+Denis Singh | Wikipedia-Recherche... Huch, du hast Recht! Ich dachte, die Zellmembran könnte man auch mit Zellwand übersetzen. Das ist biologisch leider nicht korrekt. Wieder was dazu gelernt =)
Super Video Reihe, Respect Aber ich hätte doch noch eine Frage: Gehören die Omega 9 Fettsäuren nicht auch noch zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren?
Danke! =) Es gibt in der Biochemie eine Fülle von Fettsäuren mit unterschiedlichsten Eigenschaften. Die Fettsäuren, die für die Ernährung wirklich relevant sind, teilen sich über den Daumen gepeilt so auf: Zur Omega-9 Gruppe gehören i.d.R. die EINFACH ungesättigten Fettsäuren, wie bspw. die Ölsäure. Die relevanten MERHFACH ungesättigten Fettsäuren, wie Linolsäure, Linolensäure, Arachidonsäure, EPA und DHA, teilen sich in Omega-3 und Omega-6 auf. Aber natürlich kommen auch immer Ausnahmen vor. Die Mead'sche FS ist bspw. eine hochkettige, mehrfach ungesättigte Omega-9-FS, die aber wiederum nicht zu den lebenswichtigen FS gehört und keine Rolle spielt. Das dritte Video ist auf jeden Fall ganz für die MUFS reserviert, wo ich ein bischen genauer auf Omega-3 und Omega-6 eingehen werde. Viele Grüße, Erik
Mein ganz herzliches Dankeschön für die Mühen dieser Videos. Die mit Abstand beste übersichtliche Behandlung des Nährstoffe-Themas hier im deutschsprachigen Raum!
ich habe dieses Thema, vorallem mit der zusammensetzung der Atome nie begriffen. aber jetzt hab ich es zum ersten mal verstanden, danke dafür! habe nächste Woche meine erste Abschlussprüfung, und zwar in ernährung und das ist ein ziemlich wichtiger teil. Danke! :)
Durch dieses Video habe ich endlich die Unterschiede der gesättigten und ungesättigten Fettsäuren verstanden, weiter so! Vielen Dank für die anschaulichen und einfachen Erklärungen.
Danke, das hat mir echt geholfen! Ich schreibe morgen eine Bio-Klausur und hatte das mit den Kohlenwasserstoffketten, ungesättigt/ gesättigt überhaupt nicht verstanden. Hier wurde es super einfach erklärt, genau das, was ich gebraucht habe. :)
Herzlichen Dank für die tolle Erklärung. Ich hab's jetzt auch verstanden. ☺ Hab auch gleich ein Like da gelassen und den Kanal abonniert. Bin sehr gespannt, wie es weiter geht.
danke danke danke, für deine tollen Video s. selbst für mich als Spätzünder sind sie super zu verstehen. Wir haben grade in der Schule das Thema Ernährungslehre und schreiben demnächst über das Thema eine Klausur.
In der Fettreihe haben mir die Infos zur Verstoffwechselung des Fettes in unserem Körper gefehlt. Bei den Kohlenhydraten hat mir die Veranschaulichung sehr gefallen! Ich frage mich was mit dem Fett passiert wenn es in unsere blutbahn gerät. Beeinflusst es den blutzuckerspiegel? Gibt es fettspeicher vergleichbar mit dem Glykogen? Solche Fragen :)
Hallo! Wie vor einer Weile bereits erwähnt besuche ich im Moment eine gymnasiale Oberstufe mit dem Schwerpunkt Ökotrophologie. Unsere Ernährungslehrerin ist super, aber bei einigen Punkten weiß ich nicht, ob diese noch Zeitgemäß sind. Ich würde mich auf eine Antwort auf folgende Fragen sehr freuen! 1. Gelten gesättigte Fettsäuren immer noch als Gefahr und sollten vermieden werden? 2. Ist Gluten wirklich nur für Unverträgliche ein Problem und für alle anderen ein normales Protein? 3. Ist die DGE Empfehlung, die bei uns propagiert wird, wirklich sinnvoll? 60% Kohlenhydrate, 10% Eiweiß und 30% Fett ist gemeint. Ebenso die Verteilung von 2/3 pflanzlich und einem Drittel tierischem Eiweiß? 4. Halten Sie eine ketogene Diät/Ernährung für gesund?
