Soupe tonkinoise au boeuf (Pho) AUTHENTIQUE fait de A à Z - HOP DANS LE WOK
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- čas přidán 7. 11. 2020
- On vous montre enfin comment préparer une vraie soupe pho au boeuf maison, de A à Z :D !!
RECETTE ÉCRITE: christinapotvin.com/soupe-tonk...
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ARTICLES DE CUISINE UTILISÉS DANS LA VIDÉO
✦Passoire à nouilles: amzn.to/3eK6rmY
✦Pochettes pour épices: amzn.to/36asRK6
✦Écumoire: amzn.to/3l9C0cb
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COUTEAUX KOTAI
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VÊTEMENTS ET ARTICLES HOP DANS LE WOK
✦Tablier : bit.ly/33D3kbK
✦Petit sac d’épicerie : bit.ly/3xAw9mA
✦Chandail femme : bit.ly/3AL5Zzn
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Enfin !!!!!!!!! De mere vietnamienne d'antan et nourrie au Pho traditionnel je désespérerais de retrouver la 'vraie" recette". Merci dix mille fois. Il faut absolument sauver ce patrimoine national. Encor merci. Je n'ai pas encore essayé mais a lire les ingredients, je retrouve déjà le gout et le parfum.
Avec plaisir!!! :D
Bjr. Merci pour cette délicieuse soupe traditionnelle. Personnellement j'ajoute un peu de saumure (sauce concentrée de poisson = nuoc mam) dans le bouillon, ça parfume bien la maison 😊 bonne dégustation
Excellent travail! C'est vraiment la bonne recette.
Magnifique!!! Une vraie soupe tonkinoise, faite de la vraie manière!!! Superbe!!! :D
Voila mon plat fétiche 😋😋😋PHO BO authentique du Vietnam, la vidéo claire et limpide comme le bouillon👍👍👍👍👍
super contente de la recette merci :)
Sérieusement, j’étais sceptique lorsque j’ai commencé à regarder la vidéo. Toutes les étapes sont claires et les astuces sont géniales. Super content de tomber sur ta vidéo! Malade, je n’en reviens pas!
Merci beaucoup :D !!
Très bien préparée ....Bravo !!!
Merci pour cette vidéo ... je suis fan de cette soupe. 😍
J'en a mangé au Vietnam : Une tuerie......Hummmmmm c'est bon....!
J'en ai remangé à Paris dans un restaurant..et dès que l'occasion se présente.(Une dizaine d'Euros)
Génial. Ça fait plaisir de voir la recette traditionnelle
Merci! effectivement, beaucoup de gens de nos jours prennent des raccourcis, mais c'est tellement plus satisfaisant de faire la vraie chose :)
Merci pour les recettes! ✌🏼
ça nous fait plaisir! :D
Trop trop fort.
C'est exactement comme ça.
BRAVO
Merci beaucoup!!! :D
Bravo , vous faites très bien cette recette . Je vous souhaite une bonne et belle journée .
Merci beaucoup 🤗
Allô à vous deux,
Oui j’ai osé faire la recette au complet et à la lettre et... WOW comme au resto. Recette longue, mais facile et réconfortant.
Un gros merci.
Continuez votre bon travail 👍👍👍
oh cool!! :D On est bien content que tu aies aimé la recette :) !!!
Oh c est tellement bon
Superbe recette j’ai fais mon bouillon au feu de bois pdt 8 h 👍
Abonné depuis peu, j'apprécie la présentation!!!
Je fais souvent du Phò mais j'aime bien regarder une ou deux chaînes culinaires avant d'en préparer un nouveau...
merci beaucoup :D !!
bonsoir , jez vous adore tous les deux , je suis entrain de faire votre soupe , merci , pleins de bonheur les amis, gros bisou
Je ne fais pas tout à fait la même recette mais je vais essayer ta recette avec les graines de fenouil et je pourrais comparer. Merci pour ton engagement
Nous avons fait la recette du début à la fin..excellente..mais je n’avais plus de glutamate monosodique,(jeter car trop de risques pour la santé sans compter les gens allergique à cette substance.
Long à faire mais tellement bon.
