Beste Rinderbolognese für die ganze Familie | Koch ein!
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- čas přidán 16. 07. 2024
- Unkompliziert, herrlich würzig und absolut mehrheitsfähig: #Bolognese! Der italienische Klassiker passt zu Nudeln, ist aber auch unentbehrliche Zutat für Lasagne. Eine gute #Bolo braucht Zeit, deshalb ist es eine gute Idee, gleich eine größere Menge zu kochen. Timo Böckle zeigt seine Variante für die Soße -| frisch, einfach und unfassbar köstlich.
Hier geht’s zum Rezept: swr.li/bolognese
Alle Rezepte von Koch ein! findet ihr hier: swr.li/kocheinrezepte
VORSICHT VOR TOXINEN: Um eigekochtes Fleisch und Gemüse sicher zu genießen, kocht diese Lebensmittel grundsätzlich zweimal ein. Die zweite Erhitzung nach mindestens 24 Stunden!
Weitere Informationen vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) unter: www.bzfe.de/nachhaltiger-kons...
Mitwirkende:
Koch: Timo Böckle
Produktion: Philip Fricker
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SWR - Am besten Südwesten! - Komedie
Bitte, bitte die Serie weiterführen!! Es sind so super Rezepte, schon einige nachgekocht.
Oh ja, bitte einmal die vegetarische Bolognese kochen. Dankeschön 🤗👍👍.
Aufjedenfall.
Das wäre super.
Bei "Kaffee oder Tee" gab es kürzlich eine Wurzelgemüsebolognese, die ist genial. Rezept gibt es auf homepage.
Beim einkochen im Schnellkochtopf NIEMALS am Ende den Dampf ablassen! Den ganzen Topf normal abkühlen lassen, sonst können die Gläser platzen!
Was für ein tolles Format! Vielen Dank dafür. Hochwertige Aufnahmen, erstklassige Präsentation, ein mega sympathischer Tim Böckle, spannendes Wissen und eine moderne, lustige Präsentation. Einfach rund herum ansprechend! 🤗
Au ja, bitte gerne mal das Rezept der Knollen Gemüse Bolognese. Tolle Sendung, weiter so ich bin total begeistert.
Glaub ,so langsam könnt es ein leckeres Kochbuch von Dir werden...wäre doch eine Idee ..schaut megalecker aus lieben Dank :)
Habe heute schon überlegt, ob wohl die Rezepte beim SWR uns lange erhalten bleiben.
@60onion Na klar, die Rezepte findet ihr alle bei uns zum Nachlesen und Archvieren, auch in unserer Kaffee oder Tee-App, das praktische Rezeptbuch fürs Smartphone oder Tablet!
Eine Bitte: Think before you print :-)
www.swrfernsehen.de/kaffee-oder-tee/rezepte/koch-ein-102.html
Toller Papa, koche ich genau so nach. Hoffe es geling mir 👍😋
Sehr schönes Format! Bitte mehr davon. Habe das Einkochen für mich entdeckt um das Mittagessen in der Kantine nicht nehmen zu müssen. Freue mich über leckere Mahlzeiten aus einem Glas. Gerne, aber nicht zwangsläufig, ohne oder mit wenig Fleisch. Mit eine Stück Baguette zählt so eine Bolognese natürlich auch als Mahlzeit ;)
@ek cool! Schon mal eins von unseren Rezepten ausprobiert?
I will make this for dinner. I have all the ingredients, including fresh tomatoes from the garden. Lentil spaghetti sounds interesting.
@Sparrow Garden Good luck! :)
Mega cool, ja bitte mal ne challenge machen!
@Stefanie Steeg Challenge ist in Arbeit, ihr dürft gespannt sein!
Wieder mal 2 tolle neue Anregungen. Zuerst das Fleisch schneiden und nicht Fleischwolf ist super, bin ich noch nicht darauf gekommen und das mit der Kartoffel ist wirklich toll. Spart das Kartoffelmehl (und die Klumpen)
Mhhhm, lecker, Spaghetti geht immer! Danke wieder!
Wie sind eure Linsenspaghetti: Frisch gemacht (oder aus dem Päckle?) Linsenmehl pur oder gemischt mit HWG?
