Pizza Napoletana - So wird sie ZU HAUSE perfekt
Vložit
- čas přidán 1. 06. 2024
- Mit diesem Pizzateig kannst auch du zu Hause durchstarten. Knusprig-weich, aromatisch und bekömmlich. Ich war vor nicht langer Zeit beim Lieben Marco und er hat mir seinen Teig vorgestellt. Ich hoffe, dass euch das Video gefällt.
Für sechs 30-33cm Pizzen benötigst du:
-1000g Weizenmehl Typ00 oder Typ0 (11-15% Eiweiß)
-700g kaltes Wasser
-30g feines Meersalz
-3g frische Hefe
Nach dem Kneten ist es bei diesem Rezept wichtig, den Teig abgedeckt 45 Minuten ruhen zu lassen. Danach wird er zu sechs 280g Stücken portioniert und für die Stückgare zu Kugeln auf Spannung geschliffen. Danach dürfen die Teiglinge 40-48 Stunden im Kühlschrank reifen. Wichtig: 2-3 Stunden vor dem Backen müssen die Teiglinge bei Raumtemperatur gehen.
Mein SPIEGEL-Bestseller Pizzabuch: amzn.to/3xtXL1p
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10er Pack Weizenmehl Typ00:
amzn.to/44O6Cr6
Himalaya Salz:
amzn.to/3K9ep9E
Blaublech:
amzn.to/4aqKu7u
Pizza-Backstahl:
amzn.to/3tXqKZy
Pizzastein:
amzn.to/3RMHxIO
Perforierte Pizzaschaufel
amzn.to/3QAMGTi
Feinwaage:
amzn.eu/d/3bbggqK
Infrarotthermometer:
amzn.eu/d/6B7bEL2
Küchenwaage:
amzn.to/3JFDKYY
Pizzaballenbox:
amzn.eu/d/5yOt3Ay
Flexibler Teigspachtel:
amzn.eu/d/d6xV0Cv
Stapelbehälter:
amzn.eu/d/do4G33I
Pizzaofenbürste:
amzn.to/3ZG5zar
*Das sind Affliate-Links. Beim Kauf bekomme ich eine kleine Provision. Das unterstützt diesen Kanal. Der Preis bleibt für euch natürlich der gleiche.❤️
Mega... Dank deiner Videos sind meine Pizzen besser als die, die ich in den letzten 25 Jahren bestellt habe ❤. Danke für deine Arbeit ❤
MEGA! Das lese ich sehr gerne, weiter so.☺️
is doch echt scheee in unsere Pfalz gell 😁😍 gerne mehr von euch beiden zusammen 👍👍👍
Absolut, danke dir.🍕
Super Video! Ein entspanntes Teigrezept mit vergleichsweise wenig Aufwand👍🏼 Danke!
Das lese ich sehr gerne, Dankeschön.☺️
Wunderschönes Video - heute gibt es auch wieder Pizza aus dem Cozze nach einem Rezept von dir !
Mega! Viel Freude beim Backen.❤️
Einfach genial ❤ Drehe sofort ein neues Video
Dankeschön.☺️
Vielen lieben Dank an Euch beiden für das tolle Video.
Che bella Pizza ❤
🎉
Super Sache Danke Euch beiden =)
Toll gemacht! 🤩🤩
Dankeschön.☺️
sehr guter Teig. lässt sich super gut formen 😁
einfach nur geil
Dankeschön ☺️
sehr sehr geil😍
Marco, bester Mann!
❤
Hey 👋 Sven und Marco
Super 👍🏻 ihr zwei 😇
Tolles Rezept 👌
Gerne mehr davon 🤗
Lg Sebi ✌
Danke☺️👍👍
Ey geil, ihr seid F fies! Ich hab jetzt Hunger und Lust auf Pizza!!!
