Wie man einen ganzen Platten Fisch wie Heilbutt, Scholle, Seezunge oder Heilbut reinigt & filetiert

Wie man einen ganzen Platten Fisch wie Heilbutt, Scholle, Seezunge oder Heilbut reinigt und filetiert:
Bitte erlauben Sie mir, Ihnen zu zeigen und mitzuteilen, wie man ganze platte Fische säubert und filetiert.
Allgemeine Information:
Das Filet Verfahren für flach geformte Fische wie Heilbutt und Flunder ist grundsätzlich für alle platt geformten Fische gleich, auch wenn die Größe des Fisches unterschiedlich sein kann. Um das Filet zu entfernen, schneiden wir auf jeder Seite in der Mitte parallel zum Knochen, und schneiden dann nach außen, um insgesamt 4 Filets zu extrahieren.
Das Gesamtgewicht der ganzen Seezunge die Ich im Video filetiert habe, betrug 1 Kilo und 335 Gramm, nach dem Filetier prozess betrug das Gewicht der 4 Filets zusammen, insgesamt 555 Gramm.
Wie können wir erkennen, ob unser ganzer Fisch frisch und von guter Qualität ist:
Die Augen sollten glänzend und nicht ausgetrocknet sein
Die Haut und die Schuppen sollten glänzend sein und nicht ausgetrocknet aussehen
Die Schuppen sollten fest an der Haut des Fisches haften und nicht abfallen
Die Schuppen sollte beim entschuppen abspringen
Die Fleischstruktur sollte fest sein
Die Kiemen sollten glänzend und frisch aussehen
Der Fisch sollte nicht riechen
Die Fischhaut sollte etwas von seiner eigenen natürlichen Farbe behalten haben
Schritte zum Filetieren von einen ganzen platten Fisch:
Waschen Sie den Fisch und schneiden Sie den unteren Teil des Fisches auf, um den Darm zu extrahieren (falls sie sich noch im Inneren befinden).
Nehmen Sie eine Schere und schneiden Sie alle Flossen mit Stacheln ab
Schneiden Sie den Kopf von, indem Sie in einem Kreis um ihn herum schneiden
Nehmen Sie die Schuppen ab und waschen sie den fisch mit kaltem Wasser
Beginnen Sie schneiden von Schwanz an gerade in der Mitte oben auf dem Mittelknochen bis zum Kopf, aber schneiden Sie nicht durch den Knochen
Um das Filet zu entfernen, schneiden wir auf jeder Seite parallel zum Knochen, beginnend in der Mitte nach außen, um die 2 Filets zu schneiden
Wiederholen Sie dieselbe Schneidtechnik auf der anderen Seite, um die anderen 2 Filets zu schneiden
Sobald Sie die Filets haben, schneiden Sie das dünne Rippe Fleisch ab und stellen Sie sicher, dass keine Stacheln mehr übrig sind
Wenn Sie die Haut entfernen möchten, halten Sie sie mit dem Finger an einem Ende fest und legen Sie das Messer mit einem Winkel von 45 Grad auf die Haut. Ziehen Sie nun an der Haut und bewegen Sie das Messer gleichzeitig direkt auf die Haut, so kommt das Filet ohne Fleisch auf der Haut zu lassen (wie ich im Video gezeigt)
Zusätzliche Hinweise:
Sichern Sie Ihr Schneidebrett mit einem feuchten Tuch darunter
Verwenden Sie ein scharfes Filiermesser
Verwenden Sie zum Entschuppen den hinteren Teil eines Messers, eine Gabel oder ein Entschuppungs Werkzeug
Nehmen Sie die Fischschuppen im Waschbecken ab, damit Sie nicht überall Schuppen haben denn sie springen wenn man sie entfernt
Verwenden Sie die Knochen für Suppen oder Brühen

[@wallhanna1291]

Vielen Dank für diese gute Anleitung! 👍👍👍🙏😇

[@chefdavidjahnkecookingclasses]

Gern geschenen, freut mich zu hoeren das es Ihnen gefallen hat und schicke viele liebe gruesse aus Mexiko

[@peterwehn6008]

Spitze danke dir diese Woche ist heilbutt im Angebot und den werde ich mir genau so zurecht machen ich versuche es zumindest wie du es gemacht hast❤❤❤❤

[@chefdavidjahnkecookingclasses]

Danke fuer Ihre netten woerter und viele liebe gruesse aus Mexiko