Бульон куриный в скороварке. Инструкция. Правила приготовления.
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- Что такое скороварка? Как сварить бульон в скороварке? Какие бульоны бывают? На все эти вопросы вы найдёте ответы в данном выпуске!
Супы сваренные на таком бульоне:
Рассольник: • Рассольник с потрошкам...
Щи из свежей капусты: • Суп Щи из свежей капус...
Сырный суп: • Сырный суп. Скороварка...
Гороховый суп: • Гороховый суп на двойн...
Финская уха: • Уха из лосося или уха ...
Щавелевый суп: • Щавелевый суп или Щаве...
Спасибо автору видео! Много лет делаю заготовки бульонов. Куриный из остовов или даже голов/лап. 30 мин после закипания. Не солю. Лаврушка/перцы/корешки в заварочный большой шар . Морковь и лук целиком. Потом разливаю и замораживаю брикетами по пол литра. Плоско кранятся в двери морозилки . Варёная морковь и лук в пакет порционно (можно). Разморозка: в 200 г воды кладется надрезаный пакет-брикет.
Да, заготавливать впрок очень удобно!
@@user-pq6le7hp6v что лучше скороварка или афганский казан
@@user-uv7jx7gn8x Принцип действия один, разница только в эстетике. Мне кажется скороварка более компактная и больше вписывается в мой интерьер.
@@user-pq6le7hp6v отличный ответ Колян 👍
Спасибо. Купил полгода назад скороварку такую же. Но на 15 литров. Боялся использовать лежала без дела. Ваше видео почти как инструкция получилось для меня. Часик назад поставил вариться мясо на холодец.
Часа 3 варите точно!
@@user-pq6le7hp6v спасибо учту!!
Снова я моей скороварке хватило 45 минут, чтобы куриные косточки и хрящики стали мягкими, бульон супер получился, благодарю!
Рад, что контент оказался полезным! Спасибо!
@@user-pq6le7hp6v где можно купить такую и по чем
@@user-uv7jx7gn8x Скороварка Bekker BK-8903, посмотрите в интернете, давно её покупал уже, цены поменялись.
Так клапаном же можно стравить давление и открыть. Резкие перепады температуры не круто для продукта.
Не из-за давления быстрее готовится, а из-за давления температура кипения выше 100 градусов.
На скорости 1.5 смотреть супер
ахахах, да!)
Да только просмотрела и всё повторила, делаю первый раз, шипит реально агрессивно 😄, но через 22 минуты выключаю. Буду пробовать, спасибо 👍
Посуду со слойным дном ни в коем случае нельзя резко охлаждать! Из-за разницы толщины дна и стенок. Дно может отпаяться. Горячую посуду нельзя ставить в холодное и холодную посуду, к примеру - из холодильника на плиту, так же нельзя помещать. Имею опыт, одна кастрюля испорчена. Инструкции нужно соблюдать!
Наверное вы правы, но я пока с таким не сталкивался
@@user-pq6le7hp6v Я тоже ставлю иногда суп в холодную воду особенно летом когда ждать некогда,пока не чего не отпаялось.
Очень толковое видео!
Спасибо!!!
Ну видео тупое, оно для особо тупых ещё.
А так как скороварку по инструкции можно заполнять лишь на 2/3, то мы заливаем туда 3 л воды, затем наваливаем мясо лук и прочие объёмные штуки, в итоге получаем скороварку заполненную на 7/8. Не считаю это такое уж сильной ошибкой, сам так заполняю, Но это никак не 2/3 заполненности
Спасибо, очень познавательно 💐👍
Если заморачиваться по ЗОЖ, то лучше сначала просто прокипятить мясо/кости минут пять и эту воду слить. Потом с солью и специями, но без овощей, проварить уже сколько надо в скороварке. Снять жир. И после этого добавить овощи и опять в обычном режиме проварить минут 20-30.
Можно ещё просто на овощах бульон сварить)))
@@user-pq6le7hp6v , да) А ещё, я слышал, есть каша из топора.☝🧐
использовала эту скороварку и как автоклав - делала тушенку из сырого мяса в банке, прекрасно варить холодец. А в инете есть таблицы - сколько готовятся какие продукты, так что можно подсмотреть))
В неё правда мало банок помещается)) Автоклав, кстати, я тоже приобрёл отдельно!
