Cursos de carnicería ! Como cortar una picana ! Como cortar una picanha ! Los mejores cortes carne
Vložit
- čas přidán 13. 08. 2017
- Cursos de carnicería-2-? No olvides suscríbete a este canal dende aprenderás todo sobre carne? Picana ! Picanha
Video anterior 👉🏿 • Cowboy Steak - Los mej... - Jak na to + styl
Saludos desde Miami de parte del domi de las carnes
Buen Vídeo Justo me van a dar un puesto de trabajo en carniceria estaré aprendiendo de todo lo que haré gracias a este video pondré en práctica lo que estas enseñando
Es riquisimo ese corte, sal y pimienta y a la plancha. Saludos !
Siii así lo hice y esta riquísimo
Muy buen video hermano.. acá en Venezuela la pieza completa lo llamamos punta de gazo y la pieza picada le decimos punta trasera buena para el asado.. y tiene un costo de aproximadamente 4 dolares... carnicero Horario Revilla
Hola soy de el estado de México y aquí solo les gusta el puro bistec delgado no de vende los cortes 👍👍
La picanha 🥩 los Brasileño le 🇧🇷 encanta la picana viva Brasil 🇧🇷!!!
Muy buen vídeo!!! Saludos desde Argentina
HOLA ME GUSTÓ LA PREPARACIÓN PARA LA VENTA QUEDA MUY BIEN A LA VISTA UN ABRAZO DESDE ARGENTINA
Gracias hermano por tus videos, me gusta mucho aprender. éxitos. bendiciones.
+Miguel Rivera gracias
Saludos desde Venezuela.buen trabajo.aki le llamamos punta trasera y disculpa pero yo lo pico en contra de la fibra.buen video..
Javier Perdomo gracias un saludo Ermano bendiciones
Y allá en tu país encuentras esa carne ,lo que se ve por el tlv es otra cosa
el chori Martinez si tienes dinero consigues lo que quieres
VA EN SENTIDO CONTRARIO A LA FIBRA, PARA QUE QUEDE SUAVE Y JUGOSA. EL DISECA MUY BIEN EL CORTE, PERO AL FINAL LO DAÑA, POR CORTARLO AL REVÉS.
Buenas tardes colega desde república dominica jarabacoa d johann super carniceria apollando tu canal
+johann manuel victoriano agramonte grasias mi Ermano bendiciones
+johann manuel victoriano agramonte estero q te gusten todos los videos gracias por tu apoyo 👋
Para carnicero te falta mucho y si los cortes son de una pulgada cortalos parejo xk parese escaleras el corte
Hermano es lo mejor,te felicito sigue así estoy aprendiendo mucho. Me reporto desde Colombia
Esta muy buena la emplayadora hobbart
Quiero aprender a cortar una picaña
Buen trabajo
no, hermano latino !!!! en argentina nadie me limpia el corte !!!!! lo haces para validar tu trabajo!!!!!
del frigorífico a mi casita, no necesito intermediarios !!!!
Mmm la limpias demaciado muchacho ok, ok, ok muchas vueltas y bueltas ok muchacho, ánimo mi jente!
Saludos desde 🌴🇲🇽
Saludos desde un carnicero de argentina 🇦🇷
Buen video Bro
Nuevo subscriptor 🤘🏻
Sin comentarios 40 años de experiencia.lo dice todo aquí en E U no se me hizo dificil
muy duro bro felisidades
Punta de anca, pero la limpias demasiado la idea es que el gordito la haga ver provocativa... ademas haces muchos desperdicios pero excelente
Buen video bien explicado gracias y recibe saludos desde houston tx
Gatog67 grasias Ermano
Los mejores cortes de carne de ny laburo en carnicería hace más de 18 años si me necesitas llámame 1565272640 Argentina
Soy de Venezuela y allí le llamamos punta trasera, vivo en España y algunos le llaman picaña y otros tapilla y otros cadera. Estuve en Cuba y le llaman la nalga de la vaca
Aca en el Salvador le llamamos puyazo 😅
Muy buen vídeo, aquí en Guatemala le llamamos puyazo o coulotte pronunciado (culot), mañana me hago un asado jajaja saludos!
Saludos a todos y como en cada lugar se trabaja diferente en la CDMX (México) a esta pieza se nombra tapa de Aguayon (picaña) y ala pieza q le quitó se llama Aguayon(sirlon)y la trabajo a corte muy delgado de 60gramos aprox.o por muy grueso de 100 gramos.
