ГОЛУБЦЫ В АВТОКЛАВЕ ""ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ"
Vložit
- čas přidán 31. 01. 2022
- Здравствуйте, дорогие друзья и подписчики нашего канала!
Сегодня мы рады представить вам интересную, вкусную заготовку - голубцы в томатной заливке. Такое блюдо обязательно порадует вас, ваших друзей и близких. Тут главное - не лениться и не бояться экспериментировать! А аппетит, как говорится, приходит во время еды 😉
Желаем вам приятного просмотра!
Рецепт:
* Фарш свиной - 1 кг
* Фарш говяжий - 1 кг
* Морковь - 500 г
* Капуста белокочанная - 1 вилок
* Рис длиннозерновой - 300 г
* Лук репчатый - 500 г
* Яйцо - 1 шт
* Томатная паста - 100 г
* Чеснок - 5-8 зубчиков
* Растительное масло - 50 г
* Соль - 1 ч. л. на банку 0,5 л
* Лавровый лист (небольшой) - 1 шт на банку 0,5 л
* Перец чёрный горошком - 3-5 шт на банку
* Смесь перцев дробленая - 1-2 ч. л (по вкусу)
Технология приготовления:
- Кочан капусты очищаем от поврежденных листьев, вырезаем кочерыжку и ставим варить в глубокой кастрюле. Варим на среднем огне 15-20 минут до состояния, когда листья начинают легко отделяться.
- Готовим соус:
- Растительное масло разогреваем на большой сковороде;
- Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Отправляем на сковороду, жарим до полуготовности
- Промытую и очищенную морковь натираем на крупной терке, добавляем к луку и жарим до готовности;
- Чеснок мелко рубим, отправляем к овощам;
- Добавляем томатную пасту и специи;
- Обжариваем 5 минут;
- Добавляем 200 мл воды, как вода закипит - снимаем с огня;
- Говяжий и свиной фарш смешиваем;
- Добавляем промытый рис;
- Добавляем яйцо;
- Добавляем смесь перцев;
- Тщательно вымешиваем;
- С капусты снимаем листья, из фарша формируем колбаску и заворачиваем её в капустный лист;
- Оставшуюся серёдку капусты с непригодными листьями, в которые уже сложно заворачивать фарш, мелко рубим и замешиваем в оставшемся фарше;
- Формируем шарики из фарша с капустой - ленивые голубцы;
- На дно каждой банки кладем 1 небольшой лавровый лист и 3-5 горошин чёрного перца;
- Аккуратно раскладываем голубцы по банкам;
- Раскладываем соус по банкам;
- Добавляем соль - 1 ч. л. (4-5 г) без горки на банку 0,5 л;
- Заливаем водой по плечики банки;
- Закрываем ( закатываем) крышки;
- В электроавтоклав наливаем 4 л воды, в классический - 1 л;
- Загружаем банки;
- Готовим 75 минут на 120°С.
Выход: 15 банок по 0,5 л.
Приобрести автоклав для приготовления вкусных домашних мясных (и не только) консервов можно здесь:dom-standart.ru/?...
Наша группа во Вконтакте: dom_standart
Наша группа в Одноклассниках: ok.ru/domstandart
#автоклавдомашнийстандарт#автоклавнапару#голубцывавтоклаве#ленивыеголубцы#сочныеголубцы - Jak na to + styl
Добро пожаловать на наши каналы на площадках Яндекс Дзен и Рутуб:
RuTube - rutube.ru/channel/23961595/
Яндекс.Дзен - zen.yandex.ru/id/6227dcd1463741558b8d1dec?lang=ru
Добрый день! Голубцы перед закладкой в банки желательно обжарить слегка на сковороде, капуста станет мягче и в банки будет легче их уложить. А в ленивые можно добавить пару ложек квашеной капусты и перед обжаркой обвалять в муке.
Всем здоровья!Удачи вам!
Класс! Благодарим за совет! 😉👍
Рома здравствуй! Рома для соуса я бы сделал чуть по другому , перемешал бы томатную пасту 50/50 со сметаной , в сковородку и потом добавил водичку, соус будет на много вкусней. Я так всегда делаю соус в котором варю голубцы. Попробуй.
