Bonjour et merci pour vos vidéos que je viens seulement de découvrir (je vais faire le tour de toutes, dès à présent) car il semblerait qu'elle soient fondées selon "ma philosophie" mais voilà, moi, je n'y connait rien et vos rapports me sont extrêmement utiles et m'intéressent. Aussi, j'aimerais bcp connaitre vos expertises sur les produits pasteurisés, (si vous n'avez pas déjà traité le sujet) car j'ai cru comprendre que la pasteurisation modifiait les produits pour en faire de très mauvais aliments. Encore merci pour ce que vous partagez, c'est super...
Bonjour à tous ,j'ai pas réussi à faire du premier coup . L'erreur venait du type de crème ! J'utilisais de la crème fleurette ! Ça marche pas . Mais avec de la crème liquide entière normale tout va bien et quel bonheur de déguster son propre mascarpone sans aucun additif . Merci Sequoia bonne continuation
Haha, j’ai fait la même erreur. J’ai pressé un citron entier et ajouté 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre sans réussir à faire cailler un demi litre de crème fleurette. C’est fou quand même, c’est censé être les mêmes composants. À ce propos, il serait intéressant de faire une vidéo (si Victor ou Boris passe par là) sur les différents types de lait et dérivés et de leur digestibilité. Je rechigne à consommer des produits UHT…
@@brice1780 en fait ça venait pas de la crème juste du temps de cuisson minimum 15 ou 20 minutes à feux doux pour évaporer un peut d'eau .Bonne dégustation
Je met la mascarpone dans mon café pour faire du café crême. Délicieux! Et aussi dans le yaourt grèque et dans tous mes plats cuisinés. Je mange à peu près un kilo de mascarpone par semaine. J'aimerais faire de la mascarpone de crème de brébis ou de chèvre.
Před 10 měsíci+1
Attention cela reste tout de même un produit laitier, ce qui ne convient donc pas - à haute dose - à la majorité des gens
Ca donne envie, merci de ce partage ! Le chauffage de la crème est-il indispensable ? Si on utilise de la crème au lait cru, c'est un peu dommage de la chauffer, non ?
Před 2 lety+4
Merci. Je comprends votre dilemme... Le mascarpone est censé se faire à chaud, mais en théorie on peut cailler les caséines même à froid, mais peut-être pas au point de faire un fromage (la chaleur tout comme l'acidité permettent de catalyser la réaction chimique, c'est-à-dire de l'accélérer considérablement). Je n'ai jamais essayé, mais peut-être à l'occasion et n'hésitez pas à partager votre expérience si vous essayez ! NB : une astuce serait de peu chauffer, par exemple en surveillant avec une sonde thermique...
Bravo ça marche "two fingers in the noze" : avec des fraises un délice ! 👍 J'ai cru comprendre que pour vous les produits laitiers sont addictifs. Pourquoi le mascarpone trouve-t'il grâce à vos yeux ? Le lait cru entier (non UHT etc...), le kéfir de lait, les yaourts maison, rentrent-ils aussi dans la liste du "mascarpone" si on se contente d'en avoir une consommation raisonnable ? Bien à vous
Bonjour ! Merci pour cette fabuleuse recette que j'ai hâte de tester, petite question concernant la crème, j'ai une grosse quantité de crème entière mais épaisse et non liquide est-ce qu'à votre avis ça pourrait également marcher ou bien il faut impérativement utiliser la crème liquide ? Je vous remercie de votre attention, bonne journée !
Před rokem+3
Bonjour, merci. J’ai déjà répondu à cette question en détails donc je vous laisse regarder dans les commentaires. Pour résumer : crème fraîche (entière ou non) épaisse ⇒ ferments lactiques ⇒ on ne pourra pas coaguler une seconde fois les caséines = ça ne marchera pas en général. Pour que ça marche, il faut coaguler les caséines d’une crème grasse : donc il faut une crème liquide (non fraîche ou fraîche sans ferments) et entière, qui souvent contient des polysaccharides d’algues rouges (carraghénanes = E407, qui ne sont pas l’idéal mais pas une catastrophe non plus). À bientôt !
Bonjour et merci pour vos explications très claires. Je vais m'essayer au mascapone maison. Une question toutefois, que pensez-vous du skyr ? Bonne soirée
Před rokem+2
Un peu à mi-chemin entre du fromage blanc au lait écrémé et du yaourt, visiblement…donc pas idéal (lactose, peu de gras). Plus vous montez dans le gras et généralement plus vous diminuez le lactose et les protéines allergisantes/inflammatoires.