Si trabajas un corte tan delgado es por qué la calidad de la carne es mala, un buen corte de 1 pulg o más de deshace en la boca.
Al momento de cortar tiene que empezar de la punta bro, y cortar contra la fibra!!!
Literal
Exelente.loko.
Saludo hermano soy carnicero en ct me gustaría trabajar ahí en New York 🗽
Gracias
exelente video.,muy intructivo..ese corte lo llamamos aqui en venezuela "punta trasera" mi pana.¡¡
Nixon Guevara excelente bendiciónes amigo
Mandeme el saludo en el próximo video
PARA EMPEZAR EN LA CARNICERIA PRIMERO HAY QUE ECHARLE MOLIDA Y MILANESA. RELLENAR LA BITRINA
Buen videos
Esacarne cellama carne borracha portanta buelta keleda parece keezta hasie do pizza
Muy buen video,en Sevilla esa pieza se llama también punta del cohete o punta d la contra.
Alfonso Orts Rodriguez megusto ese corte Ermano bendiciones
te saluda jesus contreras de venezuela esa parte de res aqui se le punte trasera
Para que ponerte guantes si estás contaminando la pieza con tu reloj
Le quitó la.grasa superior? Muy mal
www. Saludo Ermano
Eso no se hace no no no ya botaste parte de tu ganancia al quitarlo
Hola amiguito soy mexica
Hola
Un saludo a todos los mexicanos
Llevo casi un año trabajando en una carnicería En New Jersey, He aprendido demasiado con tus videos mano
Gracias,
Lastima que no tengo tu dirección de trabajo me gustaría ir a visitarte algún día,
As descubierto América campeón un saludo
La parte superior se le llama colchón duro
Buenoo tmb es lavar antes de subir a la mesa lo embasado al vacioox el empake
saludos muy interesante tus videos no tendras un video del despiece de la res entera me seria de gran ayuda
Ok te lo boy aser
como se llama la bola de carne en general
Sirloin
Ami me parece que haces un excelente trabajo pero tantas vueltas marean. 👍🏻
José Serritiello gracias Ermano
Soy carnicero y de galicia y te digo dos cosas, la primera es que la picaña es una simple moda, la picaña no sta mal de sabor y testura pero es una carne que si te pasas haciendola queda seca y dura y la segunda es que la pieza que quitaste nosotros la llamamos cadera o rabadilla y es bastante mas rica que la picaña y por cierto tal como la cortaste no hace falta que lleve tanta grasa a no ser que la agas en la parrila entera sin cortar, gracias por el video
No te hagas pendejo. Ese corte es brasileño y si se le quita la grasa ya no es lo mismo. By una brasileña
Me gustaria saber como se saca la cabreria
Muy interesante !
En Argentina la mayoría de estos cortes no existen o se los corta diferente.
El dibujo esta incorecto, esa es la barriga , el corte es top sirloin cap, esta arriba.
Hay te encargo el rendimiento
como lo has cortado te va a salir mas duro que una piedra.
Donde en Nueva York está location? No es fácil conseguir esta carne yo la compro en Connecticut pero me queda lejos
La grasa es lo mas rico..picana gorda le dicen algunos
Como dices tu. Mi Gente muy bien o diria exelente. Tu video.PERO. x higiene no deves de usar reloj
Y perdn x el comntario yo tambien soy carnicero ahorita edty en itro ramo aki en estado de wisconsi. Y yo trabaje el mexico y ahi nos regia en cuestin de limpieza. ECOLAB..... Pero regresando a mi estado. Buscar trabjo d esto. Sabes q seria un video de Rendimientos ago comntario. Me acabo de topar con ustrds. Saludos.
Y como se llama esa pieza que bola es
aqui le llamamos ganzo a la que separaste y a la que dejaste para asar la llamamos punta trasera
eso no es ganzo papi jajaja..
Debes explicar la importancia de cortar la carne en sentido contrario a la disposición de las fibras y como lograrlo, a partir de la identificación de si la picaña es del lado derecho o izquierdo.
Gracias
En realidad- un corte muy sencillo, en el Centro de México, los cortes son delgados- llevan mucho más trabajo""!!
