Chocolate Cloud Cake Recipe: Flourless. Light and Moist, Melting In Your Mouth
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- čas přidán 10. 07. 2024
- Hello friends! Today we're going to share with you how to make a flourless chocolate cloud cake.
This is an amazing cake, it came out perfect and very tasty. Everyone loved it. It really is the easiest, most delightfully velvety cake in the world, especially with the whipped cream! It just cannot go wrong! At least, this one is foolproof for us. 😊
Chocolate Cloud Cake uses just four ingredients - chocolate, eggs, butter, and sugar, all of them to make a crunchy-on-the-outside, airy-on-the-inside cake. Like a magic.
This cake was a classic dessert of the writer and cooking instructor Richard Sax. We cut down the sugar to make it not too sweet, and the mousse-like consistency tastes perfect. Never thought gluten free could be so yummy? Please try it. You will be so impressed by this cake. We urge all chocolate lovers to try this recipe.
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This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
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How to make Chocolate Cloud Cake
Here is the Chocolate Cloud Cake Recipe
☞ Pan Size: 5 inch round pan, diameter is 15cm, height is 6cm
✎ Ingredients
📍For Cake
70% bittersweet chocolate 113g
unsalted butter 55g, at room temperature
egg 3 (M~L size)
granulated sugar 100g
Cointreau Orange Wine 10g
📍For Topping
whipping cream 180g
powdered sugar 15g
** cocoa powder and chocolate shavings for garnish
✎ Instructions
1. Line the bottom and side of the round pan with parchment paper.
2. Add the chocolate chips in a mixing bowl. Pour some water into the saucepan and the water not touching the bowl. Then bring the water to a boil and reduce the heat to very low.
3. Set the chocolate bowl over the simmering saucepan. When it’s melted, remove the bowl from the heat, and then let the butter melt in the warm chocolate until smooth.
4. Separate 2 eggs in two bowls, one for egg yolk, another for egg white. Add a whole egg and half amount of sugar (about 50g) into the egg yolk bowl and whisk until combined.
5. Then add the egg yolk mixture into the warm chocolate, gently and slowly whisk until mixed well. Set aside.
6. Beat the 2 egg whites for about 1 minute, then add the remaining 50g of sugar in 3 batches, beat for 30 seconds each time, then switch to very low speed to beat until glossy soft peaks (not too stiff) for 30 seconds to 1 minute.
7. Gently fold about one third of meringue into the chocolate mixture, then fold in the remaining merinque to lighten it until well combined.
8. Pour the batter into the baking pan and bake for 18-22 minutes or until the top is puffed and cracked and the centre is no longer wobbly.
9. Let the cake cool in the pan on a rack, the middle will sink as it cools.
10. Whip the 180g of cream and 15g of powdered sugar together with a handheld mixer until soft but not stiff peaks form.
11. Fill the crater of the cake with the whipped cream, and lightly dust the top with cocoa powder. Enjoy. - Jak na to + styl
![[食不相瞞#25]法式熔岩巧克力蛋糕的食譜與作法: 爆漿的瞬間，心都融化了 (Fondant Au Chocolat, Chocolate Lave Cake, ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/tnoWbF6AMV4/mqdefault.jpg)
照老師食譜做了，真的不錯吃，謝謝用心製作這個頻道，好喜歡 🥰，謝謝您 ：）
謝謝你的嚐試。😊
感谢老师的详细讲解👍蛋糕看起来好好吃
還不錯耶，算是巧克力糕點裡蠻清爽的。即使懶得打鮮奶油也還不錯吃，但加鮮奶油，口感好像更輕盈些。😊
感覺好棒適合現在冷冷的雨天享用❤️❤️❤️
真的很適合，冬天是烘焙的季節。😊
感謝分享這份食譜，烤完放涼直接吃會跟鮮奶油一起在口中化開，冰過再吃則有布朗尼的口感，十分驚艷!!