Merci
Ah! Cool!!! Heureux que notre recette te plaise autant!!! :D
Un mythe le MSG et les risques non fondés. Lisez un peu là-dessus! 🎉
Petite dédicace de France 😊
Super vidéo ! Très bien expliqué. Pour moi le plus dur c'est les ingrédients à trouver... Mais j'ai vraiment envie d'essayer 😃
Cool!!! Si jamais t'as des questions, vient sur notre groupe Facebook et il nous fera plaisir de t'aider! :D
facebook.com/groups/3220531301301461
@@Hopdanslewok avec plaisir! J'envoie la demande pour rejoindre dès maintenant 😊
Oh que j'aime ça les freaks de la pho ! Je crois que le goût de la coriandre régulière me manquerait, et j'ai été étonnée de voir 5 cardamomes noires. Ça doit ajouter un gout fumé :D merci pour la recette je viens de découvrir votre chaîne. J'ai des heures de plaisir devant moi semble t-il :P :P
N'hésite pas à mettre aussi de la coriandre régulière si tu veux :D !! La coriandre longue à un goût similaire, mais on peut vraiment se gâter et mettre autant d'herbes fraiches qu'on le souhaite haha :)
Pour remplacer le MSG, j'utilise l'assaisonnement de champignons acheté aux marchés asiatiques. C'est plus naturel. On peut l'utiliser partout dans tous les plats. Si oupe, sauté, marinade pour viande, comme si c'était du MSG. Mais plus santé et naturel l.
Miamiamj adore la soupe pho
Guau exelant je suis à canada de ja degute très bon
Uncle roger approuve ton MSG xD ahahah jai jamais rajourter et je vais en faire mardi ! je vais essayer !
Coucou, les pâtes personnellement je les cuis dans le bouillon dans le même ustensile que vous avez, et elles en sont que meilleur ! :)
Bonjour! on peut effectivement cuire les nouilles de riz dans la bouillon, mais pour ça, il faut mettre une petite quantité de bouillon dans une petite casserole séparer (pour ne pas salir le bouillon principal). On peut le faire juste avec des nouille précuites qu'on fait juste blanchir.
Si on utilise des nouilles de riz sèches, elles dégageront beaucoup d'amidon ce qui rendra le bouillon épais et plus opaque. Je ne conseille donc pas de cuire des nouilles de riz sèche directement dans le bouillon.
👍👍👍Bravo!
Merci beaucoup!!! :D
Authentique votre Pho! Idée géniale de piquer les oignons avec des cure dents.
Merci beaucoup! :D
J'ai trouvé aussi :D
J’aimerais savoir quel wok vous utilisez? Celui électrique ou ce que vous me suggérez.Merci!
Bravo c'est super 👌 ❤🤍❤
merci!
C'est dans mon projet mis dans mon recette tek lol
Merci pour ce partage! Nous adorons cette soupe. Est-ce que la queue de boeuf se vend chez FP et est-ce qu’elle vient déjà coupé en morceau. Merci encore et longue vie à Hop dans le wok! 🤩
FP...voulait-tu dire KP (Kim Phat)? Si oui, alors oui, ils en vendent et tu auras le choix. Il y en a qui sont complètes et tu pourras aussi choisir celles qui sont pré-coupées. :D
Bonjour combien la quantité de MSG et à quelle moment l’ajouter merci
Bonjour Sylvie! Si tu veux mettre du MSG, tu peux en mettre directement dans le bouillon qui a été filtrer (à la toute fin). Pour 5 litres de bouillon, commence en ajoutant 1 c. à thé de MSG, mélange le et goûte pour voir si les saveurs sont rehaussées. Tu peux en ajouter en petites doses jusqu'à ce que ça aille le goût que tu aimes.
Tu peux aussi ajouter le MSG directement dans ton bol de soupe :)
J'aime avoir la vraie recette mais j'avoue que j'achète parfois du bouille a soupe Pho en cube à l'épicerie asiatique, quand je manque de temps ;)
Bonjour! Merci pour la belle recette! J’aurais une question, où peut-on acheter les petits sacs de coton? Merci beaucoup!
Bonjour Marie-Hélène, il se vend des petits sacs de coton au Bulk Barn, mais nous avons finalement opté pour des boules à épices en métal de nos jours. C'est juste plus facile à utiliser! :)
@@Hopdanslewok merci de votre réponse!
