Иммерсия и пуровер | Как выбрать свой метод приготовления кофе
Vložit
- čas přidán 17. 07. 2024
- В этом выпуске Николай подробно рассказал о методах заваривания кофе. Как работать с иммерсией и пуровером, особенности каждого из методов и как материал девайса влияет на процесс приготовления.
Какой метод используете вы? Рассказывайте о своих девайсах и лайфхаках приготовления.
Записывайтесь на наши тренинги: @
Таймкоды:
00:00 Вступление
00:31 Что такое иммерсия и пуровер
01:27 Особенности иммерсии
06:25 Особенности пуровера
10:57 Как выбрать материал изделия
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): @_barista
Boosty (из России): @_barista
Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjdsMs6R
Как всегда шикарный контент. Огромное спасибо комадне Russian Barista и Николаю отдельно.
Я выбираю быть счастливым ❤
Завариваю кофе в турке и фильтрую готовый напиток через бумажный фильтр (V60)
Обожаю крепкость турки но терпеть не могу кофейные частицы и пыльность в чашке .
Есть еще такие гении здесь ?
Турочка - это ещё и очень приятный ритуал, сравнимый, пожалуй, с прослушиванием музыки на виниле.
Я тоже в последнее время практикую процеживание через фильтр после приготовления, но нигде такого не встречал. Возможно, это неправильно. Зато липиды остаются в фильтре, а не оседают в организме.
Я же джезву пропускаю через аэропресс. Ортодоксы джезвы меня осудили,но сказали,зато получился ваш собственный рецепт.
У меня были такие намерения, потому что не нравится в турке осадок. Особенно это я стал чувствовать после приобретения воронки и аэропресса. Надо будет попробовать фильтровать через воронку,так как она у меня сейчас реже всего используется.
@@user-zd6xe1qu4v Не боись - ничего страшного из кофе у тебя "в организме" не осядет)) Осядут в сосудах ппм из воздуха, в том числе из сиг и свистелок, трансжиры из различных маргаринов, сахар при повышении разрушит эндотелий с последующими латками. А кофе принесет только радость и пользу. По крайней мере в доказанных максимальных пределах кофеина до 400 мг/сут.
@@user-lm3yv9rj9f тоже через аэропресс фильтрую. Получается очень ярко и плотно. Прям кайфую
Спасибо за ролик, смотрю Вас уже много лет с огромным удовольствием!)))
Дома использую воронку V 60 (хорошая керамическая реплика), френч-пресс Attribute, который мне подарили, и керамическую (не бейте веником, брал такую осознанно) турку)
Кофемолка Timemore chestnut c2.
В целом сетап так или иначе собирался из цели получить нормальный кофе на каждый день без изысков и сильных заморочек (в том числе и финансовых, будем честными), но с полем для экспериментов.
И также я много лет работал в кофейне за кофемашиной.
И вот, по прошествии большого количества времени, проб и ошибок, я так и не смог для себя выбрать: иммерсия или пуровер... Сейчас мне удается готовить все три домашних метода так, что это стало вопросом настроения и желаний меня и домашних.
Единственными небольшим исключением стали эспрессо и френч. В кофейни я хожу очень сильно по настроению и чаще всего с кем-то, предпочитая молочные напитки. А френч просто очень удобен с утра, когда нужно уехать и хочется быстро приготовить нормальный кофе)))
Вот какие-то такие впечатления и ощущения за пять лет проб и изучения темы кофе.
Всем дочитавшим добра, вкусных чашек и интересных изысканий)))
Отличный ликбез! Спасибо огромное!
Спасибо за ролик, очень интересно. Пользуюсь иммерсионной воронкой. Готовлю как пуровер так и иммерсионным способом. Оба метода нравятся и по настроению комбинирую их.
Качественный контент - спасибо
Хорошее видео. Френч-пресс основной, воронка по настроению, но в целом очень похожие результаты между собой. Можно добавлять немного молока, но это в основном при эспрессо обжарке, молоко сглаживает и облагораживает тело, и вкус. Николаю привет из Томска! Тести молодцы!
И снова сверхувлекательное повествование!)) Когда-то давно пробовал иммерсию, но сейчас на пуровере. Аж захотелось снова попробовать!
