2024 Z Food Aflevering 10 Sourfun

Gebruik maken van de zuurdesem functionaliteit voor de productie van nutritioneel en organoleptisch geoptimaliseerd brood.
Onderzoeksaanpak en verwachte resultaten
SourFun is een coöperatief bedrijfsproject (type ICON) waarbij drie bedrijven uit de bakkerijsector samenwerken met onderzoeksinstellingen om een gezamenlijk doel te bereiken.
Het project heeft als doel de impact van broden van het zuurdesemtype op de menselijke gezondheid te bestuderen en te begrijpen hoe microbiële gemeenschappen uit zuurdesems en het broodverwerkingsproces kunnen worden gebruikt om de impact op de menselijke gezondheid te verbeteren en de organoleptische kwaliteit van broden van het zuurdesemtype te verhogen. Het project zal de gezondheidsbevorderende voordelen en organoleptische kwaliteit linken aan het secundaire deegfermentatieproces en het primaire zuurdesemfermentatieproces om de werkingsmechanismen beter te begrijpen.
Projectpartners
Flanders’ FOOD beheert en coördineert het project. De uitvoering is in handen van volgende bedrijven en onderzoeksinstellingen:
Vandemoortele
*Bio Bakkerij De Trog
*Puratos
*VUB - Onderzoeksgroep Industriële Microbiologie en Voedingsbiotechnologie (IMDO)- Contactpersoon: Luc De Vuyst
*KU Leuven - Translationeel Onderzoek van Gastro-enterologische Aandoeningen (TARGID) - Contactpersoon: Kristin Verbeke
*KU Leuven - Laboratorium voor Levensmiddelenchemie en -Biochemie (LMCB) - Contactpersoon: Christophe Courtin
Met steun van VLAIO