Hallo Quitnau, Schau mal ab März auf meiner Webseite vorbei und lass dich überraschen ;-) Vieler deiner Fragen lassen sich leider nicht mit endgültiger Sicherheit beantworten und werden zur Zeit in der Ernährungswelt eifrig diskutiert. 1. Dazu ein Zitat von Prof. Walter Willet (der wohl renommierteste Ernährungsexperte der Welt): "Saturated fat interestingly is not nearly the terrible villain, that many people had made it to be. It does increase LDL, the bad cholesterol, but it also increases HDL, the good cholesterol. So when you look at the ratio of LDL to HDL, saturated fat is really about the same as carbohydrate. The effect of saturated fat depends totally on what you comparing it to. If you replace saturated fat with trans-fat, that’s gonna be worse and you increase risk of heart disease. If you replace it with carbohydrates, it’s about an even swap, but it depends on what form of carbohydrates. If you replace saturated fat with refined starch and sugar, that’s probably gonna be worse. But if you replace it with whole grains, it would be somewhat better. Most importantly: If you replace saturated fat with unsaturated fats, then that’s where you really reduce risk of heart disease.” Übersetzung: “Interessanterweise ist das gesättigte Fett nicht einmal ansatzweise der schreckliche Übeltäter, zu dem es von vielen Leuten gemacht wurde. Es erhöht zwar das schlechte LDL-Cholesterin, aber auch das gute HDL-Cholesterin. Wenn man sich das Verhältnis von LDL zu HDL anschaut, wirken sich gesättigte Fette auf gleiche Weise darauf aus, wie die Kohlenhydrate. Die Wirkung von gesättigten Fetten hängt völlig davon ab, mit was man sie genau vergleicht. Wenn man gesättigtes Fett durch trans-Fette ersetzt, dann wäre das sehr übel und das Risiko für Herzkrankheiten steigt. Wenn man es durch Kohlenhydrate ersetzt, sieht man keinen großen Unterschied. Aber es kommt auch auf die Art der Kohlenhydrate an: Wenn man gesättigtes Fett durch raffinierte Stärke und Zucker ersetzt, verschlechtert sich das Risiko. Wenn man es aber durch Vollkorngetreide ersetzt, würde es sich etwas verbessern. Am wichtigsten ist aber folgendes: Wenn man gesättigtes Fett durch ungesättigtes Fette ersetzt, dann beginnt man wirklich damit, sein Risiko für Herzkrankheiten zu senken.” 2. Über das Gluten habe ich bereits ein langes Video gemacht. Ob auch Menschen, die nicht von Zöliakie oder Glutensensitivität betroffen sind, Gluten meiden müssen, lässt sich leider nicht sicher sagen (weder bestätigen, noch ausschließen). Da brauchen wir einfach noch mehr Forschung. Tipp: Prof. Fasanos Vortrag und Buch. 3. Die Grundmessage der DGE finde ich in Ordnung. Aber die Idee von der fettarmen Ernährung ist quatsch. Sie verurteilt selbst Menschen mit Insulinresistenz (wie Diabetiker) dazu, sich kohlenhydratreich zu ernähren. Das bringt die DGE gerade sehr unter Druck. Mehr dazu hier: www.aerzteblatt.de/treffer?mode=s&wo=17&typ=1&nid=72608&s=dge 4. Ich bin leider kein Experte für die ketogene Ernährung. Sie hat definitiv einige interessante Aspekte. Aber ich frage mich, wer sich auf Dauer so ernähren will/kann. P.S. Nett, dass du mir auf Twitter folgst =)
Vielen Dank für Ihre Zeit und Antworten! Gerne schaue ich im März auf Ihrer Webseite vorbei. Schade, dass sich nicht mehr Menschen für die Hintergründe der Ernährung interessieren, Sie hätten weitaus mehr Abonnenten verdient!
ich habe mit einem Fernstudium zum Ernährungsberater begonnen und diese Videos passen sehr gut dazu ! Daumen hoch Videos sehr lehrreich und gut erklärt M.f.g Tito C
Wirklich super Videos/Kanal ... Echt klasse vielen Dank Bitte weiter so ;-) Vlt. Kannst du mal was über ketogenen Ernährung (Kretose) und die Auswirkung auf sportlicher Leistung im Ausdauersport bringen!?Oder mal n kurzes Feedback was sie darüber halten würde mich sehr interessieren und freuen Lg jan
+Jan Kisielewski | Hallo Jan, danke dir! Ich finde die ketogene Ernährung im Leistungssport sehr interessant, bin aber selber kein Experte dafür. Schau mal in den Playlisten auf meinem Kanal vorbei (Hörsaal und Dokus). Dort findest du einige gute Videos. Die namenhaften Experten auf dem Gebiet sind definitiv Dr. Jeff Volek, Dr. Stephen Phinney, Dr. Peter Attia und Prof. Timothy Noakes.
Aber auch bei den gesättigten Fettsäuren haben ja quasi nicht alle Kohlenstoff-Atome 4 Bindungsarme, also die oberen sozusagen ja, aber der untere hängt ja an dem Arm des oberen, wo sind denn seine 2 weiteren noch? Weißt du was ich meine? (Super Video aber!! Danke!) LG
Ich bin auf einem Ernährungswissenschaftlichen Gymnasium und kann Rückblickend nur zu mir selber sagen: NEEIIIN WAS HAST DU GETAN Aber danke für deine Videos, hat mir echt geholfen
Ehrlich gesagt, habe ich mich das während der Ausbildung auch öfters gefragt =) Ernährungsunterricht kann schrecklich öde sein. Spannend wird es erst, wenn man anfängt sich für die großen Zusammenhänge zu interessieren.
Bei 2:28 sagen Sie, dass eine Fettsäure mittelkettig ist, wenn sie 6-12 Kohlenstoffatome hat. Bei 2:45 heißt es, dass Fettsäuren langkettig sind, wenn sie 14 C-Atome und mehr haben. Wozu gehört 13?
+Michele Mahn | Soweit ich weiß, wird die Kohlenstoffkette von Fettsäuren immer aus Baustücken zu 2 C-Atomen (bzw. je einer Einheit Acetyl-CoA) zusammengesetzt. Daher fällt mit spontan keine Fettsäure mit einer ungeraden Anzahl von C-Atomen ein.
Frage: Irgendwo habe ich gehört, dass Fett und Zucker zusammen extrem schädlich sind. Um dies zu bekräftigen, hiess es, dass es in der Natur diese Zusammensetzung so nicht gibt. Kann das sein? Was ist aber mit einer Avocado oder einer Kokosnuss, hat doch beides? Danke.
