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BIOVE PIEMONTESI | Panini piemontesi con lievito di birra
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- čas přidán 22. 01. 2022
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Ingredienti per 4 biove:
400 g di farina 00 (W320)
100 g di semola rimacinata
7 g di lievito di birra secco (15 g se fresco)
280 g di acqua
10 g di sale
20 g di olio EVO
Ricetta molto semplice e spiegata in modo ottimale,
mi sono messo alla prova, sono in attesa per la prima
lievitazione, grazie per l'ottimo video ciao da Novi di Modena.
Ciao Bruno!!! Grazie!!!!! Sono contento che ti sia piaciuto il video!!! Beh ora aspetto di sapere come andrà questa infornata!!!!!
Tanti anni fa (quando abitavo a Torino) mia sorella comprava sempre questo tipo di pane, vorrei provare a farlo, speriamo bene, era buonissimo
@@annaonida3582 ciao Anna!!!!! Grazie!!! 🥰 Sono contento che questo video abbia riportato alla memoria bei ricordi!!! È un pane veloce e poi si mantiene morbido! Allora aspetto di sapere se ti piacerà!!!!!!
E' il primo video tuo che vedo: ricetta veramente semplice con ottimi risultati. Ti seguiro' più spesso e più volentieri.
Ciao Filippo!!!! Grazie infinite per il supporto!!! Sono contento che ti sia piaciuto!!! Allora aspetto di sapere se proverai qualcosa!!! Buona serata!!!!!
Infornate adesso! Provato con il lievitino (...piu forte di me devo sempre fare qualcosina di diverso dalle ricette originali, mi sfido! È il secondo lievitino che faccio, l'altro errato tutto,ma proprio tutto!😂😂)...Le biove stanno venendo benissimo, ti seguo con molto piacere! Grazie che condividi queste meraviglie della cucine...un caro saluto!
Ciao!!!!! Fai benissimo, la cucina ed i lievitati sono sperimentazione e modifica continua in base ai proprio gusti ma anche solamente per divertirsi e provare cose sempre nuove!!!! Ogni tanto capita di incorrere in qualche errore ma mai demordere. Ogni errore ci aiuta a migliorare!!!!! Allora aspetto di sapere come andrà la prova assaggio!!! Grazie mille per il supporto!!!!!🥰
Grazie mille per la gentile risposta! Prova assaggio superata! In casa sono rimasti tutti sorpresi della bontà...(siamo piemontesi conosciamo bene le biove!!) Non vedo l'ora di rifarle!...posso chiederti una cortesia? Ma il lievitino che ho fatto va bene o hai dei consigli da darmi? 100 gr.di farina"0" manitoba -13gr.proteine- ,100gr.acqua naturale appena tiepida , 15gr. Lievito fresco una punta di miele . Coperto con pellicola bucherellata.Riposo 2 ore in forno con luce accesa... Grazie tante in anticipo per la gentilezza!! o@@FermentumLievitieLievitati
@@fioccob.7456 Grazie a te!!!! 🥰 Sono molto contento che vi siano piaciute!!!!🥰 E poi ricevere questi attestati di stima da voi piemontesi su un prodotto magnifico della vostra tradizione, mi riempiono il cuore di gioia; complimenti che valgono doppio!!!!!❤️ Si, va benissimo il lievitino che hai preparato, ottima variante!!!!!👏👏 Grazie ancora e buone biove!!!!😋
bravo ho visto il video e mi sono subito messo a fare il pane mentre vedevo il video adesso aspetto la lievitatura finale sicuramente verra bene grazie
Ciao Luciano !!!!! Grazie mille!!!!! Com'è andata? Sfornato ed assaggiato?
@@FermentumLievitieLievitati il pane e venuto bellissimo all'aspetto ma purtroppo in casa anno cambiato il sale con lo zucchero perciò 😭😭😭
@@user-wq6hx4bv1x noooooo, vabbé dai, un'occasione in più per impastare nuovamente!!!!! Cose che possono accadere. Magari accompagnato con la nutella è anche buono. 🤭 Grazie per aver provato la ricetta.
@@FermentumLievitieLievitati stai sicuro che domani lo rifaccio 🤓🤓
Come sempre , una garanzia. 👏🏼
Grazie di vero cuore Susanna!!! ❤️
Sempre bravissimo! Grazie la ricetta! 💓
Grazie infinite Elisa!!!!! Grazie di vero cuore!!! ❤️
Complimenti la tua crescita incomincia a diventare esponenziale, l'ultimo mio messaggio era per complimentarmi dei tuoi primi 1000 iscritti ed ora un un paio di settimane hai aggiunto un 30% in più !!! qualità e dedizione, prima o poi pagano 😉
Grazie Domenico!!!! Grazie per la stima e soprattutto per gli incoraggiamenti, soprattutto quelli iniziali!!! ❤️
Bravissimo proverò a seguire il tuo consiglio.sperando che mi vengono come le tue.grazie bella ricetta
Ciao Roberto!!!! Grazie mille!!! Sono sicuro che tui verranno bellissimi!!!! Aspetto di sapere se ti piaceranno!