你形容的太傳神了，正是這樣的味覺感受呢。😊
好高興見到你❤️
歡迎Jenny來到我們的頻道。😊
感謝老師分享，明天的點心有著落了~
哈，希望你喜歡。😊
好特別的蛋糕！喜歡這款居家蛋糕❤️
真的，這種蛋糕的存在很佛心，成功率很高，也不用一定要做得美美美，走隨興路線。😊
我上周末按照您的视频做了这个蛋糕，送给我的对gluten过敏的邻居。她对蛋糕赞不绝口！太感谢您提供的教程，基本没失败过👍
哈，妳真是貼心敦睦的好鄰居 😄
Thanks for your clips .I actually just came back from the USA for few months and your elegant gourmets always heal me.
Hello 宸瑋，we highly appreciate you. So glad to hear it! 🙂
必須收藏，太棒了
它很簡單哦，有機會可以做做看。😊
今天我做了这款巧克力蛋糕。巧克力口感嫩嫩滑滑的好吃极了！2年来我做了无数次的各种蛋糕，但这一款蛋糕是我的最爱！感谢美女提供视频分享！以后你的视频将一定是我的首选。加油！美女。
很開心聽到你喜歡這款蛋糕的口感和味道，歡迎常來。😊
谢谢金典甜点！喜欢你的视频因为你的点心非常的高大尚！
謝謝 Shirley 的讚美。😊
好喜歡這個 明天可以來做 簡單又好操作 ❤️
這個真的很簡單，希望你會喜歡。😀
看起來好好吃 讚！😄😄
吃起來蠻清爽的。😊
影片還是一樣好看而且每個食譜都好棒 還覺得老師的口條跟以前比進步了不少 ㄓ跟ㄗ、ㄔ跟ㄘ都分得很正確 期待以後的影片 看留言大家敲碗了不少呢😆
哈囉Wilson，謝謝回饋哦，我ㄓ跟ㄗ、ㄔ跟ㄘ還是經常不分。哈 😊
材料簡單又美，禮拜天就試整一下！
讚哦 😊
今天試了，真的零失敗很好吃！
謝謝妳的分享🫶🏻
謝謝你的試做和回饋，很開心。😊
我真的很喜歡你的視頻
謝謝你😍 😍 😍
之前在一家甜點店吃過就超級喜歡無麵粉蛋糕，之前也自己試做幾次，這次看到糖餃子出的食譜，也要來試試看了！！
它真的很簡單哦，祝 成功。😊
超簡單的作法超好吃😻
很高興你喜歡這蛋糕的味道。😊
I appreciate you have such detailed descriptions of the recipes. It not like some websites kept "secrets" and not reply to the questions that reviewers asked.
Hello Austin ,Your support is gratifying. Thank you for your support. 😊
很喜歡你影片最後的注意事項，對烘焙小白來說很受惠，每次都能成功，而且好好吃😋是我看過最不藏私的老師❤️❤️❤️
真心感謝你的稱讚和回饋，西方有很多甜點師父或烘焙學院都非常無私的分享做烘焙的技巧，我們獲益良多。所以不藏私是應該的。😊
前天跟妹妹照著影片做，超級成功又好吃，驚呼連連，下次還會想再做一次^^
看到你的留言回饋，我們也覺得很開心。😊
沒有用到麵粉的食譜也太特別了～～假日就來試試看
沒麵粉，但味道還算不錯。😊
太棒了~最近在減醣，這款食譜我只要換成代糖就可以製作~~明天來做看看！
可以唷，原書食譜比較偏甜，我們先減了30％，供你參考。😊
@@SweetDumpling昨天有做~用羅漢果糖&阿洛酮醣當作代糖，不過還是偏甜，而且表皮沒有脆脆的，還是好吃，下次會減少到80克糖左右再調整烤溫試試看！
快速、好吃👍👍👍
沒錯哦 😊
Always enjoy your channel 😍🤩👍👏👏👏
Big thanks 😊
太誘人了！Il fault essayer de faire ce gâteau!