+Su So | Das stimmt schon. Mir fällt kaum ein natürliches Lebensmittel ein, das gleichzeitig einen hohen Fett- und Zuckergehalt hat. Die Avocado hat bspw. 0,4 g KH auf 100 g. Erst in der Küche bringen wir Fette und Kohlenhydrate zusammen: Gekochte Kartoffeln mit einem kühlen Stück Butter sind einfach ein Gedicht. Allerdings kann man es auch schnell übertreiben. Unsere moderne Ernährung ist gekennzeichnet von nährstoffarmen Fertigprodukten, in denen sehr viel raffinierte KH (bspw. Weißmehl und Zucker) mit billigen Fetten gemischt werden (Fast Food, Süßigkeiten, Backwaren, Snacks usw.). Das kann auf Dauer die Kalorienbilanz sprengen und Insulinresistenz begünstigen (siehe Kohlenhydrat-Reihe).
Hey , ich bin begeistert von deinem Kanal, habe diesen an zwei Abenden geguckt so spannend war das Thema. Nun habe ich eine Frage zu der Insulin-Resistent. Wie beugt man diese am besten vor? Am besten direkt low carb ernähren? Muss man dann nicht dementsprechend den Anteil der fette und Proteine erhöhen? Und wenn ich mir das Fett angucke, stellt sich mir die Frage wie sie das ideale Verhältnis von gesättigten zu einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sehen? Im Internet kursieren viele verschiedene Verhältnisse. Würde mich riesig über eine Antwort von ihnen freuen :)
Hallo und vielen Dank! Insulinresistenz beugt man am besten vor, indem man größere Mengen raffinierter Kohlenhydrate und Zucker (insbesondere Softdrinks) meidet. Die Ernährung muss nicht Low-Carb sein, sollte aber aus natürlichen, ballaststoffreichen Lebensmitteln bestehen (zB Hülsenfrüchte, Naturreis, Haferflocken). Dazu ist regelmäßige Bewegung wichtig, ein normales Körpergewicht, genügend Schlaf und nicht zu viel Stress.... Das Thema Fett ist ganz einfach: Fettreiche Seefische, Nüsse, Samen, Olivenöl und Avocados sind gesund. Mit diesen Lebensmittel darf man sich gerne auch fettreich ernähren. Über gesättigte FS wird noch diskutiert. Sie verhalten sich eher neutral (weder schädigend, noch schützend). Auf raffinierte Pflanzenöle kann man verzichten (zu viel Omega 6). Trans-Fettsäuren sind der wahre Übeltäter (strikt meiden). Übrigens bin ich gerade dabei die Artikel auf meiner Webseite komplett zu überarbeiten und umzuschreiben. Ich werde viel tiefer ins Detail gehen und all diese Fragen noch viel ausführlicher behandeln. Dazu wird es jede Menge Expertenzitate und sehr viel mehr Praxistipps geben. Nur etwas Geduld =) Auf Facebook halte ich euch auf dem Laufendem.
Super, vielen lieben dank für die schnelle Antwort :) Ich bin Sportler und habe dementsprechend einen höheren Kalorienbedarf und decke diesen gerne mit Kohlenhydraten ab, versuche f Fertiggerichte zu meiden. Das Gluten schädlich habe ich auch schon herausgefunden und ernähre mich schon so (Ausnahmen passieren mal) Fühle mich seitdem auch besser. Der wahre Übeltäter, bei einer gesunden ausgewogenen Ernährung ist also "lediglich" der Zucker oder alles was das Insulin in die Höhe katapultiert? Ok, ich warte definitiv gespannt auf weitere Vertiefungen :) bin sehr am Thema Gesundheit und Ernährung interessiert :)
Danke! Im Laufe der Videoreihe halte ich die Musik mehr im Hintergrund. Man lernt dazu =) Das ganze Material gibt es übrigens auch mit allen Grafiken als Artikel auf meiner Webseite: workshopernaehrung.de/fettsaeuren/ Viele Grüße, Erik
+Fujin | Das ist die Metaanalyse aus Harvard/Stanford auf die ich mich später noch beziehe (www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2824152/). Auch lesenswert: Leitartikel des Time Magazines (time.com/2863227/ending-the-war-on-fat/) In meinen Playisten findest du außerdem eine Menge Expertenvideos zum Thema Fett und Cholesterin, aus denen sich weiterführende Quellen ableiten. Viele Grüße, Erik
Womit kann man den Unterschied in der Streichfähigkeit der irischen Butter zu Billigbutter (hergestellt aus der Milch von Kühen, die nicht Gras und Kräuter fressen, sondern Maissilage vorgesetzt bekommen) erklären? Hast du dazu eine Antwort?
Ich schätze es liegt vor allem an dem leicht höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren in der Butter. Durch das viele Grünzeug nehmen die Tiere deutlich mehr essenzielle Fettsäuren auf, die dann auch im Milchfett auftauchen.
@@andreabecker3680 Kein Tier trinkt im erwachsenen Alter Muttermilch. Der Mensch braucht weder Butter noch Margarine. Nicht artgerecht und ungesund sind beide.
Die Darstellung, dass sich die Fettsäuren in der Butter berühren ist eher falsch dargestellt. Fette sind Triester aus Glycerin (Propan 1,2,3-triol) und Fettsäure. Das fehlt an dieser Stelle, ist jedoch elementar für die Fettlehre
Ja, das ist korrekt. Es geht hier auch nur um eine stark vereinfachte Veranschaulichung. Im Laufe des Kurses wird aber auch noch erklärt was ein Triglycerid ist.
