(Sub)[베이킹 실험실] 재료를 바꾸면 쿠키 식감도 바뀔까? 원하는 쿠키 식감 찾는 법
Vložit
- čas přidán 4. 09. 2023
- 안녕하세요 자도르입니다! :)
이번 영상은 평소와는 조금 다른 영상이예요!
지난 주에 다섯 가지 맛 사블레 쿠키 레시피 영상을 촬영했는데요.
• Sub) 5가지 맛 사블레 쿠키 만들기(...
사블레 쿠키를 만들면서 마침 강력분이 똑 떨어져서
대충 박력분만 넣고 만들었는데
구워져 나온 과자의 식감이 너무 달라서 새삼 놀라던 찰나에,
이런 부분을 우리 도른자 여러분께서도 관심 있어 하실 것 같아
급하게 영상으로 만들어 보았어요.
저도 이렇게 여러 가지 버전을 동시에 만들어 놓고 한 입씩 먹어 본게 진짜 한 4~5년 만이라
맛 차이가 생각보다 커서 재미있더라구요.
사블레 뿐만 아니라 대부분의 과자에 통용되는 내용이라
혹시 재료의 변화가 식감의 변화로 어떻게 연결되는지
궁금하셨던 분들께도 좋은 내용일 것 같아요.
(제가 이번 주에 목감기가 심하게 걸려서, 목소리가 굉장히 탁하네요 죄송해요ㅠㅠ)
이번 영상 관련해 더 궁금하시거나,
앞으로 영상으로 보고 싶은 내용이 있다면 댓글로 남겨주세요!
영상 시청해 주셔서 항상 감사드립니다 :)
instagram : / jadore________
blog : blog.naver.com/innocenteun
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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이렇게까지 자세한 비교 영상이라니.. 구독자들 기절해요 자도르님💕 취미로 베이킹을 하면서 이런 자세하고 디테일한 차이가 왜 발생하는지 몰랐는데 자칫 가볍게 넘어갈 수 있는 포인트들을 디테일하게 짚어 주셔서 넘 감사합니다🥰
진짜 최고다 ㅠㅠㅠㅠ
도른이들이 환장하는 영상,,,✍🏻
진짜 감사드려요 자도르님🤍🤍
사랑해요…🙆🏻♀️🩷
이런 분석 너무 좋습니다~^^ 좋은 정보 감사 드려요. 요즘 회사일이 너무 바뻐서 베이킹을 못하는 상황이라 슬프지만 영상만은 꼭 챙겨 본답니다. 나중에 꼭 만들어 볼게요~
넘 재밌네요... 작은 변화에도 맛이 크게 변하는게 베이킹의 어려운 점이자 매력인거 같아요! 양질의 영상 감사합니다^~^
정말 번거러운 작업이었을 텐데 유익한 영상 만들어주셔서 감사합니다!!
해당 각 재료들의 특성을 적당히 조합하여 자신만의 새로운 식감을 만들 수도 있겠군요!
흰자 비율과 박력분 비율을 비례하게 높인다거나 슈가파우더와 사블라주법을 같이 사용했을 때의 변화도 궁금하네요.
좋은 영상 감사합니다!
홈베이커가 항상 목마른 영역이 바로 비교 컨텐츠인 것 같아요. 이렇게 자세하게 비교해주셔서 너무 재밌었어요! 다음에도 시리즈로 해주시면 좋을 것 같아요~~
자도르님 연구 영상 너무 좋아요..!!
이런 재료 공부하려면 하루 날 잡고 해야 하는데ㅠ감사합니다💕 다음 영상으로 비스퀴 종류에 따른 식감, 어울리는 갸또도 궁금해요!ㅎㅎ제 베이킹 입문 도와주신 자도르님 항상 사..사랑합니다>
너무 정성스러운 영상이라서 댓글을 안쓸수가 없었어요!! 내용도 정말 평소에 궁금했떤 부분들이라서 너무 유익하게 잘 봤습니다!! 자도르님 영상은 거를 타선이 하나도 없네요!! 최고최고
이런 비교영상 넘 조아요!!!!! 덕분에 제가 선호하는 식감에 따라 레시피 조절이 좀 더 용이할것같아요😍
정말 귀에 쏙쏙~ 눈에 쏙쏙~~ 들어와 머리에 콕~~ 박히는 영상이예요~
진짜 베이킹계의 1타강사👍
좋은 영상 항상 감사합니다^^
조곤조곤 목소리 넘 좋야요❤ 유의미한 영상 감사해요
베이킹 실험실 너무 좋아요!!! 유익하고 재밌어서 비슷한 영상 또 올려주셨으면 좋겠어요❤
이번영상은 진짜.. 정성도 정성이지만 너무 유익하고 궁금증 해결도하고 😊
레시피를 보고 따라하기 바쁜 초보에게 정말 도움이 되는 영상이에요. 감사합니다, 자도르님.