有機會一定要試做看看。😊
前天才嘗試做了非常好吃！
家裡只有偏苦的巧克力，沒想到更符合我的口味
從冰箱拿出來的口感像布朗尼一樣很濃郁！ 很家常很容易上手的蛋糕
謝謝影片裡詳細的步驟
有些人或許覺得影片步調偏慢
但對我來說一邊看著影片動手做是剛剛好的節奏～
謝謝你的回饋。😊
那個脆皮太誘人了吧🥺🥺
對丫，看到酥皮真的會很開心。😊
哇，真的可以这样做蛋糕。。。曾经琢磨着有没可能不采用面粉或其他粉制作的蛋糕。。。谢谢你，想动手了。😘
而且很簡單，成功率很高。😊
明天就來做阿阿阿～最愛巧克力了😍
好唷，希望你喜歡。😊
今天成功做了蛋糕，蛋糕像吃brownies一樣濃郁，不過略嫌太甜了，幸好有奶油中和了膩的感覺。整體上很好吃，下次試試減糖的效果。
讚哦 😊
Looks very good 👍 hope watching English version!
The English Version is Coming Soon, next Saturday. 😊
感謝分享🙏
😊
太誘人
哈，有機會可以做看看，真的很簡單又好吃哦。😊
太棒啦 👍👍👍
哈，這個很適合當作夏日飯後的點心，有機會試試哦。😊
有巧克力一定會試的。 請問會有生巧克力蛋糕出現嗎？
我好喜歡看你們的甜點製作過程。有點像製作一項藝術作品，又像是在做實驗後的成果展示。請問妳可以試範怎麼做歌劇院蛋糕嗎？
謝謝 Jormay, 有在我們的拍攝清單中哦。😊
您好!!谢谢分享。
请问70%的巧克力可不可以换成100%的unsweetened chocolate? 若可以，糖分是不是也要调整呢? 谢谢你!!
嗨！@etoilefilantee 用全黑巧克力沒有問題，如果你喜歡偏苦的風味，不太需要減糖，這個蛋糕本身是偏甜的，你可以試試看 🥰
简直太棒了，口感超级轻盈。就是糖量太高了，建议减糖
謝謝分享。😊
請問老師的烤箱是用哪一牌的～ 發現自己現在用的烤箱控溫很不準，想問老師有沒有推薦的😆
Tina你好，因為我們用過的烤箱很少，烘焙社團裡大家討論的熱門品項我們沒有用過，所以可能不太適合推薦。不過可以分享你目前使用的烤箱有兩台，一台是伊萊克斯 40L的烤箱，40L它們家只有一台，很好搜尋到相關資料，另一台是國際牌有蒸烤多功能烤箱 15L的小白，但體積太小，可能有些烤模放不進去，但也是一台好用的烤箱。😊
老師您好，請問鈕扣巧克力可以用一般便利商店可以買到的黑巧克力代替嗎？例如dove巧克力，如果可以代替，那需要減糖或是調整其他比例嗎？謝謝！
你好，dove的沒有標％，可能會太甜，較不建議。超市有賣70％以上的片狀巧克力，用這種做ok。😊
喜欢巧克力和蛋白霜刚混合时的纹理😀
對呀，很療癒耶。😊
影片拍得好美，還有提供注意小細節好細心，一定要給讚🤙🤙🤙🤙🤙🤙
想請問奶油換成鮮奶油，可以嗎，成品會有什麼差別嗎？🙏🙏🙏
Chuu你好，如果是指要和到麵糊裡的巧克力甘納許裡的butter，比較不建議換成液體的鮮奶油。😊
老師你好👋🏻
巧克力+無鹽奶油的混合物也可以叫做ganache嗎？（過去對ganache的印象是以巧克力和鮮奶油為基底）
嗨！@Sophie 可以的，甘納許若是做為內餡、抹醬或淋面，多是添加不同比例的鮮奶油，但是添加奶油(Butter)的作法，也會稱為甘納許，也有一些情境是三種(奶油、鮮奶油、巧克力)一起混合來使用，因為添加了奶油之後，甘納許會變得比較有光澤，看起來比較好看 🥰
老師妳好！
剛剛出爐巧克力雲朵非常成功！
想詢問老師，底部烘焙紙的部分老師是怎麼脫模的呢？怕倒過來會影響到酥片崩塌🥲
我的烤模是活動底的，所以脫模就是往上一推。若是一體成形的烤模就只能把烘焙紙舖成一體成型，烤好放涼後把它提起來，但烘焙紙小小不沾比較容易縮腰，小縮腰倒無所謂，或者可以用白報紙試試。😊
Super gracias
Thank you for sharing the recipe. Can I reduce the butter quantity ?