Bonjour et merci pour votre bonne humeur... Je suis déçue car je n'ai pas réussi à faire le mascarpone. Je m'explique : j'ai pris de la crème d'Isigny fraîche à 35% MG car je ne voulais de crème UHT, en plus il y a dedans des carraghénanes pour épaissir...et bien j'ai fait comme précisé et il n'a pas caillé, même après l'avoir laissé un petit moment supplémentaire au chaud. Je me retrouve, après un moment au frais avec de la crème épaisse avec un goût de vinaigre... Est-ce que vous arrivez à me dire ce qui a cloché? Belle année 2022 à Sequoia Santé. Nelly
Před 2 lety+4
Bonjour Nelly, bonne année à vous !! Je suis désolé pour vous… sachez que ça m’est arrivé une fois (récemment d’ailleurs). J’ai attribué cet échec soit à la température (je n’avais pas chauffé comme d’habitude) soit au vinaigre (c’était un vinaigre de cidre bio, qui avait l’air classique ; c’était la première fois que je l’utilisais)... J’utilisais une crème bio UHT habituelle (même si comme vous, je n’aime pas trop les carraghénanes) Je ne peux pas être formel, mais de toute façon il n’y a que 3 possibilités : problème de vinaigre (pas assez acide et/ou agent inhibant le caillage), de crème (agent inhibant le caillage, mais ça me parait peu probable), et enfin de température. Pour la prochaine fois, je pourrais vous conseiller : - de faire chauffer assez vite jusqu’à un tout début d’ébullition et de verser l’acide à petite ébullition, de remuer une fois, puis de retirer du feu. - de changer d’acide : un autre vinaigre ou bien du citron (c’est plus acide et donc peut-être plus sûr si la crème est un peu difficile à cailler) - utiliser une étamine pas trop fine ou un torchon Et n’hésitez pas à poster des photos sur la communauté sur notre site (l’accès à la rubrique « général » est gratuit : www.sequoiasante.com/sequoiateam) Bonne chance et tenez-moi au courant !
@ Bonjour Boris et bien ça a bien coagulé en utilisant, comme vous, de la crème entière en brique, pour voir si ça venait du vinaigre. Eh bien, non ça doit venir de la crème fraiche que j'avais achetée...peut être trop 'épaisse'. Je réessaierai pour éviter les additifs des briques. J'envisage d'y ajouter des zestes de citron vert bio et, pour consommer, quelques gouttes d'extrait de citron pour renforcer le goût. J'en salive déjà... ;-)) Belle journée et doux weekend. Nelly
Bonjour, et bien moi j'ai réussi à la rater !!! Jai fais comme dans la vidéo, mais avec de la creme fraiche entiere 30% . Ca NE CAILLE PAS !! 2 litres de crème de perdue. Quelqu'un a une idée sur pourquoi absence de caillage ? merci
on peut cailler du lait entier (souvent à plus basse température, même à température ambiante d'ailleurs dans certains cas). On obtient alors du yaourt (et autres produits semblables) ou des fromages (frais, puis +/- affiné), en fonction du type de caillage ("fermentation" ou enzymatique) et de l'élimination ou non du lactosérum. En revanche, vous n'obtiendrez pas du mascarpone car c'est une fromage un peu particulier : il fait partie des fromages de crème (et non de lait), comme le philadelphia par exemple. Une des différences principales se situe dans la teneur en lipides (graisses), qui est de l'ordre de 4% dans le lait entier et de l'ordre de 30% dans la crème.
@ merci beaucoup pour l'explication j'aime bien expérimenter des trucks à la maison donc je fais faire de la crème liquide maison à partir de lait entier et puis faire d'elle une mascarpone comme ça si je suis seule en campagne et confinée je mangerais de la mascarpone quand-même lol 😁vous pensez que mon raisonnement est réalisable chef?!
Před 2 lety+1
@@bellebelle9191 excellent, tenez-vous au courant !
Mascarpone réalisé avec vinaigre et l'autre partie citron vert. C'est juste excellent. Je n'arrive pas à poster une photo. Merci beaucoup à tous les deux
Je vous l'avais envoyé par mail ☺️. Recette toujours faite et toujours excellente pour le dessert avec un fruit à la passion pour les enfants, des fruits rouges pour mon mari 👍. Merci encore.