Haha, sehr gut.😃 Nachmachen, es lohnt Sicht.🍕🔥
Die Klasische Pizza Margarita ist mein Favorit
Gute Wahl.🍕👑
Sehr sehr gut ❤bravi
Ich stell mir grad vor wie 2 Italiener Haxen mit Kraut machen und dabei den Holzmichel singen
Wieso das?😅
@@Teichners_Pizza_Palace weil ihr zwei deutsche seid, die Pizza backen und dazu italienische Lieder singen 😂. Das Gegenstück zu euch wären dementsprechend zwei Italiener die Haxen kochen, und dabei deutsche Lieder singen 😃
Achso, haha😂❤️
Ich habs verstanden 😅
Alter... xD bester kommentar😂
Sehen klasse aus die Pizzen 👍 mein Lieblingspizza die griechische :D
GEIL...🤤
Ihr zwei Hübschen 😘
Kuss❤️
„Zu Hause“ - und dann erstmal in die Teigmaschine schmeißen😂😂🤣
Hat doch jeder für 1000€ zu Hause stehen 😂
Kneten von Hand geht doch auch.☺️
Kannst ja mal ne Empfehlung raus hauen welche Maschine du empfehlen kannst 👍🏻
@@nicobeinhorn7779 bei der Maschine kannst das doppelte rechnen....
Ne kitchen aid tuts für den Anfang auch.
Sehr sehr starke Pizzen. Sehr sympathische Jungs👍! Marco und CZcams könnte auch passen 😉! Viel Erfolg weiterhin du machst das Super 🍕🔥🇮🇹! Grüßle
danke☺️
kannst du mal ein video machen bei dem du verschiedene pizzamehle aus supermärkten testest und bewertest?
Steht auf der To-Do Liste. Auch kommt demnächst ein Pizzateigrezept mit normalem 405er Mehl.☺️
Bin schon auf a döner rezept video gespannt 🤤😋
Kommt.😍 Vielleicht mit @keladamskitchen?☺️
Ohja 🤤🫠
Mein Favorit Pizza Mascarpone!
Auch genial!😍
❤wow
Super aber könnt ihr auch mal den Ofen verlinken?
Die beste ist Pizza quattro formaggi, aber ich mach mir immer noch Peperoni mit drauf. 😁
Geilooo❤
Sieht Klasse aus😊. Ich mag gerne Thunfisch mit Ricotta und Zwiebeln und natürlich Margarita. Welches 0 Mehl habt ihr benutzt? Vielen Dank
In diesem Fall Sorrentina von Molino Ambrosio. Funktioniert jedoch mit jedem anderen Typ0/00 Mehl. Hatte davon noch etwas gelagert.
Bspw. Caputo Cuoco, La Farina 14, Pizzuti Platinum usw.
Mega.☺️🔥
Mega cool..was ist das für eine Teigmaschine Modell!
Danke dir. Die Maschine in diesem Video ist die Sunmix.☺️
Perfekter Zeitpunkt. Ich wollte Marco gerade schreiben und ihn um sein 48h Rezept bitten. 😊
Dankeschön!!
Sollte man beim verwenden von Typ00 Mehl dann besser weniger Wasser nehmen?
👌😃
🙋🏻♂️Wie lange habt ihr denn Teig in der Maschine geknetet. bzw. Drehzahl ? Vielen dank 🙏🏻 👌🏻🍕Klasse Video 😉Grüße
Ca. 14-15 Minuten. 80% Drehleistung bei 1kg Mehl. Bei 2kg Mehl 100% Leistung nach Hinzugabe des Wassers
Hallo, bei diesem Rezept gibt es eigentlich keinen Autolyseteig. Ist dieser notwendig ? Weil im Buch von Teichnerspizza wird ja eigentlich der Großteil aller Teige mit einen Autolyseteig hergestellt.
Würde mich über eine Hilfreiche antwort freuen.
Lg aus Österreich
Margherita per sempre
Zu hause mit einem Gozney-Ofen ;)
Im Haushaltsbackofen wird sie sicher nicht so, falls sich jemand wundert.
Cozze 13 oder Ooni Koda 12 ist das Mindeste, sonst fehlt die Hitze.
Habe bereits zwei Anleitungen für die perfekte Pizza aus dem Haushaltsofen gebracht.☺️ Funktioniert auch super. :)
Sehr interessante Herangehensweise. Insbesondere das weglassen der Stockgare. Was bevorzugst du persönlich?
