[라이브 베이킹] 세 가지 맛 사블레 쿠키 같이 만들어요
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- 160도 23분 (우녹스 오븐)
두께 약 1.5cm, 지름 2.2~2.3cm로 성형하여 구웠습니다
[바닐라 사블레]
- 버터 62g, 설탕 25g, 노른자 6g, 박력분 65g, 강력분 18g, 바닐라빈 1/2개, 소금 한 꼬집
[초코 사블레]
- 버터 62g, 설탕 23g, 노른자 6g, 박력분 57g, 강력분 17g, 코코아파우더 11g, 소금 1g, 잘게 다진 다크커버춰 초콜릿 15g
[말차 사블레]
- 버터 62g, 설탕 25g, 노른자 6g, 박력분 57g, 강력분 15g, 말차가루 6g, 소금 한 꼬집
* 영상에서 사용한 도구/재료
- 말차파우더 : 고씨곳간(coupa.ng/bIaeDm)
- 실리콘 작업 매트 : 에바(coupa.ng/bIaeMt)
- 사각 플라스틱 계량용기: (coupa.ng/bIafGu)
- 버터 : 이즈니(coupa.ng/bIaeO8)
Dear subscribers from abroad,
Sorry for not providing other languages for my live streaming.
Instead, I wrote a recipe in English below.
I hope it would be helpful.
Thank you :)
[Vanilla Sable] : for 20~25 cookies
62g Butter
25g Sugar
6g Egg Yolk
65g Cake Flour
18g Bread Flour
1/2 Vanilla Bean
A pinch of salt
[Chocolate Sable] : for 20~25 cookies
62g Butter
23g Sugar
6g Egg Yolk
57g Cake Flour
17g Bread Flour
11g Cocoa Powder
15g Dark coverture chocolate or dark choc chips (finely chopped)
[Matcha Sable] : for 20~25 cookies
62g Butter
25g Sugar
6g Egg Yolk
57g Cake Flour
15g Bread Flour
6g Matcha Powder
A pinch of salt
*You can choose any method between those two below to your preference.
(Method 1)
1) Lightly loosen the soft butter placed at room temperature.
2) Add salt and sugar(+vanilla bean seeds) and lightly whisk until creamy.
3) When the sugar is gently mixed, add egg yolk at room temperature and whisk until mixed well.
4) Sieve in all the dry ingredients and fold with a spatula.
5) Divide the dough in half and shape them into circular columns. (Diameter : 2.2cm/ Length : 17cm)
6) Chill them in the refrigerator for 30 minutes to harden.
7) Cut the chilled dough with a knife. (to 1.5cm thick)
8) Bake in a preheated oven at 160 degrees Celsius 23 minutes (320 degrees Fahrenheit). (Unox Convection Oven)
(Method 2)
1) Put the sugar, flour, salt, cold diced butter(+ matcha powder/cocoa powder/vanilla bean seeds) in a food processor and pulse until all of the butter is incorporated into the flour and the mixture is sandy.
2) Add the egg yolk and pulse until the mixture comes together in big clumps.
3) Turn the dough out onto a clean work surface and knead a few times to form a ball.
4) Divide the dough in half and shape them into circular columns.(Diameter : 2.2cm/ Length : 17cm)
5) Chill them in the refrigerator for 30 minutes to harden.