@@user-pq6le7hp6v конечно мало, но как между прочим, 3 банки по 0,5 отлично. Пока готовлю что то для семьи, ту же курочку параллельно разделала и она спокойно готовится рядом. А большой нужен там, где заготовки идут большими партиями. В любом случае - выручает.
@@user-wg4ot6sf9pтоже использую,как автоклав ,
Хороший результат
Несколько ремарок и широкоизвестных фактов (не в качестве наущения, а в качестве размышления)).
Кипение - переход жидкости в газообразное состояние (парообразование)... тесно связано с температурой и давлением - в высокогорье чайник закипает гораздо медленнее. Бурное кипение - ярый враг в готовке - не убыстряет значительно процесс, но напрочь разрушает полезные вещества и витамины, замыливают вкус продукта - чего многие не понимают или даже вовсе не знают. Оптимальный процесс для приготовления бульонов и супов - это после закипания (а то и без оного) долгое томление при минимальном кипении и температуре - это старинные и известные азы кулинарии. Недаром нонче столь широкую популярность приобрели технология и устройства су-вид (медленноварки), когда приготовление происходит при температуре ниже кипения (100гр) и длительное время. Кстати это технология русской печи, где ничего не варили на плите, а складывали в горшок и помещали на ночь в остывающую печь. Скороварка (как впрочем и её широкораспространившийся в последнее время аналог - мультиварка) устройство довольно противоречивое. Да они конечно значительно повышают скорость приготовления за счет повышенного давления и бурного кипения, но в ущерб качеству и вкусу продукта (хотя это явно и не заметно).
И если у скороварки ещё как то можно регулировать этот процесс, то у мультиварок всё зависит от качества программы, заложенной производителем.
Кстати (там кто-то спрашивал) готовить конечно же лучше при минимальном шипении клапана - он настроен на поддержание определённого давления
(и кстати2 - раньше клапана скороварок имели функцию регулировки давления - отчего они при неумелом обращении или заклинивания клапана и взрывались)
и излишнее давление при вовсе неполезном избыточном кипении просто тупо и громко сбрасывает.
Отсюда и кстати3 - не нужно ничего охлаждать ни в какой воде - нужно заранее выключить нагрев, а кипение ещё будет за счет давления продолжаться автоматически (и шипеть клапан соответствующе), пока давление не сравняется с атмосферным и позволит безболезненно снять крышку
В горах наоборот чайник закипает быстрее, но продукты варятся дольше, так как при низком атмосферном давлении вода кипит при температуре менее 100 градусов.
Спасибо огромное. Приобрела скороварку неск-ко лет назад, а пользоваться всё никак не решалась, потому как наслушалась всяких страстей по поводу их "взрывов")) Ваше видео прям так кстати оказалось!👋👍Попробую приготовить что-нибудь. Начну с первого блюда. Благодарю Вас!
И вам спасибо за доброе слово!
ну как успехи?
@@anatolisnobej6587 всё прекрасно! зря боялась. воды стараюсь меньше ложить и соответственно время под огнём тоже меньше
@@user-zm7kr7gn4d ☺
Надеюсь, вы ещё не взорвались, а живые, вот даже если все клапаны будут забиты, то скороварка никогда не взорвётся, она начнёт шипеть из-под крышки. Так что включайте и спите спокойно.
Она у Вас и так не откроется... Пока не остынет.Спасибо! 😊
Спасибо тов.повар!!Сам скороварщик,только вот вопрос про время для такой же скороварки для курицы рекомендуемое время 12-15 минут!!Про час в инструкции ничего не говориться,,ой ойЕсть смысл попробовать и час!
скороварка silit 5l древняя с поплавочным клапаном типа манометр с рисками. удобно и наглядно следить за давлением.
Вот такая скороварка была - производитель Москва. В интернете можно посмотреть. Эта лучшая скороварка, с длиной ручкой худшая.
Употреба алуминиева посуда доводит до болезн АУТСХАЙМЕР.Такая скороварка не возможно взырвятся Я монтировал вакуум-манометр (_1 до +2,5) атм. На крышка клапана ставлю гайка М12 ,при давление 1,2 атм капак изгибается и пара давление упадют, но не взарвается .если ранше понижет нагрева пара не уходит из каструлю и никаой запах нет . Привет из Болгарию !!!