COOL
Vıelen Dank!
now I'm hungry ... thanks for that great video ,,,,,
@dakotail Sure thing!😉
Sieht lecker aus. Vielen dank aus Teneriffa
Gewunscht
Vegetarische Bolo, das wäre toll!😋
Absolut geile Küche.
Au ja bitte die vegetarische😍
danke , für den hinweis zu den Dosentomaten auch CHINA. du bist der einzige der in seiner Kochsendung davor warnt. !!!! gut gemacht
Cool... wird nachgekocht, wie schon einige andere Sachen.
Wie ist die Einmachzeit im einkochautomaten?
Tolle Serie!
Könnten Sie bitte auch einmal Wurst, z.B. Leberwurst einkochen?
@Christa Keister Einmal Leberwurst-Video auf den Wunschzettel - ist notiert.
Schönen Guten Tag liebes KochEin Team!
Kann ich das Rindfleisch durch Linsen ersetzen, ohne das ich Probleme in der Haltbarkeit/Sicherheit des Lebensmittels bekomme?
Vielen dank im Voraus MfG
Tipp: wenn die Augen brennen beim Zwiebel schneiden einfach ein stückchen Zwiebel essen dann kommen keine Tränen mehr! Klugscheisser modus an durch den Wein der komplett eingekocht wird normalerweise (und dadurch vlt noch 0,1 Promille an Alkohol übrig bleibt) und danach mit ein wenig Milch nochmals eingekocht wird , kommt das ganze sämiger rüber. *klugscheissermodus off.
Hi, kann ich auch mit etwas Rotwein ablöschen und stattdessen etwas weniger Brühe verwenden?
"des Schnäpperle" - oh man, mega gut! Wir Schwaben halt 😆
Sehr tolles video!! Ich persönlich kenne als fleischersatz in spaghetti einen mix aus walnüssen, champignons und pilzen, die frage wäre dann nur ob man das dann überhaupt einkochen kann wegen walnüssen :D
Die Stimme kommt mir doch bekannt vor.
Also im Schnellkochtopf reichen 30 min, Einkochzeit locker aus. Und: bitte nie den Druck ab lassen, sondern immer auskühlen lassen, bis sich der Topf von alleine öffnen lässt. Alles andere kann mächtig in die Hose gehen. Wenn man Pech hat verzieht es den Gummiring, so dass er nicht richtig abdichtet und/ oder die Bolo schwappt aus dem Glas. Deshalb immer, immer, immer warten bis der Topf von alleine den Druck ablässt und sich öffnen lässt.
Du machst das echt gut 😎 Mit Dir würd ich auch noch gemeinsam bruzeln 😜 Grüße Andi aus Konstanz
Oh subby - danke für die Idee.... gefällt mir, mag ich nach machen. Frage: Kann man doch auch im Backofen im Wasserbad einkochen?
Hallo, sieht so lecker aus :-) Wie groß ist der Schnellkochtopf? Kann das beim Anschaun nicht abschätzen. Dankeschön.
Hallo, ich beginne grade damit das Einkochen für mich zu entdecken und hätte dazu einmal ein paar fragen.
Sollte ich Gerichte, welche ich im Schnellkochtopf eingekocht habe, auch zur Sicherheit zweimal einkochen und wenn ja, sollte ich diese Gerichte dann auch zweimal bei voller Länge z.b. 90 Minuten einkochen?
Jetzt habe ich bis auf den leberkäse alle Gerichte nachgekocht .... der hammer alle sind begeistert, jetzt fehlt nur noch die Anleitung zu einer super leckeren vergetrarischen bollognese die eingekockt werden kann 🥰
Werden noch Videos folgen oder habt ihr einen anderen Kanal?
@Verena Praunseis Freut uns, dass dir der Beitrag gefällt! Danke für das Feedback. Wir haben eine Playlist mit weiteren Videos: bit.ly/3pKftaR
Don’t forget to deglaze the pans with some white wine after browning the beef to help bring that caramelized flavor back in to the Bolognese 😋
Bolognese with white wine? 😨😨 How dare you? 🙅 🍷
Yes
Hallo, sehr schöner Beitrag. Mich würde allerdings auch die vegetarische Bolognese interessieren ( auch wenn wir Fleischesser sind 😉).