Sei davvero bravo bravo😃
Grazie infinite Lisa!!!!! ❤️
Ciao sei troppo bravo sia le mini ciabatte che le nuove la fine del mondo bravissimo dai anche ricetta di panini rosette o panini da sen duic o Pan brioche o pizza ciao
Ciao Antonella!!!! ❤️Grazie di vero cuore!!! 🥰 Certo, sul mio canale trovi tante ricette di pizza e anche la ricetta del pan bauletto, sofficissimo!!!! Grazie ancora per l'affetto e fammi sapere se proverai qualche altra ricetta!!!! 🥰
Che bel pane👏👏👏
Grazie Carmen! ❤️Se proverai a farlo, fammi sapere se ti piacerà!!!! 😉
Bene appena si attenua questo caldo torrido, mi cimentero', grazie
@@annaonida3582 grazie a te 🥰
Mi sono iscritta ora ,perché cercavo di fare pane al cacao ho visto per caso la tua ricetta ,mi piace molto.anche le altre ricette sei bravissimo,ciao
Grazie mille Carmen per il supporto! ❤️Dai dai, allora aspetto un tuo parere su qualche ricetta! Concordo con te, il pane al cacao è troppo goloso! 😋
Grazie
Ciao Carla!! Grazie a te! ❤️
Sei bravissimo ho fatto la tua baguette una delizia una nuova iscritta
Ciao Antonella!!!!! ❤️Grazie mille!!!! 🥰 Sono molto contento che ti siano piaciute!!!! Grazie ancora e alla prossima ricetta!!! 😉😋
Buonissimi
Buonasera Rita!!!! Grazie di vero cuore ❤️
Ciao!! Sto impastando ora....ho messo un po di strutto circa 40 gr,al posto dell olio...va beno lostesso?...mi sono iscritta 😊👋
Ciao Patrizia !!!!! Si si, va bene!!!! Grazoe per il supporto!!!! Allora aspetto di sapere se ti piaceranno!!!!🥰
Questa è una ricetta che ti può salvare un pranzo o una cena,quando ti accorgi di non avere pane!! Bellissima e da provare subito...
Grazie infinite Gennaro! Vero!! È molto comoda ed in poco tempo sforni un pane caldo e goloso. Inoltre pur essendo fatto con il lievito di birra, si mantiene bene anche per un paio di giorni se lo si conserva, una volta raffreddato, nelle bustine di plastica.
@@FermentumLievitieLievitati Stanno in cottura... vediamo cosa ne viene fuori :) è proprio il caso di dire: t'amo pio Biove :)
@@gennarocullari5307 😂ciao Gennaro! Se le mangi ancora calde mi sa che le impasti anche domani. 😂 Aspetto di sapere come andrà l'assaggio!
@@FermentumLievitieLievitati la mia idea era di prepararle per cena,ma le bimbe avevano fame e non abbiamo aspettato... Però io un morso glielo darò lo stesso! Per conservarle,le lascio raffreddare e poi nelle bustine di plastica?
@@gennarocullari5307 si si corretto!! 😉
Fatto panini con 100 gr di licoli, e 180ml di acqua. Ho seguito la lievitazione solita di passaggio in frigo degli impasti con lievito madre. Mai fatto panini più buoni e croccanti. Grazie mille, grazie a te.
Grazie Lisa!!!!!!! ❤️Immagino che bontà! 😋 Complimenti!!!!
Scusa puoi dirmi i tempi di lievitazione con il licoli
Scusate cosa sono i licoli?
@@antonellafolliero2349 lievito madre liquido
Ottima spiegazione e soprattutto semplice: proverò. Una cosa volevo chiedere: ho notato che unisci il sale al lievito, avevo sentito che va aggiunto a fine impasto: è vero? Grazie
Buongiorno e grazie infinite!!!! Il sale ed il lievito possono essere aggiunti insieme perché la loro permanenza insieme per qualche secondo o minuto, contrariamente a quanto si dice, non è controproducente, anzi, rompendo per osmosi alcune cellule di lievito, libera anche il glutatione migliorando l'elasticità dell'impasto, non pregiudicando affatto il potere lievitante. Si tende a mettere in momenti diversi per equilibrare la struttura che contribuisce a formare. Solitamente in impasti ben incordati in impastatrice, con una struttura molto sviluppata, si mette alla fine. In un impasto a mano preferisco inserirlo sin da subito, anche per un discorso di praticità (così è più facile scioglierlo in un impasto a mano) . 😉
Se uso il lievito madre, cambia qualcosa.?
Ciao!!!! Con il lievito madre si allungheranno molto i tempi di lievitazione.
Ciao. In alternativa alla farina di semola posso usare quella integrale o tipo1? Grazie
Ciao Fausto, si certo! Oppure se vuoi puoi anche fare tutta farina 00!
@@FermentumLievitieLievitati grazie. ho iniziato ad impastare
@@faustorizzo perfetto!!!! Aspetto di sapere se ti piaceranno!!!! 😉
@@FermentumLievitieLievitati Buoni!!!