Merci au colon français qui demandait un pot au feu au Vietnam et est née le pho.
Bonjour excuser moi j ai une question si je veux doubler la recette esque je dois doubler aussi les épices
oui on double tout :)
Pour cette soupe si nous avons pas de queue de bœuf quelle autre viande vous nous suggérez?Merci!
Bon après-midi Ben, plus de jarret et d'os à moelle tout simplement. :)
❤️❤️❤️👍👍👍✌️🥳
Miam! J'ai jamais gouté a du pho. Je compte essayer votre recette. J'imagine que le bouillon se congèle bien?
Oui ça se congèle bien :D
Super, merci!
Vous êtes vraiment bonne 🙂 je suis moi même vietnamien et je suis très imprétioné 🙂
Bonjour! J’adore votre site. J’essaye de maîtriser depuis plusieurs années le bouillon. Ça sent bon mais ça ne goute pas comme au resto. Probablement le msg. Dans mon bouillon j’ajoute à la fin de la sauce poissson et je suis étonnée de voir que vous n’en mettez pas. Pourquoi?
La sauce de poisson il ne faut jamais l’ajouter dans la marmite, il faut l’ajouter dans son propre bol quand on est rendu à manger la soupe 🙂 nous avons déjà essayé avec de la sauce de poisson, et ça change trop le goût. On veut vraiment avoir un goût de boeuf et non un petit goût de poisson 🙂 Rendu là, c’est surtout une question de goûts personnels .
Les pièces de viandes utilisées auront un impact sur le goût final de la soupe aussi. La queue de boeuf est une des parties qui ajoute le plus de saveurs. Ensuite, pour intensifier un peu les saveurs, on peut laisser réduire l’eau un peu. Mais dans plusieurs resto, le MSG est l’ingrédient secret qui ajoute beaucoup de saveurs.
👍😋🙏❤💐
Recette bien décrite mais ma grand mère ne mettait ni sel ni sucre c’est l’assaisonnement final dans le bol qui affine (nuoc, jus de citron et sauce hoi sin)
bonjour à tous les deux ! Mon fils cherche une soupe qu'il a eue dans un resto lors de l'un de ses déplacements ! Il n'a jamais pu la retrouver ! c'était une soupe au bouillon noir il ne se souvient plus du nom vous avez une idée ? Ils lui ont servie en entrée merci pour tous ces partages qui nous donnent faim même à 15h lol à bientot
soupe hot & sour (chinois)
Possiblement une drôle de questions mais est-ce possible d'acheter tout les ingrédients à Laprairie? (Il me semble que vous habitez aussi la selon l'article du reflet que j'ai lue!)
Je n'est jamais vue de coriande longue même en pleine été et rarement de basilic thai.
En fait, nous allons presque toujours au Kim Phat de Brossard pour trouver tous nos ingrédients. Ils sont disponibles la plupart du temps. :)
mummmmm
Si je n'ai pas trouvé de Cardamome en cosse combien de gousse je dois mettre à la place
Bonjour Micheline, nous ne sommes pas certains de quel type de cardamome et sous quel forme que tu en as. Nous te suggérons de venir sur notre groupe "Cuisine asiatique fait maison Hop dans le wok" pour nous poser ta question, accompagné d'une photo de ta cardamome.
@@Hopdanslewok ce wue j'ai ce sont probablement les grains qui se trouve dans la noix que tu as, ça ressemble a des gousses d'ail plates
@@michelinerioux7931 est-ce que tes gousses sont vertes ? Parce que des graines de cardamome noire sont très petites (comme des grains de poivre noir), et sont un peu pyramidales. Je me dis que toi tu a peut-être de la cardamome verte, elle est plus facile à trouver que la noire. Par contre, les saveurs sont différentes, Tu peux en mettre quelques-unes (une dizaine?) dans ta soupe, mais il faut garder en tête que les saveurs au final ne seront pas pareilles
Le bouillon se conserve combien de temps au frigo et au congelo?
Bonsoir, au frigo, ça serait environ 2-3 jours. Au congélateur, plusieurs mois facilement! :)
@@Hopdanslewok Merci beaucoup.
Bonjour, c'est de la cardamome noire ?