Yes, you can reduce the butter, but it's best to adjust it one at a time, don't reduce too much at once . 😊
請問如果是想冰起來之後吃
是放涼後放上香緹奶油再拿去冰
還是直接拿去冰，要吃的時候再把香緹奶油放上去呢
蕙蘭你好，都可以哦。若先放奶油，冰過後奶油也會比較是冰涼的口感。或者也可以蛋糕冰好後另外堆上鮮奶油再享用。😊
老師您好！昨天試做了這款蛋糕，很成功，很好吃，孩子們讚不絕口，尤其香緹奶油的清爽，超級加分！👍👍
另外想請教老師，配方中的奶油可以減量嗎？女生想吃甜點，又怕熱量高😂😂😂！
配方裡的奶油是用來調甘納許的，可以減的空間非常有限，因為減了會降低甘納許的質地，你要不要改做最小份量，如果家裡有4吋或5吋的烤模，以少吃代替減量奶呢？然後儘可能分食，減少一個人吃進的熱量。XD 😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師的建議♥♥！會盡量分食給孩子吃！😁😁😁
老師請問橙酒、白蘭地、蘭姆酒比較推薦哪種呢？口感上會有差別嗎？
不會影響口感，就是香氣上的差別，橙酒味道很清爽淡雅，蘭姆很香，所以它很廣泛被使用，白蘭地我較少使用，還不知道味道的反應會如何。😊
另外想請問老師有比較適合夏天的食譜嗎😂
最近太熱了又天天自煮有點營養過剩的感覺
太甜的食譜反而無法承受😂😂
你是指正餐的食譜嗎？😊
天天煮的人真的很令人敬佩👍 👍 👍
夏日甜点？我想到了爱玉冰粉芋圆红豆各种水果blabla 会不会有smoothie做成的甜点？感觉很夏日 :))
請問如果是冰起來後才吃， 可以提前放香緹奶油再拿去冰？還是要吃的時候才把香緹奶油放上去？
兩者皆可以哦。一起冰就是整體口感都會冰冰涼涼。😊
哇…手刀做起😋
😀
請問老師, 君度橙酒在烘培當中是什麼樣作用的食材? 如果手邊没有, 可以不放或用其他的酒類取代嗎?
嗨！@KAREN CHIANG 酒的功能一方面是去除一些可能會有的蛋腥味，另一方面是增添一些風味(君度酒有橙香與酒香)，如果沒有的話，可以直接省略，或改以蘭姆酒、白蘭地等也可以的 🥰
@@SweetDumpling謝謝老師~
老師您好，想請問用4寸的模具烤，溫度及時間需要調整嗎，謝謝🙏
蛋糕體積縮小了，溫度可以先不變，烘烤時間會縮短。😊
老師，敲碗檸檬塔！
哈囉海倫，我們下一集會做跟檸檬塔很像的一道甜品。😊
老师请问orange wine不放可以吗？还是可以用vanilla essence代替？
可以😊
😊老師請問份量x2要焗的時間是不是要多15分鐘就可以
時間會增加，不過是不是15分鐘，可能很難用算了，實做後比較知道。其實不用依賴時間，第一次做會辛苦一點，要顧爐，一旦蛋糕有膨脹長高、表面也結皮，慢慢地聞到香味也上色(黑嘛嘛的可能較難判斷上色XD), 蛋糕多餘水份蒸發後，會有點小回縮，再烤幾分鐘就ok了。😊