Welchen Schnellkochtopf verwendet ihr? Der sieht ziemlich groß aus. In meine zwei Fissler Schnellkochtöpfe bekomme ich gerade einmal je zwei 1 Liter Weckgläser. Das ist Energieverschwendung pur. Deswegen würde mich interessieren, was ihr da für einen Schnellkochtopf habt, wieviel Liter der fast und was für ein Durchmesser und welcher Höhe er hat. Er sieht ziemlich groß aus 👍
Spaghetti Bolognese 🍝 geht immer !
Ein Klassiker der deutschen, 🤭 ähh *italienischen Küche!* 😋 🤤
Mit schmackhaften Grüßen!
*Der Schmecksoleck* 🤓👆🏻
*Der Geschmacksexperte Nr.1*
So wie er sie kocht ist es schon eher ein deutscher Klassiker 😜
Oh ja, bitte ein Rezept für vegetarische Bolognese!
Kurze Frage, wie lange muss ich die Bolo im normalen Einkochautomat einkochen?
Ich habe heute dein Rezept nach gekocht. Das ist mega lecker. Ich habe nur leider keinen Dampfdrucktopf. Kann ich das auch im normalen Topf einkochen mit der gleichen Zeit? Liebe Grüße Isabel
Hallo @Isabel Schleuning,
gerne geben wir deine Frage an die Redaktion weiter und Antworten dir sobald wir mehr wissen.
Viele Grüße das SWR Team
@@SWR hallo liebes SWR-Team! Gibt es denn hierzu eine Antwort? Ich würde das auch gerne mit meinem eigenen Bologneserezept am Wochenende einkochen. An welche Einkochzeit muss ich mich da halten. Die Weckglasgröße sind 290ml. Würde mich sehr über eine Antwort freuen!!! :-)
wenn ma net so viel sellerie braucht, warum nimmst du dann so eine riesen oschie?
p.s schade , dass du nicht erklärst warum du bestimmte zutaten verwendest hast. wie wirkt sich z.b das tomatenmark auf den geschmack aus?
@der münchner Durch das Tomatenmark kommt eine fruchtige, veilleicht sogar leicht süße Geschmakskomponente mit rein - hängt natürlich davon ab, von wie die zu Mark verarbeiteten Tomaten von der Sorte und Reifegrad her waren.
Und der "Oschie" macht sich halt einfach gut im Bild :-) - aber wir verarbeiten natürlich alles zu Mahlzeiten, was wir für unsere Videoproduktionen einkaufen (Timo hat ja immerhin eine Restaurant-Küche zu betreiben).
Könnte man das Ganze auch direkt mit Spaghettis einkochen? Generell… kann ich z.B. auch Linsen und Spätzle samt Spätzle einkochen? Wie sehr würden die Spätzle beim Einkochen weitergaren?
hallo, wie viel wasser muss den in den schnellkochtopf? danke
Hey @Silvi Waldecker,
Hier sollte man sich immer nach den Herstellerangaben des verwendeten Topfs richten.
In der Regel arbeiten die Geräte ja mit Dampf unter Druck - es genügt also (je nach Gerät) schon weniger Wasser um auf die für die Bolognese erforderliche Temperatur von 120 Grad zu kommen. Welche Temperatur unter welchen Umständen der Topf erreichen kann, steht auch in der Bedienungsanleitung der jeweiligen Töpfe.
Der in unserer Sendung verwendete Drucktopf erreicht laut Hersteller die erforderlichen 120 Grad. Warum das so wichtig ist und welche Möglichkeiten es noch gibt, erklären wir ausführlich im Botulismusvideo von "Koch ein!“.
So ein kleines Gläschen? Für wieviel Personen? Ich bräuchte schon min. 4 Stück für meine Portion. 🤔 Gebt es zu, ihr habt 3/4 der Sosse für euch gekocht und der Rest für die family🤪🥫🍝🍝🍝
@Die kleine Kröte genau, es war so lecker, da konnten wir uns nicht zusammenreißen 😍 Wer mehr Soße mag, kann ja gerne auch die doppelte Portion kochen!
