【ゆで論】アルケッチァーノ圧巻の16皿｜奥田政行シェフがコースを贅沢解説
Vložit
- čas přidán 26. 07. 2024
- アルケッチァーノ鶴岡本店の22年の歴史が一旦幕を閉じ、7月7日に鶴岡市遠賀原に移転し新たなスタートをされます。
そんな新しいものが生まれる素晴らしい瞬間に今回運良く訪れる事ができました。
当時10代の僕がこの本店へ訪れ、11年ぶりの最後のコース料理は唯一無二な特別な物となり「地方レストランとしての在り方」やシェフの生き様を肌で感じさせて頂けた大変貴重な体験となりました。
前回の動画と併せてみて頂けると16品のコース料理がどのような想いや考えで生まれるのかそのストーリーもより感じて頂ける内容となっております👨🍳
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【関連動画】
３話続けて見るとストーリーになっております。
①山形旅行
• 天才料理人【奥田シェフ】といく山形県の旅｜世...
天才料理人【奥田シェフ】といく山形県の旅｜世界を魅了し続けてきた料理人の生き様〈ゆで論〉
②アルケッチァーノコース16皿
• 【ゆで論】アルケッチァーノ圧巻の16皿｜奥田...
【ゆで論】アルケッチァーノ圧巻の16皿｜奥田政行シェフがコースを贅沢解説
③厨房で山菜パスタ・奥田シェフ対談
• ゆで論実践／アルケッチァーノ【山菜ペペロンチ...
ゆで論実践／アルケッチャーノ【山菜ペペロンチーノ】奥田政行シェフと対談
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【メニュー】
0:00 オープニング
0:47 真鯛の頬肉とキャビア
1:19 鯵とウイキョウのカッペリーニ
4:19 桜鱒とカタバミとアボカド
6:35 コッパディテスタ
7:28 ハタハタと新玉ねぎのエスカベーチェ
8:28 キダイとミミイカとズッキーニのソテー
10:25 焦がしガスエビのリゾット
11:01 ホヤと山菜のカルボナーラ
11:59 カスベのオーブン焼きとハマボウフウ三つ葉
12:37 月山筍のフリット
13:23 10年ムール貝とかぼちゃのラビオリ
14:05 再構築のカルボナーラ
14:58 羽黒羊のスネ肉の煮込みと筍のスープ仕立て
16:30 筍とタレッジョチーズのリゾット
17:07 ビーツとワサビのジェラート
18:31 だだちゃ豆ティラミスよもぎのチュイル
19:06 次回予告
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◆今回撮影させて頂いた奥田シェフのお店◆
www.alchecciano.com/al-checci...
〈アル・ケッチァーノ〉
◆奥田シェフのCZcamsチャンネルはこちら◆
/ @user-yv9sc5gi2f
〈アル・ケッチァーノ奥田政行〉チャンネル
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
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「火入れを極めるファビオの肉料理」
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①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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#22年間の歴史 #7月7日大規模リニューアルオープン #奥田政行 - Jak na to + styl
もしも明日が人生最後の日だとしたら皆さんは何を食べたいですか❓ 悩む🤔
めちゃくちゃ悩むけど、、、ラーメンかな！🍜なぜなら色々あってもう3年食べてないから！笑
悩んで悩んで・・・母直伝の唐揚げに落ち着いた
一品でなくてもいいならファビオさんのクリームベースのペペロンチーノも入れたいです
それは昔から決めていて、銀ダラの西京焼き、白米、赤だしの味噌汁、これです😄