@@faustorizzo beneeee !!! Sono felice che ti siano piaciuti!!!!!!
Ciao volevo provare con biga. Il giorno dopo devo lo stesso farlo riposare solo 40 minuti ?😊
Ciao!!!!! La biga spinge molto la lievitazione, dovrai regolarti in base alla lievitazione che avranno. Sicuramente i tempi di lievitazione e di riposo saranno più corti.
Ah...quindi anche meno😮
E la prima volta sia per questo tipo di pane che per la biga ma volevo provare😅 @@FermentumLievitieLievitati
@@Cornettina90 si, soprattutto adesso che inizia anche a fare caldo, vedrai che la lievitazione sarà molto più veloce. 😉
Ormai sto piano piano provando tutte le tue ricette dato che sono tutte eccellenti!
Se possibile ti chiedo di darmi delle conferme:
- nel video vedo che prendi la teglia con le mani, quindi questa immagino non vada preriscaldata nel forno, ma la si mette quando il forno raggiunge i 200°C assieme alle biove giusto?
- il forno deve essere a 200°C in modalità statico?
Grazie.
Ciao!!!!! Grazie infinite!!! 🥰Si, ti confermo la teglia fredda e corretto anche il forno statico!😉 A questo punto aspetto di sapere se ti piaceranno anche queste!!!!!!
@@FermentumLievitieLievitati Ti ringrazio per la risposta velocissima! Certo, appena le faccio ti do il mio parere! 😊😊
@@JustIceForSake Grazie a te!
@@FermentumLievitieLievitati Provate oggi, buone! Per il pane devo ammettere di preferire l'utilizzo del licoli/lievito madre (o comunque di un prefermento), ma per tutte le occasioni dove serve del pane e si ha disposizione poco tempo il lievito di birra ci salva ed quindi sicuramente comodo! Grazie ancora per le tue ricette!
@@JustIceForSake Ciao!!! Grazie! Concordo, il pane con lievito madre solido o liquido ha aromi, profumi e consistenze uniche! Per un pane velocissimo, di emergenza o comunque per panini da mangiare appena fatti, il lievito di birra ci corre incontro in soccorso! 😄 Grazie per aver provato la ricetta e per avermene dato riscontro!
Bella la ricetta. Meno bella la parte in cui hai usato il coltello con la parte tagliente all'incontrario....qualcuno si è fatto molto male
Grazie Silvano!!! Beh certo, in cucina e tra i fornelli bisogna prestare sempre la massima attenzione! Concordo con te!
Il sale si mette alla fine, la biova è un pane a pasta dura se ci metti la semola diventa un sasso
Ciao Manuel grazie per i consigli anche se non sono d'accordo. Cosa pensi che possa stravolgere il tempo di inserimento del sale in un prodotto del genere impastato a mano. E se l'inserimento di una piccola percentuale di semola rimacinata porta ad un prodotto pesante come un sasso, probabilmente è stato commesso qualche errore durante il processo.
@@FermentumLievitieLievitati se metti il lievito secco con il sale (che lo inibisce) non fa in tempo ad agire perché, essendo liofilizzato, ha bisogno di più tempo per attivarsi e non lievita bene. Il sale si mette alla fine perché è importante nella formazione della maglia glutinica, è ABC della panificazione. Il pane a pasta dura è il 50/55 % di idratazione. Se ci metti la semola diventa ancora di più a pasta dura
@@manuel66pc è strano come ancora oggi ci sia qualcuno convinto che il sale possa inibire il lievito se inseriti insieme. Il sale ha un ruolo importantissimo negli impasti e il momento dell'inserimento determina la caratteristiche reologiche dell'impasto e non solo, ma la mia domanda era ben diversa e la risposta vaga mi ha confermato che non è stata colta. Grazie ancora per il tuo punto di vista e se un giorno vorrò conoscere l'ABC di questo mondo ti contatterò sicuramente. 😉 Buona serata.
Un siciliano che fa le biove, complimenti. Studia come ho fatto io che sono biologo e perito agrario
@@manuel66pc Grazie per il consiglio, ma dello studio ne ho fatto una ragione di vita. Non sono siciliano e sono un ingegnere di professione che studia continuamente anche questo mondo. Abbiamo comunque già perso abbastanza tempo entrambi. Grazie ancora e buona giornata.
Proverò questa ricetta ma il pane viene soffice e leggero o diventa soffice ma è una mattonella
Ciao Franco! Grazie! Sono panini soffici e ricchi di mollica e si mantengono bene anche per due o tre giorni. Fammi sapere se li proverai!!!!
Sono soffici ma non proprio leggeri. Poi a me dopo90 min mi si sono un po' afflosciati i panetti. Forse ho aspettato troppo
@@MyFranco1958 si, può essere che ti siano andati oltre di lievitazione. Se per leggeri intendi vuoti, non lo possono essere, proprio per loro natura sono pieni di mollica.
Sostituire il ldb con li.co.li? Come?
Ciao Anna Maria! Puoi utilizzare 100 g di licoli, ovviamente si allungheranno i tempi di lievitazione.
@@FermentumLievitieLievitati grazie mille 👍👏👏