Спасибо😊 я дома использую в 60 и аеропресс, мои любимые:) запишите видео с базовым рецептом в равнении нескольких девайсов😊
Классный ролик. Пойду заварю себе чашечку MacCoffee 3в1 Cappuccino di Torino. 😂
Помои🤮
А можно еще раскрыть тему фильтров: высокой, низкой плотности, отбеленных и «желтых», сравнить производителей?)
Если дома, то турочку делаю, и не канонично, а по своему попсовому рецепту: помол средний, так меньше пыли и более гладкое тело с наиболее богатым вкусом и ароматом, так как экстракция разная на разных частицах (горечь и кислотность в балансе, независимо от того, подо что обжарено зерно). Пропускаю через обычное сито, мелочь оседает на дне чашки через минуту. Маслянистая пленочка является неотъемлемой частью вкусоароматической композиции, и для меня странно убирать её. Это всё цельность, как было природой задумано в зерне, и я этим наслаждаюсь. В кофейне - в зависимости от настроения. Любой фильтр, колд брю и свежесваренный - самые яркие по вкусу, особенно кислотные. И особенно летом на прогулку. Свежесваренный еще ни разу не разочаровал. Зимой в машину, ммм. Посидеть и потрещать с подружками - молочные напитки - уютно. А в поезде - 3 в 1 просто необходим для полного погружения в момент!
Есть автомат-машина, капельная машина. Недавно купил ещё кемекс. Тоже нравится, как способ фильтрации.
Я понял, нужно купить клевер. Спасибо!
Сделайте плиз обзор на него)
У клевера довольно специальные фильтры. Дорого. Неоправданно дорого.
Для иммерсии у меня тоже clever dripper, а пуровет намного проще, покупаю пустые дрип пакеты и проливаю через них свежемолотый)
Тоже приобрела дрип пакетики. Чайник соответствующий есть.
Ах, Николай
Сколько сердец вы разбили...
По началу мне фильтр кофе не зашел, я попробовал латте и у же на нем остановил свои приоритеты. Но затем стал пробовать что-то новое из молочных и так перешел на капучино, затем на флэт и в конце концов открыл для себя чистый эспрессо. И как же странно после столь долгого путешествия для меня открылся по новому фильтр кофе, сейчас если я захожу в кофейню попить кофе и вижу воронку могу отдать предпочтение ей, если мне хочется ощутить что-то новое, что-то другое, сильно отличающееся от молочных. Фильтр кофе стал отдельным путешествием, я бы так наверное даже сказал. Не знаю, может это из-за возраста я стал воспринимать фильтр иначе, либо все же постепенное привыкание от молочного к экспрессу дало о себе знать, но теперь я с удовольствием пью фильтр кофе и наслаждаюсь каждым глотком. Вот такое мое мнение о фильтрах, жутко охото попробовать аэро, пока пробовал только чашку, воронку, кемекс и чашка более нейтральная что ли.
Ну, конечно, джезва. потом воронка и гейзер. Думаю попробовать купить пустые дрипы и поэкспериментировать со своим кофе.
Как раз заварил чашечку кофе в clever dripper, можно ролик смотреть
А где в России можно купить?
@@user-jf6xw2wb2uна озоне продаёт официальный дистрибьютор
Фильтры то купить можно?
@@ajanishewskiy фильтры размера 04 продаются везде
Николай, добрый день. На полке за Вами стоит неапольская кофеварка, белая. У Вас нигде нет обзора на это дело? Я не смог найти в списке видео.
Обзор керамического девайса для заваривания кофе Walkure Porcelain Brewer - czcams.com/video/ECJ5e7tIxu0/video.html
Комбинирую:
Сначала заливаю кофе всем объемом воды,
Через несколько минут фильтрую через воронку.
Подушню немного. Николай диффузия частиц кофе идет не по площади, а по всему объёму воды.
Да, это так, но и по всей площади частиц кофе. Чем меньше частицы, тем больше суммарная площадь молотого кофе при одном весе.
Харио v 60 ван лав !
Люблю клевер
Приветствую Николай.
Посоветуй кофе вкусный пожалуста
Там в первом посте ссылку уже дали.