ペンネ アラビアータ！あと生ハムとチーズとパンも欲しいですｗ
まぼろしっていうラーメン屋さんです☺️
どこの世界でもそうですけど、本当にすごい人って誰も負けない個性がありますよね
やっぱ奥田シェフ、料理オタク界のレジェンドだわw
とにかく長生きして世界を平和にしてくれ
料理人が料理人に対するリスペクトが気持ちいい！ おふたりとも天才料理人なのに！！
奥田シェフの食材料理に対する愛情というか変態的な愛情のお話を、まだお若いファビオさんがニコニコと聞き入ってるのが素敵すぎる！愛弟子かっ!てな感じですが
奥田節全開で全ての料理説明してもらえるなんて幸せすぎますね！
でも食べるのに集中出来ない(笑)
そしてサイトウさんの登場が凄すぎる！！
先輩出てくるのクソ笑った 惜しげなく解説してくれるのすごいな
奥田シェフさんの料理に対する情熱と純粋さをつくづく感じました。素晴らしいです。
そういってくれて嬉しいです🥳
一品一品に込められた想いやこだわりがすごい！勉強になります😊
月山筍すごい、、体験を盛り込んだ盛り付けってもう、物語がすぎる
大学院で研究してそうな調子で料理をつくっておられる
いやー、帰宅してビール飲みながら見てたら、最高に楽しかった。
そういってくれて何よりです🥳
丁寧に料理の解説までしてくださってダジャレも織り混ぜてくるの面白いですね。日本海や山形で採れる旬の食材を駆使した料理楽しませて頂きました。月山筍のフリットが気に入りました。
月山筍のフリットはぼくも気に入りました🤤
これはもう奥田シェフを食べているようなものですね。
私が食べているわけではないのに、すごく幸せな気持ちになりました。
そしてなぜか興奮しちゃいました。 料理ってスゴイ！！！
ファビオさんの瞳がキラッキラしてる！
最高の体験をさせていただきました😊
深すぎて何度も再生しながら拝見しています。凄い。。。
嬉しいです😊
みんなめっちゃ仲良くて、直接関係ないけど嬉しい。
奥田さんは哲学者ですよね本当に
コースの品数の多さにびっくり‼️
好き嫌いなく沢山お料理とワイン完食するファビオシェフすごいです。
私だったら途中でお腹一杯になってます。
お酒も全く飲めないので、お料理とワインを一緒に食べる感覚羨ましいです。
奥田シェフ最高に、面白かったです。
色んなシェフがいますね。
職場にも素敵なシェフがいますが、お話しする機会がないので、動画はいいですね
色々知ることができて楽しかったです。
お腹も心もいっぱいになりました😌
満腹と満足は違うんだ！って、名言ですね。なんにでも当てはまる気がする。
色々凄いタイミングですね！アルケッチャーノ行きたいって思ったら、お店新しくなるんですね、なんか最後の晩餐の意味が繋がったような😌 それにしても22年って凄い。今日も見応えがあって楽しかったです✨
そういってくれて何よりです😌
もう、色んな意味でお腹いっぱいになりそうだよ🤤
ハタハタとかホヤとか、あんまイタリアンのイメージないものがコラボしてくるのは新鮮で良いですね‼️
唯一無二なお料理でしたよ🥳
奥田シェフ、お料理とアイデアが愛と連結してて素敵です♪
お話を聞いていて、そんなに沢山のことを考えて日々作るものと向き合っているのだなと、じっくり感激しました🥬
こんなに考えられたコース、ぜひ食べたいな〜☺️しかも16皿、数の多さにも意味があるとは😵動画に溢れる奥田哲学、堪能させて頂きました❗️ファビオさん、奥田シェフ、スタッフのみなさん、ありがとうございました🤗
ご視聴いただきありがとうございます🥳
天才の表現が完璧に合う凄みを
いやぁすごい、素晴らしい、もう言葉が出ない！
自分は料理の素人ですが料理人がどんなに考えて料理に向き合っているのかに触れられた気がしました
考え方もすごいですが、奥田シェフの人柄に惚れそうです😆
本当レベルが異次元なお方です😌
忖度なしで言うと、おもろいけどメチャクチャ面倒くさい先輩w
しかしそれだけ語りたいというのは奥田シェフの情熱ですね
出されている料理はどれもクリエイティブで素晴らしいです！
最初に鯛が出てきたので、一つ前の旅行風景で紹介頂いた水族館を思い出してしまいました・・・あの解説自体はタメになりましたが..
