Заточка ножей. Кухонный нож Arcos. Абразивы Suehiro. Кадет ПРО
Vložit
- čas přidán 5. 05. 2022
- ★ Ножи Arcos Manhattan: rezat.ru/lLGZB6yR
★ Набор камней Suehiro Debado-S: rezat.ru/lL8xvlRI
★ Точилки для ножей Профиль Blitz: rezat.ru/lLc2vLyT
★ Точилки для ножей Профиль Кадет: rezat.ru/lL9X1HVp
★ Системы для заточки Профиль К03: rezat.ru/lL54N425
★ Кейсы для хранения абразивов: rezat.ru/lLZRNzIW
★ Камни для заточки Naniwa: rezat.ru/lLvZHhg2
★ Алмазные бруски для заточных систем: rezat.ru/lLO8qJk6
★ Камни Suehiro для заточных систем: rezat.ru/lL4LZ3Z9
★ Абразивы Shapton: rezat.ru/lL3GxMpu
★ Абразивы Boride: rezat.ru/lLlVByAX
★ Разделочные доски: rezat.ru/lLXMVQO0
★ Подставки для ножей: rezat.ru/lLxvixDa
★ Сумки-скрутки для кухонных ножей: rezat.ru/lLzFXZow
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiyasov/ - Дополнительный и "неформатный" контент
✔ • О тестах Eng Subs - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/youtube/results/ - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/youtube/test/ - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicsound.com/referra... - месяц бесплатно
Приветствую! Сегодня на канале заточка ножей. Сегодня будем затачивать кухонный нож Arcos. Arcos Manhattan это не совсем поварской нож и не совсем сантоку. По мнению производителя - это кирицуке (или киритсуке, тут уж, как вам удобнее). Работать будут абразивы Suehiro, конкретно Suehiro Debado-S и Suehiro Gokumio. И это первая часть нашего материала - как именно на кухонном ноже отработают абразивы японского производства, с учетом, что нож из Испании. Более того европейский кухонный нож Arcos Manhattan - это 45 мм толщины клинка в самом толстом месте, а точилка Кадет ПРО имеет (по паспорту) ограничение в 40 мм. Будем разбираться! Приятного просмотра!
P.S. В конце ответ на загадку из прошлого видео про абразивы - • Заточка ножей. Абразив... - Jak na to + styl
Руслан, здравствуйте.
Окончание видео вообще огонь 🔥!!!
Спасибо
Батюшка обожаю твои видосы все до одного максимум позитива ну и большой привет из Калифорнии
Было интересно, хотя и сложно для понимания. Спасибо тебе за твою работу. Ставший уже традиционным стейк в финале возвращает мне веру в человечество. Думаю тему абразивов рано или поздно всё-таки придётся разжевывать более подробно, если это будет возможно, конечно же.
Спасибо за ролики! Даешь больше макро))
Слава Рукастым !
"Точка" в видосе - на миллион !👍
Оконцовочка ролика блистательная!!!
Руслан, спасибо большое за обзор, все замечательно, регулярно смотрю Ваши ролики, очень нравятся, многому научился у Вас. Покажите пожалуйста как точить нож с выпуклой линзой на точилке КАДЕТ.
Помедленнее, Руслан, я записываю! 😅 Такой поток информации в единицу времени! 🤯 - явно придётся ещё ни один раз пересматривать/переслушивать.
…Так тут ещё и бонусом два видео в одном?! 👍💪
P.S. Прожарка сегодня - пальчики оближешь!
[добрый сарказм]
Как было смешно, когда Руслан искал/извлекал в «алоксе» ножницы..., а вкупе в съёмке тайм-лапс, это было ещё смешнее.
Руслан, спасибо за ролик!
Вопрос не по теме, что у вас за штопор такой интересный?
Слушая вашу, очень технически граматную речь, создаётся впечатление, что еть какой-то конструктор - химик - абразивщик, который все уже давно съел. Он выпустил огромную кучу вариантов корбидов, оксидов и т.п.. Сейчас сидит и листает ютьюб в надежде, что кто нибудь откроет его секрет и разложит правильно все сеты по сталям в зависимости от термо и мех. обработки.
