Miccone pavese - È sempre mezzogiorno 29/03/2022

www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio Marino ci stupisce con il miccone pavese, un pane a pasta dura, perfetto per giorni e giorni.
Ingredienti:
Biga: 800 g farina 0, 400 g acqua, 8 g lievito di birra, 200 g farina 0, 110 g acqua, 2 g lievito di birra, 5 g malto, 18 g sale
Procedimento:
Prepariamo la biga, impastando con un cucchiaio la farina 0 con l'acqua ed il lievito di birra fresco sbriciolato. Ottenuto un impasto grossolano, lo copriamo e lasciamo maturare per 18 ore a 18°. Dopo il riposo, mettiamo in una ciotola o in planetaria la farina 0, la biga, il lievito di birra sbriciolato, il malto e gran parte dell'acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l'acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 30 minuti. Tagliamo l'impasto lievitato in due parti uguali. Allunghiamo ciascuna parte roteandola sul piano, in modo da creare un salsicciotto lungo circa 60 cm. Intrecciamo quest'ultimo su se stesso, in modo da ottenere una 'trecciona'. La posizioniamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza. Dopo la lievitazione, pratichiamo un taglio profondo, per il lungo, e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti, poi a 200° per altri 20 minuti.

[@popolosovrano1566]

Con Uno che spiega così viene solo stress.

[@illyam689]

Sarebbe utile inserire la temperatura ambiente a cui è stata eseguita la ricetta, unitamente a quanto deve lievitare l'impasto in termini di volume (raddoppio, triplico etc..)

[@mariaspigolon6772]

Perché mi lievita anche il primo passaggio?

[@francescocaldarulo]

Anche a me...

[@giuvude80]

@@francescocaldarulo lascia stare sto video, per la fare la biga fatta bene devi miscelare per bene acqua e farina, anche a macchina va bene importante non lasciare grumi e non formare la maglia glutinica ma deve essere un impasto grezzo che si spezza a mano; calcola sempre il 45% max di acqua e l'1% di lievito sul totale della farina e lascia riposare in un contenitore con pellicola bucata per 20 ore a 18-19 gradi ; la biga deve lievitare non raddoppiare anche perchè sarebbe impossibile per i gas visto che non ha glutine formato quindi più di tanto non gonfia è impossibile

[@francescocaldarulo]

@@giuvude80 l’ho sfornato stamattina. É uscito benissimo ugualmente, nonostante avesse lievitato la biga

[@mariellatrentarossi7371]

Perché fanno sempre vedere ricette con lievito di birra, chi ha la pasta madre come deve fare per avere questi meravigliosi pani?,

[@antonellabrocco1482]

ma perchè sei così agitato