역시 자돌님!! 덕분에 궁금증 해소!!!♡♡♡
교수님 수업 듣는 줄요~영상이 눈과 귀에 쏙쏙 후닥 지나갔어요~~😊
자도르쌤 영상은 진짜 유익해서 너무 좋은거같아요ㅠㅜㅜ 자도르님 짱❤
고민과 배려가 담긴 차분한 내용과 귀에 쏙쏙 들어오는 설명과 알차게 이해되는 영상까지!!!🫶🏼💛💛💛💛💛
자도르님은 사랑이에요오!!!🤲🏻🌸💓💌🌸💓💌🌸💓💌
자선생님 이런 영상 너무너무 조아요🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻
와............. 진짜 이런 영상 너무 좋아요. 자선생님 사브레 아직 안 만들어봤는데 이 영상 보니 당장 만들고 싶어지네요 :)
항상 기다리는 영상
감사합니다
와 진짜 영상 두고두고 정주행할듯요ㅠㅠ 최고예요 너무 감사합니다
목소리도 단정하셔서 편안히 잘 들었습니다
진짜 최고입니다 자선생님ㅠㅠ❤
This video answer all of my question that I’m looking for, really helpful! Thank you so much for your hard works! ☺️
너무 알찬 영상이에요!! 레시피를 따라 만들다 보면 내 입에는 뭔가 아쉬운 느낌에 뭘 달리 해볼까? 생각이 드는데 그런 궁금증에 좋은 방향성을 제시해주는 영상이라 흥미로워요 !!! 자도르님의 베이킹 실험실 너무 좋습니다 ❤
자도르님 이렇게 예쁘시다니❤ 아이들과 자주 찾아보고 같이 만들어요!감사해요🍎
와 이런거 정말정말x100 너무너무너무너무 원하던거예요!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
재료에 따라 식감, 맛 풍미가 어떻게 달라지는지 하는 방법 기준(?)몰랐는데ㅜ이런거 정말 정말 감사해요!!!!!!
모든 행운이 자도르님께!!!!!!!!!!!❤❤❤❤😊😊😊
너무 유익하고 재밌어요..😊
항상 궁금했는데 대신 해주셔서 감사합니다!!!레시피도 좋지만 이런영상도 넘좋아요
이런 분석 영상 넘 재밌어요. 뻘하게 흰자+박력분 조합도 궁금해지네요
완전 유익하고 흥미로운 강의였어요 자교수님 감사합니다👍
🫶🫶🫶이번에 추석베이킹박스 만들면서 진짜 궁금했는데 도움 많이 되었어요~ 덕분에 저는 테스트 안하고 지름길로 갑니다 너무 감사해요
너무나 유익한 영상 감사해요. 베이킹에 대해 좀 더 깊이 배우는 느낌입니다. 감사합니다 자도르님!😊
정말 항상 좋은 영상과 레시피 감사합니다. ❤😊
달리 자도르가 아니시군요^^~~ 자세하게 설명을 잘해주셔서 잘모르는 저도 이해가 쉽네요~~감사합니다 ❤
자도르님은 정말 brilliant 하신것 같아요 감탄하고 갑니다 😊
넘넘 알찬영상이에요 공유해주셔서 고맙숩니다 자돌님❤
우와 최고.. 자선생님 감사합니다!!
궁금했던점들 속쉬원히 긁어주셔서 감사해요😊😊😊😊😊
😻 너무 알차고 좋은 영상 !!!
