Bryllupskage med glaze |

Jeg har lavet denne lækre bryllupskage til en bryllupsreception.
Kagen er sammensat af vaniljemousse, blondiekage, karamelmousse, æblekompot og en kiksebund af bastognekiks. Kagen overtrækkes med en grøn glaze og pyntes med chokoladesnirkler og spiselige blomster.
Kagen er en god kombination af både søde og sure smage samt forskellige teksturer.
Både æblekompot, karamelmousse, kiksebund og blondiekagen kan laves på forhånd og fryses ned, således det kun er vaniljemoussen der skal laves når kagen skal samles.
Start med at lave æblekompotten:
Ingredienser:
- 400 g æbler i tern
- 60 g sukker
- 1 dl citronsaft
- 1 vaniljestang
- 2 blade husblas
Fremgangsmåde:
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med noget af sukkeret.
Kog æbler, sukker, vanilje og citronsaft. Når man har den ønskede konsistens krammer man vandet ud af husblassen og rører husblassen i æblekompotten. Stil kompotten på køl.
Herefter laves karamelmoussen:
Ingredienser:
- 1 blad husblas
- 100 g Gold chokolade
- 2 dl fløde
Fremgangsmåde:
Start med at lægge husblassen i blød i koldt vand.
Varm 1 dl fløde i en gryde så det lige begynder at koge. Knug vandet ud af husblassen og rør husblassen ud i den varme fløde.
Hæld den varme fløde over chokoladen og lad stå i 30 sekunder. Rør det godt sammen.
Pisk den anden dl fløde til en let flødeskum. Rør nu chokoladen ned i den lette flødeskum lidt efter lidt.
Kom gerne moussen i en sprøjtepose og stil den på køl.
Nu laves kiksebunden:
Ingredienser:
Kiksebund:
- 125 g bastogne kiks
- 75 g smør
Fremgangsmåde:
Smelt smørret og blend kiks. Rør det sammen.
Beklæd en 22 cm springform med husholdningsfilm i bunden.
Pres bunden meget let og frys bunden ned.
Nu skal blondiekagen bages:
Ingredienser:
- 125 g sukker
- 100 g smør
- 100 g hvid chokolade
- 1,5 tsk vaniljesukker
- 65 g mel
- 1 stort æg
- Knivspids salt
Fremgangsmåde:
Smelt smør og hæld det over chokoladen, lad det stå i 30-60 sekunder og rør det sammen til en ensformig konsistens.
Pisk æg og sukker let og luftigt. Pisk herefter hvedemel, salt og vaniljesukker i, men kun lige til dejen har samlet sig. Tilsæt nu det afkølede smør og chokolade lidt efter lidt. Igen piskes der kun indtil dejen lige er blevet samlet.
Bag kagen i en 24 cm springform i 175 grader varm luft i ca. 25 minutter. Husk at alle ovne er forskellige, din kage skal måske have lidt mere eller lidt mindre.
Slutteligt laves vaniljemoussen:
Ingredienser:
- 100 g sukker + en spsk sukker
- 5 blade husblas
- 40 g æggeblommer 1 bæger
- 40 g æggehvider 1 bæger
- 1/2 dl limesaft
- 1 dl æblemost
- 4 dl fløde
- 2 vaniljestænger
Fremgangsmåde:
Start med at lægge husblassen til udblødning i koldt vand.
Varm limesaft og æblemost så det kun lige koger. Knug husblassen fri for vand og rør den udblødte husblas i den varme saft. Sæt saften til afkøling.
Flæk vaniljestængerne og bland vaniljekornene med noget af de 100 g sukker. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljestænger.
Pisk æggehvider og den ene spsk sukker.
Pisk fløden til en let flødeskum.
Moussen samles ved at de piskede æggeblommer røres ned i den afkølede saft lidt efter lidt. Det er meget vigtigt, at de piskede æggeblommer røres over i saften og ikke omvendt, da du ellers kan risikere, at moussen skiller.
Nu røres flødeskummen ned i æggeblommer/saften. Slutteligt røres også de piskede æggehvider ned i blandingen.
Nu skal kagen samles:
Kagen samles i en 26 cm silikoneform med en kant på 5 cm. Jeg stiller altid formen på et skærebræt når jeg samler kagen, så er den nemmere at stille i fryseren.
Kagen samles med lidt vaniljemousse i bunden. Bank formen lidt, så der ikke kommer luftbobler. Så lægges blondien ned, herefter karamelmousse, så æblekompotten og til sidst kiksebunden. Herefter kommes vaniljemousse rundt i kanten og på toppen.
Stil kagen i fryseren i mindst 24 timer.
Når kagen er helt frossen, skal den glazes inden servering.
Opskriften på glazen er en stor portion. Man kan derfor med fordel lave lidt mindre eller eventuelt fryse resterne ned. Man kan også lave glazen på forhånd, komme den fryseren og varme den op til arbejdstemperatur når kagen skal glazes.
Glaze:
Ingredienser:
- 5 blade husblas
- 190 g hvid chokolade
- 190 g sukker
- 190 g glukosesirup
- 1 1/4 dl vand
- 3/4 dl fløde
- Pastafarve
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Kog sukker, fløde, vand og glukosesirup til 103 grader. Kram vandet ud af husblassen og rør den i den varme sukkerblanding.
Hæld nu sukkerblandingen over chokoladen, vent i 30 sekunder og stavblend derefter. Del glazen i to skåle og rør farven i. Når glazen er 32-33 grader hældes den over kagen.
Jeg pyntede kagen med chokoladesnirkler, lidt krymmel og spiselige blomster.
Se gerne min film for at se hvordan jeg laver chokoladesnirkler.
Der kan desværre ikke stå mere tekst til denne film, så hvis I har spørgsmål, må I gerne skrive dem kommentarfeltet.
Tak fordi I så med, og velbekomme!