想請問一下老師～您知道有沒有更快的方式可以讓奶油快速軟化嗎～ 之前有看過把奶油放到微波爐40加熱就會軟化 如果這樣的話會影響到最後成品的結果嗎～🤔
詠甯你好，
用微波爐軟化奶油我還沒試過，我平時都是用下面這個方法，準備一大一小的盆或碗，小的裝奶油（切記奶油切小塊，融化速度愈快），大的倒入滾燙的水，靜置個五、六分鐘，倒掉熱水，倒扣在裝奶油的小碗裡，創造一個溫暖的環境，靜置5-10分鐘，5分鐘時檢查一下軟度，再決定要不要再靜置。
微波爐軟化奶油乳酪效果不錯，是以600w，每次加熱10秒來查看軟化狀況，不夠再追加，這應該也適用於奶油，不過加熱的秒數取決於奶油的份量，保險起見，先用5秒測試看看，祝你軟化奶油大成功。😊
請問在製作蛋白霜的時候可以用手打來取代電動打蛋器嗎，如果可以那又有什麼要注意的地方嗎，謝謝
在沒有機器的年代都是用手打，所以沒問題，就是打的時間會比機器久，手會痠一點。😊
敲碗提拉米蘇
筆記起來 😊
剛烤好，就迫不及待的試吃。真的要放涼再脫模。不過好好吃喔！蛋糕體非常的輕盈溼潤。
很高興聽到你的回饋。謝謝。😊
請問老師，小套房沒有瓦斯爐
隔水加熱會可以直接送進水波爐加熱嗎？（我是使用SC100，和老師之前用那款一樣）
Alina你好，sc100它沒有微波的功能，它只有蒸跟烤的功能哦～你可以用隔水加熱的方式，若巧克力沒有完全融化，把冷掉的水換掉加熱水繼續隔水加熱即可。😊
嗨老师 可以知道哪里可以找到香缇奶油的食谱吗？
还有，想问如果不用酒？可以用什么代替呢？
你看我們戚風藏雪的影片，裡面有教你們怎做。
czcams.com/video/eksFY0RZbLg/video.html
但這款蛋糕因為巧克力有甜度，所以鮮奶油的糖粉我們減量了。另外，不加酒的話，可以磨一點橙皮來代替。😊
今天做了哦~ 可惜不能PO照片. 巧克力蛋糕體很濃郁, 覺得可以減點糖. 香緹很輕柔, 很濃郁蛋糕很互補. 減糖可能更不膩歐
哈囉，它原始食譜更甜，我們減了兩成多的糖。不過同樣的糖用在其它的糕點，和用在巧克力上，巧克力在感受上會更甜，用在其它的糕點卻覺還好，主要是因為巧克力本身的風味太濃郁突出，有強化甜度的「感覺」哦！若覺得太甜，可以適度減一點。😊
老師，我家裏現成只有85%的巧克力，我想試試做，但材料比例上有沒有需要調整呢？
如果你對甜度的喜好適中，那就不太需要調整糖量。😀
請問老師，這款蛋糕能存放多久仍保持美味呢？
蛋糕存放的時間幾乎差不多，它一樣是冷藏3天哦，冷凍可可以久一點。😊
老師請問不用加香草精嗎?因為做蛋糕常常被蛋腥味搞怕了
巧克力的味道太搶戲了，不加好像完全沒影響，而且有加君度橙酒也有取代香草精的作用，或者也可磨一點橙皮哦。😊
老师,蛋糕非常好吃!谢谢教学.我想请问为什么我的蛋糕表面会有洞洞的!
嗨！@Tan Ah Kiew 這款麵糊完成後，不要敲，也不要震，越敲越震他的小氣泡會越多，倒麵糊時從燒高處往下倒，可以把大氣泡甩掉，倒好麵糊後，左右輕輕搖一搖，用刮刀抹平表面，如果看到有小泡泡，拿牙籤挑破，這樣就不會有很多小洞洞了，你試試看 🥰
感谢受教了!我家人都说蛋糕超级好吃!谢谢老师!