감사합니다❤
넘 재미있게 수업들었습니다 평소에 넘 궁금했는데 잘설명주셔서 넘 감사합니다
재료들의 차이에 따른 결과들 자세히 알수 있는 너무나도 재밌고 신기하고 유익한 영상이었요
좋은 영상 감사합니다👍
헐 이거 저도 궁금해서 몇일전에 베이킹카페에 질문했었는데! 영상이 딱 올라와서 진짜 깜짝놀랐어요😆 궁금증 완전 풀렸어요 감사합니당 :)
다른 쿠키를 구울 때도 사용할 수 있는 정보들이 담긴 영상이네요!
엄청 정성스러운 영상이다..
너무 유익한 영상이었어요🥰😊
이거 보고 공부 더 할게요!!!! ❤😊
타이밍 소름,, 오늘 사블레 영상에 흰자로 만드는거 질문댓글 달았는데 이렇게 영상이 올라오네요?? 이미 만든 후라 영상보고 공감 갔어요 ㅎㅎ
네~! 너무 재미있고 이해가 쏙쏙 잘 돼요~ 마지막 “안녕~” 도른자들도 안녕~ 맘속으로 대답했을꺼예요 ㅋㅋ
예전에 자도르님 라이브때 생각나네요.. ☺️
너무 재밌고 흥미로웠어요!
아, 너무 알찬 영상입니다 고맙습니다❤
자도르님 얼굴나오는 영상은 첨인데 …. 어떻게 이렇게 여신이세요 ..😮😮
제가 자도르님 목소리에 상상하던 이미지에 찰떡으로 이쁘시네요헿 ..❤
자도르님 쿠키레시피 너무 좋아합니다
아직 레시피 한두개정도 따라해본거같은데 올리신 영상 다ㅏㅏ따라할거예요!! 💘
너무 재밌어요!! 😆😆😆😆❤
우왕~!!! 이런 비교영상 굿❤
알차고 유익한 정보 고맙습니다
올려주신 레시피로 얼마 전 사브레 쿠키 맛있게 잘 구워 먹었어요! 만들면서 박력과 강력분이 같이 들어가 있어서 혹시 박력분 100%로 만들면 어떤 차이가 있을까 궁금했었는데 이번 영상으로 궁금증이 풀렸어요. 엄청 유익한 영상이었습니다 감사해요 :)
This is an amazing video, it answered so many questions on sable cookies! Thank you, Jadore!
자도르실험실❤피로회복제!!!선생님 짱😊👍
너무 재밌고 알찬 내용이네요^^
저는 1번 샤블레😊
어제 사블레 쿠키 영상보면서 강력분대신 동량 중력분 써도 되는지 궁금했는데 오늘 이렇게 도움되는 영상 올려주셔서 감사합니다!!😊
omg 베이킹국립연구소야 뭐야?? 클라스오진다👍👍👍👍👍
대박! 파우더드슈가가 모양은 재로 이쁜거 같아요! 맛도 궁금해요
진짜공부가 많이 되었습니다^^ 감사합니다 ^^ 앞으로 휘낭시에 만든뒤~ 이 쿠키만들게요^^~~ 노른자!!!!! 그리고 제가...요즘 유기농밀가루를 사용해도 속이 좀 불편하더라구요ㅜㅜ 쌀가루 레시피도 자도르님 아실까요?무한신뢰😅😊😊😊😊
비교영상 너무 좋아요^^ 이렇게 자세히 알려주셔서 감사합니다^^
오리지날이 제일 나을거같아요^^
궁금한게 해결되어 좋습니다 :)
이런 비교영상 너무 좋아요
와👍🏻 댓글을 안남길수가 없네요
자도르님 베이킹하기 전 재료 담아두는 반투명 볼 정도 좀 알 수 있을까요?? 언제 영상에서 본거같은 데 지금 찾기가 어려워요ㅠㅠ😂
너무 궁금했던 내용이에요. 유익한 정보 너무 감사합니다~ 한가지 질문이 있는데, 가끔 아몬드가루가 들어가는 레시피도 있던데 이게 들어가면 뭐가 달라지는건가요?
Спасибо, Шеф! 😊감사합니다 국장님!😊
와 감사합니다ㆍ 무료로 핵심 강의 듣네요~~^
너무너무 감사합니다😭
영상 잘 봤어요 ❤❤
중력분을 단독으로 사용하는것과 동일 글루텐 함량의 박력+강력으로 섞어 사용하는것은 어떤차이가 있을지 궁금해요!