6) Cut the chilled dough with a knife. (to 1.5cm thick)
7) Bake in a preheated oven at 160 degrees Celsius 23 minutes (320 degrees Fahrenheit). (Unox Convection Oven)
![(Sub)[베이킹 실험실] 재료를 바꾸면 쿠키 식감도 바뀔까? 원하는 쿠키 식감 찾는 법](http://i.ytimg.com/vi/DPQzbmaPIKc/mqdefault.jpg)
![(Sub)[베이킹 실험실] 재료를 바꾸면 쿠키 식감도 바뀔까? 원하는 쿠키 식감 찾는 법](/img/tr.png)
![[#유퀴즈온더블럭] 극 E 친구 있는 사람 주목🙋♂️ 외향적인 사람들의 밥 먹자는 연락이 나를 이용(?)하기 위해서라는 행복 교수님😂](http://i.ytimg.com/vi/imX14LdGquo/mqdefault.jpg)
2:58 라이브시작
10:02 사블라주vs크림법 식감차이
12:45 만들기 시작
14:10 푸드프로세서로 바닐라사블레
24:10 ★프라제★
27:50 반죽성형
38:40 크림법 말차사블레
44:48 크림법 주의점
51:15 버터+설탕 혼합 상태
52:20 노른자는 "실온"
55:14 크림법은 프라제 필요X
57:20 반죽완성
59:00 반죽성형
1:05:10 QnA
1:06:20 레시피설명
1:10:30 설탕vs슈가파우더 비교
1:14:00 밀가루 배합
1:16:15 노른자
1:18:50 초코사블레 레시피 설명
1:22:15 설탕 가감(추천X)
1:24:00 냉동보관 기한
1:25:05 반죽자르는 타이밍
1:28:00 반죽 썰기
1:31:50 썰기 좋은 질감 확인
1:38:50 자르기 좋은 정도 설명
1:39:20 타공매트vs테프론시트
1:45:20 사블레 크게 할 경우 굽는 시간
1:46:25 크림법, 사블라주법 설명
1:51:40 프라제작업의 중요성
1:54:08 타공매트vs일반 모양 비교
1:59:20 푸드프로세서 대신 믹서기XX
2:00:00 일반설탕 터비나도설탕 대체?
2:07:35 굽기 끝, 주의사항
2:08:55 ㅎㅎ
2:14:15 설탕사용하는 사블레 레시피
2:30:00 겉면에 물을 묻히지 않으신 이유
2:33:15 쿠키 보관기한, 보관방법
2:36:20 얼그레이사블레 응용
2:39:12 바닐라빈 대체
2:40:45 ★★★★하이라이트★★★★
QnA는 사블레 관련만 해놨습니당
감사합니다!!!
정말 멋지신 분!!🌸🌟🌸🌟🧁🧁🧁🧁🧁🙏
감사합니다아!
Wow
정말,, 모양비교 설명해주시려고 몇번을 테스트하고 구우셨을까,, 정성이 고스란히 느껴져요 ㅜㅜ 존경합니다아!!
정말 볼때마다 느끼는 거지만 자도르님은 저에게 빛과 소금입니다 >_< 정말 너무너무 자세한 설명 감사합니다
채팅창에 수 많은 질문이 올라오는데도 늘 성심성의껏 답해주시네요~ 알려주고싶은게 많으신거 같아요ㅎㅎ 덕분에 소소하지만 중요한 지식들 많이 얻고갑니다!
자도르님 이번에 사브레 만들었는데 느무느무 맛있었어요!! 특히 초코 사브레요…!!!
그리구 녹차만 타공매트에 안구웠는데 진짜 좀 퍼지더라구요 ㅎ흐흐역시 자도르님은.. 정말정멀..❤️ 최고에요오요 감사합니다
오늘 만들었어요! 넘 맛있어요ㅠㅠ 다이어터인데 계속 먹다가 다먹을것같아서 눈물을 머금고 통에 담아서 안보이는곳에 뒀어요😭😭 소듕한쿠키.. 두배합했는데도 줄어드는게 아쉽네요🤣
와 자도르님 너무 맛있어요.. 강력분 없어서 중력분100으로 하고 슈가파우더랑 설탕 반반하니 파삭하고 크랙도 없이 이쁘게 잘 나왔어요 허으으으으 몸이 안 좋아서 뭘 만들까 싶었는데 푸프 콩알만한거라 여러번 돌렸지만 크림법으로 안 해도 도ㅐ서 너무 좋아요
쌤ㅜㅜ 사랑해요♡♡ 영양제 꼭 챙겨드세요 라방 오래 해주셔야해요
냉장 반죽 꺼내서 자를때 너무 좋아요 바나나 단면같기도 하고 ㅋㅋㅋ재밌어요
오늘도 영상 잘봤습니다~ 항상 자세히 설명해주셔서 이론적인 부분도 알게 되어서 좋아요!