@@julianr.285 Nach meinem Verständnis ist ein Triglycerid ein Triester: Drei Fettsäuren sind mit einem Molekül Glycerin verestert. Oder habe ich da etwas falsch verstanden?
Vielleicht hilt der Wikipedia-Artikel weiter: "Triglyceride, Triglyzeride, auch Glycerol-Triester, seltener veraltet Neutralfette, sind dreifache Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit drei Säuremolekülen..." (de.wikipedia.org/wiki/Triglyceride)
Wo sind die Wasserstoffatome an der Kohlenwasserstoffkette am Anfang? Nachher sind sie dann auf einmal da. Es heißt genau genommen auch nicht Kohlenstoffkette... Die Zellmembran ist eine Doppellipidschicht, nicht aber die Zellwand. Ein paar zu viele fachliche Unsauberheiten, obwohl das Video an sich gut gemacht ist ;-)
Ja, die "Zellwand" war ein blöder Fehler meinerseits. Da war ich auf der Suche nach einem einfacheren Wort für Membran. Wenn ich den Kurs noch einmal neu aufsetze, werden solche Fehler korrigiert -daher bin ich für Hinweise immer dankbar! =) Zu den Wasserstoffatomen: Die Idee war, die H-Atome erst später einzublenden, um den Begriff Sättigung besser zu veranschaulichen.
Die Grafiken wurden in Microsoft Expression Design (Vektor-Illustration) und der Schnitt in Sony Movie Studio gemacht. Heute würde ich Adobe Illustrator und Premiere verwenden.
Danke. Die Pausen sollen Zeit zum Abspeichern des Gelernten, sowie zum Mitdenken geben, da man zwischendurch auch immer wieder das Wissen aus vorangegangenen Videos abrufen muss.
Sportbekleidung. Die Silhouette ist eine meiner Standardgrafiken, die ich öfters im Kurs verwende, bspw. um Anatomie zu erklären oder in dem Fall einfach den menschlichen Körper zu repräsentieren.
Zellwand gibt es nur bei Pflanzen! :)
+Denis Singh | Wikipedia-Recherche... Huch, du hast Recht! Ich dachte, die Zellmembran könnte man auch mit Zellwand übersetzen. Das ist biologisch leider nicht korrekt. Wieder was dazu gelernt =)
Eines der besten Videos die ich je gesehen habe. Danke dass es noch Menschen gibt die solche Videos machen um anderen damit zu helfen. Weiter so!!
+MOSYTPSC Wird gemacht =)
@@WorkshopErnaehrung Ja,endlich wird das Thema so übersichtlich dargestellt,daß man es gut verstehen und behalten kann. Vielen Dank!
danke. ruhig , klar und verständlich erklärt.
+cagla özmay | Sehr gerne =)
Nach langer Arbeit geht es endlich weiter. Vielen herzlichen Dank für eure Geduld, das tolle Feedback und für über 130 Abonnenten! =)
Super Video Reihe, Respect
Aber ich hätte doch noch eine Frage: Gehören die Omega 9 Fettsäuren nicht auch noch zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren?
Danke! =)
Es gibt in der Biochemie eine Fülle von Fettsäuren mit unterschiedlichsten Eigenschaften. Die Fettsäuren, die für die Ernährung wirklich relevant sind, teilen sich über den Daumen gepeilt so auf:
Zur Omega-9 Gruppe gehören i.d.R. die EINFACH ungesättigten Fettsäuren, wie bspw. die Ölsäure.
Die relevanten MERHFACH ungesättigten Fettsäuren, wie Linolsäure, Linolensäure, Arachidonsäure, EPA und DHA, teilen sich in Omega-3 und Omega-6 auf.
Aber natürlich kommen auch immer Ausnahmen vor. Die Mead'sche FS ist bspw. eine hochkettige, mehrfach ungesättigte Omega-9-FS, die aber wiederum nicht zu den lebenswichtigen FS gehört und keine Rolle spielt.
Das dritte Video ist auf jeden Fall ganz für die MUFS reserviert, wo ich ein bischen genauer auf Omega-3 und Omega-6 eingehen werde.
Viele Grüße,
Erik
saugut gemacht!
Mein ganz herzliches Dankeschön für die Mühen dieser Videos. Die mit Abstand beste übersichtliche Behandlung des Nährstoffe-Themas hier im deutschsprachigen Raum!
ich habe dieses Thema, vorallem mit der zusammensetzung der Atome nie begriffen. aber jetzt hab ich es zum ersten mal verstanden, danke dafür! habe nächste Woche meine erste Abschlussprüfung, und zwar in ernährung und das ist ein ziemlich wichtiger teil. Danke! :)
+AlohaPaulele | Super, es freut mich richtig, dass euch die Videos so gut beim Lernen helfen! Viel Erfolg bei der Prüfung!
Danke :)
Konnte ich gut im Unterricht einsetzen! Danke!
Gerne, freut mich zu hören! =)
Durch dieses Video habe ich endlich die Unterschiede der gesättigten und ungesättigten Fettsäuren verstanden, weiter so! Vielen Dank für die anschaulichen und einfachen Erklärungen.
Sehr gerne! =)
Mach bitte weiter mit deinen Videos !!!
super video. wunderbar erklärt!
Bin ich froh, dass dieses Video existiert🙏
Danke, das hat mir echt geholfen! Ich schreibe morgen eine Bio-Klausur und hatte das mit den Kohlenwasserstoffketten, ungesättigt/ gesättigt überhaupt nicht verstanden.