Я люблю 100% арабику, соответственно, ее и рекомендую. Кения и Эфиопия у Тэйсти кофе с яркой кислинкой, кэнди без нее. Хорошие зерна
Смотрю ролик про заваривание кофе, пока завариваю кофе
👍🏽
У меня майка такого же цвета. Фартук с белыми лямками вообще🔥
Что за склейка ужасная прямо, где про аеропресс рассказываете...🙈🙈🙈
Да без разницы, кто как заваривает. Главное, чтобы нравилось. В этом и суть. Если дома для себя и близких. Если для работы, то там свои требования. Иначе как производить сравнение- кто круче. нужны критерии. И какие-никакие стандарты для качества и стабильности результатов.
Где же вас берут таких?
Есть только три метода заваривания кофе, только три запрмните это наконец.
1) Иммерсия - это когда молотый кофе растворяется в воде и там заваривается. И да это турка, aeropress, френчпресс, заварка в чашке этотвсе иммерсия.
2) Перколяция - это когда вода проходит сквозь молотый кофе и так заваривается, и это рожковая кофемашина, delter coffee press, пуровер (pour over, по тому что все равно вода идет через кофе),V60, deep27, иммерсионный Cold Brew Hario, все где вода идет через кофе.
3) Капельный способ заваривания ( я все равно отношу его к перколяции потому что всё равно хоть и капельно но вода идет через кофе) но принято считать его отлельным способом. И так капельный метод, капельная кофеварка Cold Brew когда на сервер ставиться емкость в кофе 50гр и фильтром а с верху емкость с холодной водой и через краник она капает на кофе со скоростью 1 капля в секунду. Такую кофеварку можно ставить в холодильник и готовиться такой коые от 11 до 24 чамов, храниться в холодильнике до 7 суток имеет название холодного кофе. И так есть только 3 метода ( а по сути 2) Иммерсия и Перколяция. Третий капельный метод. Почему пуровер это перколяция, да потому что вы воду льете в кофе и проходя через слой кофе она щавпривается, все так же как и в рожковой кофеварке но без давления. Вообще методологически не имеет значения с давлением ли прлходит вода через кофе или без давления, с использованием воронки или без онной, 60 градусов воронка или 27, холодная вода проливается или горячая, методология проста, кофе смешивается с водой, это иммерсия, вода льётся через кофе это перколяция! Всё, другого не дано!!! Ну еще капельный метод но это все равно вода через кофе и это перколяция!
о терминах не спорят, о терминах договариваются.
Их не берут. Они сами себя ставят учителями, гениями, форейторами прогресса и перестройки 🎉
Выглядит так, что то, что Николай называет пуровером, вы называете перколяцией. Получается, тут вопрос только в наименованиях. Я везде встречал только слово пуровер. Думаю, это устоявшийся термин в кофейной среде и звучит он логично и убедительно. Даже на Википедии страничка есть) Вы же называете физический термин - перколяция. Противоречий тут нет, оба термина означают одно и то же - пролив воды сверху через кофе.
С возражением, что способов на самом деле три и надо это всем запомнить, тоже непонятно, зачем вы так говорите. Вы же сами не согласны, что капельный способ отдельно нужно выделять. То есть вы согласны с тем, о чём говорится в ролике.
Вопрос, кто вам сказал, что капельный метод нужно относить в отдельную группу и почему он так считает. У капельной кофеварки, по сути, рецепт и помол тот же, что и у воронки Харио. Это пуровер (или перколяция) в самом его прямом понимании. Колд Брю можно было бы отдельно выделить, что типа там совсем другая температура, при которой экстракция проходит. Но у нас же разговор не о температуре, а как вода взаимодействует с кофе, а тут она так же проходит сверху.
ну, возможно, вы и правы. И что?)))
Что простите? В кофемашине пуровер? Пуровер это именно про прохождение воды через молотый кофе под собственным весом, кофемашина создаёт давление
_Не экономьте на воронке и фильтрах для него. Использую Харио ссд 360 (Япония) и фильтры от них же. Стекло (воронка) падало на плитку и даже царапины нет 😄 (т к закаленное стекло). Ни в коем случае не берите реплику с али экспресс, озон и т д! Вроде как на маркетплейсах только один проверенный продавец - Кофепаблик. К тому же только в этой модели есть возможность использовать иммерсионный и капельный способ._
хорошая реклама)))
@@thesensorgameне реклама ))
У него нет аналогов
Остальные иммерсионные воронки не имеют коническую форму и подходят только для одного способа заваривания
Касаемо продавца - такая же ситуация. Никто кроме них, не продает оригинальную продукцию Hario
Я тоже у этого продавца брал керамическую харио в60. Ничего плохого сказать не могу.