Bonjour vous achetez ou les étamines ? Et c’est quoi exactement svp?
Před rokem+1
Bonjour, c’est un tissu (naturel ou plastique type nylon) fin qu’on utilise en cuisine pour filtrer passivement ou activement (en pressant pour obtenir le jus de baies sans les pépins par exemple). Le modèle que j’utilise actuellement est en coton (en forme de carré), lavable, résistant et je l’achète sur Amazon. Ce se trouve aussi en droguerie.
et bien après avoir vu passe 5 litres de crème ...je n'ai obtenu aucun résultat....au bain marie...sur le gaz...avec du citron..ou.du vinaigre....a bonne temperature...rien...toujours rien...alors je vais acheter du mascarpone directement...ca coutera moins cher!!
Před rokem+1
Très curieux… quelle sont les références de la crème utilisée ?
@ Merci pour votre réponse!! je suis au Japon donc pas facile de comparer...ceci dit voici la composition..huile et graisse végétale..produits laitiers...émulsifiants..parfum..methaphosphate de sodium...polysaccharides épaississants...pigments de carotene...voici donc ce que j'ai pu traduire de l'etiquette...ca vous parle tout ca?!!
Une idée géniale d’associer cuisine et médecine aussi étroitement.👍
Recette absolument divine ! De plus, il n'y a pas plus simple à réaliser ! Je vais la refaire.
Merci à Vous 🙂
C’est super facile à faire et tellement délicieux en plus de plus sain que celle du commerce. Merci docteur ! 😊
je viens d'apprendre en regardant votre vidéo bravo c'est exactement ce que je recherche sur youtube bonne continuation et bon courage !!!
Merci ! Bonne continuation à vous et à bientôt
Merci, décidément vous savez tout faire.... super recette.
Bonjour et merci pour vos vidéos que je viens seulement de découvrir (je vais faire le tour de toutes, dès à présent) car il semblerait qu'elle soient fondées selon "ma philosophie" mais voilà, moi, je n'y connait rien et vos rapports me sont extrêmement utiles et m'intéressent. Aussi, j'aimerais bcp connaitre vos expertises sur les produits pasteurisés, (si vous n'avez pas déjà traité le sujet) car j'ai cru comprendre que la pasteurisation modifiait les produits pour en faire de très mauvais aliments. Encore merci pour ce que vous partagez, c'est super...
Bonjour à tous ,j'ai pas réussi à faire du premier coup . L'erreur venait du type de crème ! J'utilisais de la crème fleurette ! Ça marche pas . Mais avec de la crème liquide entière normale tout va bien et quel bonheur de déguster son propre mascarpone sans aucun additif .
Merci Sequoia bonne continuation
Haha, j’ai fait la même erreur. J’ai pressé un citron entier et ajouté 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre sans réussir à faire cailler un demi litre de crème fleurette. C’est fou quand même, c’est censé être les mêmes composants.
À ce propos, il serait intéressant de faire une vidéo (si Victor ou Boris passe par là) sur les différents types de lait et dérivés et de leur digestibilité. Je rechigne à consommer des produits UHT…
@@brice1780 en fait ça venait pas de la crème juste du temps de cuisson minimum 15 ou 20 minutes à feux doux pour évaporer un peut d'eau .Bonne dégustation
Une recette facile et un super résultat, bravo Boris
Merci Éric !
Je met la mascarpone dans mon café pour faire du café crême. Délicieux! Et aussi dans le yaourt grèque et dans tous mes plats cuisinés. Je mange à peu près un kilo de mascarpone par semaine. J'aimerais faire de la mascarpone de crème de brébis ou de chèvre.
Attention cela reste tout de même un produit laitier, ce qui ne convient donc pas - à haute dose - à la majorité des gens
Formidable ! Un grand merci et...... une abonnée de plus 😉🙏
C'est super simple et trop bon !! Merci Boris 👌😃😃
Ça a l’air tellement facile et bon !
Excellentissime 😋🙏🏼
Merci pour cette recette
Bonjour, merci pour cette recette. Quel type de vinaigre faut-il employer svp? merci.
Ca donne envie, merci de ce partage ! Le chauffage de la crème est-il indispensable ? Si on utilise de la crème au lait cru, c'est un peu dommage de la chauffer, non ?