老師您好：請問6吋烤模的材料，蛋糕體的白砂糖部份是否可以減半成50g呢？
使用的巧克力是多少%？想要降甜用70%以上，用80％以上更理想，千萬不要用60％以下的，低於60％的巧克力就是甜，跟70％是兩個世界的甜度，怎麼減糖還是會甜哦。至於配方裡的細砂糖減半有點多，不排除可能會讓蛋糕裡面的濕潤感減少，亦不容易烤出酥酥的表層，但你可以實驗看看成品的口感是否可以接受。😊
@@SweetDumpling 謝謝您～非常受用😋
老師妳好。我的是7寸烤模。請問可以用一樣的份量來製作，但縮短烘烤時間嗎？
不建議，這樣很容易失敗，因為烤模大、麵糊體積變小，烘烤條件就不同了，烤出來易有扁塌膨脹度不佳的情況，所以最好是重新計算配方。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
😊
您好，想請問 表皮要如何脆脆的呢？
照著您一起做，但烤了三顆都沒有脆片，只是一樣很好吃🤤
倚瑄你好，請問你的用幾度烤？是大烤箱還是小烤箱？😊
@@SweetDumpling 大烤箱～ 180度 20分鐘
老师你好，请问如果用八寸的模具做蛋糕的话，需要调整烤箱的温度和时间吗？另外如果做八寸的蛋糕需要调整材料的量吗？
你好，
八吋的烘烤時間會久一點，烤溫可以先不變，或搭配你的烤箱來調整加溫或減溫。不過配方要調整硪 。😊
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
@@SweetDumpling 谢谢老师
請問這款蛋糕加了香緹奶油後適合冰過後再吃嗎？還是要做完馬上加奶油吃呢？
凱文你好，兩者皆可哦。
出爐後徹底放涼後，堆抹上鮮奶油可以直接享用，這時蛋糕口感呈現非常濕軟的慕絲狀。冰過後，質地會略為扎實，吃起來冰冰涼涼，是另一種美味。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師😄
老师您好，想请问酒在蛋糕的作用是什么?可以用香草精代替吗？ 香缇奶油感觉太多了如果要减少分量需要怎么调节?
你好，酒就是添加風味，不加也ok，也可以用橙皮來代替。香草精也ok。其實這款蛋糕不加鮮奶油也很具特色哦～加了鮮奶油整體的風味會比較清爽，單吃因為只有巧克力味，會感覺比較濃郁。😊
想看輕乳酪蛋糕的食譜>
😊
這個配方, 適合蛋糕體做在方形模, 然後切片夾鮮奶油嗎?
不太適合，它沒有麵粉，蛋糕的支撐力可能會不夠。😊
做出來超好吃阿~ 只是老師我想請教個問題，為什麼我怎麼烤都沒辦法烤出酥皮的外觀及口感，做出來比較像一般蛋糕那樣微濕潤，如果加溫上去就容易烤焦了...
嗨！@陳彥伊 你的烘焙紙有高過烤模嗎？或是麵糊量太低，烤模的邊緣距離麵糊上端太長，這樣蛋糕的表面比較不容易乾燥，對酥皮會有影響，另外蛋白霜消泡或是減糖過量，也會影響酥皮的形成喔 😊
謝謝老師的回覆 我再研究一下！！
老師，請問蛋白霜加入巧克力糊，巧克力糊的溫度要降到幾度比較適切呢？謝謝。
小木你好，在跟蛋黃液混拌時，我們測過巧克力糊的溫度在42c，蛋黃液加入又降溫了，直到蛋白霜打好再混時，溫度就很低了，這樣就ok。😊
老師您好，請問如果我用的是4吋蛋糕模，材料份量按比例減少就可以嗎？請問烤箱的溫度和時間會有改變嗎？
哈囉，
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
溫度可以先不變，或你依據過去使用烤箱的經驗(溫度有否偏高或偏低)來調整，烘烤時間理論上會短一點，因蛋糕體積變小了，但還是要以實際烘烤情況來判斷。😊
感謝您詳細解答🙏🏻
香緹奶油打發失敗..