Bonjour, oui, c'est de la cardamome noire. :)
OK merci ! Je fais ça ce week-end 😁
Y'en a nulle part de la noire 😢
Bonjour, vous êtes où, est ce que vous donnez des cours
Bonjour Louise, malheureusement, nous ne donnons pas de cours. Nous sommes situés sur la Rive-sud de Montréal.
hum
Est ce que sa coûte cher avoir tout les ingrédients ?
Bonjour Sabrina, cela dépend de ce que tu as déjà dans ton garde-manger pour faire la soupe. Si tu as déjà toutes les épices et les sauces, alors il suffit juste d'acheter les nouilles et la viande et on s'en sort pour un montant très raisonnable. Si tu parts de zéro, alors oui, ça va coûter plus cher.
À quel moment tu mets le msg?
À la toute fin quand le bouillon est tout filtré :)
Bonjour cette recette est pour combien de personne svp? Merci :)
bonjour! ça fera 8 à 10 bons gros bols de soupe environ :) . Au final tu auras entre 4,5L et 5L de bouillon, et chaque portions varie entre 350ml et 550ml. Ici, on ce fait des bols de soupe avec 2 louches de bouillon, donc 350ml au total, ce qui nous fait 12 portions au total. Mais quelqu'un qui veut faire un super gros bol et met 3 louches, ça donnera 8-9 portions.
@@Hopdanslewok Chez nous, 4 bols hahahaha
J’adore la soupe phô ! Cette version semble délicieuse, mais pourquoi n’avez-vous pas mis de sauce au poisson ? Je crois que c’est un ingrédient important dans la recette traditionnelle… Ça découple l’umami : P
Bonjour! En fait, il y a deux écoles de pensée pour la sauce de poisson, certain en mettent, et d'autres non :) Nous avons essayé avec la sauce de poisson, mais nous trouvions que le goût du poisson venait trop camoufler la bonne saveur de viande de bœuf. Dans notre cas, nous préférons tout simplement avoir un pho au bœuf qui goûte le bœuf, et c'est la même chose pour notre pho au poulet, on préfère que ça goûte le poulet :). Par contre, il est très possible d'ajouter un peu de sauce de poisson à ta soupe tonkinoise. Normalement, la sauce de poisson n'est pas ajoutée à la marmite. Il devrait y avoir un petit bol de sauce de poisson à la table, et chaque personne assaisonne son propre bol de soupe à sa guise. J'espère avoir pu répondre à ta question :) !
@@Hopdanslewok Merci :) oui, c'est très intéressant ! Aussi je voulais savoir... Certaines personnes grillent les os et la viande de bœuf au four avant de la faire mijoter.
( Il semblerait que ça simplifie le processus d’écumage en plus de rehausser la saveur du bœuf.) Vous pensez quoi de cette technique ?
@@totomaxfull Le plus efficace est vraiment de faire bouillir à feu fort pendant 10 minutes et de jeter complètement l'eau avec toutes les impuretés. Ensuite en lavant la viande et les os, on repart vraiment avec du stock ''propre'' :) Si on fait juste griller au four, le surplus de sang et de gras reste quand même sur la viande et finira par aller dans le bouillon et faire des grumeaux qu'il faudra écumer. Avec la méthode que je monde dans la vidéo, il n'y a vraiment pas beaucoup d'écumage :) C'est très efficace!
@@Hopdanslewok Ok merci ! :)
@@totomaxfull En effet, j'i vu cela aussi. Sûrement que ça concentre le gout de boeuf, je n'ai pas encore essayé.
🥢🍲🧡🧡🧡
Il devrais pas avoir de la sauce poisson dans la soupe?
Il n'y en a pas toujours :) on peut en ajouter un peu pour remplacer le sel dans les ajustements à la fin, mais si on veut vraiment avoir le goût du boeuf en avant plan, on est mieux de ne pas mettre de sauce de poisson ^^ C'est vraiment juste une préférence personnelle rendu là :)
Exhausteur de goût ou glutamate, les asiatiques en sont fou et en mettent partout. Pour certains, tellement que sa donne mal a la tete. Il existe d ailleurs un syndrome du restaurant asiatique... Bref, rien ne vaut le naturel merci pour votre recette 👍
Avec plaisir!!! :D