자도르님 약간 차도녀느낌나는 미인 같아요 이뽀요❤
노른자로 만들면 흰자가 애매하게 2개분량이 남아서 처리가 어려웠는데, 전란+ 박력분100%로 만들면 식감보완이 되겠네요!!
자도르님은 쿠키1~7까지 만드시는데 얼마나 걸리셨나요?! 전 아마 하루꼬박 걸릴것 같은데…대단하세요 정말! 유익한 영상 감사합니다!
만드는 부분 촬영은 하루에 다 했고 반죽 원통형으로 만들어서 냉장고 넣어두고 다음날 다 잘라서 구운 다음 촬영했어요 ㅎㅎㅎ
와우!!!!!!!!!!!
꾸덕한 쿠키 만드는법도 비교해주세요..! 💖
자도르님 질문있습니다~~ 그럼 자도르님은 사블레 쿠키를 크림법 보다 사블라주법으로 만든 식감을 더 선호하시는지요?? 정말 궁금하네요~ㅎ
자도르님 언제나 레시피 잘 보고있습니다!
이번 레시피도 맛이 너무 좋더라고요-
사브레 레시피는 천차만별인데 이번 레시피 너무 맛있어서 정착했어요!
근데 왜 전 타공매트 써도 사브레가 넣기전과 사이즈 자체가 달라지도록 퍼지는걸까요..? ㅠㅜ 아무리 해도 자꾸 퍼지는데 혹시 이부분은 어떤 점을 가장 신경써봐야할까요..?
쿠키에 옥수수 전분등의.전분을 넣어 만들면 일어나는 차이도 궁금해요❤
👍 감사합니다.
저 최근에 슈가파우더를 빠르게 소진해야하는 상황이라 레시피에서 설탕을 슈가파우더로 변경해서 쓰고싶은데 뭐가다를지
잘 몰라서 테스트를 해봐야하나 하던 찰나였어요ㅠㅠ 비교영상 너무 감사합니다!!!
아, 혹시 슈가파우더와 설탕의 양을 동일하게 사용해도 감미도는 같나요..???
안녕하세요 자도르님 올려주신 바닐라 사블레 레시피 너무 맛있어서 벌써 3번이나 만들었답니다. 예전에 하신 라이브 영상 참고해서 슈가파우더로 했다가 밀가루 배합을 다르게 하거나 해서 만들어봤는데 정리된 영상이 나와서 기뻐요!
사브레 레시피중에서 아몬드가루가 들어간 레시피도 있던데 아몬드가루는 식감이나 풍미어 어떤 영향을 줄까요?
아몬드가루는 견과류의 고소한 풍미를 줍니다.
아몬드가루가 들어가면 밀가루 전량으로 만든 것 보다는 부드러운 식감이 되는데, 이는 아몬드가루를 얼마나 넣었는지 그리고 전체 가루 양이 다른 재료 대비 어떠한지에 따라 다를 수 있습니다 :)
I love your channel and all your recipes, i wish you would have english subtitles
Hi I just uploaded subtitiles.Thank you :)
Thank you for the comparison and explanations. It would be great if you could also show the inside of the cookie, perhaps by breaking it in half. ❤
Hi I just uploaded subtitiles.Thank you :)
만년 베린이
두고두고 참고할 교과서 같은 컨텐츠 n번째 감사히 잘봤어요
흰자vs노른자
식감 말씀하시고 둘 다 맛있다 하셨는데
맛과 풍미에서의 둘의 차이점이 궁금해요
거의 대부분이 레시피가 난황,
아주 가끔 전란 사용 레시피가 있더라고요
원하는 식감을 찾기 위해 난백의 비율을 0~100%로 조절해도
사블레라는 쿠키의 정체성(풍미나 레시피)에서 벗어나지 않는지 궁금해요
제가 올린 쿠키중에 비에누아라는게 있는데요!
그게 흰자만 들어갑니다.
흰자만 들어가면 오독오독한 식감이예요!
한번 비교해보실겸 만들어보셔도 좋을 것 같아요.
흰자 100% 사용하면 사블레가 아니다! 라고 말하진 않지만 보통 일반적인 사블레 쿠키는 노른자나 전란을 넣습니다.