По паспорту можно залить лишь на 2/3 и тут же заливаешь 6/5х... 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤠👍👍👍👍👍
Автор залил 3 литра. Чётко сказал.
@@veras1sab472 Сначала нужно класть ингредиенты а потом доливать на 2/3, а не налить 2/3 и с горкой ингредиентов.☝
Положил мясо и овощи, тогда уже 2/3 а гораздо больше
Спасибо за подробности. Сейчас только получила свою скороварку и приступлю к готовке))) Хотелось бы еще узнать какими специями мы можем изменять вкус бульона? Хочется иногда чего то не привычного))))
Спасибо вам за комментарий! Способов улучшить бульон масса, позже сниму и на эту тему видео!
Чайная ложка перца горошек или смесь перцев горошек, чайная ложка перца душистого, 2 лавровых листа, 4-5 цветочков гвоздики, луковицу в кожуре и 1 морковка, варить 1,5 часа в скороварке после поднятия давления. Ещё добавляют имбирь и тд итп, посмотрите сталика у него масса рецептов
@@iCosmictube 1,5 часа в скороварке курицу???
@@user-jf3su5rq9fа сколько надо?
@@iCosmictube 45 минут выше крыши хватит.
Спасибо, успехов, Вам. Ждать долго когда остынет кастрюля не надо, минут 15, главное чтобы открывалась без усилий, и в воду ставить это лишнее. Принцип термоса и мультиварки, долго хранит блюдо горячим или холодным.
Елена, спасибо большое!
🙏
Можно ли автоклав использовать по принципу скороварки?
В теории можно, на практике не пробовал)
Читать комментарии не стал ! Можно клапан потихоньку ножом преподнимать что б спустить давление !
СКОРОварка,время готовки целый час🤭
Можно и пол часа, тут как вам угодно! Мне нравится поноваристей!
хороший бульон просто так варится 6 часов в обычной катрюле
Винт можно чуть открутить и давление упадет...
По виду скороварка была заполнена больше чем на 2/3. Нормально так готовить? У меня старая советская скороварка, но бульоны так еще не готовил. В основном тушеное мясо, куриные потрошки, говяжье сердце целиком.
там 2/3 - это как раз по заклёпку, я мерил)
@@user-pq6le7hp6v Нужно по нижнюю заклёпку.
осталось найти хорошею курицу. потомучто домашняя куря и магазинная не сравнятся
Сначала в ней довести до кипения, снять пену, дальше понятно...
что с пеной не так?
@@user-pq6le7hp6v с ней всё нормально, просто кому не нравится пена, то поначалу можно снять её и сделать бульон =)
@@ICQQCI по оканчанию процесса, в скороваке пены нет, даже если её не снять
Если курица маточная то варить 30-40 минут. Бройлеоные куры за 20 - 30 развариваются.
добрый день, подскажите пожалуйста почему у меня не прижимает вентель крышку
Добрый! Тут надо смотреть, может резьба на вентеле стёрлась. Скороваркой давно пользуетесь?
Здравствуйте, скороварка без инструкции, раньше была с др.клапанами и я не могу понять когда убавлять нагрев (индукция). Пар идёт из клапана я убавляю или нужно дождаться чтоб он начал вращаться?. Спасибо
Здравствуйте, после того как пар пошёл из клапана надо регулировать нагрев таким образом, что пар шёл активно, но не агрессивно) У меня газ, я просто ставлю на среднюю камфорку на минимальный огонь.
Я так поняла,что пар должен идти активно постоянно ?Я на старой убавляла нагрев и она потихоньку шипела.
@@user-ru9ne4sr4h в целом не важно активно или потихоньку, ведь в обоих случаях внутри создаётся необходимое давление, а излишки его уходят через клапан
Красный клапан должен быть открыт или закрыт?
Скороварки разные.У меня Афган казан,за45 минут,даже кости развариваются,это портит и вкус и цвет бульона!К каждой нужен индивидуальный подход!Яговорю о времени приготовления.
Да, возможно, всё индивидуально!
Зачем скороварку ставить в воду? Через основной клапан пар спустил за минуту и всё🙂
@@user-pm7zp2tq8c шипит страшно)))
@@user-pq6le7hp6vЧто звука боишься??? Вроде не похож на пугливого!