다음 수업 마들렌/휘낭시에 넘 기대돼요🥰
야무진 여인네 같으시라구... 다정한 목소리와 설명 감사합니다~
굽는시간 160도 23분
🌈+ 내가 보려고 쓰는 크림법 레시피 +🌈
1. 실온버터63g을 적당히만 풀어준다.
2. 버터에 설탕25g(초코의 경우23g)을 소금약간을 넣고 버터의 색상이 밝아질때까지 섞어준다.
3. 가루재료(박력분 65/57g, 강력분 18/17-초코/15-말차+ 코코아파우더 11g&초콜릿 15g/ 말차가루 6g)를 체 쳐넣고 일반 쿠키반죽하듯 주걱으로 반죽을 가르며 섞어준다. 이때, 소보로같이 되면 주걱의 면을 이용해서 뭉쳐준다.
4. 반죽을 70~80g 정도로 분할 후, 유산지에 감싸서 냉동휴지한다. (최소 30분정도)
5. 반죽 끝을 잘랐을때 예쁘게 단면이 나올정도로 해동후 설탕을 겉면에 묻히고, 잘 잘라준다.
6. 160°로 예열된 오븐에 15분정도 구워주고 구워져나온 쿠키는 잘 부스러지므로 완전히 식을때까지 꺼내서 그대로 둔다.
노른자는 안쓰셨네여
ㅠ 본방 못봐서 다시보기중입니다ㅠ
맛난 레시피 감사해요
에그타르트도 만들어주세요♡삼절안하고 바삭하게요!
첨 구워봣는데 넘 맛잇어용💖 감사합니다👍🏻
여름이라 습도 팍팍먹고 쿠키들이 요즘 바삭보다는 눅눅해요ㅠㅠㅜ축축
실리카겔 사용하여 보관해 보세요! 머랭보관하기도 괜찮아요!
어제 라이브 거의 못봤는데 영상 남겨주셔서 감사해요오!
발로나 카카오파우더썼는데 진짜 고급진맛.. 너무맛있어서 말이 잘 안나오ㄴㅔㅇㅛ....
항상 만들던 사블레 쿠키 레시피인데 3배합 하고 크림법으로 하니 좀 퍼지긴 하네요! 만약에 양 많을시 크림법도 프라제 작업 하는게 좋을거 같아요. 3배합하고 절반은 바닐라, 절반은 커피플레이버 넣어서 커피맛 했는데 커피는 잘 안섞여서 프라제 2~3번 해줬는데 바닐라보다 딱 이쁜 모양이예요!
제가 바닐라맛 가루재료 덜 섞을걸수도 있어요^-^ 참고 하실분은 보시라구 댓글.. 남겨욧
와 너무 자세한 설명 감사드려요!!
방금 만들었어요. 정말 맛있네요! 모양도 이쁘게 잘 나왔어요. (저는 푸드프로세서로 만들었어요.)
좋은 자료 감사해요!
저는 왜 모양이 자꾸 퍼질까요 ㅠㅠ
마침 휘낭시에 만들고 노른자 남을거같은데 해봐야겠어요!
에그타르트 만드는 영상도 만들어쥬세요~~~🥰🥰🥰
자돌님~~~!! 까눌레 만들어 주세요~ 자도르님 표 까눌레 보고 싶어요 🥺🥰
At around 1:52:00 I guess you explain why the matcha cookie became more cone-shape like and not like a cute round shape. I wish I could understand what you explained and how to avoid it :(
한가지 반죽으로 여러가지 쿠키 만드는 것도 올려주세용!!
신세경님이 추천해주신 유튜버
길이는 17cm!!