А что не так с репликами кроме того что могут разбиться?
Кофепаблик перелогинься))
Ну а если серьезно, кофе от не оригинальной воронки будет хуже?
воды, много воды, надо больше воды))
ЛОЙКИ. Народ Николай старается для нас... Давайте отблагодарим канал лайком и подписками ну и комментариями...
Всё это знал давно, по итогу забил болт на заморочки. Ну не стоит пара минут питья, 20-и минут геморроя. Стал делать проще. Вскипятил воду, смолол на глаз 15 гр, закинул в френчпресс, на глаз налил 250 мл воды, перемешал, через пару минут снова перемешал, чуть подождал и слил. Всё быстро, вкус хороший, выпил и побежал по делам. Недавно распробовал для себя Робусту во френчпрессе, особенно с жирным молоком, вот это реально тема, яркий вкус хорошего горького шоколада с нотами изюма. Можно пить и просто так, а с конфеткой вообще на ура залетает. Бодрит с утра кстати мощно
Непонятно, зачем Николай такой ролик в 2024 году выпустил? Ничего нового и актуального.
Ну раз вы знаете, то и остальные тоже должны знать? Очевидно же, что ролик для новичков
Для новичков и так 80% всего контента на этом канале. Тут просто повтор ради повтора, ничего нового@@Breakingfrommars
Ролики на какие актуальные темы вы бы хотели увидеть? Закинуть идеи будет полезно 👍
@@madskies_ дак я не понимаю претензии. Да, информация дублируется, да для новичков.
Но что в этом плохого? Даже мне, человеку который уверенно может себя назвать полупрофи - было приятно посмотреть.
Подача, картинка, монтаж - всё на высоте. Хотите углубленных знаний? Есть эти самые 20 процентов и курсы, которые продает Николай.
Также никто не запрещает смотреть другие каналы про кофе, их сейчас много.
Вон, есть же Кофезавр условный, который будет 15 минут показывать различные графики, таблицы и прочее. Вам видимо туда
Дома только эспрессо,и причем не канонический, а "что выйдет" и "как повезёт"
Как безмашинный вариант, на работе, с собой брать только аэропресс.
Жена и ребенок пьют фрэнч, или чашку. Им почему-то лень с аэропрессом заморачиваться, но у них и кофемолка своя, мне порой больно видеть в контейнере грамм 100 кофе, который там просто лежит.
Воронки... Ну, такое, это нужно очень эстетгом быть, чтобы гусятник, температуру, равномерный пролив...
Дрип пакеты или гала раствор
Если я окажусь первым, то пойду заварю себе вороночку 😅
Варите!
Заварил иммерсию за 30 минут до ролика) как чувствовал
Если вы сравниваете метод, сравнивайте его с методомма не с технологией. Pour over - это технология заваривания в воронке, зацдите в кофейню и поаросите сделать вам pour over, вам ни слова не говоря заварят воронку, некапельную горячую кофеварку, не дпип пакет, а именно воронку, и зайдите и попросите перколяцию, на вас вытаращат глаза и умный спрочит а что вы хотите, рожок, дриппакет? Смысл в том что не нужно смешивать метод и простонародное pour over, это две тупые американки окончившие еле еле колледж сидели одна другую спросила ты как кофе варишь? Да просто лью сверху и все. Pour over сверху она и все, образования нет, интеллект на нуле вот она и варит способом просто налей сверху. А перколяция это ЧЁ? А вторая ей отвечает а я просто в черпачке смешиваю кофе и воду и кипячу! Да ты ЧЁ? Ты реально варишь методом смешиваю и кипячу!? Реалтно? Умеешь? Методом B&B? Способом Blend and boil? Ну ты крута! =)) Девочки, это перколяция и имерсия, одна из вас варит в турке другая воронку. ЧЁ?
Wtf😅
выздоравливайте
Поверхностно очень. По факту ничего внятного не рассказано. Всё это уже было в предыдущих видосах