Merci. Je comprends votre dilemme... Le mascarpone est censé se faire à chaud, mais en théorie on peut cailler les caséines même à froid, mais peut-être pas au point de faire un fromage (la chaleur tout comme l'acidité permettent de catalyser la réaction chimique, c'est-à-dire de l'accélérer considérablement). Je n'ai jamais essayé, mais peut-être à l'occasion et n'hésitez pas à partager votre expérience si vous essayez ! NB : une astuce serait de peu chauffer, par exemple en surveillant avec une sonde thermique...
Merci❤
Merci pour cette recette.
Bravo ça marche "two fingers in the noze" : avec des fraises un délice ! 👍
J'ai cru comprendre que pour vous les produits laitiers sont addictifs. Pourquoi le mascarpone trouve-t'il grâce à vos yeux ?
Le lait cru entier (non UHT etc...), le kéfir de lait, les yaourts maison, rentrent-ils aussi dans la liste du "mascarpone" si on se contente d'en avoir une consommation raisonnable ?
Bien à vous
Merci beaucoup pour votre recette
excellent
Merci
Bonjour ! Merci pour cette fabuleuse recette que j'ai hâte de tester, petite question concernant la crème, j'ai une grosse quantité de crème entière mais épaisse et non liquide est-ce qu'à votre avis ça pourrait également marcher ou bien il faut impérativement utiliser la crème liquide ? Je vous remercie de votre attention, bonne journée !
Bonjour, merci.
J’ai déjà répondu à cette question en détails donc je vous laisse regarder dans les commentaires.
Pour résumer : crème fraîche (entière ou non) épaisse ⇒ ferments lactiques ⇒ on ne pourra pas coaguler une seconde fois les caséines = ça ne marchera pas en général.
Pour que ça marche, il faut coaguler les caséines d’une crème grasse : donc il faut une crème liquide (non fraîche ou fraîche sans ferments) et entière, qui souvent contient des polysaccharides d’algues rouges (carraghénanes = E407, qui ne sont pas l’idéal mais pas une catastrophe non plus). À bientôt !
@ C'est noté, merci de votre réponse rapide, bonne journée à vous !
Et si on utilise vinaigre et citron ensemble ?
Bonjour et merci pour vos explications très claires. Je vais m'essayer au mascapone maison. Une question toutefois, que pensez-vous du skyr ?
Bonne soirée
Un peu à mi-chemin entre du fromage blanc au lait écrémé et du yaourt, visiblement…donc pas idéal (lactose, peu de gras). Plus vous montez dans le gras et généralement plus vous diminuez le lactose et les protéines allergisantes/inflammatoires.
Merci
Mascarpone vendu 😁🙏
Bonjour et merci pour votre bonne humeur...
Je suis déçue car je n'ai pas réussi à faire le mascarpone. Je m'explique : j'ai pris de la crème d'Isigny fraîche à 35% MG car je ne voulais de crème UHT, en plus il y a dedans des carraghénanes pour épaissir...et bien j'ai fait comme précisé et il n'a pas caillé, même après l'avoir laissé un petit moment supplémentaire au chaud.
Je me retrouve, après un moment au frais avec de la crème épaisse avec un goût de vinaigre...
Est-ce que vous arrivez à me dire ce qui a cloché?
Belle année 2022 à Sequoia Santé. Nelly
Bonjour Nelly, bonne année à vous !!
Je suis désolé pour vous… sachez que ça m’est arrivé une fois (récemment d’ailleurs). J’ai attribué cet échec soit à la température (je n’avais pas chauffé comme d’habitude) soit au vinaigre (c’était un vinaigre de cidre bio, qui avait l’air classique ; c’était la première fois que je l’utilisais)... J’utilisais une crème bio UHT habituelle (même si comme vous, je n’aime pas trop les carraghénanes)
Je ne peux pas être formel, mais de toute façon il n’y a que 3 possibilités : problème de vinaigre (pas assez acide et/ou agent inhibant le caillage), de crème (agent inhibant le caillage, mais ça me parait peu probable), et enfin de température.
Pour la prochaine fois, je pourrais vous conseiller :
- de faire chauffer assez vite jusqu’à un tout début d’ébullition et de verser l’acide à petite ébullition, de remuer une fois, puis de retirer du feu.