但光蛋糕體就好好吃~~~而且做法非常簡單
下次再來做一次~
Sam你好，不知道你打失敗的點是什麼？不過下次做之前，先把打發盆、攪拌頭先拿去冰，或者打的時候底部墊冰水，這樣很易成功，用手打比較好控制打發程度，用手持攪拌機打，在打到鮮奶油開始從液狀變稠狀，就要每打幾打檢查一次，才不會打過頭。😊
@@SweetDumpling 對..有可能鍋子不夠冰..而且我鍋子裡的水沒有完全乾..不知道這樣是否有影響?再不然..可能是我買的不是35%的動物性鮮奶油.....是買cooking creme..而不是whipping creme...(盒子丟了..所以不知道自己買了什麼...^^")
現在市面上小瓶裝的鮮奶油大缺貨啊....等買到馬上再來試一次!
我四歲半的女兒都跟我一起看妳的影片、然後一起烘培、她會說：媽媽、Cassandre 說要這樣做對不對？
再次感謝分享
哈囉 Darian，哈，妳女兒太可愛了，耳濡目染下，她長大一定是個可以享用手作烘焙樂趣的人。😊
請問這個的巧克力蛋糕和之前的古典巧克力蛋糕口感風味有什麼差異嗎～ʕ •ᴥ•ʔ
好像必須立刻各做一個來試吃比較 😊
古典的風味是比較濃郁迷人的，巧克力雲朵則是很輕盈，如果單以口味來吃，巧克力愛好者會喜歡古典，但雲朵搭配上面的鮮奶油來享用，女生應該都會很喜歡。這個可能還是要自己去品味比較準。😊
請問如果沒有中大型蛋 用一般的雞蛋大概要幾顆～
先用2顆試試。😊
請問是上下火各175度嗎？
如果家裡的是一般舊式烤箱（10幾年前買的）只有一個設定溫度的地方該設定幾度呢？
奕彣你好，用180c來烤，時間會縮短，只要表面膨起來，然後產生裂紋，中間不會有液狀的搖晃感，就差不多了。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝您
老師，謝謝妳美味的食譜，我試做時在烘培時間到後，發現中心是濕的。這樣的狀態是對的嗎？謝謝
這樣也是可以的，冰過就會凝結，巧克力的屬性。😊
@@SweetDumpling 謝謝妳，試吃結果是👍👍☺️
@@SweetDumpling 天哪 我還特地烤到不濕
请问如没orange wine 可用martello, hennessy 代替吗?
影片說明有提到，君度可省略，或改用白蘭地或朗姆酒
另外發現如果手邊沒有酒，磨些橘子皮，讓精油香散發其中，效果也不錯。😄
請問老師是用什麼特別的道具將奶油切割成小塊的呢？
我有買一個奶油切割器，可以選擇切好後一塊是5g或10g，或用刀子先切好也ok。😊
这个食谱太棒了！昨天刚烤完，一次成功！因为是烘焙黑洞，所以总是烤出一些有裂痕和塌陷的蛋糕，这个配方完美解决了这一点！造型也非常不拘一格，很有特点，味道也很好！但是个人牙口不好，想减一点糖，请问可以把巧克力换成百分百黑巧克力吗？谢谢！
當然可以換成純黑巧克力。😊
OMG! 你是偷听了我的OS吗？ 我正在找这款蛋糕的食谱！！而且，假如做成杯子蛋糕大小的话，凹陷不会那么明显~~ 跃跃欲试了。
哈，那真的很巧，感應到了。😄
我們也有用杯子做，凹陷沒有很明顯，但還沒來得及嚐試太多次，合理的推測是杯子模除非用的是金屬，否則紙模導熱沒有金屬好，另外麵糊倒的量，應對的烤溫調整，可能要多試幾次才能找到它酥皮跟凹陷的方法。
Cassandre你好，我最近試作了雲朵巧克力蛋糕，甘納許本來沒有問題，但加進蛋液之後變得不光滑了，看起來有點像比較濕潤油亮的布朗尼麵糊；雖然跟蛋白霜還是可以結合，但出爐的蛋糕就不是細緻平滑的脆皮表面與周邊小裂紋，而是長得像布朗尼、有均勻的紋理跟中央裂紋🤔
想請教老師，有沒有可能是因為蛋液攪拌得不夠均勻、或者有什麼其它可能的原因呢？
