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I PANZEROTTI PUGLIESI fatti in casa Diretta Live tutorial made in Puglia
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- čas přidán 14. 04. 2020
- I panzerotti pugliesi fatti in casa live tutorial made in puglia
Il panzerotto è una specialità gastronomica da rosticceria, un cerchio di pasta ripieno, chiuso su sé stesso a formare una mezzaluna, tipica delle regioni del centro-sud Italia, in particolare della mia amata Puglia. Con il termine “panzerotto” in alcune zone d’Italia viene indicato il calzone . Il panzerotto nasceva dalla tradizione della cucina più povera pugliese, quando con la rimanenza della pasta del pane venivano cotte queste piccole mezzelune con pezzi di formaggio e pomodori. Si prepara con la stessa pasta della normale pizza ( con alcune varianti in alcune zone)e in base alla località assume differenti denominazioni: a Napoli, dove è anche molto diffuso, viene chiamato semplicemente pizza fritta, mentre con il termine calzone si indica il calzone al forno ed il nome panzerotto viene invece utilizzato per indicare delle semplici grosse crocchette di patate . In Sicilia, sono conosciuti come calzoni fritti.
Il panzerotto nasce in Puglia probabilmente da un anonimo fornaio o da una ignota casalinga che trasforma un po’ di impasto di pane avanzato in una piccola pizza, la riempie con pomodoro e mozzarella e la richiude a mezzaluna. La nascita del panzerotto rappresenta una storia tipica della cucina povera che caratterizza le tradizioni gastronomiche del nostro paese specialmente nel meridione. Anche il panzerotto, nonostante le origini umili, ad oggi è diventato molto di moda, anche grazie alla facilità di poterlo gustare mentre si cammina come street-food, apprezzato in tutta Italia, viene proposto nelle più bizzarre varianti, l’impasto può essere fatto con tanti diversi tipi di farina. La tradizione vuole però che sia fatto con farina 0 e semola di grano duro, capaci di rendere il panzerotto dopo la frittura dorato e croccante. Lungo le vie del Borgo antico di Bari è possibile assaporare il panzerotto, fatto seguendo l’antica ricetta cioè con l’aggiunta di semola e dal ripieno di sola mozzarella e sugo di pomodoro. Nel territorio di Taranto è diffuso riempire i panzerotti con prosciutto cotto o mortadella.
Va precisato che bisogna distinguere il calzone dal panzerotto oltre che per il tipo di cottura e di impasto (il calzone si prepara con lo stesso impasto usato per fare il pane, quindi si sottopone a lievitazione ed è cotto al forno, mentre il panzerotto viene fritto in abbondante olio di semi o dalle mie parti extravergine di oliva)anche per le dimensioni; infatti un calzone è una vera e propria “pizza” da 33 cm di diametro richiusa a metà, mentre per il panzerotto viene usata la metà della dose di pasta che occorre per fare un calzone, ottenendo infine una sorta di raviolo di dimensioni medie. A Napoli, il calzone (quello classico), è inteso con ciccioli e ricotta. Il panzerotto, inteso come fagotto di pasta ripieno di mozzarella e pomodoro (o tante altre varianti che prevedono carne tritata e mozzarella, cime di rapa, ricotta, provolone e mortadella) è originario della terra di Bari.
Panzerotti con semola rimacinata
ingredienti:
• 450 gr di farina 0
• 150 gr di semola rimacinata
• 17 gr di sale
• 15 gr di lievito fresco ( o 5 di lievito secco)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 450 gr di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• olio di semi di arachidi o girasole per la frittura
La ricetta completa è nel mio blog:
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#panzerotti #puglia #ricetta
Graziella sei simpatica e brava continua così spieghi benissimo
Graziella ciao sei molto semplice sia nel parlare e in tutto sei autentica. Buon 5utto👋😘
Grazie ❤️
Complimenti e grazie per i consigli, molto utili!
😊
Brava Graziella,sei molto chiara e brava a spiegare.Molto buone le tue ricette.ciao da Stella.
sei stap bravissima a spiegare tutto per bene grazie ci proverò anch’io 😋😋👍
Grazie Graziella ottimi consigli ,sei bravissima.