Mittlerweile arbeite ich auch sehr gerne mit einen kurzen Stockgare bei Raumtemperatur und einer langen Stückgare im Kühlschrank. So spart man Zeit und der Teig wird schön weich.☺️
Super Video, bei 2 Kilo Mehl auch die doppelte Menge Hefe?
Korrekt👍
wow :-)
🍕🍕❤️
Welche Knetmaschine hast Du denn da im Einsatz? Die schaut echt schick aus.
Sunmix Evo6
Super video war aber von der la marzocco abgelenkt 😍
😂👍
Habt ihr in die Pizzaballenbox Mehl rein gemacht? 🤭
Mein 48h Teig aus Deinem Backbuch wartet momentan noch im Kühlschrank 🤭 sogar mein Freund, dem die Pizza heilig ist, ist begeistert! Danke dafür 🥰
Etwas Semola in die Box, damit die Ballen nicht zu sehr ankleben 👍😊
Wenn du beim Rausnehmen so einen Spachtel und semola verwendest, wie sie das auch im Video machen, kannst du die teiglinge einfach so in die Box geben.
@@MarcoSinato Dankeschön ☺️
@@siegbert_schnoesel das hab ich auch immer gemacht, wobei der erste immer ziemlich kaputt gegangen ist 😂 war nur verwundert, weil es im Video so aussieht, als wäre semola drin und im Buch nichts von steht, sondern wenn dann einölen 🤭
Schönes Video. Gibt es das Rezept für für die Tomatensauce?
Pelati (800gr. Dose), Basilikum, 1tl. Zucker, 2tl. Salz, Olivenöl, grob pürieren 👍👌
Ein ausführliches Video zu diversen Tomatensaucen kommt noch.☺️
@@Teichners_Pizza_Palace danke
Sehr geile Dinger.
Wie lange musste der teig kneten ?
Geht das in der Reihenfolge auch mit einer normalen Küchenmaschine?
Wenn ich das salz zuletzt hinzugebe, löst sich dieser fast nicht auf. Denke das liegt am knetrn der KitchenAid
Du könntest Salz 5 Minuten vor Knetende hinzugeben. Bei einer Kitchenaid knetet man gute 30 Minuten. Evtl. helfen gelegentliche Ruhephasen in der Knetmaschine.
Wenn sich der Teig am Haken hochzieht, die Maschine stoppen, den Teig mit leicht feuchten Händen runter ziehen und weiter kneten.☺️
Wieder ein tolles Video. Wieso braucht man hier keine Stockgare ?
Lg😊
Geht beides. Ich finde zwischen Stock und Stückgare keinen Unterschied. Toller Nebeneffekt: Zeit und Arbeit gespart. Hatte ursprünglich immer mit Stock und Stück gearbeitet. Seit einigen Wochen nur noch die direkte Stückgare.
@@MarcoSinato Super, danke für die Antwort. Das werde ich auch mal probieren.
Mal ne frage ich muss aus gesundheitlichen Gründen äußerst salzarm essen. Wird der Teig auch genauso gut mit ca 1/10 Salz? Vielen Dank schonmal.
funktioniert 👍
Danke fürs neue Video.
Mittlerweile klappt das mit dem Teig herstellen recht gut, allerdings wird der Rand der Pizza nicht so fluffig und schön knackig wie bei Dir sondern eher etwas trocken und hart so das die Kinder diesen immer nicht essen wollen.
Was ist der Fehler?
Backe im Haushaltsofen auf Stein bei voller Hitze mit 250° Ober/unter.
Durch die längere Backzeit wird der Rand bzw. der Teig deutlich knackiger. Es fehlt etwas Temperatur, um die Randstruktur entsprechend wachsen zu lassen. Evtl hilft es, wenn du dei Backblech ganz nach oben packst, damit die Pizza direkt Oberhitze abbekommt. Sven hat dazu einige Videos, auch wie du in einer Pfanne die Pizza vorbackst.
Liegt am Ofen. Der im Video dürfte bei 400-450 Grad liegen (vll. sogar etwas höher).
Im Haushaltsofen ist so eine Pizza nicht möglich. Günstige Modelle mit der nötigen Hitze wären z. B. der Cozze 13 oder der Ooni Koda 12.