（我用的蘭姆酒比較便宜 怕香精味所以只下了5g，其它東西都跟配方一樣，雞蛋大小約50出頭克）
先問 一下，你的烤模高度是不是超過7公分。😊
@@SweetDumpling 沒有超過，就是一般的六吋圓模。
後來我想到，會不會跟我的雞蛋沒有退冰有關係呢？
要脆皮形成 雞蛋要先放常溫 麵糊溫度也會影響烤完的樣子
@@miayehyeh9183 謝謝您的留言協助～☺️
老師您好
想問如果當天沒吃完怎麼保存
大概可以保存幾天？
放冰箱多一天应该问题不大，太久口感会变，也容易变质。
基本我們會建議冷藏2天，因為有加鮮奶油的關係，除了烤好當天享用，冷藏隔天吃也不錯，然後三天內一定要吃完。😊
可以教可麗露canelé嗎
😊
已經試做，謝謝老師，吃起來有點甜，請問糖可以減少嗎？
嗨！@瞿曉薇 如果你試做有成功(包含外觀與口感)，那麼就可以依據喜好適度減糖，減糖過量的話，會影響表面的酥皮喔 😊
@@SweetDumpling 好的 謝謝
請問老師，蛋的部分要使用常溫還是可以用冷藏蛋呢？謝謝
比例很高的甜點食譜都是用常溫蛋，這個也是哦。😊
@@SweetDumpling 好喔！謝謝老師❤️❤️❤️
老師想問一下
我只有買到包裝上面寫
代可可脂 特級深黑苦甜巧克力
上面沒有寫%數
巧克力糊冷掉之後
跟影片中的比.相較濃稠很多
是不是就不能使用了
另外味道烤盤紙
鋪在烤模上 都不會像影片這樣
乖乖的服貼在周圍😭
想問老師有什麼辦法嗎
想詢問鈕扣巧克力
可以用一般大片的巧克力片切想問取代嗎
如果最後烤完
表面等炸開了
可是還是很晃很水是什麼原因呢
這麼多問題 謝謝老師🙏
嗨！@peipei 代可可脂因為沒有可可脂，所以無法標示%數，他不算是巧克力，算巧克力風味的替代品，不建議使用喔，質地與口感、味道都與真正的巧克力差別很大，好處是售價較低，用量不大的話，還是買真正的苦甜巧克力比較好。
巧克力糊冷卻後會變稠，越冷越稠，若過稠不好作業，可以隔水加熱一下並不停攪拌，讓他回溫就會變稀了。
鈕扣巧克力與一般片狀巧克力是一樣的(%數相同就是相同的)，可以片狀切小塊使用沒有問題喔
烤完之後，只要表面結皮破裂，表皮中間不會晃就可以了，內裏在很熱的時候會有流動感是正常的，放涼就會凝固一些的，如果擔心不熟，可以用溫度計測試中心溫度，看有沒有達到 88~90度以上(我們測試幾次都有達到) 🥰
謝謝老師的細心回覆❤️❤️
请问黑巧克力可以换成白巧克力吗 想要做成抹茶口味～
Ayden你好，換白巧克力最大的挑戰是甜度，白巧甜度高，質地偏軟，所以製作的時候要留意甜點的調整，另外抹茶比較吸水，若覺成品吃起來偏乾，可以減一點麵粉來平衡。😊
Sorry that I don't know how to type mandarin.
If I don't the orange wine, what is the substitute?
Tqvm...
Hi there, you can add some orange zest to replace the orange wine. 😊
@@SweetDumpling ok....tqvm....sweety....🤗
請問可否轉其他口味的方法嗎？例如抺茶、伯爵茶
Hello 你好，好像想不出來有什麼可以替代。
伯爵茶的口味可能不容易達成，因為巧克力味道很重，會蓋過一切。至於抹茶，因為它有一個最重要的要素：巧克力甘納許，若用白巧力加抹茶，成了抹茶巧克力來先做成甘納許，這樣ok，但問題在於白巧非常甜，應該是很甜膩，這樣吃起來即使嗜甜的人都會受不了。😊
@@SweetDumpling oh 我意思是可否不加巧克力 轉用其他口味代替巧克力都可以做到這款蛋糕😅