Grazieee
Bravissima Graziella e grazie di cuore xchè ci sveli tutti i trucchi così diventerà tutto più facile ...Baci baci baci baci baci
Sei davvero una bella persona 😍
Grazie ☺️
Brava Graziella, io sono di Turi ma residente a Sassari, le tue ricette alle mie nuore😋😋Auguri di Buone Feste
Buone feste
Brava e buoni..genuini..tutto quello che fai e buono e casereccio tipico pugliese (top )
Bravissima e soprattutto hai tanta pazienza...complimenti
Grazie ...un po' l'ho persa per strada 😅😅
Sei bravissima . Li farò presto . Grazie ☺️
Bene
Grazie per l'idea del pirluzzolo... Sono pugliese ma non li conoscevo. 🤗
Veramente brava e chiara nella spiegazione. Ciao da Bergamo. (pugliese fuori sede☹️)
🥰
Bravissima, sei molto esauriente.
Grazie ☺️
Molto brava
Carissima Graziella, ti seguo benissimo. Per me non sei veloce. Cmq ottimi i tuoi panzerotti, anche belli!
Un abbraccio 🤗😘🌷💟
Grazie mille 😍😍
Graziella si possono cuocere nel forno ? Grazie
Che spettacolo.❤️❤️❤️
Grazie
Ciao Graziella mi piace la tua ricetta dei panzerotti
Bene grazie
Complimenti sei bravissima anche il tuo modo di spiegare i passaggi volevo chiedere se cotti al forno si possono fare? Cambia qualcosa nell impasto? Grazie buon lavoro
Ciao da Luciana da torino
Grande Graziella 👍bella l'idea del pirruzzolo x nn confonderli...
💕
Grazzie
Graziella,oggi ho fatto la tua focaccia pugliese,be che lo dico a fare,buonissima,mi sono appena iscritta
👏👏👏👏👏👏👏👏
Grazieee
Brava io lo facio oggi
Lo fato buono
Graziella sei sempre il numero uno ..una domanda ..ma perché a me l'interno del panzerotto non si scioglie? Eppure all'esterno si cuoce 😭
Usa la mozzarella a temperatura ambiente e tagliala piccola piccola
Ciao Graziella! Con le dosi che hai dato quanti panzerotti vengono?
Dipende dalla grandezza,circa 15
Grazie!
Vorrei la ricetta se possibile, grazie.
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/i-panzerotti-pugliesi/
Che faccio...,ricetta scritta ...o quella verbale...-? Comunque sei brava . Grazie.❤😊
Come fai il pane
Fai bene a bacchettare il tuo regista . 😂sei tu la regina 👸
Ma no! Durante il lockdown eravamo un po agitati,tutto qui
Sei troppo forte😂😂, stai zitto... Stai buono....
Uomini...🤦♀️😂😂 ma è un tesoro e lo amo da morire( teniamo presente che durante il lockdown stare insieme 24 ore al giorno non è facile) 🥺🥺
@@CucinaconmeGraziella Certo, immagino 😊😊
Ciao bravissima e simpaticissima, potresti insegnarci il procedimento per il lievito madre? Grazie 🙏 🤗
Buongiorno Graziella, non trovo gli ingredienti gentilmente me la scrivi qui? Grazie
È nel mio sito:
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/i-panzerotti-pugliesi/
Graziella sei bravissima. Peccato l'azione di disturbo di tuo marito. Se facesse silenzio sarebbe tanto, tanto meglio...
Ma no cerca di aiutarmi per la mia timidezza, era un video in diretta 😅😅
C'è scritto 15 grammi lievito fresco oppure 5 grammi secco giusto
Pure io po chiudo cosi
5g di lievito servono per 3kg di farina. Secondo me devi dare piú fiducia al lievito di birra.
Non è mancanza di fiducia 😅ma, semplicemente, voglia di mangiare qualcosa di leggero e digeribile.
Mi è venuto il mal di mare...
Scendi! 😅
Non vedo la ricetta
cucinaconmegraziellaeraffaele.it/i-panzerotti-pugliesi/