Am ehesten geht´s im Haushaltsofen mit einem Pizzastahl, das mit ca. 15cm Abstand zum Obergrill durch den Obergrill für 30min max. vorgeheizt wird. Aber auch dann ist es nicht so wie in einem richtigen Pizzaofen.
Hey, Klasse Video ihr Zwei!
Hab paar Fragen, hoffe sie werden beantwortet.
1. Welches Mehl genau habt ihr verwendet? Jedes Mehl auch Typ 0 verträgt ja unterschiedlich Wasser. Das Costa d' Almalfi ja angeblich nur bis 60%.
2. Schön wäre auch gewesen, wenn ihr gesagt hättet, warum es bei so langer Teigführung trotzdem 3g Hefe sind?
Und vor allem, ich dachte immer, die Hefe sollte bis auf die Kommastelle Gramm genau sein, je nach dem wie lange der Teig geht.
48-72h wäre laut Pizza App 2,17g bzw. 1,55g Hefe.
Es geht ja um die Übergare
3. "Schüttelt" ihr die Schaufel mit der Pizza drauf noch etwas, um das Semola so gut es geht unter der Pizza wieder wegzubekommen? Das verbrennt sonst gerne und meine Kids mögen das Mehl drunter gar nicht.
Dankeschön ❤
Hey, klar, kein Problem:
1. Sorrentina von Molino Ambrosio
2. Durch die Kühlung im Kühlschrank treibt die Hefe nicht wie sie sollte, daher deutlich mehr als beim 24h Rezept. Nach 2-3 Tagen verliert die Hefe ihren Trieb, daher passt das auch bei 72h mit 3gr. Hefe.
3. Ich pers. schüttel nicht.
Grüße
@@MarcoSinato danke für die Auskunft. Das gleiche Rezept geht bestimmt auch mit dem Pizzuti Almalfi oder Platinum, oder?
@@MCDownlowKlaro👍
mal eine frage: bei wieviel grad liegt der im kühlschrank ? 4 oder lieber 8 grad
5-6
Moin! Super Video danke!
Habe eine Frage hierzu. Gibt es was zu beachten, wenn man einen Spiralkneter „nur“ mit einer Geschwindigkeit hat? Bzw. ist das Rezept hiermit dann auch möglich? Besitzer leider „nur“ die einfach Grilletta IM5
Gruß
Klar ist es möglich. Einfach länger kneten, bis die gewünschte Struktur erreicht wurde 👍
Alles klar wird probiert, danke für die schnelle Antwort!
Wahrscheinlich nur drauf achten, dass die Temperatur nicht höher wie 23 grad wird oder?
@@Mu.-yp1cs alles unter 26 ist super👍
Den Teig auch gerne mit leicht feuchten Händen vom Haken runter ziehen wenn er sich hochzieht.☺️
Leider hat es nicht geklappt, kam einfach kein Glutengerüst in der Maschine zustande und danach auch nicht. Sonst hatte ich alles genauso befolgt wie in ihrem Video. Vielleicht doch wegen der mangelnden Einstellung der Geschwindigkeit von der Maschine
@Teichners_Pizza_Palace
kannst du bitte verraten welchen Olivenöl du das hergenommen hast? Hatte dich schonmal in einem anderen Video gefragt :(
Ist normales Olivenöl, kein bestimmter Produzent/Hersteller
@@MarcoSinato wer ist dieser normales?
@@kmkm7496Olive
Hey! Welche Hefe nehmt ihr? Ist das überhaupt wichtig oder gibt es Unterschiede wenn sie 0,19€ oder 0,49€ kosten?
Spielt keine Rolle. 👍
Bei Trockenhefe wie gewohnt 1/3 der frischen Hefemenge?
korrekt
Dr. LAN ist so eine Süßmaus
Dr. LAN?😃
Kommen die eswürfel auch mit rein und wen ja wie rechne ich die zu den 700ml zu?
Einen kleinen Anteil kannst du mitkneten. Die Eiswürfel beim abwiegen berücksichtigen bzw. einfach so tun als wäre es Wasser.
Ihr habt keine Stockgare gemacht?