@@user-rc3zw8zd4h с юмором у вас туго...
Мне понравилась варочная поверхность. Если не секрет, что ща производитель?)
Да, не плохая. Производитель simfer (Турция)
@@user-pq6le7hp6v Больше трёх горелок вряд ли нужно. Эта компактная, есть выбор размеров горелок - отлично!
Бульон из курицы в обычной кастрюле 30-40 мин!
попробуйте поварить подольше и очень удивитесь!
@@user-pq6le7hp6v Да, в мультиварке часа 3,бульен бомба, мясо тает. В горячий такой бульен, прямо в тарелку, лучок порезанный. Закуска просто супер.
За 30 мин. в обычной кастрюле невозможно сделать НАВАРИСТЫЙ бульон. Учитесь готовить!
Здравствуйте, а картошку не ставите? Можно ли ставить вместе с мясом, не развалится?
Нет, картошка готовится намного быстрее мяса
За час и на плите курица свериться в обычной кастрюле ,смысл в скороварке тогда
Часто пользуетесь? Все бояться их
Бульоны варю только в ней! Люди боятся от незнания, мне так кажется. Скороварка Bekker BK-8903, доволен полностью!
Кто производитель скороварки?
Скороварка Bekker BK-8903
Зачем варить 1 час. Можно 20 - 30 мин. а дальше пусть остывает 30 мин. Экономия газа.
у нас газ не по счётчику)))
@@user-pq6le7hp6v Но у других может быть счётчик. А ещё хуже электричество.
@@user-tn9hc2hi5g ну тогда можно сэкономить, в лес за дровами сходить и на костре приготовить. Под всех не подстроишься... Скороварка работает пока там избыточное давление, выключаете нагрев и давление начинает падать, смысл скороварки теряется. Если вы варите нежных цыплят бройлеров, то может 30 мин и достаточно, а если петуха старого, то может и часа мало.
А ссылочку забыли дать.
на что?
Это ты все недавно узнал , и теперь ровесниками объясняет.
Да-да именно так!
Да! Пена - БЕСИТ!
Где купить трех литровую скороварку
Сейчас уже не подскажу, заказывал в интернет магазине
по факту вы покупаете на 5л, по инструкции заполнение на 2\3 это и будут 3.3 л
После того как закипело вы уменьшили огонь ?
Да, регулируем таким образом, чтобы шипение было не сильным, спокойным
Бульон из курицы 1,5-2 часа? )
в целом, достаточно часа
@@user-pq6le7hp6v Мне кажется, что без скороварки быстрее выходит?!)))
@@user-xh8ko8le3h возможно, но это не точно)
Поедь где-нибудь в деревню купи курицу. Несушку. И свари бульон. А вот эту гадость, что ты в супермаркете взял? Если бульон для собак, то в самый раз.
Для таких собак как ты). Я в городе живу и даже пятиклашке понятно, что ни один разумный человек не поедет ради курицы к тебе в село, чтобы бульон сварить. Когда езжу к родственникам супруги в дерквню, привожу петушков местных.
Ещё раз вернулся с советом темп увеличить подачи , убрав подробности . Удачи! Секунд в 40 надо помещать инфо
Спасибо, работаем над этим)
@@user-pq6le7hp6v детали нужны, спасибо за них. В Ютубе удобно менять скорость, можно поставить на 1,25; 2х (двукратное увеличение скорости). Кому что важнее - менять скорость. Главное - есть те самые нюансы, ради которых и смотришь чей то опыт, в дополнение к своему. Ценно. Благодарю Вас!
@@JNS_comp Спасибо большое за комментарий!
не тупи ,дляснятия крышки есть клапан...
ты тоже!
Автор про гидроудары наверное не в курсе
наверное)
Так долго про эту курицу объяснял , можно же это ускоренно прокрутить . Ну курица за час так и так сварится
Можно поставить скорость на 1,5)))) На тот момент я только начинал это дело и плохо понимал, как надо стряпать контент)
@@user-pq6le7hp6v где поставить. Курица быстро а говядина кусочками час
@@Redmia-yx7sf когда видео включаешь - есть в углу значок шестерёнки, там можно скорость воспроизведения видео менять.
Я пробовал разное время варки бульонов и понял, что мне нравится поварить подольше. Бульон получается насыщенней, мясо нежнее.