ワサビのジェラートって初めて見ましたけど、わさびマヨネーズと言われて納得してしまった。料理はやはり奥が深いですねぇ・・・
一皿一皿とても丁寧ですごく美味しそう！
本当に素晴らしいお料理達でしたよ🥳
奥田シェフ、質問に対して（1聞いたことに対して）10も教えてくれたりするから、知識がこちらも身につくね。（惜しげもなく色んなことをお話しくださるから、ありがたいですね！）
奥田さん、知識いっぱい持ってるなぁーと今回も思ったけど、
地元漁師さんなどから、コミュニケーションとって教えてもらってたんですね！
奥田さんのジョークと、ところどころ入る効果音に、声出して思わず笑ってしまいました！（特に序盤）
CZcamsの中でも最高クラスでクオリティが高い動画だと思います。こういう番組が見たかったー！
嬉しいです！励みになります☺️
奥田節全開でありが鯛です😁
16皿のコースって凄いですね！どの料理にもこだわりが感じられて美味しそー
ファビオさんの摂った竹の子も素敵な料理になってましたね😀
感激でした🥳
圧巻！の一言。奥田シェフの解説と品数にただただ圧倒されてしまいました。東京では到底いただけないお皿たちだと思いますが、お伺いしたいお店がまた一つ増えちゃいました😄
新店是非いってみてくださいね🥳
在東京ですが鶴岡の方々と農系仕事してます。五重塔に縁深いも居るし、多分ファビオさん掘った山で私も筍掘させて頂いて、孟宗鍋で舌鼓打ちました。地元皆様がニコニコして奥田さん評するのが分かります♪第二の故郷です。いつかアマンディーヌさんともコラボしてみて下さい(あっ!鶴岡と酒田は。。。まいっか!)。楽しかった、有難う御座います。また視ます！
奥田節とファビオシェフのコメ何度見ても最高ですね！神保シェフ、日高シェフとのコラボもみたいですね！そして三國シェフとのコラボ❤️
こんばんは〜…凄い方ですね…奥田シェフ👩🍳料理を作るのにもてなしたい人の事を考えるのに調理や素材や人がどう感じるから考え尽くして満足してもらいたいって一点で自分の喜びにしてる辺り…ファビオさんも自分がどう進んで料理人になって行きたいかってお手本になりますね😌頭の中に色々なレシピややってみたい事が溢れてるんじゃないかなぁ〜😆🎶楽しいって動画を見てて伝わって来ました😆👍
こんばんは🌆
本当に沢山感じさせていただきました😌
月山筍のフリット、羽黒羊の煮込み筍のブロード、筍のリゾット私も食べたいですね😆想像している以上の味わいするんだろいなぁ〜っと思うと、何故かワクワクしますね😁奥田節最高ですね👍
言葉で表せきれないですが極上の体験でしたよ🥳
ファビオさんの笑顔から、楽しさが溢れていますね！！
お皿にもストーリーがあるし、コースの流れも面白いし、スゴイものを見させていただきました！
自分たちで食材をとりに行って、その風景まで演出してくれるって、最高ですね。
食事をするって日常のことだけど、やっぱり特別なことって一生の思い出にもなるんですよね。
本当に素晴らしかったです🥳
1皿1皿丁寧に説明してくださるんですね。笑
コースの品数が多いのにびっくり笑
お腹も心もぱんぱんになりましたよ🥳
愛知県では奥田さんのパスタがＳＡで食べれるのです。なんと良い時代なんでしょう！
10:21 ファビオさんが本当に料理を楽しんでいるのが伝わってきます。イタリアのときもそうだったけど。（料理学校とかがお店の敷地にあったりするところ。…名前が出てこないけど笑
そこよりも、格式ばらず、リラックスできるかな。）