Nur den Teig 1 Stunde entspannen lassen und dann gleich in die Stückgare bei KT - hab ich das so richtig verstanden?
Welches Mehl habt ihr verwendet?
Geile Machine - hab ich auch - die ist der Oberhammer
Korrekt, 1h ruhen lassen und anschließend direkt in die Stückgare.
In diesem Fall Sorrentina von Molino Ambrosio. Geht jedoch mit jedem Typ00/0 Mehl.
Ah ok - Sorrentina hab ich eh zu Hause.
Danke für das tolle Video und den guten Tipp🙏💪
Würde mich auch interessieren welches Mehl das im Video ist 😄
Sorrentina von Molino Ambrosio☺️
@@Teichners_Pizza_Palace Molini Ambrosio…immernoch by the way!
Welche Mehlmarke habt ihr verwendet?
Sorrentina von Molino Ambrosio
Wenn Ihr den fertigen Teig aus dem Behälter nehmt, dann stürzt Ihr ihn umgedreht auf das Semola, richtig? Ist also quasi die Seite, die in der Box unten ist, dann die Seite, auf die die Sauce kommt? Oder ist das egal?
Korrekt - wäre jedoch egal welche Seite
@@MarcoSinato danke für die fixe Antwort. Ich hatte auch gefragt, weil Vito Iacopelli in einem seiner Videos mal, „Top stays on top“ oder so ähnlich „predigt“.
Welches 00 Mehl habt ihr verwendet ?
In diesem Fall Sorrentina von Molino Ambrosio. Funktioniert jedoch mit jedem anderen Typ0/00 Mehl. Hatte davon noch etwas gelagert.
Bspw. Caputo Cuoco, La Farina 14, Pizzuti Platinum usw.
Hey, wollte mal fragen wo du das Semola herbekommst?
Kaufe es bei pizza1.de oder im Großmarkt.☺️
Dankeschön ☺️
Hallo , Klasae Video wie immer !
Ich habe gerade das Rezept nachgemacht . Leider war mein Teig zu klebrig das er kaum anzufassen war . Habe typ 00 benutzt , kaltes Wasser und habe es mindesten 15-20 min kneten lassen. Habe eure angegeben Mengen auf 4 Pizzen runter gerechnet . War das der Fehler ?
Lg Leon
Schwer zu sagen. Könnte überknetet sein. Ich empfehle nicht länger als 15 Minuten zu kneten. Wieviel Wasser wurde verwendet?
@@MarcoSinato 670g Mehl auf 470g kaltes Wasser. Habe nur das Rezept im Video auf eine Pizza runter gerechnet und dann Mal 4 genommen .
Wie schnell geknetet?
@@EDIIIZ würde sagen mittlere Stufe.
Überknetet ? So ein Mist gibts nicht @@MarcoSinato
Hey Sven, vielleicht kannst du mir helfen. Ich benutze auch Typ00 Mehl, aber nach den 24h gehzeit, ist der Teig wieder total klebrig und kaum bis garnicht zu verarbeiten..
Bin echt am verzweifeln. Und ja, ich knete den Teig mit der Maschine bis er schon geschmeidig ist. Gruß
musst den natürlich mit Mehl/semola eindecken, damit der nicht mehr klebt. Gibt doch unzählige Videos auf youtube
Welches Mehl verwendest du? Könnte helfen: Teig länger ruhen lassen nach dem Knetvorgang. Oder die Hände anfeuchten beim Ballen formen. Hast du mehr Infos?
du lässt den teig aber schon im kühlschrank gehen oder? die hände beim stückeln vielleicht mit olivenöl einschmieren, mache ich gern.
@@Sladge82 hab schon beides versucht, im Kühlschrank und bei Zimmertemperatur
@@budimon1 immer im kühlschrank die 24 stunden gehen lassen, direkt aus dem kühlschrank portionieren und nicht ewig draußen stehen lassen bevor du den teig verarbeitest nicht länger als 3-5 stunden. wenn der rand zu trocken ist war der ofen nicht heiss genug und das backen hat zu lange gedauert, maximum einstellen und vielleicht zuckern in den teig dann wird er schneller braun. 50g auf ein kilo mehl ca.