Hier wurde es super einfach erklärt, genau das, was ich gebraucht habe. :)
Super, freut mich, dass ich helfen konnte =)
Viel Glück bei der Klausur!
Ich finde deine Videos wirklich toll, so einfach und präzise erklärt!
dankeschön!
oooooh wie freu ich mich dass es weiter geht :-) Toll gemacht, vielen Dank :-) Hab mich schon gefreut.
Nicole Schuster Dankeschön! =)
Herzlichen Dank für die tolle Erklärung. Ich hab's jetzt auch verstanden. ☺
Hab auch gleich ein Like da gelassen und den Kanal abonniert. Bin sehr gespannt, wie es weiter geht.
Vielen Dank! =)
Du bist der beste! Danke für deine Mühe :)
Gerne doch! =)
wirklich super toll erklärt!!!! D A N K E !!!
Alle deine dokus die ich gesehen habe waren die besten zu diesem thema . bitte weitermachen
Dankeschön! =)
Verständlich erklärt, gut gemacht!
beste Erklärung. klar und einfach
Sehr gut und für jeden nachvollziehbar erklärt!
Dankeschön! =)
Genau das Video, das ich gesucht hab. Danke!
Gerne doch! =)
TOP :) vielen lieben Dank für dieses tolle Video.
Alles beantwortet was ich wissen wollte DANKE!!
Gerne! =)
Für die Prüfung perfekt erklärt 😊 ich habe alles verstanden
Na dann viel Erfolg =)
Vielen Dank, für die Videos :)
du kannst es echt super erklären :)
Für die allgemeine erklärung sehr gut dargestellt!
danke danke danke, für deine tollen Video s. selbst für mich als Spätzünder sind sie super zu verstehen. Wir haben grade in der Schule das Thema Ernährungslehre und schreiben demnächst über das Thema eine Klausur.
Freut mich zu hören. Viel Erfolg! =)
In der Fettreihe haben mir die Infos zur Verstoffwechselung des Fettes in unserem Körper gefehlt. Bei den Kohlenhydraten hat mir die Veranschaulichung sehr gefallen!
Ich frage mich was mit dem Fett passiert wenn es in unsere blutbahn gerät. Beeinflusst es den blutzuckerspiegel? Gibt es fettspeicher vergleichbar mit dem Glykogen?
Solche Fragen :)
Sehr gutes Video!!! VIELEN DANK!!!
Gerne doch! =)
Sehr gut verständlich erklärt vielen Danke ein klasse Vortrag! :)
Super Arbeit! Danke
Dankeschön! =)
wieder einmal super erklärt
Das erste Video über Fettsåuren, das ich auch verstanden habe!
Danke:)))
so eine gute Reihe! Danke!
Gerne! =)
erstmal für das bioabi gelernt ;) schönes video
Gute Denkhilfe für Ernährungslehre Klausur :D
Viel Erfolg! =)
gut gemacht wurde auch nicht langweilig beim schauen
danke,super gut erklärt
Hallo! Wie vor einer Weile bereits erwähnt besuche ich im Moment eine gymnasiale Oberstufe mit dem Schwerpunkt Ökotrophologie. Unsere Ernährungslehrerin ist super, aber bei einigen Punkten weiß ich nicht, ob diese noch Zeitgemäß sind. Ich würde mich auf eine Antwort auf folgende Fragen sehr freuen! 1. Gelten gesättigte Fettsäuren immer noch als Gefahr und sollten vermieden werden? 2. Ist Gluten wirklich nur für Unverträgliche ein Problem und für alle anderen ein normales Protein? 3. Ist die DGE Empfehlung, die bei uns propagiert wird, wirklich sinnvoll? 60% Kohlenhydrate, 10% Eiweiß und 30% Fett ist gemeint. Ebenso die Verteilung von 2/3 pflanzlich und einem Drittel tierischem Eiweiß? 4. Halten Sie eine ketogene Diät/Ernährung für gesund?
Hallo Quitnau,
Schau mal ab März auf meiner Webseite vorbei und lass dich überraschen ;-)
Vieler deiner Fragen lassen sich leider nicht mit endgültiger Sicherheit beantworten und werden zur Zeit in der Ernährungswelt eifrig diskutiert.
1. Dazu ein Zitat von Prof. Walter Willet (der wohl renommierteste Ernährungsexperte der Welt): "Saturated fat interestingly is not nearly the terrible villain, that many people had made it to be. It does increase LDL, the bad cholesterol, but it also increases HDL, the good cholesterol. So when you look at the ratio of LDL to HDL, saturated fat is really about the same as carbohydrate.
The effect of saturated fat depends totally on what you comparing it to. If you replace saturated fat with trans-fat, that’s gonna be worse and you increase risk of heart disease. If you replace it with carbohydrates, it’s about an even swap, but it depends on what form of carbohydrates. If you replace saturated fat with refined starch and sugar, that’s probably gonna be worse. But if you replace it with whole grains, it would be somewhat better. Most importantly: If you replace saturated fat with unsaturated fats, then that’s where you really reduce risk of heart disease.”
Übersetzung: “Interessanterweise ist das gesättigte Fett nicht einmal ansatzweise der schreckliche Übeltäter, zu dem es von vielen Leuten gemacht wurde. Es erhöht zwar das schlechte LDL-Cholesterin, aber auch das gute HDL-Cholesterin. Wenn man sich das Verhältnis von LDL zu HDL anschaut, wirken sich gesättigte Fette auf gleiche Weise darauf aus, wie die Kohlenhydrate.