Отличные рецепты. Продолжайте радовать нас !!!
Делала такие голубцы, очень вкусно и удобно открыл баночку и ужин готов. Брала мелкие листья, ближе к серединке,(больше в банку входит) из крупных делала голубцы в заморозку
Классные голубцы! 👍
Нравится! 👍
Ням, ням вкусняшка.
обязательно надо попробовать, спасибо...
Ура!!! Как хорошо когда меня слышат. Я так просила рецепт голубцов
Бодрого времени,спасибо Вам,каждый раз новое блюдо и всё хочется повторить,это просто взрыв мозга.
👍👍👍спасибо!
Класные.голупцы.
Спасибо! Надо попробовать,мы с мамой любим голубцы!
Я капусту в микроволновой варю на 10 минут.Листья сразу снимаю ,мне так быстрее.Кочан режу пополам,так листья ровнее и удобнее складывать.Спасибо вам за ваш труд.Наверное тоже куплю этот автоклав.
Я думаю 40 минут 120 градусов хватает вполне.тем более мясо молотое.это мое мнение,удачи всем😊😊😊
Вы абсолютно правы 40 минут отлично будет
Вы, большой молодец. Всё чётко.
Спасибо, очень вкусно. Пахнет, аж через манитор.
Приобрела у Вас автоклав,и приготовила по Вашему рецепту,только добавила в пережарен сливки и чуть обжарила голубцы,спасибо большое очень вкусно,и удобно
Спасибо
Завтра, буду делать классические и с пекинской. За рецепт, благодарность.
Отчет:классические правда горчат,я чеснок не добавляла, сделаю с пекинской без томата, думаю дело в томата, могу ошибаться.
Роман голубцы получились отличные
👍👍👍
Лайк и спасибо за рецепт!!! Отдельно спасибо за перчатки, очень приятно смотреть и поклон что прислушиваетесь к своим зрителям и небольшой критике в свой адрес. УДАЧИ ВАМ !!!)))
Видите, какой богатырь вырос из Романа, ))) а ведь его бабушка перчатками не пользовалась ))) В автоклаве при 120 градусах споры ботулизма убиваются, если они есть, и стерилизуются )) так что перчатки, это - для Вашего "эго", в них работать неудобно. Для промышленного производства, да, перчатки обязательны.
Капусту заморозить, разморозить и можно разбирать до последнего листочка👍🏻
Благодарим за хитрость! Обязательно воспользуемся 🙂
Я так же делаю. Это супер удобно и листья в отличие от вареных не рвутся. Размораживать не менее 12 часов.
👍
А я по осени перцы фаршированые делала. Банки брала литровые. Класс. Зимой перец не укупишь, а в кладовке есть запас.
Здравствуйте! Представляем, наверняка получилось очень вкусно 👍
Единственное, если вы готовили перцы с фаршем, мы не рекомендуем готовить в банках более, чем 0,5л, так как в плотных мясных продуктах теплообмен между периферийным и центральным слоем протекает медленно. Поэтому для мясных и рыбных консервов нужно использовать банки ёмкостью 0,5 литра или меньше, так как плотность мяса и рыбы достаточно высокая, а теплопроводность - низкая. Есть высокая вероятность того, что в центре банки продукт не достигнет нужной температуры стерилизации (а значит, могут сохраниться споры ботулобактерий).
Но если все-таки нет возможности готовить в банках 0,5л, то обязательно увеличивайте время стерилизации на 20-30%
@@dom-standart я изучила все ваши рекомендации и готовила, как вы и говорите, 120 минут при 120 градусах. Т.е. на 30 % дольше. Перец получился, как при обычной готовке, а вот одну банку ставила ежиков, не хватило перца, получился один большой ёж. Форму не сохранили. Но все равно вкусно.
Тоже готовила такие голубцы в ДС, очень вкусно, прямо ну очень.
А я приобрела автоклав в сентябре 2021года,так у меня не было специй в подарок🎁 🤷🏻♀️🤔
Супер! Возьмем на заметку 🙂👍
Мы с вами
👍👍👍👍🙏🙏
Подскажите, пожалуйста, а долму в автоклаве также делать?