P. S.
Отвечать не обязательно.)
Руслан, благодарю за видео! Вопрос. Прошу, по возможности, разумеется, осветить вопрос по выбору опасной бритвы. На какого производителя обратить внимание при выборе, либо выбирать из антиквариата?? Второй вопрос про заточку опасной бритвы на натуральных камнях. Стоит ли затачивать "с изолентой", либо это недопустимо?? Заранее благодарен! С уважением, Владимир.
Руслан, привет! Вопрос к традиционному вашему видео c ответами на вопросы))) Расскажите, пожалуйста, об особенностях заточки ножей с односторонним подводом. Не смог удержаться, приобрел Rike Knife M1 именно из-за его "безумного" клинка. До заточки он дойдет нескоро, ибо его рабочие свойства под большим вопросом. Но все-таки...
Здравствуйте, Руслан (и все). Скажите, как собственно нож-то? Понравился или нет. Хотя-бы в сравнении с Викториноксом или Цвиллингом. Стоит за него 6к платить?
Приветствую, Руслан! Что Вы думаете о формировании подводов алмазами с последующим переходом на работу водниками при заточке суперсталей с высоким уровнем твердости? Например, тот-же zdp у miyabi black. Хочется найти баланс эффективность работы(время)/качество. И на каком этапе лучше этот переход делать? И спасибо за Вашу работу!
Руслан очень нужно Ваше мнение по кухонным ножам Del Ben. Заранее благодарю 🙏
Здравствуй Руслан. В некоторых роликах делаешь финиш кухонников на керамике. Вопрос что за керамика и где ее найти
Спасибо. Настраивает на "подумать".
С Днём победы!
Дааа, загнались вы тут) Нож поточить) Клево конечно, но того не стоит.
У меня такой нож. Как только увидел его-сразу влюбился! Купил себе на день рождения. Офигенская вещь,обалденная форма клинка! Всё-таки известные фирмы делают хорошие вещи. Теперь смотрю в сторону Wusthof Epicure 16см. Только не могу пока определиться , какой купить-с открытым больстером или с полным. Хотя больше всё же нравиться с отрытым.
С открытым еще и точить проще. Но и проще порезаться при неаккуратном обращении.
@@ivantikhonov5401 как наличие полного больстера помогает избежать порезов? Это дело аккуратности и внимательности, а не конструкции ножа, как я считаю.
@@Sergey_Zabolotskiy Вопрос вероятности и привычек. Если один на кухне и всегда аккуратен - да не вопрос, хоть с трех сторон нож обточи) А если в доме есть еще дети, жены, няни, домработницы, друзья и т.д. кому в какой-то момент надо будет воспользоваться ножами, то количество порезов будет сильно зависеть от конструкции. С закрытой пяткой резаться будут меньше.
@@ivantikhonov5401 я всё равно никак этого понять не могу. Больстер находится ЗА моей рукой, которой я придерживаю продукт ,который режу. И когда я режу, больстер просто не доходит до моей руки.Порезаться я могу только , если рука попадет под режущую кромку, вне зависимости от наличия больстера. Так как он помогает мне не порезаться,не понимаю?
@@Sergey_Zabolotskiy Режутся о пятку обычно той же рукой, которая держит нож. Если пятка хорошо проточена и не закруглена/затуплена, то есть вероятность налететь на нее указательным пальцем, если невнимательно брать нож, перехватываться неаккуратно, или рука по рукоятке проскользит вперед. Понятно, что такое не часто бывает, но бывает, если у ножа конструкция располагает. Скажем у сантоку не располагает вообще, там слишком далеко до пятки. А у каких-нибудь овощных - легко. У того же вюстхова Classic Icon даже на открытой пятке видно, что сточена режущая кромка, чтоб этого острого угла не было. Вроде всего около 1 мм убрали, а уже гораздо безопаснее. Как на других сериях не могу сказать, не было в поюзе.