Die Wirkung von gesättigten Fetten hängt völlig davon ab, mit was man sie genau vergleicht. Wenn man gesättigtes Fett durch trans-Fette ersetzt, dann wäre das sehr übel und das Risiko für Herzkrankheiten steigt. Wenn man es durch Kohlenhydrate ersetzt, sieht man keinen großen Unterschied. Aber es kommt auch auf die Art der Kohlenhydrate an: Wenn man gesättigtes Fett durch raffinierte Stärke und Zucker ersetzt, verschlechtert sich das Risiko. Wenn man es aber durch Vollkorngetreide ersetzt, würde es sich etwas verbessern. Am wichtigsten ist aber folgendes: Wenn man gesättigtes Fett durch ungesättigtes Fette ersetzt, dann beginnt man wirklich damit, sein Risiko für Herzkrankheiten zu senken.”
2. Über das Gluten habe ich bereits ein langes Video gemacht. Ob auch Menschen, die nicht von Zöliakie oder Glutensensitivität betroffen sind, Gluten meiden müssen, lässt sich leider nicht sicher sagen (weder bestätigen, noch ausschließen). Da brauchen wir einfach noch mehr Forschung. Tipp: Prof. Fasanos Vortrag und Buch.
3. Die Grundmessage der DGE finde ich in Ordnung. Aber die Idee von der fettarmen Ernährung ist quatsch. Sie verurteilt selbst Menschen mit Insulinresistenz (wie Diabetiker) dazu, sich kohlenhydratreich zu ernähren. Das bringt die DGE gerade sehr unter Druck. Mehr dazu hier: www.aerzteblatt.de/treffer?mode=s&wo=17&typ=1&nid=72608&s=dge
4. Ich bin leider kein Experte für die ketogene Ernährung. Sie hat definitiv einige interessante Aspekte. Aber ich frage mich, wer sich auf Dauer so ernähren will/kann.
P.S. Nett, dass du mir auf Twitter folgst =)
Vielen Dank für Ihre Zeit und Antworten! Gerne schaue ich im März auf Ihrer Webseite vorbei. Schade, dass sich nicht mehr Menschen für die Hintergründe der Ernährung interessieren, Sie hätten weitaus mehr Abonnenten verdient!
Ist sehr hilfreich danke
Gute erklärt danke für die Mühe.
ich habe mit einem Fernstudium zum Ernährungsberater begonnen und diese Videos passen sehr gut dazu ! Daumen hoch Videos sehr lehrreich und gut erklärt M.f.g Tito C
Dankeschön! Viel Erfolg mit dem Studium!
Super Video, danke! :)
Gerne! =)
super erklärt bitte weiter so.
Dankeschön! Es wartet doch schon ein kompletter Kurs mit 22 Videos auf dich =)
Sehr gutes Video
sehr interessant
Mega gutes Video!!
+Tschannen Christian Danke dir =)
Wirklich super Videos/Kanal ... Echt klasse vielen Dank
Bitte weiter so ;-)
Vlt. Kannst du mal was über ketogenen Ernährung (Kretose) und die Auswirkung auf sportlicher Leistung im Ausdauersport bringen!?Oder mal n kurzes Feedback was sie darüber halten würde mich sehr interessieren und freuen
Lg jan
+Jan Kisielewski | Hallo Jan, danke dir! Ich finde die ketogene Ernährung im Leistungssport sehr interessant, bin aber selber kein Experte dafür. Schau mal in den Playlisten auf meinem Kanal vorbei (Hörsaal und Dokus). Dort findest du einige gute Videos. Die namenhaften Experten auf dem Gebiet sind definitiv Dr. Jeff Volek, Dr. Stephen Phinney, Dr. Peter Attia und Prof. Timothy Noakes.
+Workshop Ernährung vielen Dank ich werd mal rein schauen
Gutes Video
toll, einfach gut
Aber auch bei den gesättigten Fettsäuren haben ja quasi nicht alle Kohlenstoff-Atome 4 Bindungsarme, also die oberen sozusagen ja, aber der untere hängt ja an dem Arm des oberen, wo sind denn seine 2 weiteren noch? Weißt du was ich meine? (Super Video aber!! Danke!) LG
Ich bin auf einem Ernährungswissenschaftlichen Gymnasium und kann Rückblickend nur zu mir selber sagen: NEEIIIN WAS HAST DU GETAN
Aber danke für deine Videos, hat mir echt geholfen
Ehrlich gesagt, habe ich mich das während der Ausbildung auch öfters gefragt =)
Ernährungsunterricht kann schrecklich öde sein. Spannend wird es erst, wenn man anfängt sich für die großen Zusammenhänge zu interessieren.
Perfektt danke für deine videos :)
Bei 2:28 sagen Sie, dass eine Fettsäure mittelkettig ist, wenn sie 6-12 Kohlenstoffatome hat. Bei 2:45 heißt es, dass Fettsäuren langkettig sind, wenn sie 14 C-Atome und mehr haben. Wozu gehört 13?
+Michele Mahn | Soweit ich weiß, wird die Kohlenstoffkette von Fettsäuren immer aus Baustücken zu 2 C-Atomen (bzw. je einer Einheit Acetyl-CoA) zusammengesetzt. Daher fällt mit spontan keine Fettsäure mit einer ungeraden Anzahl von C-Atomen ein.