14:56 おいしそうに食べますね！ファビオさん！
奥田シェフの料理、彩りも綺麗ですね。美しい。。
豊かな“芸術”って感じ。
そしてただ美しいだけじゃなくて、「自然」を活かしてるからね。
お皿のふちに添えられた緑も、自然を感じれて良い！
16:20 アルケッチャーノのためにデザインされたラベルのワイン🍷
素晴らしい。
イタリアの方が、実際にアルケッチャーノのある地域の風景をみてデザインしたなんて、、。感激。。
朝日町ワインは自分もよく飲みます。1,000円台のものだけど。
ヘンなクセがなく、飲みやすいですよね。クリスマスが近いから、今年も赤、飲もうかな。
いつも思うけど、
奥田シェフは、食べる人への思いやりに満ちた方ですね。「その人」のために料理を作る。
何かの記念日には、アルケッチャーノに自分も行ってみたいです！
これは圧巻なコース料理で凄い❗️色んなタイミングが重なったのもあると思いますがなんだか感慨深いですね😌
新店できたら僕もいってみます😊
是非いってみてくださいね😊
料理人ってやっぱ凄い😊
リスペクトです😌
この質問も深すぎる。ファビオさん なぜこの質問を。。。？私は魚貝系のパスタを食べたいなと思いました。
奥田シェフのキャラの濃さよ。美味しそうです。
絶対 ファビオさん奥田シェフに愛されてるｳﾋｯ!😊
もうもう😵コレはスタンディングオベーションしかないわーー
ただ、会話がアカデミック過ぎて付いていけないーー😨 小気味いいリズムでとてつもなく緻密な
お料理の説明せれて。。芸術品を提供されて
一瞬で食べてしまう贅沢だー。
最高の体験をさせていただきました😌
奥田シェフずっと喋ってましたね😂
レンコダイの扱い方が大変興味深いです。
イタリア的考えもしっかり入っておられました😌
筍は、田舎から送ってくれるので、料理の幅が広がりました🎉
前回の動画に続き、奥田シェフの魅力が満載！ 造る物全てが、ご自分の経験や理念の元に、しっかりとした構造をお持ち。それにしても奥田シェフ、面白すぎ😁😁 ファビオさんの名前間違えちゃう辺りも許せる(^o^) アルケッチャーノ。自分のバケットリストに入りました。因みに、周辺にお宿とかはあるのかなあ？
食事を楽しむというより、奥田節公聴会（笑）
極上の贅沢でした🥳
奥田シェフ…偉人すぎる。創作にも全て意味がありそれを瞬時にカタチにする…って。
動画の中盤以降、感動のあまり僕の目の前だけ雨模様になるほど。
そんなおもてなしを受けるファビオさんのお人柄。本当に素晴らしいですね。
これからも楽しみにしています！
ちなみにこの凄さに対して男性視点、女性視点、感じるものは同じなのでしょうか？
本当に素敵な体験をさせていただきました😌 視点はおそらく違うんじゃないかなと思います🤔
ファビオさんの動画なのに、もっともっと奥田シェフの話とか料理も、料理への考え方とか 奥田シェフをもっと知りたくなった😌✋
奥田シェフのチャンネルも是非遊びにいってみてくださいね😊
変態の解説ですね‼️
面白すぎですね‼️
勉強になりました。
ありがとうござます😊
忙しくて満席なのに、シェフ自ら素晴らしいサービス精神ですね！愛を感じます。奥田シェフ沢山店舗をお持ちですが普段何処に行けばお会いできるんでしょうか
シェフがいらしたらナイスタイミングです笑🥳
いやーもの凄く楽しかったです😂
笑いました😂
『ゆで論』読んでみたいです
ファビオさんは読みましたか？
10年前もこの席も凄いですね🎉
もちろん愛読書です🥺
本当にミラクルばかりでフワフワしてました笑