Kann man den Teig auch nach den 40-48 Stunden im Kühlschrank, 5-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen? Oder ist das zu lange?
zu lange
geht, aber nicht optimal. Außer du formst die Ballen erst dann..
Bei wie vielen Umdrehugen knetest du den Teig wie lange? :)
280, rund 15 Minuten
Meeeegggaaa Ihr beiden ❤ hat Marco auch einen CZcams Canal? Wenn ja ,bitte verlinken ,hab kein Instagram 😅
Folgt sicherlich in den kommenden Tagen 😊👍. Grüße
Könnte man den Teig auch mit der Hand Kneten da er sehr feucht ist und wenn man keine Maschine hat und wie lange müsste man ihn Kneten ?
Vielleicht machst du noch ein Video wie du ihn per Hand und im Haushaltsofen machst wie bei deinem anderen video 👍🏼😊
Eine Anleitung zum Kneten mit Hochhydrierten Teigen kommt noch.☺️
Von Hand knetet man 15-20 Minuten. Ruhephasen in Verbindung mit dehnen & falten ist der Key.☺️
@@Teichners_Pizza_Palace super 👍🏼
@@Teichners_Pizza_PalaceJa denn mal los!
Wie kalt ist euer Kühlschrank einstellt? Normal auf 7°C oder eher Richtung 4°C?
5-6 C
@@MarcoSinatowenn ich die Teiglinge dann immer in den Kühlschrank geb, gehen sie so gut wie gar nicht mehr auf und schauen sehr platt aus. Kannst du mir sagen weshalb das so ist? Liebe Grüße
@@drizzedful Verwende dafür 3gr. Hefe.
Anschließend nochmal 2-3h bei Raumtemperatur gehen lassen. Sollten dann aufgehen 👍
Kann man eigentlich die Teiglinge auch einfrieren?
klar, funktioniert. Wichtig ist es, diese luftdicht einzufrieren.
wie lange wurde der teig geknetet? nur bis der teig homogen wurde?
ca. 15 Minuten
danke
Ich habe das Rezept 1:1 so befolgt, meine teiglinge sehen aber nach der Stückgare nicht so aus wie in 6:03 sondern sind eher zerlaufen. Bin mittlerweile echt am verzweifeln, weil ich nicht weiß, woran es liegen könnte. Ist mein kuhlschrank einfach zu kalt (7 Grad)? Ich weiß es nicht, weil gären tut da gar nichts...
Welches Mehl? Dein Mehl muss 70% vertragen.
Ggf. beim schleifen zu wenig Spannung.
Mein Kühlschrank kühlt im Bereich 5-6 Grad.
@@MarcoSinato ich benutze das Pizzamehl von caputo tipo 00. Schleifen glaube ich nicht, dass es daran liegt, mittlerweile kann ich das ganz gut und mache es genau so wie im Video.
@@QuotenopferPseudonym denkst du, dass der Fehler vielleicht beim Dehnen und Falten liegen könnte? Ansonsten würde mir nur noch die Hefemenge in den Sinn kommen..
Der knetvorgang kann zu kurz sein oder vom Kühlschrank rausholen und nicht 2 bis 3h sondern 4-5h abwarten bei Raumtemperatur. Bin kein Profi aber vielleicht übersiehst du ein Schritt.
@@rtotheb2193 Könnte sein. Siehe auch Antwort unter mir
Habt ihr in die Pizzabox Semola drinnen? Habe den Teig nachgemacht aber der klebte wie Sau in der Box.
ja, leicht eingestreut. Es gibt sicherlich einige Videos im Netz, wie man diese am besten entnimmt. Alternativ kleine Boxen, die mit Olivenöl eingerieben werden.
die Box mit ÖL beschmieren. auch die seiten und kanten. Kannst auch mit Sonnenblumen, Raps oder Oliven Öl hernemhen ist eigentlich egal.
Empfehle dir ausschließlich Semola in der großen Box
Mega, welches Turning Peel könnt ihr empfehlen?