Klasse, danke!!
wow ein super channel
Dankeschön! =)
Frage: Irgendwo habe ich gehört, dass Fett und Zucker zusammen extrem schädlich sind. Um dies zu bekräftigen, hiess es, dass es in der Natur diese Zusammensetzung so nicht gibt. Kann das sein? Was ist aber mit einer Avocado oder einer Kokosnuss, hat doch beides? Danke.
+Su So | Das stimmt schon. Mir fällt kaum ein natürliches Lebensmittel ein, das gleichzeitig einen hohen Fett- und Zuckergehalt hat. Die Avocado hat bspw. 0,4 g KH auf 100 g.
Erst in der Küche bringen wir Fette und Kohlenhydrate zusammen: Gekochte Kartoffeln mit einem kühlen Stück Butter sind einfach ein Gedicht. Allerdings kann man es auch schnell übertreiben. Unsere moderne Ernährung ist gekennzeichnet von nährstoffarmen Fertigprodukten, in denen sehr viel raffinierte KH (bspw. Weißmehl und Zucker) mit billigen Fetten gemischt werden (Fast Food, Süßigkeiten, Backwaren, Snacks usw.). Das kann auf Dauer die Kalorienbilanz sprengen und Insulinresistenz begünstigen (siehe Kohlenhydrat-Reihe).
+Workshop Ernährung Danke. Ich hab mir mal den Film "Sugar" und die Doku von Robert Lustig angesehen. Wird einem ganz anders.
Ein schönes Video, nachdem man die Geschwindigkeit auf x1.25 setzt.
Hey ,
ich bin begeistert von deinem Kanal, habe diesen an zwei Abenden geguckt so spannend war das Thema.
Nun habe ich eine Frage zu der Insulin-Resistent.
Wie beugt man diese am besten vor? Am besten direkt low carb ernähren?
Muss man dann nicht dementsprechend den Anteil der fette und Proteine erhöhen?
Und wenn ich mir das Fett angucke, stellt sich mir die Frage wie sie das ideale Verhältnis von gesättigten zu einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sehen? Im Internet kursieren viele verschiedene Verhältnisse.
Würde mich riesig über eine Antwort von ihnen freuen :)
Hallo und vielen Dank! Insulinresistenz beugt man am besten vor, indem man größere Mengen raffinierter Kohlenhydrate und Zucker (insbesondere Softdrinks) meidet. Die Ernährung muss nicht Low-Carb sein, sollte aber aus natürlichen, ballaststoffreichen Lebensmitteln bestehen (zB Hülsenfrüchte, Naturreis, Haferflocken). Dazu ist regelmäßige Bewegung wichtig, ein normales Körpergewicht, genügend Schlaf und nicht zu viel Stress....
Das Thema Fett ist ganz einfach: Fettreiche Seefische, Nüsse, Samen, Olivenöl und Avocados sind gesund. Mit diesen Lebensmittel darf man sich gerne auch fettreich ernähren. Über gesättigte FS wird noch diskutiert. Sie verhalten sich eher neutral (weder schädigend, noch schützend). Auf raffinierte Pflanzenöle kann man verzichten (zu viel Omega 6). Trans-Fettsäuren sind der wahre Übeltäter (strikt meiden).
Übrigens bin ich gerade dabei die Artikel auf meiner Webseite komplett zu überarbeiten und umzuschreiben. Ich werde viel tiefer ins Detail gehen und all diese Fragen noch viel ausführlicher behandeln. Dazu wird es jede Menge Expertenzitate und sehr viel mehr Praxistipps geben. Nur etwas Geduld =)
Auf Facebook halte ich euch auf dem Laufendem.
Super, vielen lieben dank für die schnelle Antwort :)
Ich bin Sportler und habe dementsprechend einen höheren Kalorienbedarf und decke diesen gerne mit Kohlenhydraten ab, versuche f
Fertiggerichte zu meiden.
Das Gluten schädlich habe ich auch schon herausgefunden und ernähre mich schon so (Ausnahmen passieren mal)
Fühle mich seitdem auch besser.
Der wahre Übeltäter, bei einer gesunden ausgewogenen Ernährung ist also "lediglich" der Zucker oder alles was das Insulin in die Höhe katapultiert?
Ok, ich warte definitiv gespannt auf weitere Vertiefungen :) bin sehr am Thema Gesundheit und Ernährung interessiert :)
Alles Top, aber die Hintergrundmusik stört sehr
Danke! Im Laufe der Videoreihe halte ich die Musik mehr im Hintergrund. Man lernt dazu =)
Das ganze Material gibt es übrigens auch mit allen Grafiken als Artikel auf meiner Webseite: workshopernaehrung.de/fettsaeuren/
Viele Grüße, Erik
ja, ist mir aufgefallen ;D und danke für den Artikel :)
Hallo Klasse
Vielen herzlichen dank. Sehr gut erklärt.
Ich habe eine Frage :
Ist Gee , das von Butter gewonnen wird, gesunder? Und wie kann mann das erklären ?
Gee ist im Grunde nur geklärte Butter, bei der das letzte bisschen Milcheiweiß entfernt wurde.
Hallo kanst du mir sagen, was ist eigentlich Eigenschaften eines Fettes mit Vielen gesattigten Fettsäuren?
Dank sehr
Liebe Grüße,
Putra aus Indonesien
Hallo Putra, die Grundlagen erkläre ich in diesem und im nächsten Video.
Das warten hat ein Ende..
Tolles Video!
Wie heißt die Melodie bei Minute 7-8?