地元山形の食材と生まれた町、朝日町のワインを味わっていただいて嬉しいです！
今、ファビオさんが1番輝いているように感じていますよ👌今までにない料理人がでてきたように感じています。ぜひ、ファビオさんが作ってくれたイタリアンを食べてみたいのですが
どうしたら食べれますか？
人生最後に食べたい料理は、ファビオさんが作ってくれた、ボンゴレビアンコが食べたいです。アサリが沢山入ったのをね👌白い方は、ビアンコですよね🙏ファビオさん、私が今1番好きな料理人🧑🍳は、ファビオさんですからね👌
今度は是非、ファビオさんのフルコースを奥田シェフに食べていただくやつ、お願いします🙏🏼期待してます🙏🏼
お店作ったらやってみたいです🥳
ムール貝のお話しが面白かった・・・というか、腑に落ちました。コロナ騒動禍で、韓国の料理系バラエティ番組にハマったのですが、韓国では、ムール貝がよく採れるようです。スペインのパエリアとかが有名ですが、日本では、そんなに食べないというか、馴染が少ないなぁ〜と思っていました😮 とはいえ、黒船にくっついて来たなら、明治の洋食文化と同じくらい歴史はあるのに🤔
日本には、他にも美味しい貝が多いからかな？🤔
子供の頃、夏休みに祖母宅に預けられてて、おやつに、叔父が海に潜って採ってきたニイナ貝の茹でたのとか食べてました。スーパーでは見ないです。大人になって、如何に贅沢な経験だったコトか、と気付きました🥹
アルケッチャーノ良いですね。
私も食べて未体験。(笑)
悩むし、明日になれば変わるかもですが今は
鯵の開き、納豆、海苔、味噌汁！日本の朝ごはんですかね！
最後の晩餐は…もつ煮込みの辛口が食べたいです
もつ煮いいですね🤤
コース料理を見るといつも思います。お酒が飲めたらなー😭
お料理の説明を受けながら美味しくいただける。とても贅沢な時間ですね😆
どのお皿も美味しそうで、そしてとても美しいです😀
最後の晩餐は卵かけご飯ですかね
最近はノンアルコールペアリングで素晴らしいコースが食べれるレストランが増えてきているのでそういうとこ行くと世界が広がります🥳
僕もお店作った時はノンアルコールペアリングやりたいなあって考えてるんですよね😊👏
最高のホスピタリティ！
間違えないです🥳
山形へようこそ🎵
奥田さんはほんと
山形が誇る変態ですw
（イイ意味で）
山形大好きです🥳
@@chef_Fabio
銀座のアンテナショップも
副店長がなかよしなので
ぜひ行ってみてください☺️
一品一品考え尽くしてこだわりがあるからこその説明ですね！16品もあるコース料理は経験ないんですがイタリア料理ではよくあるんでしょうか？
ファインダイニングレストランではこれくらいでてくるお店もありますよ！
かなり多い方ではあります🥳
@@chef_Fabio
そうなんですね！
ファインダイニング初めて聞きました！
この動画の影響で、アクアイグニスでゆで論の初体験に行ってきます😌
すげぇ・・・。
ナイス
入店したお客様を見てパスタ茹でるって言って奥田シェフ👨🍳
イイですね 奥田さん
ずっと横におるのまじ笑うwwwwww
大サービスでした！w幸せです！他の席でも奥田シェフのこと皆んな待ってましたw
開幕ロピアさんでワロタっすw
奥田シェフのコースは胸もお腹も頭の中も満腹になるコースですねww 16皿食べられるかな…自分(^_^;) 山形遠いけどここを旅の目的に行きたいです👍👍
その価値しかありませんよ😌ただし奥田シェフがいらっしゃるのはかなりレアですが😁
土鍋で炊いた銀シャリに納豆・とろろ・小ネギ・卵黄を混ぜてみそ・醤油で味付けしたものをかけ、