Und wer isst die ganzen Pizzen mit diesen riesen Schaluchbooträndern?????😂
Ich pers. nutze das "Venezia" Peel von Lilly. Die wurden nachbarschaftlich verteilt 😂👍
ich liebe diese Schlauchbootränder
@@hangman5918ich auch.😍
Wen ich 12 anstatt 6 pizzen will dann verdopple ich einfach die Mengenangaben, aber die Hefe bleibt trotzdem 3gr oder ?? Lg
Die Hefe musst du auch verdoppeln.
Wenn du 2 statts 1kg Mehl verwendest, musst du auch 6gr. Hefe statts 3gr. verwenden
Welches Mehl wurde benutzt ? Also welche Marke genau bitte.
Sorrentina von Molino Ambrosio☺️
@@Teichners_Pizza_Palace Danke
@@Teichners_Pizza_PalaceMolini by the way
Mehl Typ 00 ist das deutsche 405 und Typ 0 das deutsche 550 oder?
Im Prinzip korrekt - zumindest vom Mahlgrad. Dennoch verschiedene Weizensorten
Nein. Typ 00 hat einen höheren Glutengehalt. Deshalb sollte man für Pizza nichts anderes verwenden. Man macht sich das Leben damit was die Verarbeitung des Teigs angeht.
630
jeder macht Stück und Stockgare unterschiedlich lange. Was ist denn der Unterschied davon abgesehen davon dass man aus der großen Teig mehrere Kleine macht?
Welches 0 mehl habt ihr benutzt ?
In diesem Fall Sorrentina von Molino Ambrosio. Funktioniert jedoch mit jedem anderen Typ0/00 Mehl. Hatte davon noch etwas gelagert.
Bspw. Caputo Cuoco, La Farina 14, Pizzuti Platinum usw.
Bei mir geht der Teig im Kühlschrank nicht auf. Es sieht aus wie ein Mini Pizza Fladen. Warum?
Kommt drauf an wieviel Hefe du verwendest, welches Mehl usw.
Hast du mehr Infos?
Der Teig geht anschließend bei Zimmertemperatur auf.
Lustig, ich dachte immer du seist so 1,76m groß und plötzlich wirkst du wie 1,88m
Bin tatsächlich 1,83m groß.☺️
@@Teichners_Pizza_Palacedu bist doch größer als ich gewesen 🤔 und 1,83cm bin ich selbst 😅
Wie lange wurde er geknetet in der Maschine
ca. 15 Minuten
Von Hand dauert das etwa 15-20 Minuten. Wichtig: Immer mit kaltem Wasser arbeiten.☺️
Danke ich nehme immer Eiswasser also 20% als Crusheis
wieso eiskaltes Wasser? das kannte ich so jetzt noch nicht.. da hätte ich mir ein zwei Sätze zu gewünscht^^
In der Knetmaschine wird es für den Teig zu warm, daher mit eiskaltem Wasser.
Wenn der Teig zu warm wird, riskiert man, die Glutenstruktur auf die man hinarbeitet, kaputt zu machen.
Ziel ist es, die Temperatur so gering wie nur möglich zu halten 👍😊
weil sonst die temperatur steigt und teig nicht richtig wird
Ohje, heute war der Teig mal wieder ne volle Katastrophe 😢.
Hab es genauso gemacht wie im Video.
Der Teig hatte ne Temperatur beim kneten am Ende von 19°C, also eigentlich perfekt.
Hab mit der wilfa Probaker geknetet.
Btw. könntest du dazu mal ein Video machen? Scheinbar darf man mit ihr nicht so lange kneten.
Wie lange knetest du mit der wilfa? Und auf welcher Stufe?
Wie gesagt, der Teig sah gut aus, nie wirklich richtig homogen und am Ende, nach den 15 war er leider wieder flüssig.
Auch nach dem gegenlassen einfach nur ne klebrige Pampe.
Kann es sein, dass es überknetet wurde?
Oder war die Hefe nicht mehr gut?
Sie sah noch gut aus und roch gut.
Aber das MHD der frischen Hefe war überschritten
Hab gestern den Teig gemacht, ist momentan noch im Kühlschrank am „reifen…? 😅“ Er sieht bei mir auch irgendwie flüssig aus. Mal schauen wie es Morgen Abend aussieht…
Wie heiß das lied eigentlich nochmal? 😂
"sara perche ti amo" 😂
Marke des Mehls?
