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LOMO DE ORZA TRADICIONAL
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- čas přidán 25. 05. 2017
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Muchas gracias por compartir sus conocimientos . Adoro la cocina tradicional y todo tipo de recetas y conservas antiguas , escabeches y embutidos . Enhorabuena por su canal . Lo acabo de descubrir y ya tiene una nueva seguidora . Un abrazo de Pilar 🍀💝🤗
Pilar, muchas gracias por tu visita y tu comentario. Aquí, en mi canal, voy a ir poniendo todas las recetas familiares que pueda para compartir con todos. La familia de mi padre es aragonesa y tengo recetas para burrir, sobre todo de conservas de pueblo. Aragón, en cuanto a recetas tradicionales, es la gran desconocida en You Tube, pues a veces otros se apuntan la receta para su región... Mi padre decía que "es de cobardes llevarse recetas y secretos a la tumba, y también apuntarse las medallas de otro"... jajaja... por eso yo trato de poner lo que sé para que todos podamos compartir y disfrutar, basándome en la Historia real de las recetas. Hace 20 días estuvimos de turismo en Ávila capital y mi yerno quedó encantado de las "patatas revolconas"... Pues mi abuela materna era de un pueblito de Ávila y las hacía muy bien. Ayer sábado se las hice yo a mis hijos y a mi yerno y se quedó encantado. No me dió tiempo para hacer un vídeo pero próximamente las voy a poner, pues es un plato humilde y muy rico al paladar, además, como he tenido buena maestra, me salen riquísimas. Tengo muchísimas recetas, pero no tengo mucho tiempo para editar los vídeos. Si viendo alguna receta necesitas ampliar información, puedes dejar un comentario que yo contesto a todos.
P.D.: Puedes tener la absoluta tranquilidad de que son recetas auténticas, bien explicadas y comprobadas. Bienvenida a mi canal. Un gran abrazo, amiga.
Victoria KURURUNA
Mil gracias a ti por dedicarnos tu tiempo . Yo soy extremeña y de pequeña siempre andaba entre las faldas de mi abuela mirando como cocinaba . A ella le debo mi afición por la cocina , que no es más que una forma de decir a los tuyos que les amas .... Gracias de nuevo por tu esfuerzo y por responderme . Un abrazo . Ya te diré qué tal me salen tus recetas .... 🤗
Ahora vivo en Avila pues mi marido es de aquí , y tienes razón uñas humildes patatas revolcónas que ricas son y cuanta hambre calmaron en aquellos años duros de la posguerra . Por cierto que sabio y buena gente tu padre , se comprende así como eres tú . De casta le viene al galgo .
Pilar, nosotros tuvimos a unas vecinas de Las Hurdes, muy humildes, que se fueron trayendo a toda su familia de allí. Hacían las perrunillas y los "tostones" (garbazos fritos en seco) que ricos estaban... Mi padre, que viajaba mucha hacia su tierra y su casa de labor (por negocios familiares), pues cuando venía les traía de todo: chorizos, jamones, lomos enbuchados, panceta, etc... cordericos de lechazo... Un día hicimos una fiesta en casa (pues nos veíamos como familia...) y los otros vecinos llamaron a la Policía y casi nos ponen una multa... Que juerga más buena... Estos extremeños de Las Hurdes han ido a mi boda y a los bautizos y comuniones de mis hijos... Hemos compartido recetas y experiencias y, sobre todo, nos hemos querido mucho, porque eran gente muy buena los extremeños... igual que nosotros...
Victoria KURURUNA
Pues aquí tienes a otra extremeña y al abulense a tu disposición si vuelves por esta tierra , encantados de conocerte y recibirte en casa . Un abrazo amiga y hasta cuando quieras 🙋🤗
Gracias mujer por tu receta de casa,ole tu salero!,un español por el mundo mundial recordando y cocinando sabors de siempre.❤❤❤
Juan Luis, muchas gracias por tu comentario. Espero que hagas esta conserva que te va a encantar. Sigue los pasos y las temperaturas. Un abrazo, amigo.
Hay quien lo pica y hace unas croquetas riquísimas. Gracias por la receta. Excelente. 👌👌
Muchísimas gracias! Nosotros lo usamos como conserva para complementar desayunos fuertes o comidas principales. Saludos, amigo.
Estupendo me ha salido, gracias. Se lo llevo a mi hijo cuando le visito en el extranjero y además de encantarle le es un viaje virtual a los sabores de España. Gracias.