さらに豚汁、鮭か鯖かさんま、肉じゃが、だし巻き玉子。
それ最高ですね🤤👏
ファビオさんもうちょいリアクションしてあげてw
人生最後は、すき焼き→おじやを食べたい。
移店直前のお店で
奥田シェフの解説つきで
ファビオさん思い出の席で楽しめたということでしょうか🥺？
ファビオさんの旅の動画何度も見てますありがとうございます🙌
本当にミラクルの連続でふわふわしちゃってました笑🥳
極上の体験をさせていただきました😌
最後の晩餐に選ぶとしたら…ファビオさんが作るフルコース食べたい🫡
そういってくれて嬉しいです🥳
塩のおにぎりと味噌汁と卵焼き。
それ原点にして最高なやつです🤤
山形県民として誇りに思います
奥田節最高♪
ファビオがまだ食ってる途中でしょうが(邦衛)
奥田さんがまだ喋ってる途中でしょうが(邦衛)
奥田シェフかなり大きくなられましたね！
どれも美味しそうです‼️🤱🤱🤱🤱🤱🤱💛💙❤️💚🧡👯👩🎨🤱🤱
地元でも有名な店です
日高シェフのお弟子さんとは知らなかった
ゆで論の塩よりも濃いキャラ
いやー変態だわww
16皿…すごいな…
12:37 さすがにファビオさんも引いているように見える。笑
全然引いてなくて、感動してました🥺
書くところ間違えました笑笑
ぶぶ漬けです。
奥田シェフは素晴らしい才能と努力家✨✨✨けどイタリアンじゃないよねフランスよりの食材活かした調理に近いフレンチでもない独自の世界観やから多分、宇宙人👽やな✨✨✨
こだわる食材と厨房に居るスタッフ😅💦キツいと思う。
なかなか奥田シェフの世界観は理解してくれるスタッフ少ないと思う。食べてみたい奥田シェフの作った料理。
ただ一言(素材のクセ取りすぎると、クセも旨味、強いと台無し。絶妙なんかな？)
ehe xhef talk too much.
科学的ですね。曖昧ではなく
最後の日に食べたいものの話をして
山田うどんの名前出すと
お店のイメージとか値段とか
客層を見てるのか知らないけど
絶対理解されないです
イメージだけで悪く言ったりして
味の評価が出来ない世の中が
少し嫌いです
逆にファビオさんは
チェーン店で好きなお店とか
コンビニとか、ジュースとかで
好きなものはありますか？
山田うどん埼玉いったら食べてみたいです👏
僕はチェーン店だと沢山あって
ジャンク系だとサイゼリアさんとケンタッキー🍗
ナチュラル系だとスープストックさんが大好きなんですよね🤤
うどんはおにやんまさんが昔から通ってて外せないす🥳
ゆで論も買いましたし、姉妹店の銀座にも行きました。奥田さんの料理を食べてみたいけど・・・
一皿一皿が 少量過ぎて食べたい気持ちにならない・・・食べた後、何を食べたか分からないってことがよくあるそれですね。美味しいと思ってもティストじゃなく、食事なんだからたっぷり食べさせてほしい・・と料理人のみなさまに申し上げたい
上品というのとまた違う何か勘違いしている感ありですね
あるていどの量がないと脳に焼き付かないですね・・・
美味しいと思っても・・あれ？なんだっけみたいな・・
んで・・・何がメインなんですか？ どこまでが前菜なんですか？１６品かナンピンかそんなに品数増やしてなにがいいのか分からない
だから不ファビオさんのコメントも単純でしかない
コースの名称は もはやディナーではなく テェイストコースですかね・・
まあ今の主流がこうなってくるのは、理解不能
食事に行っているのであって ティストに行っているのではない事を料理人は認識して欲しいです