北海道の漁師から教わった泣くほど旨いちゃんちゃん焼き / パリパリ鮭茶漬け / ちゃんちゃん焼きうどん

北海道の郷土料理ちゃんちゃん焼きです。個人的に思い入れが深い料理です。
相変わらず脱線して色々作っておりますが、締めの「パリパリ鮭茶漬け」と「ちゃんちゃん焼きうどん」も絶品です。
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使用している調理器具は楽天ROOMにまとめています。
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【材料】(1〜2人前)
秋鮭 ２切れ
じゃがいも　大1個
玉ねぎ 1/2個
キャベツ 1/8〜1/4玉
人参　2/1〜1本
しめじ 1パック
えのき 1パック
みそ　大さじ２
醤油　大さじ２
みりん　大さじ2
酒　大さじ2
砂糖 大さじ1（白味噌使ってる場合は減らしてください）
黒胡椒　適量
バター 20g
【レシピ】
1.鮭の表面に塩を振り、5分ほど置いておく。水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取り、皮を剥いでおく。
2.玉ねぎをくし切り、人参、じゃがいもは半月切り、キャベツは一口大にざく切り、きのこをほぐしておく
3.味噌、醤油、みりん、酒、砂糖を2:2:2:2:1の割合で混ぜておく
4.鮭とじゃがいもの表面を焼き、焼き目をつける。一度食材を取り出したら残りの食材を入れ、焼いた鮭とじゃがいもを上に乗せ、調味料を回しかける。
5.蓋をして10分ほど蒸し焼きにする。仕上げに黒胡椒、バターを20g乗せて完成
6.鮭の皮を油無しでパリパリになるまで焼き、米の上に乗せる。刻み海苔、わさびを乗せ、ほうじ茶を回しかける。塩はお好みで。
【動画内で使っていた道具】
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