Vi Maca: Gracias a tí por tu amable comentario. Me alegro mucho de que te saliera bien, pues eso es porque has seguido el vídeo paso a paso (con temperaturas y todo), pues se trata de una "conserva" y no de un simple adobo. Es una receta Aragonesa de conserva de carne que se ha compartido a través de la trashumancia de los pastores y arrieros que iban a vender sus productos a otras provincias (frutas, conservas de frutas, vinos, alpargatas, legumbres, etc...) Me encanta lo de los sabores de España, pues cuando se está fuera de nuestro país se aprecia mucho lo nuestro. Un gran abrazo.
Esto me parece genial!!! Gracias por compartir
Gracias por comentar
Me encanto gracias
Gracias a tí por tu visita. Saludos.
Debe estar rico
El laurel se trituró tambien?
Las hojas de laurel no se trituran. Se dejan en el macerado para que den el sabor, pero luego se retiran. Gracias por ver mis recetas. Un abrazo, amiga.
Lo hice, buenísimo! De que zona de España es la receta?
La receta es Aragonesa (Zaragoza, Huesca y Teruel). Es una conserva que se llevaban los pastores y los arrieros y vinateros cuando estaban varios días fuera del hogar. Como es una auténtica conserva, aquí se la llama "carne de lata"... Asociando la palabra "lata" con la "conserva". Se ha compartido a través de la trashumancia y de los intercambios comerciales y ahora, parece ser que es una receta de todos... También los pastores compartieron y llevaron la semilla y cultivos de la cereza a Extremadura (Valle del Jerte), que antes de los años 70 era un desierto de cultivos esporádicos. Yo me alegro mucho del intercambio cultural de recetas y cultivos, pero, sinceramente, las cerezas de Aragón no son "picotas"... son cerezas que tienen el doble de calibre para el comercio porque están en otra zona geográfica donde la tierra de cultivo tiene unos nutrientes diferentes. Sin tratar de menospreciar a nadie, pero tampoco me gusta que nos quiten mérito a los que nos lo hemos merecido y hemos compartido con esa humildad y sencillez que le caracteriza al aragonés. Me alegro mucho de que te saliera bien la conserva, pues eso es porque tú seguiste la receta paso a paso.. Te envío un gran abrazo.
@@VictoriaKURURUNA Muchas gracias! Lo imaginaba ☺️ se llevó mi hijo al trabajo para compartir con los compañeros y dijeron : espectacular!!
Molt booooo!!!! Aquest any fare conservas, molt ben explicat gracies desde girona catalunya
Hola Victoria,
¿Qué haces con el aceite una vez que has consumido el lomo?.
Gracias
Hola Dioni: Si lo haces en estos frascos de cristal, verás que el aceite que está arriba queda limpio. Nosotros lo usamos para freir huevos, patatas, algunos trozos de salchicha o chorizo o costilla. También para los pimientos fritos. Al fondo del frasco te van a quedar unas partículas de la carne y las especias... no lo tires... pues nosotros los llamamos "el paté", lo huntamos en pan tierno y está riquísimo para acompañar el almuerzo. El aceite de oliva es el que más aguanta sin quemarse y por lo tanto desprende muy pocas toxinas. Cuando está limpio de freir p. ej. patatas y huevos, lo colamos y volvemos a utilizar para freir carne o pescado o lo que quieras. En mi casa (y en muchas casas que siguen la tradición antigua) lo usamos 3 veces si está limpio y bien filtrado. Llegados a estas 3 frituras tampoco lo tires, pues lo reservamos en algún recipiente o botella para hacer jabón casero. En mi casa hacemos jabón con este aceite cada 3 o 4 meses, pero nunca me dió lugar a poner esta formula del jabón... Voy a intentar ahora en estos meses poner un vídeo de cómo hacemos el jabón... Creo que es muy interesante, pues este jabón es ecológico, natural (jabón de Marsella), cuida la piel y es un elemento de limpieza increíble. Espero haber contestado a tu pregunta. Saludos.
@@VictoriaKURURUNA Muchas gracias
Tiene que ser sin hueso?
Si. Esta conserva se hace con lomo de cerdo que es una pieza sin hueso. Es una de las piezas más caras del cerdo, por eso se hace una conserva tan elaborada. Si se hiciera por ejemplo con costillas (que llevan el hueso) el mismo hueso soltaría partículas y calcio y eso estropearía la carne y el aceite no nos serviría. Saludos.
Hola, gracia saue es Orza?
Ya tengo la respuesta.
🙏
Una orza es una vasija de barro con tapa de madera. Mide unos 50 o 60 cm. de altura y tiene un diámetro en la tapa de unos 30 cm. Lo explico en el vídeo. Saludos.