Cerra el orto en México no saben nada de carne
Como sacar una cabreria ,hno,
Menos charla y más acción
Se debería llamar como desgrasar la picaña
A mi criterio le quita la grasa = a le quita el sabor queda un corte bien pequeño
Cuantos días tienes para vender esa pieza ya en cortes, antes de que se eche a perder?
aca en México le llamamos palomilla y veo que desperdicias mucha carne todo completo aca es sirloin ademas ser tablajero aca es mas complicado porque a la carniceria nos llega lá res total entera y hay que despostarla y sacar todas las piezas soy de silao guanajuato mexico y veo que haya es mas fácil ser tablajero
Martin Juarez
Yo fui tablajero 20 años en México ciudad y aqui se le conoce como tapa de aguayon y en provincia como palomilla.
Aqui para ser tablajero hay que ser muy fregon en cuestion de limpiar cortar y desbaratar la res ; eso de morder la carne es sinonimo de no saber trabajar.
La picana se ase de la palomilla
Excelente video, le felicito. Pregunta: ¿como se llama la pieza con la que comenzaste? aqui en Orlando venden unas llamada bola o palomilla por lo que quisiera saber si esa es. Tambien quisiera saber donde puedo conseguir un cuchillo como el que utilizas en el video. Saludos, gracias de antemano.
Hola saludos Ermano. Esa pieza semana palomilla o también sirloin . Los cuchillos los tendré en venta en en amason más adelante de doy el nombre para que lo puedas comprar bendiciones
Es el top SIRLOIN, la picaña también se le llama tapa de aguayon, y la otra es la cabeza del lomo, o donde empieza
Angelito sigue grapeando que de carnicero no la C de carnicero 😹😹😹
Primo la picanha sale del top round?? O del bottom round?
Del sirloin palomilla
Soy Brasileña y quería saber que pieza es esa de la cual has quitado la picaña? Es que quiero comprar aqui en españa y no se como se llama, gracias
Yo se poco digamos lo básico.,crees que pueda encontrar un trabajo en usa
Claro que si
Yo creo que si, el joven hace tutoriales de algo que no domina bien... asi que
Donde puedo conseguir un cuchillo 🔪 como el tuyo
es fácil conseguir trabajo de carnicero en eeuu ? espero su respuesta
+Alejandro Guanco Challup aki ay muchos supermercados y ai mucho trabajo de carnicería buenos si bienes en un mes tienes trabajo yo trabajo con muchos de tu paisanos son exelente trabajando ustedes saben mucho de carne
Gracias por ese aporte, que posibilidades hay de trabajo en este momento en EEUU.
+Ricardo Ceballos esta un poco difícil los trabajos a qui en ny ya no es como antes q avía trabajo mucho trabajo pero ai bendiciones Ricardo 👍
ESTARIA BIEN SABER DE CADA CORTE COMO SE LLARIA EN MEXICO YA QUE CAMBIAN MUCHO LOS NOMBRES DE CADA CORTE SALUDOS
se llama tapa de aguayon en el centro del pais
En mi pais se llama Punta trasera
En el norte se conoce como top sirloin o palomilla y lo que le quita la llaman tapa de paloma
Es la punta de palomilla
Mi amigo, me puedes conseguir una oferta laboral ? Llevo 12 años en el rubro. Abrazo pana
Echar a perder 2 SIRLONES, para nada más sacar 5 paquetitos de picaña
$18 dolares...? Uffff, mas vale que sea prime.
o punta s para picana
Dejen de mamar, están criticando mucho a ese wey... Es muy diferente la manera de trabajar allá en EU que en México o en cualquier otro país de América... En EU la economía es diferente y te puedes dar el lujo de desperdiciar
lllkknok09 98888889 ib. q
l MB
mi nombre es jose para que compañia de supermercados trabajas.
Hola de donde ere amigo
Te recomiendo montar el audio aparte, se satura mucho de ruido, es solo mi humilde opinión saludos desde México
Grasias
Por cierto muy buenos tus vídeos como decimos en México "sigue echandole ganas"
Grasias
saludo desde republica Dominicana
haunque me parese que eres dominicano
+Isael Marizan Bens claro que si mi pana saludos Ermano
Soy mexicana y trabajo en españa alguien puede decirme que parte de la ternera es la picanha?