Роман голубцы супер! Мне показалось что ленивые тебе даже больше понравились,да их и готовить легче. Напиши плиз что нужно сделать когда готовишь мясные продукты например тушенку что бы не оседал белок на стенки банок.
Здравствуйте! Голубцы очень вкусные 👍 Сложно утаить 🙂 Если выделяется много белка, то здесь может играть роль возраст животного: телятина даёт меньше пены, чем говядина. Кроме белка это могут быть частицы соединительных тканей, кожи, кровь. Поэтому мясо рекомендуется хорошо промыть перед варкой, или даже бланшировать его - даже вскипятить воду с мясом (если вы сомневаетесь в качестве мяса), а потом её слить.
Здравствуйте, спасибо за рецепт, обязательно сделаю сегодня же и в одноклассниках покажу результат. У меня есть вопрос, скажите как Вы определяете время приготовления? Какие то 60 мин, а какие то 75 мин. при этом и те и другие с мясом.
Здравствуйте! Для разных блюд в нашей книге рецептов разное время стерилизации. Это зависит от структуры и плотности продукта. Например, курица и рыба имеют более пористую структуру в отличие от мяса. При понижении температуры увеличивается летальное время гибели ботулобактерий, соответственно, и в режиме приготовления время увеличено. В наших рецептах приведены верные температурные режимы, которые обеспечивают полное уничтожение спор ботулизма в продукте. 😉
Здравствуйте! Скажите пожалуйста можно ли использовать крышки повторно?
Здравствуйте! Крышки для автоклавирования можно использовать повторно при условии, что они не были повреждены или деформированы
Скажите пожалуйста, если готовить в реторт пакете, то температура и время такие же как и для банок?
Здравствуйте! Да, все верно. Температура и время из книги рецептов, только реторт-пакеты нужно будет готовить исключительно на воде.
Горчит, скорее всего, лавровый лист. Делала тушенку из мяса и птицы, и в банки положила по листочку лаврушки, так вот горечь одинаковая и в мясе ,и в птице. Лаврушку надо давать на стадии приготовления соуса, только для вкуса. В банки её класть не следует. Ну это мой опыт,а там уж на усмотрение каждого. Всем успеха.
Горчинка от того что температура 120 ,ниже температура и все вкуснее то что с томатом уже проверено .
Однозначно температура, тоже горчило без перца лаврушки.
Скажите пожалуйста, когда вы открыли баночку салата открывашкой, можно ли потом эту крышку повторно использовать в автоклавирование.?
Здравствуйте! Если крышка твист-офф не деформировалась при открывании, то можно использовать повторно
@@dom-standart спасибо за ответ!
На Валдберис открывалка Москвичка. Не деформирует крышки, открывает легко. Супер!
После открывашки шансов нет
@@user-qs8dw4yp2g спасибо вам большое за подсказку, столько крышек выкинула! Ура, будут целые крышки и повторно можно использовать! Благодарю Вас❤
Почему то пропускает прокладка между корпусом и крышкой, хотя очень сильно прижала болтами, думала что перекос прокладки, но все в порядке, в связи с этим не могла добрать температуру до 120 градусов..что делать?
Здравствуйте! Позвоните нам пожалуйста по телефону горячей линии +7 (800) 301-91-43 или напишите в личных сообщениях vk.me/dom_standart
Доброго времени суток. А можно банки побольше брать? И сколько тогда времени автоклавировать?
Здравствуйте! Мы не рекомендуем готовить мясо, рыбу и грибы в банках более, чем 0,5л, так как в плотных мясных продуктах теплообмен между периферийным и центральным слоем протекает медленно. Поэтому для мясных и рыбных консервов нужно использовать банки ёмкостью 0,5 литра или меньше, так как плотность мяса и рыбы достаточно высокая, а теплопроводность - низкая. Есть высокая вероятность того, что в центре банки продукт не достигнет нужной температуры стерилизации (а значит, могут сохраниться споры ботулобактерий). Но если у вас нет возможности готовить в банках 0,5л, то обязательно увеличивайте время приготовления на 30-40%, температуру оставляем прежней.