존경하는 자도르님
요즘 노에그베이킹에 관심이 있어 여쭤보는데 사브레반죽에 달걀을 꼭 넣어야 하는지 안넣어도 큰영향이 없는지 알고 싶습니다
It's a mouth watering 🤤 🤤 🤤
굿굿
프레제 작업을 안하면 어떤 문제가 생기는지 궁금합니다. 팔이 아파 병원에 다니는 중이라 ㅠㅠ 항상 영상 잘보고 있습니다~~^^
크림화해서 만드는 경우 주걱으로 섞어 주는 과정에서 재료들이 비교적 고르게 잘 섞이지만,
사블라주법의 경우 푸드프로세서로 버터를 잘게 쪼갠다고 해도 반죽이 완성된 시점에서 버터 덩어리들이 작게나마 남아있을 확률이 아주 높고,
재료들 간에 제대로 섞이지 않은 부분도 필연적으로 생깁니다.
그래서 프레제 작업을 꼼꼼하게 해 주지 않으면 나중에 반죽 안에 버터가 콕콕 박혀있다던지, 가루들이 골고루 잘 안섞여 있는 부분이 있을 수 있어요.
특히 집에서 소량 만드는게 아니라 업장에서 많은 양을 만들수록 프레제를 꼼꼼히 안하면 나중에 구워져 나왔을 때 결과물이 제대로 안 나올 확률이 높아요.
정성스런 답변 정말 고맙습니다.😍😍😍
베이킹 이제 막 시작한 저에게 이런 유익한 영상 너무 감사해요❤
저 궁금한게 있는데요! 그러면 슈가파우더대신 설탕을 넣을 경우 그람수는 어떻게 측정해서 넣으면 될까요? 동일할까요??!!
동량 넣으시몬 됩니다.
자도르님 저는 요즘 쌀가루쿠키에 빠져있는데 입안에서 치덕치덕한 느낌이 나게 하려면 어떻게 하는게 좋을지 감이 안오더라구요 바삭하거나 촉촉 한게 아니라 살짝 목 막히면서도 꾸덕한 느낌이 나게 하려면 어떤 재료에 큰 영향을 받는건지 궁금해요
박력분+강력분 쓴거랑 중력분만 쓴거랑도 차이가 있을까요?
와 진짜 최고의 영상이예요 제 남편이 진짜 식감에 예민한 편이라서 타르트지나 버터쿠키를 만들 때 크림법으로 만든 건 이에 끼는 느낌이라면서 싫어하고 사블라주법으로 만든 것만 먹는데 빵도 글루텐 다 잡아서 만드는 반죽은 씹었을 때 뭔가 입에 남는 느낌이라면서 싫어하거든요 진짜 주는대로 쳐먹지 ㅂㄷ 이걸로 저는 제 입맛에 딱 맞는 쿠키 레시피를 찾았어요! 동생이 오독오독한 파삭한 식감을 좋아하니 설탕을 쓰고 흰자나 전란을 쓰고 박력분과 강력분을 섞은 다음 마지막으로 남편을 위하여 사블라주법으로 만들면 되겠어요!!!! 진짜 감사합니다 사랑해요 나의 킹도르 짱도르 갓도르...
8:49 자교수님 "어떤가요 여러분? 재미있으셨나요?"
도른자 "완전 완전 존잼이요!!!"
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
왜 좋아요는 한번밖에 누를 수 없는가ㅜㅜ 백만따봉 날리고 싶은데...구글은 반성하라!
단면도 궁금해요! 한입 베어물은?!
앗 다음에는 단면도 촬영해 보도록 하겠습니다!
각 쿠키간의 단면에서 보여지는 차이는 유의미한 차이가 아니어서 굳이 이번 영상에 담지는 않았어요.
지도르님!! 베이킹 재료 담는 통 나와요! 0:57
이게 너무 오래전에 구입한거라 ㅠㅠㅠ한 5년 전에 한국에서 구입한거라 지금 찾아보고 있는데 도저히 찾을 수가 없네요 ㅠㅠ단종된것 같아요 ㅠ
Aku mauu mencicipi kue ini dengan mulut aku sendiri
Extrañé la receta en español 😢. Se ve muy rica, pero no entendí nada 😭💔
Hi I just uploaded subtitiles.Thank you :)
제가 작년 재취업으로 베이킹을 못하고 있어요 😢😢😢
대학교에서도 안 알려주던 정보...😢