Štedrák na sviatočný stôl

Štedrák je tradičný vianočný koláč. Skladá sa z vrstiev kysnutého cesta, prekladaných niekoľkými náplňami. Najčastejšie je to maková, orechová a tvarohová náplň s hrozienkami. Tradičná verzia štedráka sa dozdobuje mriežkou z kysnutého cesta. Bohatosť koláča mala vyjadrovať želanie rodiny zabezpečiť si pre nasledujúci rok hojnosť, plodnosť a dobrú úrodu.
Naša verzia tohto bohatého vianočného koláča je o čosi šťavnatejšia. Obsahuje len jedno cesto, všetky ostatné vrstvy tvoria jednotlivé náplne. Cesto je potreté kyselkavým slivkovým lekvárom a povrch sme poliali čokoládovou ganážou.
Ingrediencie:
Na štedrák:
- 80 g polohrubej múky
- 2 g sušeného droždia
- 1 žĺtok
- 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru
- 10 g masla
- 30 ml mlieka
- štipku soli
- Na makovú náplň:
- 100 g mletého maku
- 70 g práškového cukru
- 15 g masla
- 60 ml mlieka
- kôru z 1/2 citróna
- 1 polievkovú lyžicu rumu (voliteľné)
Na orechovú náplň:
- 120 g nasekaných vlašských orechov
- 20 g mandľovej múky
- 50 g práškového cukru
- 20 g masla
- 30 ml mlieka
- 1 polievkovú lyžicu rumu (voliteľné)
Na tvarohovú náplň:
- 250 g hrudkovitého tvarohu
- 40 g práškového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 20 g hrozienok
- kôru z 1/2 citróna
- 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy
- 2 polievkové lyžice kyslej smotany
- 1 bielko
- 20 g kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice slivkového lekváru
Na čokoládovú ganáž:
- 70 g 85% horkej čokolády
- 140 g šľahačkovej smotany
Postup:
Pripravte kysnuté cesto. Všetky suroviny: polohrubú múku, droždie, žĺtok, cukor, mlieko, maslo a soľ spolu mieste, kým nevznikne hladké a pružné cesto. V prípade, že sa cesto lepí na ruky, pridajte trochu múky. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste 45 až 60 minút.
Medzitým si nachystajte makovú, orechovú a tvarohovú náplň. Mak, práškový cukor, maslo, citrónovú kôru a rum zalejte horúcim mliekom, premiešajte a nechajte chvíľku chladnúť. Nasekané orechy, mandľovú múku, práškový cukor, maslo a rum zalejte horúcim mliekom a dobre premiešajte. Ako poslednú si pripravte tvarohovú náplň zmiešaním tvarohu, kyslej smotany, práškového a vanilkového cukru, hrozienok, citrónovej šťavy a kôry. Vyšľahajte bielko s kryštálovým cukrom a rovnomerne ho rozdeľte do všetkých troch náplní a opäť premiešajte.
Vykysnuté cesto rozvaľkajte a vložte do formy vystlanej papierom na pečenie. Cesto rovnomerne potrite slivkovým lekvárom. Postupne vrstvite jednotlivé náplne. Ako prvú makovú, orechovú a na záver tvarohovú. Štedrák pečte pri teplote 180 stupňov 40 minút. Po upečení ho nechajte vychladnúť.
Pripravte čokoládovú ganáž, Čokoládu nakrájajte na drobné kúsky a zalejte ju horúcou smotanou. Nechajte pár minút postáť a riadne premiešajte. Ganážou polejte vrch štedráka a nechajte v chladničke zatuhnúť. Pred podávaním ľubovoľne dozdobte.
__________________________________
Všetky recepty nájdete na :
www.receptykulinarium.sk/
Nezabudnite sledovať naše sociálne siete:
/ billa_sk
/ billaslovensko

[@andrejbabka1572]

Ja Andrej a môj video vlog - blog v ktorom robím ochutnávku dobrôt z Billy a+ ešte aj niečo hovorím!
czcams.com/video/B-Jfo_Hh8wk/video.html