Es España, esa pieza se llama "tapilla"
Es la punta de palomilla en este video viene como tapa de aguayon pero es el corte para q sea top sirloin sin la tapa o picana solo es aguayon
Aquí en Galicia no me dan exactitud unos le dicen picaña y otros tapilla y otros cadera. Y mira que lo he preguntado a carniceros de toda la vida. Yo soy de Venezuela y llegué buscando lo que allí llamamos la punta trasera la cual es muy blanda jugosa magra y bordeada de una grasa riquísima y me han dicho que ellos la llaman aquí así. Ojo en Venezuela comemos más que todo vaca vieja y aquí en Galicia comen mucho es ternera y hacen cortes distintos
@@ezis2743 en galicia debes de pedirla como picana si sr.. o picana de cuadril y en el video esta mal.no es ese el lugar donde se ubica
@@mateoromero6893, en el vídeo viene la picanha o tapilla o punta de anca junto con la cadera sin rabillo o colita de cuadril y el cuadril se saca de la cadera.
como se llama ese corte en USA vivo en houston y no lo encuentro
Se llama picana y sale del sirloin
la eh pedido por su nombre picana y me dicen que no saben que es...
Las Compañia no la tienen ese corte lo saca tú de la palomilla
Hola, buen video, dices que un carnicero en USA gana $ 1500 al mes?
Semanal
@@cortesdecarne wow
ES MEJOR CORTADA EN EL OTRO EJE, PERPENDICULAR AL CORTE QUE HICISTE.
Brother eres un buen profesional pero siempre con ok muchachones ok mi gente ok ok muchachones ok, y la misma canción en bucle, no quiero ser crítico pero se hace pesado. Vídeos más sencillos , aprovecha tu potencial hermano
Ops pensé que enseñaría como quitar la pieza 🤦
que tan higiénico es que use un reloj, que muy seguramente no se quita para nada, durante la manipulación de la carne?
+juan ojeda hola si ese tipo de reloj ⌚️ louso para medir la temperatura del departamento de carne saludo
claro, sin embargo la respuesta a mi pregunta no la obtuve, ¿Qué tan higiénico es manipular la carne utilizando un reloj? Ya que por obvias razones dicho reloj no se puede descontaminar como las manos, lo anterior generaría contaminación cruzada entre carnes ya que como mencionas lo usas para medir la temperatura del departamento así que por ende se utiliza en repetidas ocasiones y con diferentes carnes
Deja de ser soquete, seguro en tu pais no tienen buena refrigeración y te la pasas hablando del reloj
compro mis cortes en carnicerias donde esta la res colgada y todo eso pero son americanos dicen que no saben sobre el corte
Pregúntale por la palomilla
en ingles como conocen este corte ustedes
Sirloin
ok muchas gracias , una gran ayuda de verdad muchas gracias
No ai problema Ermano siempre a tu orden. Cualquier dudas estamos para ayudarte 🤝
La picanha, En España, en Estados Unidos, En toda América, y en Tombuctú, la llames Picanha o como quieras, ok mi amigo, es de la parte trasera de la vaca o ternera, pero superior, NO DE LA PATA que has enseñado ahí. Mis disculpas, pero un carnicero debe saber eso. No es bueno que la gente aprenda mal, de vídeos de otras personas que no dominan su trabajo, con todo respeto. Un saludo.
Si. Queda casi que al lado de la cola.😂
Intenta mejorar el audio, es desastroso no se te entiende.
Utd como carnicero se muere de hambre, yo hubiera sido su jefe lo despido el mismo día que me limpia la carne asi, mucha merma.
Lo mismo pensé!
Es asi alexander
Deje de quejarse al menos el pública algo para los que no sabemos nada de cortes, usted es un egoísta
Por lo q yo sé es un corte transversal desde la parte más gruesa de la grasa.
czcams.com/video/PoNMABK1n6A/video.html
Amigo ysi yo soy de mexico y le se un 80 a 90 % ala carniceria no habria trabajo para mi
Una picaña no se corta de esa manera.. se corta a contra fibra para retener el líquido y al momento de comerlo "ya que está a contra fibra será más blanda y más jugosa al paladar"... mataste a la picaña 💔
Usted se peló. La cortó como los brasileros que son los reyes de la picanha. Se corta contra la fibra cuando se hace entera pero cuando se corta en churrasco se corta así, con la fibra. Saludos
Es picaña mareada. Con tantas vueltas que le da a la carne.
No pude terminar de ver este vídeo por la forma de expresarse y el acento de este hombre
No mams, ya mejor tirala toda y ya 🙄
Desperdicias mucha carne al limpiar el sirloin y si rallaras un pokito la grasa de la tapa del sirloin(picaña) le darias mas cache y su la limpiaras correctamente no desperdiatas tanta carne trucha weeee
Si he asado ese corte antes, tiene buen sabor, pero disculpa que te lo diga, esa no es picanha, no tiene el mismo sabor.
ch her pendejo bocon no tienes ni idea y comentas...