ROLLÈ DI AGNELLO - Con ripieno di erbe aromatiche e noci

Questo video mostra come preparare il rollè di agnello. Preceduto da una marinatura a base di olio, vino bianco erbe aromatiche e fette di limone al fine di aromatizzare le carne e farle perdere il tipico sapore selvatico dell'agnello, la carne viene cosparsa di un trito di erbe aromatiche (menta, rosmarino, salvia, timo e maggiorana) e noci prima di essere arrotolata, legata, rosolata e messa in forno in modo che raggiunga il perfetto livello di cottura. La carne prescelta per questa preparazione è la sella di agnello, che contiene il carrè, la parte più pregiata. Anche la coscia o la spalla possono essere utilizzate per fare il rollè. La principale differenza sta nella temperatura che la carne deve raggiungere al centro. 56 gradi nel caso del carrè, 70 gradi nel caso del cosciotto o della spalla. Il video mostra tutti i passaggi. Il risultato è spettacolare. Buona Visione!
Ingredienti per 4-6 persone
-sella di agnello disossata e aperta a portafoglio 1,3 kg
-20 foglie di menta
-10 foglie di salvia
-le foglie di 4 rametti di maggiorana
-gli aghi di due rametti di rosmarino
-le foglioline di 8 rametti di timo
-10 noci sgusciate
-sale q.b.
-aglio in polvere q.b.
-olio EVO q.b.
Per la marinatura dell'agnello:
-1/2 bicchiere di olio evo
-1 bicchiere di vino bianco
-2 foglie di alloro
-erbe aromatiche come rosmarino, salvia e timo
-2 spicchi di aglio
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[@emiliopompeo]

Bravo mi piace il tuo mondo profumato di parole pause e conoscenza.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@AmodoMIOricettesemplicieveloci]

Complimenti per la ricetta🔝per Pasqua e la spiegazione chiara e dettagliata 👍🏼😉

[@OrazioFoodExperience]

Grazie! 👍

[@danieldipasquale323]

Di nuovo... eccezionale... e ottimo suggerimento per Pasqua e non... va bene anche al compleanno al posto della sant onorè hihihi
Grazie mille chef

[@OrazioFoodExperience]

😂 Grazie! 👍.

[@Giuliano844]

Mamma mia che spettacolo🤩🤩sei un istituzione ormai,Bravo Oraziooo🤗🤗
Nel caso volessi replicare la ricetta con altro tipo di carne,cosa ci consigli??

[@OrazioFoodExperience]

Grazie del commento. Con l'agnello: usare il cosciotto o la spalla, ma la temperatura al centro deve essere da 65 a 70 gradi. Altrimenti si può fare un rotolo usando il carrè del vitello tagliato a fisarmonica in moda da spianarlo in forma rettangolare dell'altezza di 1,5-2 cm. Con il vitello non c'è bisogno della marinatura. Per la farcitura si può fare come per l'agnello. Tuttavia col vitello suggerisco una farcitura fatta con una frittata molto piatta (basta usare una padella larga condita con le stesse erbe aromatiche che ho usato per l'agnello). e degli spinaci sbollentati, ben strizzati, passati al burro e tritati. Temperatura al centro del carrè 54 gradi. Poi avvolgendo la carne nella carta stagnola si arriva a 56-57.

[@tifosobiancoverde7407]

Bravissimo

[@OrazioFoodExperience]

Grazie! 👍

[@rmbzit]

Spettacolare. Vien l'acquolina in bocca.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@brifo5779]

E un giro di pepe !!! 👋😋🍷

[@OrazioFoodExperience]

Concordo! 👍

[@mariagiorgio3927]

W

[@OrazioFoodExperience]

Grazie. 👍