Špargľa s holandskou omáčkou

Špargľa s holandskou omáčkou je jarná klasika, ktorá nikdy nesklame. Jemná sladkosť špargle sa dokonale hodí k bohato krémovej omáčke a toto jedlo je tak elegantné, ako aj jednoduché na prípravu.
Tento recept vám ukáže, ako uvariť špargľu do dokonalej chrumkavosti a ako pripraviť lahodnú holandskú omáčku z len niekoľkých ingrediencií. S trochou snahy si toto jedlo môžete vychutnať aj vy v pohodlí domova.
Ingrediencie:
Špargľa:
- 2 balenia špargle
- 1 ČL cukru
- 1 ČL soli
- 1 dcl suchého bieleho vína
- Šťava z citróna
Holandská omáčka:
- 250 g masla
- 2 žĺtky
- Soľ a muškátový oriešok
- 1 PL Biely vinný ocot
- Šťava z citróna
Na podávanie opražená strúhanka:
- 1 hrnček strúhanky
- 1 PL masla
- 1 ČL soli
Príloha:
- Baby zemiaky
- Maslo
- Petržlenová vňať a soľ
Postup:
V dostatočne veľkom hrnci si pripravíme vodu na varenie špargle. Vodu ochutíme suchým bielym vínom, citrónovou šťavou, soľou a cukrom.
Špargľu očistíme tak, že skrojíme konce a potom bielu špargľu očistíme škrabkou na zeleninu. Zelenú netreba čistiť. Z koncov potom môžeme pripraviť špargľový krém.
Špargľu vložíme do vriacej vody, zelenú varíme cca 4 až 6 minút a bielu od 8 do 12 minút. Hrubšiu dávame variť skôr.
Pripravíme si holandskú omáčku. V malom kastróliku si rozpustíme maslo. Do misy vhodnej na šľahanie nad parou dáme 2 žĺtka, citrónovú šťavu, biely balzamikový ocot, soľ a namiesto korenia použijeme muškátový oriešok. Pridáme malé množstvo vody a šľaháme do husta nad parou. Žĺtková pena zhustne do podoby cukrárskeho krému. V tejto chvíli začneme pridávať rozpustené, ale nie vrelé maslo a postupne ho zašľaháme. Pripravíme si trošku vlažnej vody, ktorou chvíľami holandskú omáčku počas šľahania zriedime. Keď je hotová, dáme ju dole z pary a stále miešame, aby sa nezrazila.
Špargľu preložíme na panvičku, pridáme trochu masla a prehrejeme ju s maslom. Podávame na väčšej mise. Na zbytku masla opečieme strúhanku a špargľu podávame s opečenou chrumkavou strúhankou, malými varenými zemiačkami na masle a s holandskou omáčkou.
__________________________________
Všetky recepty nájdete na :
www.receptykulinarium.sk/
Nezabudnite sledovať naše sociálne siete:
/ billa_sk
/ billaslovensko

[@wilhelmeybl6490]

Jarko je fajn, aj kuchár, aj človek, pozdravuje Martin z Bojnického zámku. Kto sa bojí Holandskej omáčky, môže skúsiť aj omáčku, ktorú frantíci nazývajú Sauce blanche ménagère. Urobí ju každý a pokiaľ sa ochutí dopredu, tak je veľmi fajnová náhrada Holandskej....

[@whysoseriouzz]

Dlho som si neveril na Holandsku omacku, dnes mi na prvy raz vysla. Diky Jardo! ;-)

[@ekopozitiv]

Holandská omáčka sa nekoná. Mám praženicu 😅

[@ekopozitiv]

Na druhý pokus vyšla 🎉😊