Mas bien SALADA jajajajajaaa
Muy bueno! Gracias!
Espero que la disfrutes, gracias por tu comentario
Grande Huguito!!!
nuevo suscriptor, voy a hacerla, que buena música de fondo
Gracias y que la disfrutes
Muy bueno
Muy bueno voy a intentarlo, abrazo gracias
Gracias por aprovechar ésta receta
No te vas a arrepentir, avisame cuando empieces a saborearla
Para ponerlo en la red isa un caño 110 de cloaca pones la red y adentrooo
Hay diferenciar 2 pasos uno eñ
Periodo de sal 2/3 días ( sacando la sangre) y el secado A que no salga tan salada lo que hay que hacer es tirar un poco de azúcar con sal pero poco no mucho no dos kilos que son bien salado en la heladera dura dos días sacándole el líquido después si hay que poner las especies por qué si no estamos confundiendo una cosa es el periodo de desecado que se hace con sal y azúcar y el resto es para darle el sabor a la bondiola los condimentos se ponen en la segunda etapa no en la primera porque tirar los condimentos de Baldi y se puede hacer sin sal nitro
Estimado amigo , la sal son 2 kilos sobre una bondiola de 2 y medio aprox. con 1/2 de azucar, si la pieza es más chica, por ende se coloca menos sal y menos azucar, y tal vez menos días en la heladera.
@@hectorhugogordillomorte485512:08
Excelente,. Una vez abierta como la conservas? gracias
Hola Marcelo, la conservación es igual a todo fiambre de realización casera, mantener siempre en lugar fresco, si es que te dura, porque cuando empezás a comerla no dejás hasta terminar, jajaja. Gracias por tu comentario
7 dias .una locura. Con 2 dias esta bien
Vino blanco dulce uvita al condimento
Consulta por el Pimenton y el Aji Molido, ambos del picante o del dulce? Ya puse la primera en la heladera ayer a la noche!!!! Si quisiera que no salga TANNNN salada, con dejarla menos dias en la primer etapa sale bien igual? Cual podria ser el resultado? Muchas gracias.
Gracias amigo
hector, estoy haciendo tu receta, una consulta, cuando la dejas los 7 días en la heladera, la humedad que pierde la bondiola no afecta a su gusto por el contacto con la misma ?
No,no afecta porque son pocos días y además no es.mucha el agua que se puede juntar, al pasar los 7 días hay que lavarla muy bien dejando correr mucha agua en la limpieza de la sal
yo estoy en etapa de curado con sal, en teoria esta noche tengo que sacarla.. (7 dias) ya que estaba hice 3 piezas de 3 kilos... las puse en una heladera no-frost al minimo de enfriamiento.. seran unos 18 grados.. la heladera esta vacia, solo las bondiolas ahi.. y se ve que el efecto no-frost las esta secando aun mas.. porque la sal casi no tiene liquido. veremos como me sale.
Bárbaro, como experiencia, bien vale. Después conta como queda. Gracias por tu comentario
Genio. Una duda porque se me mojó bastante la sal??
la sal además de cocinarla sirve también para la absorción del liquido que trae la bondiola. Cuando pasen los 30 días de curado y la cortes, no te olvides de tu comentario. Gracias
Buenas tardes, consulta, una vez estacionada y terminada, cómo se la puede conservar por varios meses? Gracias!
Hola María José, con respecto a la conservación de la bondiola, te diría en primer término, que es dificil que puedas conservarla demasiado tiempo, ya que es para saborear junto a amigos en una sola picada y si tenés que conservarla , debés mantenerla con el papel que la envolviste y colgarla en un lugar fresco y donde no tengas posibilidad de incursión de insectos. A disfrutar de la bondiola casera y acompañarla con un buén vino tinto
Buenas tardes. Muy buen video. Una vez puesta en la malla y dejada reposar puede seguir perdiendo liquido? Mojando el papel manteca?
Buen día Nicolás, una vez puesta la malla , la cuelgo en un lugar fresco y donde no lleguen los insectos y se deja alrededor de 30 días aprox. y no caen nada de líquido. Al finalizar los 30 días y al pesar la bondiola, verás que ha perdido el 30 % de su peso original. Ahí está lista para comenzar a degustar. Es buenísima, no te vas a arrepentir. Gracias
@@hectorhugogordillomorte4855 claro. Ya la tengo en la malla. Pero como no tengo lugar fresco la puse en la parte mas baja de la heladera y veo como que la parte inferior esta un poco humeda.
@@nicomariani esperá unos días y buscá un lugar donde colgarla y fresco, no va a manchar nada. Puede ser en el lavadero o en algún que utilices como almacén.No la tengas todo el tiempo en mla heladera porque la heladera le dá humedad
Yo la seco en una heladera tipo inverter, que es bien seca. Y cuando hay menos de 20°C, la cuelgo en la cocina.
Años que las hago en la heladerA.demoran un poco más.pero comes todo el año sin esperar el invierno
donde se compra la malla red para el embutido. Soy tambien de cba. Capital (mercado norte...??)
Hola Fernando, soy cordobés pero hace 31 años que vivo en Río Negro, lo ideal es comprar la malla , puede ser en el mercado norte o en el mismo mercado preguntar donde lo venden.Gracias por tu interés
Puedo envolverla en gasa no consigo la red
Si se puede envolver en una gasa o en el papel microporoso o manteca, nunca en papel celofán
Sin sal nitro ???
Solamente sal gruesa comun mezclada con una cuarta parte de azucar
Muy bueno, pero yo la brido antes de meterla en la red. Y me pareció excesivo 7 días en sal
Si te parece excesivo los 7 días, déjala menos días y después me contás. Gracias
La música muy fuerte
Mil disculpas, es la primera vez que realizo un video con ayuda de mis hijos, no había notado el volumen de la música, para la proxima será com música suave
Un "beso a beso" de la mona???
Un cálculo aproximado son salar durante 28 horas por kilo de bondiola. Otra forma es masajearla con sal y azúcar de 4 a 7 días. Hasta que no salga más líquido.
Yo prefiero cubrirla totalmente en sal y azucar en la proporcion 3 a 1 y dejarla reposar en la heladera aproximadamente durante 7 días
12:08
Celofan nunca!!! Siempre papel microporoso o manteca.
1 dia de sal x kilo de carne. 7 dias es una locura!! Queda muy salada. Imagine que la sal los 30 dias restantes sigue actuando! Se endurece muchisimo!
Hola amigo, te comento que en ningún lado digo 7 días en sal, las primeras 48 hs puede ser y después va a colgar para que a los 30 días y perder 30 % del peso inicial, se pueda disfrutar de la bondiola. Como dices tú, 7 días en sal quedaría muy salada.
Si dice 7 días en la heladera, me parece mucho...