@@user-pq6le7hp6v да . Спс . Так мясо сколько варится кусочками минут ,40
В скороварке все готовится в 5 раз быстрее, на то она и скороварка. Куриный бульон - 10-15 минут.
Обычная бытовая скороварка в 3 раза.
И кстати 4... О пене... Вы когда нибудь нюхали (а тем более пробовали? - я нет))),
то что снимается с бульона в качестве пены? Ни на вид, ни на запах, а уж тем более на вкус эта субстанция энтузиазма не вызывает, готовому бульону ни вкуса ни полезности добавить не в состоянии (а даже и наоборот - чего хорошего, если вся эта грязь бесследно раствориться в "прозрачном" бульоне?) и подлежит удалению без всякого сожаления. Вся эта грязь представляет из себя свернувшийся белок крови, омертвелых тканей, различных препаратов напичканых в мясо.
Сейчас пошла на мой взгляд хорошая тенденция - сливать после непродолжительного кипения первоначальный бульон вместе с пеной (никакого полезного навара не содержащего), промывать мясо и только потом вместе с овощами закладывать в скороварку/мультиварку для варки бульона.
Я по крайней мере так делаю давно ))))))))
Спасибо за конструктивный и развёрнутый комментарий, в ваших словах определённо есть правда!
Единственное, свернувшийся белок не растворяется в бульоне, а остаётся мелкими комками, которые прекрасно удаляются при процеживании. Если бы он растворялся, то бульон явно не получался бы прозрачным (это моё мнение, я не физик/химик с сожалению, а может и к счастью)
Своим комментарием вы меня натолкнули на мысли о эксперименте - 2 бульона из одной курицы разделённой на 2 половины, один сварен в скороварке, второй при температуре до 100 гр и длительном томлении. Результат сравню на цвет/запах и вкус
@@user-pq6le7hp6v я тоже хотел предложить такой эксперимент, но итак многословно получилось.
Единственно, что невозможно визуально и органолептически оценить сохранность витаминов, микроэлементов и т.п. пользительных веществ.
А всяческая грязь помимо свернувшегося белка (например антибиотики и всяческие гормоны, которыми нещадно нонче пичкают и скот и птицу) удачно переходит в бульон и не отцеживается даже фильтрацией через марлю ))))))
@@Andrey_KN Ну если так сильно боятся антибиотиков и прочих препаратов, то лучше уж свой скот держать или отказываться от мяса совсем. Когда мясо жарится, тушится и запекается, всё остаётся внутри него и успешно съедается
@@user-pq6le7hp6v Достаточно бессмысленный спор на тему:
снимать ли пену или ну его нах- и так сойдет и сожрётся )))))))
Я (как впрочем и подавляющее большинство поваров) - за снимать.
Согласен,,даю прокипеть 5-8 минут,прокипешку сливаю,,,потом всё как в видео,,,приятного аппетита!
Дааааа в квартире скороварку использовать , то ещё занятие , из клапана всё плюётся во все стороны. Испытано не единожды . срач после неё
воду наливайте поменьше, и нагрев регулируйте, тогда всё хорошо будет
Олег посмотрите руки у вас правильно приделаны?Согласно инструкции все готовиться прекрасно и чистота кругом😊.Ну можно и срать заделать весь туалет 😅
@@user-bv4je7hs4y вы чо тут со своими умными изречениями, зацепить меня хотите ? Похоже вы не доёДаны , исправте это , ато очень злая ты тётка.
Какая же это скороварка?.. Курицу час варили...
Что это по вашему?
дело не только во времени, а еще и во вкусе.
Можете и сырую съесть, никто не запрещает.
варила фасоль в скороварке. По инету нашла, что 15 минут после появления пара из клапана ( мин. 10 на моей плите). Фасоль малость переварилась. Сколько вы варите в обычной кастрюле?
@@user-wg4ot6sf9p кого? Фасоль? Или бульон?
Это у тебя с скороварка пыхтела и шумела, потому что ты ничего в ней не соображаешь, а моя с скороварка точно такая же стоит и молчит. И готовит.
Походу ты не соображаешь, ни в скороварке, ни в физике, ни в хороших манерах )))
Бульон нужно варить на домашней курице , а не на химической !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Что за бред? И что теперь, 80% жителей городов России не варить бульоны?