..а горчинка не может быть от перца горошком?.. возможно, много горошин попало в банку..
У меня своеобразная горчинка тоже недавно присутствовала в блюде - я много горошин перца положила.
Приготовление и подача 👍🏻👍🏻
Спасибо оператору и вам, Роман!
Горчинка может быть и от большого лаврового листа )
На поллитровую банку 2 горошины черного перца и 1 горошина душистого и 1/4часть лаврового листа.Такие пропорции специй горчить не будут.
Рома спасибо за видео,попробуйте заворачивать в пекинскую капусту.
Лучше нашей капусты ничего нет Варёная пекинская капуста становится как тряпка.
Она хороша для чим чи.
Я тоже подумала за пекинскую капусту, но вот думаю за 75 минут она не развалится.
А пекинская не потеряется после такой обработки? Она такая тонкая и нежная...
Здравствуйте! Интересная идея, обязательно попробуем
Заворачиваем прямо свежими листьями,не ошпариваем,толстые белые стебли отрезаем, приятного аппетита 🤗
Очень вкусно думаю обязательно сделаю по вашему рецепту . а вообще можно я вас усыновлю.
Мне быстрее сделать ленивые голубцы, вкус не хуже, только вид другой(см. коммент у Витальсона про голубцы в автоклаве)
И еще вопрос, если уже готовые голубцы стерилизовать в реторт пакете, какое время нужно?
Здравствуйте! Рекомендуем использовать режим 120 градусов 45 минут.
А все-таки консервы у вас немного сверху подгорели. Наверное весь воздух из автоклава не вышел,собрался сверху. И термометр в этом месте показал 120 град., тогда как в самом автоклаве была большая температура,от которой подгорели консервы. Надо следить ,чтобы весь воздух вышел,нагревать автоклав на малом огне,чтобы температура поднималась медленнее и воздух бы успел выйти
Здравствуйте! Нет, ничего не подгорело, но вы правы в том, что у некоторых пользователей такая проблема возникает, причём именно по той причине, про которую вы сказали. Решается она как раз так, как вы и упомянули. Кроме того, на старых моделях автоклавов, без системы "Пароматик" можно было провернуть аварийный клапан, пока не набралось давление, выпустив излишки воздуха. С новой системой и клапаном ограничения давления такой проблемы больше не существует)
Возможно, горчит лавровый лист, в длительном по времени приготовлении,лавровый лист дает горечь.
Здравствуйте! Согласны, также горечь может быть из-за перца горошком, поэтому стоит с осторожностью их использовать👌
Роман у салата нет бульона а есть маринад в эфире говорике на кулинарном языке
Ну как-то странно 1 голубец в банку, тогда уж лучше брать литровые банки
Здравствуйте! Мы не рекомендуем готовить мясо, рыбу и грибы в банках более, чем 0,5л, так как в плотных мясных продуктах теплообмен между периферийным и центральным слоем протекает медленно. Поэтому для мясных и рыбных консервов нужно использовать банки ёмкостью 0,5 литра или меньше, так как плотность мяса и рыбы достаточно высокая, а теплопроводность - низкая. Есть высокая вероятность того, что в центре банки продукт не достигнет нужной температуры стерилизации (а значит, могут сохраниться споры ботулобактерий).
Ну я же уже быстро побежала и достала две упаковки фарша из морозилки!
Люди, кто готовил? Реально 75 минут? Не много?
Непритязательный потребитель и не заметит...
Добрый день Роман у Вас это не соус а овощи пассерованые соус имеет однородную эластичную консистенцию,,в фарш наливают воду 10% от веса фарша
Скорей всего получились не ленивые голубцы,а тефтели,капусты же в них нет.
Куда ж она делась? Резаная как раз и в фарш
Больно смотреть, как вы открываете крышки с помощью обычной "открывашки". Для винтовых крышек есть специальное устройство, которое не портит крышки и открывает их легко и просто. Потом их можно использовать повторно. Я свою "открывашку" для винтовых крышек покупала на WB.
Любая крышка - это одноразовый продукт, тем более для автоклава
А лучше чеснок в мясо добавлять