자도르 라이브 그리워요🥹💕
노른자를 쓰는 이유가 궁금해요~~ 왜 사브레는 노른자를 쓰는거에요??제가 비건으로 레시피를 바꾸고 있는데 노른자만 쓰는 이유는 무엇일까요?
레시피에 아몬드 가루를 넣고 안 넣고에 차이가 많이 나나요? 다른 레시피들은 다 아몬드가루가 들어가더라구요! 자도르님 레시피는 없어도 맛있어보이는데 맛이 많이 다른가 싶어서요😊
자도르님~ 조금 오래 굽는건가요? 저는 바닐라맛 구웠는데 맛은 넘 맛잇는데 색이 탄거 같아요 ㅋㅋㅋㅋ
밑면을 뒤집어봤을 때 약간 노란 갈색이 될 때까지 구우시면 돼요! 색이 너무 연한것 보다는 살짝 노르스름한 갈색이 될 때까지 충분히 굽는게 더 맛있는 것 같아요.
Tqvm ❤️
안녕하세요:} 자도르님의 영상 너무나 잘 보고있는 1인입니다. 저번에 어디선가 미국마트엔 박력분이 잘 없다고 ... 전 GUAM 괌에 있어요 .찐 ! 박력분 없어욤 ㅠㅠ ....코슐레스, 페일레스... ㅠㅠ 한국마트 가야하나 싶네요.
너무맛있어요~^^
진짜 너무 많이 도움 돼요... 공짜로 들어도 돼요? 비싼 수업 듣는거 같음 ㅠㅠ 후원계좌라도 열어줘요... 알아서 수강료 지불하고 튀게...
박력분말고 중력분이나 강력분으로만들면 안될까요?ㅠ 식감마니다른가요?
크로플 영상도 만들어주세요~~🙏🏼❤️
wow this cookies is so cute
타공 팬에 구울때 태프론씨트지 안깔고굽나요?? 뽕뽕구멍모양 내려면요ㅎ
❤💚💜💙
Will you open a provate baking class ? 😋
There is no plan so far :( (And I don't speak English fluently haha)
That’s fine don’t worry. I look forward to your baking class since i just found out you live in nj and i live in nyc which is not far from you. I’m passoniate in learning how to bake. If you ever open one let me know my email is kristalbeelee@gmail.com thanks have a wonderful week 🧡
혹시 설탕 안바르고 구우면 어떻게 되나용??
꼭 노른자만 해야하나요?
ممكن ترجمه عربي لمقدير ☺️☺️☺️☺️👍لو سمحتي حبيبتي
물 마셔가면서 해요ㅠㅠ
160도 23분 굽는게 맞는건가요? 너무 오래 굽는거 같아서요.. 탈거 같아서 8분 정도 일찍 뺐어요ㅠㅠ(오븐 내부 온도계 사용했어요)
안녕하세요 자도르님~^^
사용하고 계시는 푸드프로세서 구매하려고 하는데요~ 혹시 바닐라사블레 기준으로 한번에 몇배합까지 반죽이 가능한지 알 수 있을까요~?
이런건 용량 알아보고 반죽 총량 계란해서 스스로 알아보세요.. 뭔 이런거까지 자도르 님한테 계산해달라고 시키시나요
모양은 퍼지지않앗는데 텁탑해요 뭘 잘못한걸까요? 아시는분 댓글좀 달아주세여 ㅠㅠㅠ
저도 에그타르트 부탁드려요~^^
ひだまりキッチン
안녕하세요:) 프라제도 하구 다 맞췄는데 프라제 안한거처럼 옆으로 퍼지구 크기가 커졌어요ㅠㅠ 왜그런걸까요?
저두 화산처럼 밑에가 쫙 퍼졋네요..ㅠ프라제가 덜된건지...
안냥하세요! 혹시 저렇데하면 반죽 한가지당 갯수가 몇개나와요? 냉동반죽이라 하루정도는 냉동실에 넣어놔두 될까요?
@팜프엉안 고맙습니다^.^