Sorrentina von Molino Ambrosio. Teste jedenfalls sehr viel. Die Ergebnisse erzielt man mit quasi jedem Typ00/0 Mehl.
@@MarcoSinato Alles klar, vielen Dank :). Hab mir vor kurzem den Roccbox von gozney geholt. Rezept wird direkt nächste Woche nachgebacken, danke euch :D
Wann kommt endlich ein glutenfreies Pizzateigrezept?
🙋♂️🙋♂️👍👍👍👍🦷🤪🤪💪💪super gleich auf die Schaufel 👏👏👏. besser weil die erste Pizza brachte ich nicht mit Rauf 😳😳🤪🤪Lg
Ihr macht hier jetzt direkt die Stückgare und lasst die Stockgare aus, oder?
Genau. Also die „Stockgare“ dauert 45-60 Minuten bei Raumtemperatur.☺️
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Deine Videos sind super. Mach weiter so.
Oh Mann habe gerade gesehen, dass die Frage ja schon mehrmals gestellt wurde 🙈 Sorry.
Ich bin einigermaßen entsetzt, dass Ihr sämtliches Equipment habt und dann solche Teller für ne Pizza. 😂😂😂😂
Es sind 35 Jahre alte Pizzateller 😉👌
Hier ist ein wohlwollender Kommentar.
ich habe einen Ständer.....
😃🔥🍕
Wenn Ihr da mit nem Metallspachtel in Eure Plastikboxen rummacht…wirds mir schlecht! Guten Appetit😝
Mit etwas Übung schabt man keine Kunststoffe ab.☺️
@@Teichners_Pizza_Palace doch, immer! Da kannst noch so vorsichtig sein! Aber du weißt es natürlich besser😘
Parma
Klar einfach zu Hause im 450 Grad Ofen 😅
Zur perfekten Pizza im Haushaltsofen habe ich bereits eine Anleitung gebracht.☺️
Mein Teig ist recht flüssig... Der klebt wie verrückt, am Stück krieg ich den nicht aus der Schüssel...
Welches Mehl hast du verwendet?
@@Teichners_Pizza_Palace so n Bio 00 Mehl ausm Rewe :D heute gabs die Pizza. Mir persönlich deutlich zu salzig, probiere das nächste mal nur 15g. War ok, aber perfekt ist es noch nicht... krieg mit ner anderen Variante bessere Pizza hin - zumindest aus dem normalen Ofen... mir fehlt halt der Pizza-Ofen :D
72 stunden gare bei 7 grad im kühlschrank? hätte auch 0 grad im angebot. mehr als 65% wasser trau ich mir noch nicht zu^^
😅 5-6C wären optimal.
wie immer... beim zusehen halb verhungert!
Okay, wieso das?😃
@@Teichners_Pizza_Palace Weil deine Pizza einfach so genial lecker aussah...
Bei mir wird der Teig etwas klumpig… woran kann das liegen und was macht es aus dem Endergebnis?
Dann ist er nicht durchgeknetet bzw. der Kneter hat nicht genügend Power, dein Wasserverhältnis durchzukneten.
Empfehle eine kleine Teigruhe und anschließend erneut in den Kneter, bis das gewünschte Ergebnis erreicht wird.
ZEIG UNS WIE WIR UNS FETTE CALZONEN ZU HAUSE MACHEN KÖNNEN!!!1111!!!!11EINSELF
* 3600€ für Equipment? Echte Pizza Napoletana braucht nur Leidenschaft, keine teuren Geräte!
* Wer braucht schon Maschinen? Meine Hände und mein Ofen machen genauso leckere Pizza! #keinClickbait
* Echte Pizza-Kunst kommt vom Herzen, nicht aus der Maschine. Diess Video ist lächerlich.
Okay🥲
klar hast du recht, es braucht nur herz und ein ofen, aber wenn man geld für diese dinge hat die es einfacher machen und man möchte es als leidenschaft dafür ausgeben was spricht dagegen wo ist der grund die jungs fertig zu machen und zu meinen es wäre lächerlich ? leben und leben lassen.