Приветствую! А , какая максимальная длина клинка , которую можно точить на кадет про?
Здравствуйте, уважаемый Руслан! Спасибо за видео! Ответьте, пожалуйста, какой СОЖ Вы пользовались (голубоватая жидкость)? Жидкость у Вас маслянистая? По рекомендации этои камни используют с хол. водой. Эти камни подготавливались для маслянистой жидкости?
Это Bori-Lube.
Руслан доброго времени суток, наблюдая за Вашим творчеством и являясь куховаром любителем 😄 осмелился купить себе нож Yaxell серии Gou , хотел бы поинтересоватся какой мусат подойдет к данному ножу -материал и сколько крид лучше ??
Скажу за раннее видео Ваше про заточкутоже смо рел под ним Вы советовали два мусата но таких я в данный момент не могу купить нет у нас в стране и пока не могу щаказать что бы Вы по советовали какой материал мусата выбрать и сколько крид!? за раннее благодарен
По поводу твердости Аркоса есть много вопросов.
На русскоязычном сайте их компании на всех ножах указана твердость 56, начиная от самых дешевых прокатных, заканчивая их топовыми изделиями. Это уже вызывает подозрения касаемо верности такой информации.
На официальном сайте Аркоса показателей твердости стали я вообще не нашел.
Так где правда и истинные значения?
Полагаю, самый достоверный ответ будет - в лаборатории..
Ну ок. Допустим, что у Аркос Манхэттэн твердость 56.
А что такое 56?
Например, у меня есть Вюстхоф и Цвиллинг с твердостью стали 58 попугаев.
Я знаю как они держат заточку. И на меньшую твердость я уже не согласен.
Вот и все. Так и закончился несостоявшийся роман с ножами Аркос.
Хотя, я не исключаю, что Аркос может использоваться и другими людьми, в качестве рекомендации к покупке, подарка.
Все же цена на кованые ножи у них ниже чем у немцев.
Я чуть было не купил Аркос ривьеру для подарка.
Правда у ножа обнаружился брак и пришлось делать возврат.
Вот тебе и хваленое европейское качество Аркос.
А ссылка на кулинарный канал будет?))
Это торцевая столешница такая ? Моё почтение )
Посмотрел с интересом. Но так и не понял сколько стоимость сета из шести камней? Там только указана стоимость 12 камней. За ролик как всегда с меня лайк.
👍
Можно получить ясность по работе алмазов, с разным процентом содержания 100%, 50%, 25%.
Так вот это что за странный подвод был на моем Киритцуке манхеттенском, спрашивал про это под другими видео Руслана спустя месяц наконец узнал) Причем на фото нигде его почему то не видно, засветы с рк я убрал еще в первый день, что вообще удивило меня на ноже из коробки, ну а щели на рукояти небольшие с обоих сторон, как мне пояснил официальный диллер бывают, тк испанцы более небрежны в этом плане чем немцы. Ну что же, продолжаем просмотр)
Руслан, у меня вдруг возник такой вопрос - можно ли хотя бы в теории (на примере связки: качественная европейская кухня + керамический мусат) сформулировать, в какой момент нужно начинать править нож на мусате, чтобы это не было слишком рано - чтобы не портить заточку; либо не было слишком поздно - когда нож затупился уже так, что в мусате большого смысла нет?
Или это такое… И всё зависит от конкретного случая, ножа, мусата, характера повреждений РК и т.д.?
Если вас не устраивает острота и хочется поправить на мусате - значит не слишком рано) В конце концов можно ведь нож положить на мусат максимально близко к его углу и без всякого нажима, а то и придерживая, провести пару раз "от зерна". Легкие замины и мелкие проблемы оно выправит, заточку при этом не испортит.
@@ivantikhonov5401 А может уже поздно и нож пора точить? )
Ну а если серьезно, то лично я начинаю править свои ножи сразу, как только замечаю на РК какие либо повреждения (засветы), которые определяю визуально невооружённым взглядом - без дополнительных средств (лупа, микроскоп). Я тут же их убираю, не давая (как я предполагаю) им развиваться дальше. Но есть сомнения, что я делаю это слишком рано.