Und wie mache ich das, wenn ich keine speziellen Töpfe/Thermometer oder dergleichen habe?
Beim Einkochen im Schnellkochtopf sollte man den Dampf nicht ablassen, sondern geschlossen abkühlen lassen. Und 90min einkochen? 30 min sagt Hersteller meines Schnellkochtopfes.
Ich empfehle " Steffi kocht ein"
Da ist alles zum Thema einkochen im Schnellkochtopf erklärt.
Richtig!! Abkühlen lassen und eine Einkochzeit von ca. 30min. im Schnellkochtopf sind völlig ausreichend ;-)
Dem kann ich nur zustimmen. Bei "Steffi kocht ein" klärt auch eine 3 tlg. Videoreihe fundiert und wissenschaftlich belegt zum Thema Botulismus auf. Max. 30 Min. einkochen im SKT bei 117° C entspricht dem Botulinum-Cook bei 121°C 3 Min.
Moin,
ich bin erst jetzt auf euch aufmerksam geworden und hab dann auch gleich mal die Frage zu den 90min. In der Gebrauchsanleitung meines Schnellkochtopfes steht, dass ich Fleisch für 30 min. bei 117Grad (das kann der Topf) einkochen soll. Die Einkochzeit von 30 min. für Fleisch in einem Dampf-/Schnellkochtopf habe jetzt schon häufiger gelesen/sehen, hat es einen Grund, dass ihr 90 min. einkocht?
90 Minuten empfiehlt WECK in seinem normalen Einkochautomat mit 100 Grad als Einkochzeit für Fleisch. Vielleicht wurde es für den Schnellkochtopf übernommen, obwohl der ja unter Druck höhere Hitze kann.
Das erweckt den eindruck, als könnteman DIe bereits mehrere Stunden gekochte soße nur im Hochdruckverfahren einkochen. Ichgehe davon aus, wenn etwas mind 2h gekocht hat, dann noch für 90 min bei rund 100°C eingekocht wird und dann vor dem Verzehr ja wieder aufgekocht wird so langsam mal gut sein sollte....oder?
Mein Opa dreht sich gerade mehrfach in seinem Grab um.... WO IS DER ROTWEIN????? Frag ich mich auch. Bollo ohne Rotwein. Das tut im Herzen weh ;) schaut aber sonst dennoch lecker aus. Wobei ich die Kartoffel nicht verstehe. Ev weil ich meine Soße nicht so kurz kochen lasse sondern 2-3 Stunden. Da muss dann nix gebunden werden. - so kocht halt jeder anders. ....aber ohne Rotwein??????
Nicht 2 x einkochen?
Und was ist bezüglich Geschmack und Inhalt einer Dose Tomaten nun schlimm an China?
czcams.com/video/VklYWVOT0bc/video.html
90 Minuten beim Einkochen unter Druck? So lange?
Eindeutig die falsche Jahreszeit für diese Sendung?
@Markus Epple Wieso meinst du? Bolo geht doch immer!
@@SWR die Tomaten sind jetzt nicht mehr frisch aus lokaler Produktion. Was jetzt noch reift sind Importe und Labotomaten aus Aquabonik oder sonstigen Indoor-Hydrokulturen. Alles andere war schon mal eingekocht, ist also Einkochen für Laien.
Schwätz doch bitte eifach schwäbisch, des gekünschtelte stimmhafte s passt eifach net zu Dir. Danke!
Das ist doch keine Bolognese. Als Italienerin bin ich geschockt. Bei einer Bolognese kommt keine Kartoffel rein. Also italenische Bolognese ist das nicht.
Das Rezept hat mich so was von gar nicht vom Hocker gehauen. Wässrige und geschmacklose Holland Tomaten, statt San Marzano aus der Dose. Frisch ist nicht immer besser. Wo ist der Staudensellerie? Der gehört da eher hinein als normaler Sellerie. Ein absolutes No-Go, Knoblauch. Auch ist neutrales Pflanzenöl besser geeignet als Olivenöl. Bolognese mit Kartoffeln binden, ich brech ab. Kochzeit mit 45 Minuten viel zu gering, auf kleine Stufe mindestens zwei Stunden. Man könnte noch mehr bemängeln, aber ich möchte es mal dabei belassen.