- de changer d’acide : un autre vinaigre ou bien du citron (c’est plus acide et donc peut-être plus sûr si la crème est un peu difficile à cailler)
- utiliser une étamine pas trop fine ou un torchon
Et n’hésitez pas à poster des photos sur la communauté sur notre site (l’accès à la rubrique « général » est gratuit : www.sequoiasante.com/sequoiateam)
Bonne chance et tenez-moi au courant !
@ Bonjour Boris et bien ça a bien coagulé en utilisant, comme vous, de la crème entière en brique, pour voir si ça venait du vinaigre. Eh bien, non ça doit venir de la crème fraiche que j'avais achetée...peut être trop 'épaisse'. Je réessaierai pour éviter les additifs des briques.
J'envisage d'y ajouter des zestes de citron vert bio et, pour consommer, quelques gouttes d'extrait de citron pour renforcer le goût. J'en salive déjà... ;-))
Belle journée et doux weekend. Nelly
Bonjour, et bien moi j'ai réussi à la rater !!!
Jai fais comme dans la vidéo, mais avec de la creme fraiche entiere 30% . Ca NE CAILLE PAS !! 2 litres de crème de perdue.
Quelqu'un a une idée sur pourquoi absence de caillage ?
merci
on peut le faire avec du lait entier svp
on peut cailler du lait entier (souvent à plus basse température, même à température ambiante d'ailleurs dans certains cas). On obtient alors du yaourt (et autres produits semblables) ou des fromages (frais, puis +/- affiné), en fonction du type de caillage ("fermentation" ou enzymatique) et de l'élimination ou non du lactosérum. En revanche, vous n'obtiendrez pas du mascarpone car c'est une fromage un peu particulier : il fait partie des fromages de crème (et non de lait), comme le philadelphia par exemple. Une des différences principales se situe dans la teneur en lipides (graisses), qui est de l'ordre de 4% dans le lait entier et de l'ordre de 30% dans la crème.
@ merci beaucoup pour l'explication j'aime bien expérimenter des trucks à la maison donc je fais faire de la crème liquide maison à partir de lait entier et puis faire d'elle une mascarpone comme ça si je suis seule en campagne et confinée je mangerais de la mascarpone quand-même lol 😁vous pensez que mon raisonnement est réalisable chef?!
@@bellebelle9191 excellent, tenez-vous au courant !
Mascarpone réalisé avec vinaigre et l'autre partie citron vert. C'est juste excellent. Je n'arrive pas à poster une photo. Merci beaucoup à tous les deux
On veut la photo !!!!
Je vous l'avais envoyé par mail ☺️. Recette toujours faite et toujours excellente pour le dessert avec un fruit à la passion pour les enfants, des fruits rouges pour mon mari 👍. Merci encore.
Merci bcp. Comment reconnaître svp la vraie crème fraîche animale ? Ojrd8 bcp sont à base végétale.
Dans les ingrédients « 100% crème de lait de vache/brebis/chèvre »
Bonjour vous achetez ou les étamines ? Et c’est quoi exactement svp?
Bonjour, c’est un tissu (naturel ou plastique type nylon) fin qu’on utilise en cuisine pour filtrer passivement ou activement (en pressant pour obtenir le jus de baies sans les pépins par exemple). Le modèle que j’utilise actuellement est en coton (en forme de carré), lavable, résistant et je l’achète sur Amazon. Ce se trouve aussi en droguerie.
@ merci 🙏
@@katysanz82377:26
et bien après avoir vu passe 5 litres de crème ...je n'ai obtenu aucun résultat....au bain marie...sur le gaz...avec du citron..ou.du vinaigre....a bonne temperature...rien...toujours rien...alors je vais acheter du mascarpone directement...ca coutera moins cher!!
Très curieux… quelle sont les références de la crème utilisée ?
@ Merci pour votre réponse!! je suis au Japon donc pas facile de comparer...ceci dit voici la composition..huile et graisse végétale..produits laitiers...émulsifiants..parfum..methaphosphate de sodium...polysaccharides épaississants...pigments de carotene...voici donc ce que j'ai pu traduire de l'etiquette...ca vous parle tout ca?!!
@@baselogic9 Huile et graisse végétale, pas étonnant ce n'est pas de la crème tout ça
Le son est trop faibre, il faudrait une pince à micro supplémentaire donc !??😢
J’écoute sur mon iPad, c’est pour moi un volume très normal ❤