Puh, das kann ich leider nicht mehr sagen. Sämtliche Musik kommt jedoch aus der CZcams-Bibliothek.
Die wichtigsten Punkte komm bei 8:38 Minuten
Cocumba
BGT203 - TBZ Mitte
Super erklärtes video
4:40 Ich würde mir diese Studien gerne ansehen, ein Link wäre super.
+Fujin | Das ist die Metaanalyse aus Harvard/Stanford auf die ich mich später noch beziehe (www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2824152/).
Auch lesenswert: Leitartikel des Time Magazines (time.com/2863227/ending-the-war-on-fat/)
In meinen Playisten findest du außerdem eine Menge Expertenvideos zum Thema Fett und Cholesterin, aus denen sich weiterführende Quellen ableiten.
Viele Grüße, Erik
+Workshop Ernährung Mit rund 350.000 Probanden ist diese Metaanalyse recht aussagekräftig. Danke für die schnelle Antwort.
Womit kann man den Unterschied in der Streichfähigkeit der irischen Butter zu Billigbutter (hergestellt aus der Milch von Kühen, die nicht Gras und Kräuter fressen, sondern Maissilage vorgesetzt bekommen) erklären? Hast du dazu eine Antwort?
Ich schätze es liegt vor allem an dem leicht höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren in der Butter. Durch das viele Grünzeug nehmen die Tiere deutlich mehr essenzielle Fettsäuren auf, die dann auch im Milchfett auftauchen.
@@WorkshopErnaehrung Vielen Dank für die Antwort, das ist gut nachzuvollziehen!
@@andreabecker3680 Kein Tier trinkt im erwachsenen Alter Muttermilch. Der Mensch braucht weder Butter noch Margarine. Nicht artgerecht und ungesund sind beide.
Die Darstellung, dass sich die Fettsäuren in der Butter berühren ist eher falsch dargestellt. Fette sind Triester aus Glycerin (Propan 1,2,3-triol) und Fettsäure. Das fehlt an dieser Stelle, ist jedoch elementar für die Fettlehre
Ja, das ist korrekt. Es geht hier auch nur um eine stark vereinfachte Veranschaulichung. Im Laufe des Kurses wird aber auch noch erklärt was ein Triglycerid ist.
@@WorkshopErnaehrung Sie meinen einen Triester hoffentlich. Da ja ein Fettmolekül nur aus einem Glycerin sowie drei Fettsäuren besteht.
@@julianr.285 Nach meinem Verständnis ist ein Triglycerid ein Triester: Drei Fettsäuren sind mit einem Molekül Glycerin verestert. Oder habe ich da etwas falsch verstanden?
@@WorkshopErnaehrung Meiner Meinung nach beschreibt ein Triester drei vorhandenen Ester gruppen (C-O-C-O).
Vielleicht hilt der Wikipedia-Artikel weiter: "Triglyceride, Triglyzeride, auch Glycerol-Triester, seltener veraltet Neutralfette, sind dreifache Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit drei Säuremolekülen..." (de.wikipedia.org/wiki/Triglyceride)
Wo sind die Wasserstoffatome an der Kohlenwasserstoffkette am Anfang? Nachher sind sie dann auf einmal da. Es heißt genau genommen auch nicht Kohlenstoffkette... Die Zellmembran ist eine Doppellipidschicht, nicht aber die Zellwand. Ein paar zu viele fachliche Unsauberheiten, obwohl das Video an sich gut gemacht ist ;-)
Ja, die "Zellwand" war ein blöder Fehler meinerseits. Da war ich auf der Suche nach einem einfacheren Wort für Membran. Wenn ich den Kurs noch einmal neu aufsetze, werden solche Fehler korrigiert -daher bin ich für Hinweise immer dankbar! =)
Zu den Wasserstoffatomen: Die Idee war, die H-Atome erst später einzublenden, um den Begriff Sättigung besser zu veranschaulichen.
Welches Programm verwenden Sie für dieses Video? :)
Die Grafiken wurden in Microsoft Expression Design (Vektor-Illustration) und der Schnitt in Sony Movie Studio gemacht. Heute würde ich Adobe Illustrator und Premiere verwenden.
Workshop Ernährung Vielen Dank :)
Wäre super
wenn du nicht
so lange
Pausen
machen würdest
trotzdem gutes Video!
Danke. Die Pausen sollen Zeit zum Abspeichern des Gelernten, sowie zum Mitdenken geben, da man zwischendurch auch immer wieder das Wissen aus vorangegangenen Videos abrufen muss.
Ja im Nachhinein betrachtet waren die Pausen dann doch sehr hilfreich
Ein ähnliches Video von mir: czcams.com/video/gfNDnZsstt4/video.html (ggf. als Ergänzung, wer mag) :)
1:20 seit wann haben Menschen Zellwände? :P
Ja, ich weiß... blöder Fehler meinerseits ¯\_(ツ)_/¯
servus 7a
Evtl. Lohnt es sich zu sagen daß es noch deutlich mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren als Omega 3 und 6 gibt, diese aber weniger relevant sind
was soll die dämliche musik dazu. lenkt vom an sich gut erklärten Inhalt ab
langweilig # klasse 7 a R
wieso muss da eine Frau in Unterwäsche sein?
Sportbekleidung. Die Silhouette ist eine meiner Standardgrafiken, die ich öfters im Kurs verwende, bspw. um Anatomie zu erklären oder in dem Fall einfach den menschlichen Körper zu repräsentieren.