В общем, рассуждать мы можем долго, но всё-таки интересно было бы услышать мнение Руслана. Думаю, что большинство из нас для этого здесь и собрались. Ведь у него есть то, чего у многих из нас нет - огромный опыт и знания, основанные на этом опыте.
@@DenSenator Такое может быть, что только заточил, потом кто-то умный один раз на тарелке керамической что-то порежет, и уже вопрос править или перетачивать)
Мнение Руслана безусловно интересно. Хотя тут странно ожидать, что вам посоветуют какие предпочтения иметь и какой уровень комфортного реза вы должны ощущать.
Руслан, здравствуйте.
Вводная:
точу все свои ножи расширенным набором от спайдерко (дополнен алмазными и супер файн брусками спаевского же производства): кухонный набор аркоса, ряд ножей из разных углеродок, охотничий из нерж ламинат с к340 по центру, овощник от Сов… два хороших японца (один Хаттори, второй - не знаю производителя, на коробке и в сопроводиловке никаких английских слов нет, только иероглифы) с центром из vg-10.
Так вот сам вопрос: какую ещё первичную остроту можно достичь другим приспособлением/набором абразивов, если при моей заточке с использованием финиша брусками супер файн ножи без проблем режут салфетку? Брить волосы на руке можно после файн брусков.
Вопрос мой продиктован тем, что в одном из роликов вы сказали, что рез салфетки - это очень приличный уровень остроты кухонника.
Понимаю, что вопрос как и ответ чисто «диагноз по телефону», но наверняка у вас есть опыт заточки хороших японцев с центром из vg-10.
Спасибо.
Руслан,что у вас за микроскоп?
Спасибо за видео! У меня такой же но Бруклин с синей рукояткой. Купил в Испании прошлым летом, использовал где то раз-два в неделю, и до сих пор на станке его не перетачивал, регулярно правил на керамическом мусате, и он отлично держится, тест на помидоре проходит. Конечно качество у Аркоса так себе, но это рабочий нож без выпендрёжа, мне кажется его "прототип" это Global G-4. Небольшой вопрос: то есть Манхэтэн с пластиковой рукояткой NSF сертифицирован а Бруклин с микартой нет? Интересно....
Кто-нибудь точил камнями samurai от ЖУКов? Какое мнение о них ?
Сначала Вы пробовали использовать зажимы Кадета, а в итоге закрепили нож в зажимах Профиля?
аркос неплохой нож для кухни ?
По теме видео все четко и ясно но не совсем понятно зачем на отметке в полторы минуты обрезать наклеенный на клинок скотч везде кроме мест под зажимами ведь если оставить сплошную полосу то его потом легче отдирать. Или это у меня скотч не такой что мне легче отрывать его когда он целиком
В чем разница между сериями Arcos Manhattan и Arcos Brooklyn ?
Тоже очень интересно
Тоже было интересно.
Есть отличия в рукояти. У Бруклина она из микарты.
У Манхэттена из пластика.
Насчет отличий в стали, непонятно.
Не удивлюсь, что их нет.
В конце как всегда вкусненько... Ммммм
На бутылочку я бы аэратор поставил.
Нельзя смотреть до самого конца на ночь глядя.
Серия Manhattan хорошие ножи?
Вполне
Я очень рад я первый Руслан , дай бог тебе терпения . Т ы наш путеводитель и наставник .
храни тебя Бог я внимательно .
Жесть !
Руслан не читает и не отвечает на комментарии
Звездёж. Он отвечает на комментарии к своим видео в специальных видео, посвященных вопросам и ответам.
@@tutzdesYT звездежник. Ни одного ответа от него в коментах ниже
@@user-kn8zl8jr7v наверное, потому что его ответы не в комментариях, а в видео?
У меня складывается впечатление, что кто-то тут комментарии пишет, а вот с чтением у него проблемы.
@@tutzdesYT отдыхай
Так нельзя затачивать нож!!! Нельзя!!! Жалко таким резать. Спасибо за видео!