Manchmal sollte man es tatsächlich einfach dabei belassen. Ich würde zwar auch Hackfleisch vom Schwein dazu geben aber grundsätzlich ist alles immer Geschmacksache. Er hat ja gesagt das dieses Rezept nichts mit der original Bolo aus Italien zu tun hat. Es geht im übrigen ja auch ums Einwecken! Kartoffeln gebe ich zum binden auch immer in mein geschmortes, dann bleibt es beim Einkochen meiner Erfahrung nach stabiler. Die zwei Rezepte die wir aus dieser Sendung probiert haben, funktionieren und haben echt gut geschmeckt.
@@maultaschenwickler3039 Möchte nur zwei Punkte anmerken. Wenn sein Rezept nichts mit Bolognese zu tun hat, warum dann in der Headline, beste Rinder Bolognese? Punkt Zwei, warum unbedingt einwecken? Einfacher und schneller geht es mit Tupper, EMSA, Lock und Lock, usw. Wer kein Plastik mag, kann sogar auch Glas nehmen.
@@noddyholder7112 Aber die Sendung trägt doch den Namen „Kochein“ es sind so wie ich es verstanden habe nur Beispielgerichte!
@@noddyholder7112 Hält die Bolognese denn in TUPPERWARE auch locker 6 Monate?! Wohl eher nicht. DAHER einkochen und nicht in sowas wie Tupperware für 2 Tage im Kühlschrank lagern. 🤦♀️ Sind halt völlig unterschiedliche Aufbewahrungsarten…
@@percypino8962 Es geht hier um Speisen und nicht um Wein, den man 50 Jahre später trinken will. Von daher sollte ein Gefrierbeutel reichen.
Das schlechteste Bolognese Rezept das ich jemals gesehen habe
@Lukas Sommer schade, was gefällt Ihnen denn an dem Rezept nicht?
Wer die Soße echt bärig heiß in die vorher ausgekochten und noch mal unmittelbar vorher heiß ausgespült and Gläser füllt und sofort schließt, kennt sich das einkochen im Topf sparen.
Das ist absolut falsch und lebensgefährlich. Man sollte Gläser nie auf den Kopf stellen, da das Gewinde verklebt wird und nur ein Pseudo-Unterdruck entsteht. Auch niemals nur heiß abfüllen (nur Marmelade und Sirup ist ok). Heiß abgefüllt ist es so lange haltbar wie in eine Tupperdose gegeben. Und dass Oma das immer so gemacht hat, ist kein Argument 😉. Früher hat man Kindern auch Alkohol gegeben und in Hustensaft war Kokain. 120 Minuten einkochen ist absolute Pflicht bei Fleisch.
@@ButterFly-bc7yp Ich habe mal gehört, dass man Fleisch zweimal einkocht. Also einmal, dann öffnen und gleich nochmal. Kannst du mir sagen was der Sinn dahinter ist?
@@yourTuBaer dahinter steckt kein Sinn meine ich. Zumal nach dem Öffnen wieder Keime und Bakterien in die Gläser gelangen. Ein Mal eingekocht für 120 Minuten bei 100 Grad reicht absolut. Unterdruck ist im Normalfall da. Das Fleisch schmeckt auch nach 5 Jahren noch gut.
Klappt oft, aber wenn doch das Bakterium Clostridium botulinum einschleicht, kann es lebensgefährlich werden. Die Dinger überleben 100°C bzw. deren Sporen keimen danach aus. Daher im Dampfdrucktopf einkochen bzw. 2x einkochen (nicht zwischendurch öffnen) . Gerne mal Botulismus recherchieren. Kommt selten vor, aber wenn, dann ist es mehr als Übelkeit zumal man es den Gläsern nicht ansieht/riecht/schmeckt.
@@ninakoprulu7359 was bringt es dann zwei Mal einzukochen? Erreicht ja auch nur jeweils 100 Grad im Topf! Im frage aus echtem Interesse.